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वैसे तो आपने शादी-पार्टियों में लखनवी मटन टिक्का का स्वाद बहुत बार चखा होगा, लेकिन अब आप इसे घर पर भी बना सकते हैं, क्योंकि आज हम आपको बता रहे हैं  मटन टिक्का बनाने की विधि. इसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है. पार्टी के मौके पर लज़ीज़ इन मटन टिक्का को मेहमानों को खिलाकर आप वाहवाही लूट सकते हैं.

photo courtesy: http://theyummytv.com/where-to-eat/best-non-veg-food-restaurants-in-delhi/

सामग्री:

  • 300 ग्राम मटन
  • 3 टेबलस्पून कच्चे पपीते का पेस्ट
  • 2 टेबलस्पून बेसन
  • 3/4 कप फेंटा हुआ दही
  • 3 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 5 लौंग, 1 ग्राम चंदन पाउडर, 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और केवड़ा
  • आधा टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • चुटकीभर जायफल पाउडर
  • आधे नींबू का रस
  • 3/4 कप प्याज़ का पेस्ट (तलकर पीस लें)
  • घी/तेल आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार

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 विधि:

  • एक बाउल में नमक, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस और पपीते का पेस्ट मिलाकर मटन को मेरिनेट करके 1 घंटे के लिए रख दें.
  • एक अन्य बाउल में फेंटा हुआ दही, प्याज़ का पेस्ट, चंदन पाउडर, जायफल पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, बेसन और केवड़ा डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • इस मिश्रण में मेरिनेटेड मटन को डालकर 45 मिनट तक अलग रखें.
  • एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके लौंग का छौंक लगाएं.
  • लौंग के लाल होने पर दही वाले मटन को डालकर तेज आंच पर पानी सूखने तक पकाएं.
  • गरम तवे पर तेल डालकर टिक्कों को धीमी आंच पर सेंक लें.
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रमजान के मौके पर अगर आप स्पेशल नॉनवेज डिश ट्राई करना चाहते हैं, तो गोश्त दम पुलाव (Gosht Dum Pulao) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. अधिकतर लोगों को गोश्त दम बिरयानी बहुत पसंद होती है, लेकिन क्यों न इस बार दम बिरयानी की जगह की गोश्त दम पुलाव ट्राई किया जाए.

Gosht Dum Pulao, Non Veg Tadka

सामग्री:

  • 200 ग्राम घी
  • 9-10 छोटी इलायची, 9-10 लौंग, 5 ग्राम जावित्री पाउडर, 5 ग्राम इलायची पाउडर,
  • 50 ग्राम लंबाई में कटे हुए प्याज़, 10 ग्राम अदरक का पेस्ट, 10 ग्राम लहसुन का पेस्ट
  • 1 किलो टुकड़ों में कटा हुआ लेम्ब (मटन)
  • 10 ग्राम दही
  • 10 ग्राम लालमिर्च पाउडर
  • 1 किलो बासमती चावल
  • स्वादानुसार नमक

फ्लेवर के लिए:

  • तला हुआ प्याज़ और गरम मसाला, 1 गड्डी बारीक़ कटी हुई पुदीने की पत्तियां, 1 गड्डी बारीक़ कटी हुई हरी धनिया व इत्र 4-5 बूंद.

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विधि:

  • लेम्ब कोरमा बनाने के लिए कड़ाही में घी गरम करके 4-5 लौंग और इलायची डालें. फिर प्याज़ डालकर भूनें.
  • प्याज़ के सुनहरा होने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पकाएं.
  • मसाला जब तेल छोड़ने लगे तो लेम्ब के पीसेज़ और नमक डालकर पकाएं.
  • इसे धीमी आंच पर क़रीब 2 घंटे तक पकाएं.
  • बीच-बीच में थोड़ा पानी डालती रहें ताकि मिश्रण सूखे नहीं.
  • जब लेम्ब पक जाए तो जावित्री पाउडर, इलायची पाउडर, दही और लालमिर्च पाउडर डालकर थोड़ी देर और पकाएं.
  • राइस बनाने के लिए एक बर्तन में घी गरम करके बचा हुआ लौंग व इलायची डालें.
  • फिर चावल डालकर पकाएं.
  • ध्यान रहे, चावल बहुत ज़्यादा न पके. अब पुलाव बनाने के लिए पैन में सबसे पहले तैयार कोरमा की लेयर बनाएं.
  • तले हुए प्याज़ में घी, गरम मसाला, हरी धनिया और पुदीना मिलाएं.
  • इस मिश्रण को कोरमा की लेयर के ऊपर डालें.
  • फिर चावल की लेयर बनाकर इत्र छिड़क दें.
  • अब बर्तन को अच्छी तरह ढंककर पुलाव को 15 मिनट तक दम पर पकाएं.
  • आंच से उतार लें और गरम-गरम सर्व करें.

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घर आए मेहमानों के लिए कुछ नॉनवेज मेनकोर्स बनाने की सोच रहे हैं, तो कोरमा लवाबदार आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. साबूत मसालों का फ्लेवर और मटन को मिलाकर बनाया गया यह कोरमा मेहमानों को बेहद पसंद आएगा. तो फिर देर किस बात की. ज़रूर ट्राई करें ये कोरमा रेसिपी.

 Korma Lababdar 

सामग्रीः

  • आधा किलो मटन (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 3/4 कप घी
  • 4 साबूत कालीमिर्च
  • 2-2 दालचीनी के टुकड़े और तेजपत्ते
  • 6-6 बड़ी इलायची और लौंग
  • नमक स्वादानुसार
  • 3 टेबलस्पून गोंद (गरम पानी में घोला हुआ)

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विधिः

  • कड़ाही में 1 टेबलस्पून घी गरम करके दालचीनी, लौंग, साबूत कालीमिर्च, इलायची और तेजपत्ता डालकर
    1 मिनट भूनें और आंच से उतारकर एक तरफ़ रखें.
  • कड़ाही में बचा हुआ घी गरम करें.
  • मटन डालकर 10-12 मिनट तक भून लें.
  • नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर मटन के नरम होने तक पकाएं.
  • थोड़ा पानी बचने पर गोंद मिलाकर दम दें.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर भुने हुए साबूत मसाले डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: लखनवी टिक्का

घर आए ख़ास मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. मटन कीमा, मटर, प्याज़ और साबूत मसालों के फ्लेवर से बना कीमा मटर (Keema Matar) खाने में बेहद लज़ीज़ और ईज़ी टु कुक है, तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी नॉनवेज डिश.

Keema Matar

सामग्री:

  • आधा किलो मटन कीमा
  • 300 ग्राम हरी मटर
  • 1-1 कप प्याज़ (लंबाई में कटे हुए) और टमाटर
  • 1-1 टीस्पून अदरक, लहसुन और गरम मसाला पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 5 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 2-2 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)
  • 3 टेबलस्पून घी
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: कीमा कटलेट 

विधि:

  • कड़ाही में घी गरम करके प्याज़ को हल्का ब्राउन होने तक भून लें.
  • मटन कीमा डालकर 5-7 मिनट तक भून लें.
  • अदरक, लहसुन, हल्दी पाउडर, नमक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर डालकर भून लें.
  • मटन कीमे का पानी सूखने तक पकाएं.
  • हरी मटर और टमाटर डालकर तेल छोड़ने तक भून लें.
  • 2 कप पानी डालकर 5 मिनट तक तेज आंच पर फिर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  • गरम मसाला पाउडर, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालकर गरम-गरम सर्व करें.

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