Most Popular indian pickle Recipe

पौष्टिकता से भरपूर गाजर और शलगम सर्दियों के मौसम की ख़ास सब्ज़ी है, जिसे आप विभिन्न फ्लेवर में ट्राई कर सकते हैं, जैसे- गाजर का हलवा, परांठा और शलगम की सब्ज़ी आदि. इनके अलावा आप गाजर और शलगम का पानीवाला अचार बना सकती हैं. एक बार ट्राई करके तो देखिए, स्वाद भूल नहीं पाएंगे.

Gajar Aur Shalgam Ka Paniwala Achar

Photo Source: Archana’s Kitchen

सामग्री:

  • 4 शलगम (छीलकर मोटे स्लाइस में कटे हुए)
  • 2 गाजर (छीलकर मोटे स्लाइस में कटे हुए)
  • डेढ़ कप पानी
  • 2 टेबलस्पून विनेगर
  • 1-1 टीस्पून भुनी हुई राई, जीरा और मेथीदाना (ऐच्छिक)
  • 1 टेबलस्पून सौंफ
  • नमक स्वादानुसार

विधिः

  • कटे हुए शलगम और गाजर को अच्छी तरह धो लें.
  • कुकर में डेढ़ कप पानी, शलगम और गाजर डालकर 1 सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच बंद करके कुकर ठंडा होने दें.
  • भुनी राई, जीरा, मेथीदाना (ऐच्छिक) और सौंफ को मिक्सी में दरदरा पीस लें.
  • पैन में दरदरा पिसा हुआ मसाला पाउडर, शलगम, गाजर, विनेगर और नमक डालकर पकाएं.
  • एक उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें.
  • पूरी तरह से ठंडा होने पर अचार को जार में भरें और फ्रिज में रखें.
  • खाने से 15 मिनट पहले बार निकालकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: चटपटा स्वाद: आंवले का खट्टा-मीठा अचार (Chatpata Swad: Amle Ka Khatta-Meetha Achar)

सर्दियों के मौसम में बहुत से लोग घर पर गाजर का अचार बनाते हैं. यह अचार खाने में जितना टेस्टी होता है, उतनी ही जल्दी बनकर तैयार हो जाता है, तो चलिए हम आपको बताते हैं गाजर का अचार बनाने का आसान तरीका .

Gajar Ka Achar

सामग्री:

  • आधा किलो गाजर(छीलकर कद्दूकस कर लें)
  • आधा कप तिल या मूंगफली का तेल
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून राई का पाउडर
  • आधा टीस्पून नमक
  • 1/4 टीस्पून मेथीदाना पाउडर
  • 1/4 टीस्पून जीरा पाउडर
  • आधा टीस्पून धनिया पाउडर
  • 50 ग्राम गुड
  • 1 टीस्पून नींबू का रस

सीज़निंग के लिए:

  • 1 टेबलस्पून तेल
  • 1 लाल मिर्ची
  • 1/4 टीस्पून राई
  • 1/4 टीस्पून जीरा
  • 1/4 टीस्पून मेथीदाना
  • 2 चुटकी हींग
  • चुटकीभर हल्दी
  • थोड़े से करीपत्ते

विधि:

  • एक बड़ी कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें.
  • राई डालें, जब राई तड़कने लगे तो जीरा, मेथी, हींग और हल्दी डालें.
  • करीपत्ते डालें. आंच पर से उतारकर गाजर, सारे पाउडर और मिलाएं. ठंडा होने पर गुड और नींबू का रस मिलाएं.
  • एक जार में भरकर रख दें.
  • गाजर का अचार कुछ घंटों में ही तैयार हो जाता है और इसे आप एक-दो महीने तक रख सकते हैं.

और भी पढ़ें: चटपटा स्वाद: आंवले का खट्टा-मीठा अचार (Chatpata Swad: Amle Ka Khatta-Meetha Achar)

 

ज़्यादातर लोग आम के अचार को तेल डालकर बनाते है, लेकिन आज हम आपको बता रहे हैं बिना तेल वाला कच्चे आम का चटपटा अचार बनाने की विधि. इस तरीके से बनाए गया आम का अचार कम टेस्टी नहीं होता. एक बार यहां पर बताई गई विधि से बनाकर तो देखिए, स्वाद भूल नहीं पाएंगे.

Bina Tel wala Aam Ka Chatpata Achar

सामग्री:

  • 1 किलो कच्चे आम
  • स्वादानुसार नमक
  • 2-2 टेबलस्पून सौंफ, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर
  • 1 टेबलस्पून मेथीदाना
  • आधा कप विनेगर
  • 1 टीस्पून हींग पाउडर

विधि:

  • आम को अच्छी तरह धोकर साफ़ कपड़े से पोंछ लें.
  • 1 घंटे तक कपड़े पर फैलाकर रखें. डंठल और गुठली निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
  • ध्यान रखें, आम के छिलका नहीं निकालने है.
  • कड़ाही में मेथीदाना और सौंफ को हल्का-सा भून लें.
  • 1-2 मिनट बाद आंच बंद कर दें. ठंडा होने पर मिक्सी में दरदरा पीस लें.
  • बड़े बर्तन में कटे हुए आम, पिसा दरदरा मसाला, नमक, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और विनेगर को अच्छी तरह मिक्स करें.
  • ज़ार में भरकर 1 सप्ताह तक धूप में रखें. हर 2-3 में अचार को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं.
  • खाने के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें; टैंगी एंड स्पाइसी फ्लेवर: बेबी अनियन पिकल (Spicy and Tangy Flavour: Baby Onion Pickle)

अगर शरीर में विटामिन्स और मिनरल्स की कमी हो गई है, तो सप्लीमेंट्स की बजाय टेंडली (कुंदरू) खाएं. पौष्टिक तत्वों से भरपूर टेंडली से सब्ज़ी ही नहीं, बल्कि टेस्टी अचार भी बना सकते हैं. टेंडली का अचार खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी उतना ही आसान भी है, तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट अचार.

TONDLI PICKLE
सामग्री:

  • 250 ग्राम टेंडली (कुंदरू)
  • 1 कप राई-मेथी संभार
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • टेंडली को अच्छी तरह धोकर कपड़े से पोंछ लें.
  • सूती कपड़े पर डेढ़ घंटे तक फैलाकर रखें.
  • फिर लंबाई में काटें.
  • एक बाउल में टेंडली और बची हुई सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • अचार को जार में भरकर रखें.
  • परांठे या नान के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: करेले का अचार

अधिकतर लोग करेले की सब्ज़ी बनाकर खाते हैं, लेकिन अब करेले को ट्राई एक नए फ्लेवर में यानी करेले का अचार. चौकिए नहीं, यह अचार खाने में बिल्कुल भी कड़वा नहीं होगा. यह अचार बनाने में बेहद आसान और खाने में बहुत टेस्टी होता है. हम यहां पर बता रहे है करेले का अचार बनाने की आसान विधि.

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सामग्री:

  • 1 किलो करेला
  • 2 टेबलस्पून नमक

स्टफिंग के लिए:

  • 1 टेबलस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टेबलस्पून सोंठ पाउडर
  • 1/4 कप लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 कप भुनी हुई अजवायन (दरदरी पिसी हुई)
  • 2 टेबलस्पून सौंफ (भुना व दरदरा पिसा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून नींबू का रस नमक स्वादानुसार

विधि:

  • करेलों को छीलकर बीच में से चीरा लगाएं.
  • बीज निकालकर अंदर-बाहर से नमक लगाकर 3-4 घंटे तक अलग रखें.
  • बाद में करेलों को पानी में अच्छी तरह से धो लें.
  • निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल लें.
  • स्टफिंग की सारी सामग्री (1 नींबू का रस अलग रखें) को मिक्स करके करेलों में भरें और धागे से अच्छी तरह बांध दें,
  • ताकि मसाला बाहर न निकल सके.
  • इन करेलों को जार में भरकर ऊपर से बचा हुआ नींबू का रस डालकर अच्छी तरह हिलाएं.
  • कपड़े से ढंककर जार को 4 दिन तक धूप में रखें.
  • 1 सप्ताह के बाद परांठे के साथ सर्व करें.

और पढ़ें: मूली का इंस्टेंट अचार

यह उत्तर भारत की मोस्ट पॉप्युलर व टे्रेडिशनल अचार रेसिपी है. साबूत मसाले की ख़ुशबू से भरपूर बेबी अनियन पिकल बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद टेस्टी भी. गरम-गरम पूरी या परांठे के साथ सर्व करके अचार का मज़ा और भी बढ़ा सकते हैं.
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सामग्रीः

  • 500 ग्राम बेबी अनियन
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 कप विनेगर
  • 4-4 दालचीनी और लौंग (दोनों को मिलाकर पीस लें)
  • 15 साबूत कालीमिर्च
  • 10 हरी मिर्च (बीच में से चीरा लगाई हुई)

विधिः

  • बेबी अनियन को छीलकर कपड़े से अच्छी तरह साफ़ करें.
  • छीले हुए प्याज़ में नमक लगाकर एक दिन तक रखें.
  • प्याज़ का अतिरिक्त पानी निथार लें.
  • पैन में प्याज़, दालचीनी, लौंग, कालीमिर्च, विनेगर और हरी मिर्च डालकर पकाएं.
  • प्याज़-हरी मिर्च के पकने पर आंच से उतार लें.
  • ठंडा करके जार में भरकर ढंककर रखें.
  • 4-5 दिन बाद खाने के साथ सर्व करें.

और पढ़ें: इंस्टेंट ग्रीन चिली पिकल

अचार के बिना खाने का स्वाद अधूरा है. हरी मिर्च, नींबू का रस और राई का कॉम्बीनेशन से बना यह अचार खाने में बेहद टेस्टी है. यदि आप इंस्टेंट और क्विक अचार बनाना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट अचार रेसिपी.

Green Chilli Pickle Recipe in Hindi

सामग्रीः

  • 250 ग्राम हरी मिर्च (धो-सुखाकर बीच में से चीरा लगा लें)
  • 30 ग्राम राई पाउडर
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 50 ग्राम नमक
  • 5 नींबू का रस

विधिः

  • हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लें. ध्यान रखें, मिर्च के डंठल नहीं तोड़ने हैं.
  • हरी मिर्च को कप़ड़े से साफ़ करके पानी को सूखा लें.
  • बीच में चीरा लगाकर एक तरफ़ रखें.
  • एक बाउल में राई पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मिलाकर हरी मिर्च में भरें.
  • जार में भरकर ऊपर से नींबू का रस डालकर अच्छी तरह हिलाएं.
  • खाने के साथ सर्व करें.

और पढ़ें: मैंगो पिकल

 

गरम-गरम परांठे या पूरी का डबल मज़ा लेना चाहते हैं, तो इन्हें सर्व करें मैंगो पिकल के साथ. मैंगो पिकल के बिना खाने का स्वाद अधूरा है. यदि आप भी अपने खाने का स्वाद डबल करना चाहते हैं, तो साथ में सर्व करें मैंगो पिकल.

सामग्री:

सतपाड़ी रोटी के लिए:

  • 100 ग्राम गेहूं का आटा
  • 1 टेबलस्पून घी (मोयन के लिए)
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए घी
  • आवश्यकतानुसार लहसुन की चटनी

अन्य सामग्री:

  • आम का अचार
  • संभार

विधि:

  • आटे में नमक, घी और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • मीडियम साइज़ की लोई लेकर रोटी बेलें.
  • रोटी के ऊपर लहसुन की चटनी लगाएं.
  • अब रोटी को सात लेयर्स में मोड़कर फिर से बेलें.
  • गरम तवे पर रोटी डालकर दोनों तरफ़ से घी लगाकर सेंक लें.
  • गरम-गरम सतपड़ी रोटी को आम के अचार और संभार (ड्राई चटनी) के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: बेबी अनियन पिकल

यह उत्तर भारत की मोस्ट पॉप्युलर व टे्रेडिशनल अचार रेसिपी है. साबूत मसाले की ख़ुशबू से भरपूर लाल मिर्च का अचार बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद टेस्टी भी. गरम-गरम पूरी या परांठे के साथ सर्व करके अचार का मज़ा और भी बढ़ा सकते हैं.

Lal Mirch ka Achar Recipe
सामग्री:

  • 1 किलो साबूत लाल मिर्च
  • 5 टेबलस्पून नमक
  • 5 टेबलस्पून सरसों का तेल
  • 5 टेबलस्पून धनिया-जीरा पाउडर
  • 5 टेबलस्पून सौंफ पाउडर
  • 5 टेबलस्पून अमचूर पाउडर
  • 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • 1 टेबलस्पून लौंग
  • 20 बड़ी इलायची
  • 2 टेबलस्पून विनेगर
  • 1 टीस्पून हींग

विधि:

  • साबूत लाल मिर्च के डंठल निकाल लें.
  •  गीले कपड़े से अच्छी तरह पोंछकर सूती कपड़े पर फैलाकर 2 घंटे तक रखें.
  • लंबाई में चीरा लगाकर मिर्च का गूदा और बीज निकाल लें.
  • गूदे और बीज को एक तरफ़ रख दें.
  • सारे मसाले (नमक और तेल को छोड़कर) मिलाकर मिक्सर में पीस लें.
  • नमक और मिर्च के बीज मिलाएं.
  • पैन में ढाई टेबलस्पून तेल गरम करके पिसे हुए मसालों में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • मसाले के ठंडा होने पर मिर्चों में भरकर जार में रखें.
  • ऊपर से बचा हुआ तेल डालकर अच्छी तरह हिलाएं.
  • जार को 2-3 दिन धूप दिखाकर खाने के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: करेले का अचार

कैरी गुंदा गुजरात का ट्रेडिशनल और मोस्ट पॉप्युलर अचार है, जिसे गर्मियों में बनाया जाता है. गुंदा और कैरी दोनों ही सेहत के लिए बहुत फ़ायदेमंद होते हैं, यदि आप दोनों का स्वाद एक साथ लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये ईज़ी अचार रेसिपी.

सामग्री:

  • 100 ग्राम गुंदा (बारीक़ कटा हुआ)
  •  कैरी (कटी हुई)
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1 टीस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून अदरक पेस्ट
  • 1 टीस्पून गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 टीस्पून जीरा
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • 2 टेबलस्पून नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • पैन में तेल गरम करके जीरा, करीपत्ता, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें.
  • फिर कैरी डालकर थोड़ी देर और भूनें.
  • अब इसमें गुड़, थोड़ा-सा पानी, नमक, शक्कर डालकर पकाएं.
  • फिर गुंदा डालकर थोड़ी देर और पकाएं.
  • गूंदे के नरम होेने पर आंच से उतार लें.
  • नारियल और हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: कैरी समोसे की सब्ज़ी

Chilli Pickle

इंस्टेंट रेड चिली पिकल (Instant Red Chilli Pickle)

सामग्री: 250 ग्राम मोटीवाली लाल मिर्च, 1 कप राई-मेथी संभार, 1 नींबू का रस, नमक स्वादानुसार.

विधि: लाल मिर्च को धोकर कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें. बीच में चीरा लगाकर एक तरफ़ रखें. एक बाउल में राई-मेथी संभार, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. इस मिश्रण को मिर्च में भरकर जार में रखें. ढंककर 2 दिन तक रखें. खाने के साथ सर्व करें.

राई-मेथी संभार बनाने के लिए: एक बाउल में आधा-आधा किलो मेथी और राई, आधा टीस्पून हींग और 1 टेबलस्पून गरम तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. ढंककर 1 दिन तक रखें. इस मिश्रण को एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें. आवश्यकता पड़ने पर इस्तेमाल करें.

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