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वैसे तो आपने चिकन से बनी हुई विभिन्न प्रकार की डिशेज़ टेस्ट की होगी, लेकिन अगर कुछ नया टेस्ट करना चाहते हैं, तो टंगड़ी कबाब खाएं. मेरिनेटेड चिकन और साबूत मसाले के कॉम्बिनेशनवाला टंगड़ी कबाब आपको ज़रूर पसंद आएगा.

Tangadi Kebab

Photo Courtesy: https://www.archanaskitchen.com/kalmi-kabab-recipe-mughlai-style-chicken-tangdi

सामग्री:

  • 5 चिकन लेग्स
  • 3/4 कप फेंटा हुआ दही
  • 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1 नींबू का रस
  • 1/4-1/14 टीस्पून रेड फूड कलर और गरम मसाला पाउडर
  • आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा टीस्पून अदरक कटा हुआ
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • नमक और नींबू का रस मिलाकर चिकन लेग्स पर लगाएं.
  • एक बाउल में फेंटा हुआ दही, लाल मिर्च पाउडर, कालीमिर्च पाउडर, रेड फूड कलर, गरम मसाला पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर चिकन को रातभर मेरिनेट करके रखें.
  • मेरिनेटेड चिकन लेग्स और अदरक के टुकड़ों को बार्बेक्यू कर लें.
  • बीच-बीच में चिकन लेग्स को तेल से ब्रशिंग करें.
  • यदि अवन में ग्रिल कर रही हैं तो 180 डिग्री सें. पर रोटेसरी मोड पर ग्रिल करें या इच्छानुसार टंगड़ी कबाब को डीप फ्राई भी कर सकते हैं.

और भी पढ़ें:  नॉन वेज डिनर आइडिया: अफगानी चिकन कोरमा (Non Veg Dinner Ideas: Afghani Chicken Korma)

वैसे तो आपने शादी-पार्टियों में पारसी मटन कटलेट (Parsi Mutton Cutlet) का स्वाद बहुत बार चखा होगा, लेकिन अब आप इसे घर पर भी बना सकते हैं, क्योंकि आज हम आपको बता रहे हैं पारसी मटन कटलेट बनाने की विधि. इसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है. पार्टी के मौके पर लज़ीज़ इन मटन कटलेट को मेहमानों को खिलाकर आप वाहवाही लूट सकते हैं.

Parsi Mutton Cutlet

photo courtesy: https://brownapron.com/blog/recipes/parsi-mutton-cutlet/

सामग्रीः

  • 1 कप मटन कीमा
  • 4 ब्रेड के स्लाइसेस (पानी में हल्का-सा डुबोकर हथेलियों से दबाकर निचोड़ लें)
  •  नमक स्वादानुसार
  • 5 लहसुन की कलियोें का पेस्ट
  • 4 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1-1 टीस्पून अदरक का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर, आधा-आधा टीस्पून जीरा पाउडर और हल्दी पाउडर
  • थोड़े-से पुदीने के पत्ते और हरा धनिया (कटे हुए)
  • 3/4 कप ब्रेड का चूरा
  • 1 अंडा (फेंटा हुआ)
  • तलने के लिए तेल
  • 1 टुकड़ा नींबू का
  • थोड़े-से अनियन रिंग्स

और भी पढ़ें:  नॉन वेज एपेटाइज़र: काकोरी कबाब (Non Veg Appetizer: Kakori Kebab)

विधिः

  • एक बाउल में मटन कीमा, ब्रेड का चूरा, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, सारे पाउडर मसाले, हरा धनिया व पुदीने को मिलाकर ढंककर 5 घंटे तक फ्रिज में रखें.
  • इस मिश्रण से मीडियम साइज़ के कटलेट बनाकर ब्रेड के चूरे में रोल करें.
  • फिर फ्रिज में 30 मिनट तक रखें.
  • एक बाउल में अंडे का घोल, चुटकीभर नमक और 2 टेबलस्पून पानी मिलाकर फेंट लें.
  • कटलेट को घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • अनियन रिंग्स और नींबू के टुकड़े से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: रमजान स्पेशल: मटन कोरमा (Ramzan Special: Mutton Korma)

वीकेंड पार्टी के लिए क्या नॉन वेज स्नैक्स बनाना जाए, क्या आप यह सोचकर परेशान है? आपकी इस परेशानी का हल है लखनवी टिक्का. जी हां, यह परफेक्ट नॉन वेज एपेटाइज़र है, जिसे पार्टी के लिए ट्राई कर सकती है. तो हम यहां पर बता रहे हैं, लखनवी मटन टिक्का (Lakhnawi Tikka) बनाने की आसान विधि.Non Veg Zayka, Lakhnawi Tikkaसामग्री:

  • 300 ग्राम मटन
  • 3 टेबलस्पून कच्चे पपीते का पेस्ट
  • 2 टेबलस्पून बेसन
  • 3/4 कप फेंटा हुआ दही
  • 3 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 5 लौंग
  • 1 ग्राम चंदन पाउडर
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और केवड़ा
  • आधा टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • चुटकीभर जायफल पाउडर
  • आधे नींबू का रस
  • 3/4 कप प्याज़ का पेस्ट (तलकर पीस लें)
  • घी/तेल आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: शाही सींक कबाब

विधि:

  • एक बाउल में नमक, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस और पपीते का पेस्ट मिलाकर मटन को मेरिनेट करके 1 घंटे के लिए रख दें.
  • एक अन्य बाउल में फेंटा हुआ दही, प्याज़ का पेस्ट, चंदन पाउडर, जायफल पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, बेसन और केवड़ा डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • इस मिश्रण में मेरिनेटेड मटन को डालकर 45 मिनट तक अलग रखें.
  • एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके लौंग का छौंक लगाएं.
  • लौंग के लाल होने पर दही वाले मटन को डालकर तेज आंच पर पानी सूखने तक पकाएं.
  • गरम तवे पर तेल डालकर टिक्कों को धीमी आंच पर सेंक लें.

और भी पढ़ें: कीमा कटलेट

घर आए ख़ास मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो नर्गिसी कोफ्ते (Nargisi Kofte) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. मटन कीमा, अंडे, प्याज़ और साबूत मसालों के फ्लेवर से बने नर्गिसी कोफ्ते खाने में बेहद लज़ीज़ और ईज़ी टु कुक है, तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी नॉनवेज डिश.

Non Veg Special, Nargisi Kofte
सामग्री:

  • आधा किलो मटन
  • 4 अंडे (उबले हुए)
  • 1 अंडा (फेंटा हुआ)
  • 2 प्याज़ (कटे व तले हुए)
  • 2 टेबलस्पून खसखस का पेस्ट
  • 6 बादाम (लंबाई में कटे हुए)
  • 8 साबूत कालीमिर्च (कुटी हुई)
  • 1 टेबलस्पून बेसन (भुना हुआ)
  • 1/4 टीस्पून जीरा
  • 4 छोटी इलायची
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर (साबूत व कुटी हुई)
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: मटन कटलेट्स

विधि:

  • मटन, प्याज़, इलायची, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, कालीमिर्च और खसखस का पेस्ट डालकर पीस लें.
  • इस पेस्ट में नमक, कटे बादाम और बेसन मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
  • इस मिश्रण को हथेली पर फैलाकर उबला हुआ अंडा रखकर अच्छी तरह कवर कर दें.
  • एग कोफ्ते को फेंटे हुए अंडे में डिप करके गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लें.
  • बीच से काटकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: चिकन पेटिस

अगर नॉनवेज खाने के शौक़ीन हैं, तो ट्राई करें ये पंजाबी स्टाइल फिश फ्राई (Fish Fry). यह पंजाब की पॉप्युलर डिश है, जिसे हरी चटनी के साथ सर्व किया जाता है. अगर आप चाहें तो इसे पार्टी स्टार्टर के तौर पर भी सर्व कर सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये पंजाबी तड़का (Punjabi Tadka).
Punjabi Tadka, Fish Fryसामग्री:

  • 500 ग्राम पॉम्फ्रेट फिश
  • 2 इंच का एक अदरक का टुकड़ा
  • 4 कलियां लहसुन की
  • 2 हरी मिर्च
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (चारों बारीक़ कटे हुए)
  • 2 टेबलस्पून चावल का आटा
  • आधा टेबलस्पून जीरा
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 कप बेसन
  • 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • 1 फेंटा हुआ अंडा
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: फिश क्रोकेट्स

विधि:

  • फिश पर बीच-बीच में कट लगाएं, ताकि अंदर से अच्छी तरह पक जाए जाए.
  • एक बाउल में अंडा, हरा धनिया, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, जीरा, बेसन, चावल का आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और थोड़ा-सा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके फिश को घोल में डुबोकर सुनहरा होने तक डीप फ्राई कर लें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: रवा फ्राई फ्रिश

 

यदि आप वीकेंड पर कुछ स्पेशल डिश ट्राई करना चाहते हैं, तो यह (Chicken-Corn Patties) बेस्ट ऑप्शन है. चिकन समोसा खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में उतना ही आसान भी है. यदि आप अपने वीकेंड का स्पेशल बनाना चाहते हैं, तो घर पर ही ट्राई करें ये ईज़ी और क्विक रेसिपी:

Chicken-Corn Pattiesसामग्री:

  • 200 ग्राम बोनलेस चिकन (उबला हुआ)
  • 1-1 कप कॉर्न और उबला हुआ आलू
  • नमक और शक्कर (दोनों स्वादानुसार)
  • 1 टीस्पून नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया
  • 1 टीस्पून मिक्स हर्ब्स
  • थोड़ी-सी सूजी/ब्रेड का चूरा (लपेटने के लिए)
  • सेंकने के लिए तेल

और भी पढ़ें: हैदराबादी चिकन समोसा 

विधि:

  • मिक्सर में कॉर्न और उबला चिकन डालकर दरदरा पीस लें.
  • इसमें उबला हुआ आलू, नमक, शक्कर, नींबू का रस, हरा धनिया और मिक्स हर्ब्स डालकर पेटिस बनाएं.
  • सूजी/ब्रेड के चूरे में लपेटकर अलग रखें.
  • नॉनस्टिक पैन में थोड़ा-सा तेल लगाकर इन पेटिस को क्रिस्पी व सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • शेज़वान चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: चिकन पेटिस

इफ्तार पार्टी के लिए घर आए मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. चिकन, अंडा और ब्रेड के मिक्स कॉम्बिनेशन से बना कबाब खाने में बेहद लज़ीज़ और बनाने में बेहद आसान है, तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पेशल कबाब रेसिपी.

Chiken bano kabab 2सामग्रीः

  • 1 किलो चिकन (डेढ़ इंच मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 2 अंडे का पीला वाला भाग
  • 2 नींबू का रस
  • अदरक के 1 बड़े टुकड़े का पेस्ट
  • 6 लहसुन की कलियों का पेस्ट
  • 2-2 टमाटर और प्याज़
  • 1 ककड़ी (तीनों गोलाई में कटे हुुए),
  • आधा-आधा कप तेल और बेसन
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 कप सिरका
  • डेढ़ टीस्पून चाट मसाला
  • नमक स्वादानुसार
  • 8 ब्रेड का चूरा
  • 6 हरी मिर्च का पेस्ट
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1 कप कच्चा पपीता (कद्दूकस किया हुआ)

विधिः

  • कच्चे पपीते में अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, नमक और सिरका मिलाकर चिकन को मेरिनेट करके 3 घंटे तक रखें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके बेसन डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • आंच से उतारकर बेसन में मेरिनेटेड चिकन को लपेट लें.
  • सींक पर लगाकर तंदूर में अधपका होने तक सेंक लें.
  • घोल बनाने के लिए अंडे के पीले भाग में ब्रेड का चूरा और हरा धनिया मिलाकर फेंटें.
  • इसमें अधपके चिकन को डुबोकर फिर से सींक पर लगाएं और तंदूर में नरम होने तक सेंक लें.
  • चाट मसाला और नींबू का रस छिड़कें. ककड़ी, टमाटर और प्याज़ से सजाकर सर्व करें.

नोटः

  • उपरोक्त मिक्स्चर से टिक्की बनाकर तदूंर की बजाय नॉनस्टिक पैन में भी सेंक सकते हैं.

और पढ़ें: हैदराबादी चिकन समोसा

यदि आप वीकेंड पर कुछ स्पेशल डिश ट्राई करना चाहते हैं, तो यह बेस्ट ऑप्शन है. चिकन समोसा खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में उतना ही आसान भी है. यदि आप अपने वीकेंड का स्पेशल बनाना चाहते हैं, तो घर पर ही ट्राई करें ये ईज़ी और क्विक रेसिपी:

Hyderabadi Chicken Samosa Recipe in Hindi

सामग्रीः

कवरिंग बनाने के लिए:

  • 500 ग्राम मैदा
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • तलने के लिए घी
  • 3 टेबलस्पून घी (मोयन के लिए)
  • दूध आवश्यकतानुसार (गूंधने के लिए)

स्टफिंग के लिए:

  • 500 ग्राम चिकन कीमा
  • 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • 1 टेबलस्पून पुदीना और हरा धनिया (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 3 टीस्पून घी
  • नमक स्वादानुसार

हरा मसाला बनाने के लिएः

  • 6 हरी मिर्च
  • 5 साबूत कालीमिर्च
  • 1 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीना
  • 1 टेबलस्पून  पुदीना
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1 दालचीनी का टुकड़ा
  • 4 हरी इलायची- सबको मिलाकर पीस लें.

विधिः

स्टफिंग के लिए:

  • पैन में घी गरम करके प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • नमक और पिसा हरा मसाला डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • कीमा और थोड़ा-सा पानी डालकर कीमे के नरम होने तक भूनें.
  • हरा धनिया और पुदीना डालकर आंच से उतार लें.

कवरिंग के लिए:

  • तलने के लिए घी को छोड़कर बाकी की सारी सामग्री मिलाकर गूंध लें.
  • रोटी बेलकर अर्द्धवृत्ताकार काटें.
  • एक भाग को मोड़कर कोन बनाएं.
  • स्टफिंग भरकर किनारों को पानी से चिपकाएं.
  • सारे समोसे इसी प्रकार से बनाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके सुनहरा होने तक तल लें.

और भी पढ़ें: ग्रिल्ड चिकन सैंडविच

Kakori Kebab

Hyderabadi Zayka- Kakori Kebab

हैदराबादी कुज़िन्स के शौक़ीन है, तो ट्राई ये कबाब रेसिपी, जो खाने में बेहद लज़ीज़ है.

सामर्गी: 

– आधा किलो मटन कीमा

– 3 टेबलस्पून कच्चे पपीते का पेस्ट

– 2-2 टीस्पून लाल, पीली और हरी शिमला मिर्च (सभी बारीक़ कटी हुईं)

– नमक स्वादानुसार.

पाउडर मसाला बनाने के लिए:

– आधा टीस्पून व्हाइट पेपर पाउडर

– चुटकीभर जावित्री पाउडर

– चुटकीभर जायफल पाउडर

– 1/4 टीस्पून मोटी इलायची पाउडर

– 1/4 टीस्पून हरी इलायची पाउडर

– 1 टीस्पून धनिया पाउडर.

मसाले के लिए:

– 2 टेबलस्पून सूखा नारियल और 1 टीस्पून खसखस (दोनों को भूनकर पीस लें)

– आधा टीस्पून शाहजीरा

– आधा कप खोआ

– 3 टेबलस्पून प्याज़ (तला हुआ)

– अदरक के 1 टुकड़े का पेस्ट

– 6 लहसुन की कलियों का पेस्ट

– 3/4 कप बेसन

– 3 टेबलस्पून घी.

विधि:

– मटन कीमा, पपीते का पेस्ट, पाउडर मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

– एक बड़ी थाली में मटन का मिश्रण फैलाकर बीच में जलता हुआ कोयला रखकर थोड़ा-सा घी डालें.

– ढंककर 10-15 मिनट तक रखें.

– ठंडा होने पर कीमेवाले मिश्रण में तला हुआ प्याज़, नारियल-खसखस का पाउडर, शाहजीरा, खोआ और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें.

– इस मिश्रण में बेसन और तीनों शिमला मिर्च डालकर कबाब बनाएं.

– सींक पर लगाकर तंदूर में सेंक लें या प्रीहीट अवन में 200 डिग्री सें. पर 10-15 मिनट तक ग्रिल करें.

– कबाब पर हल्का-सा घी लगाकर हरी चटनी के साथ सर्व करें.

Hyderabadi Shikampuri kebab

Royal Kabab- Hyderabadi Shikampuri kebab

हैदराबादी कुज़िन्स के शौक़ीन है, तो ट्राई ये कबाब रेसिपी, जो खाने में बेहद लज़ीज़ है.

सामग्री:

– 200 ग्राम मटन

– 3/4 कप प्याज़ (कटे हुए)

– 3 टेबलस्पून फेंटा हुआ दही

– 3 टेबलस्पून घी/तेल

– डेढ़ टेबलस्पून बादाम

– डेढ़ टेबलस्पून काजू

– 1 चुटकी केसर

– 1 चुटकी राई

– 1 अंडे की स़फेदी

– 1 अदरक का टुकड़ा

– 6 साबूत कालीमिर्च

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

– 2 टेबलस्पून सिरका

– 3 कबाब चीनी

– 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर

– 1 टेबलस्पून हरा धनिया

– 1 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते

– 4 हरी मिर्च (कटी हुई)

– नमक स्वादानुसार

विधि:

– पैन में तेल गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक तल लें.

– राई, सिरका, अदरक और हल्का-सा नमक मिलाकर पेस्ट बना लें.

– पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके मटन, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कबाब चीनी और अदरक-सिरके का पेस्ट डालकर भून लें.

– आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर मटन के गलने तक पकाएं.

– आंच से उतारकर ठंडा करें.

– पके हुए मटन में काजू, बादाम, आधा-आधा टेबलस्पून हरा धनिया-पुदीना, साबूत कालीमिर्च, गरम मसाला पाउडर और केसर डालकर मिक्सर में पीस लें.

– एक अलग बाउल में फेंटा हुआ दही, चुटकीभर नमक, हरी मिर्च, बचा हुआ हरा धनिया-पुदीना डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.

– हथेली पर थोड़ा-सा मटन वाला पेस्ट फैलाकर उसमें 1 टीस्पून दही वाला मिश्रण रखकर अच्छी तरह बंद करके कबाब बनाएं.

– अंडे की स़फेदी में कबाब को डिप करें.

– गरम तवे पर तेल लगाकर कबाब को दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.