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चावल, कॉर्न, पनीर और साबूत मसालों के फ्लेवर वाला यह लज़ीज़ पुलाव खाने में जितना टेस्टी होता है. बनाने में भी उतना आसान है. झटपट बनने वाले इस पुलाव आप पार्टी और फेस्टिवल टाइम पर भी बना सकते हैं.

Corn-Pulao Rice

सामग्री:

  • 1 कप बासमती चावल
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 3 लौंग
  • 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
  • 2 सूखी लालमिर्च
  • चुटकीभर हींग
  • 1 कप कॉर्न
  • डेढ़ कप पानी
  • 1 टेबलस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • आधा कप पनीर (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • स्वादानुसार नमक

विधि:

  • चावल को धोकर 20 मिनट के लिए भिगोएं.
  • अब कुकर में तेल गरम करके जीरा, लौंग, दालचीनी, सूखी मिर्च और हींग डालें.
  • कॉर्न डालकर 2 मिनट के लिए भूनें.
  • फिर भिगोया हुआ चावल डालें.
  • पानी, स्वादानुसार नमक और कालीमिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और कुकर बंद करके 1 सीटी होने तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा होने पर इसमें पनीर के टुकड़े मिलाकर दोबारा धीमी आंच पर थोड़ी देर पकाएं.
  • गरम-गरम राइस रायता के साथ परोसें.

और भी पढ़ें: राइस कॉर्नर: मेथी पुलाव (Rice Corner: Methi Pulav)

किट्टी पार्टी या बर्थडे पार्टी के लिए वेज पुलाव बनाने की सोच रहे हैं, तो हैदराबादी वेज पुलाव आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. बासमती चावल, मिक्स सब्ज़ी और साबूत मसालों के स्वादवाला पुलाव खाने में बेहद लज़ीज़ होती है. तो जरूर ट्राई करें हैदराबाद का ये वेज पुलाव.

 Hyderabadi Veg Pulav

सामग्री:

  • आधा किलो चावल (भिगोया हुआ)
  • 3 टेबलस्पून तेल
  • 1 कप प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 100 ग्राम गाजर (बारीक़ कटी हुई)
  • 100 ग्राम बीन्स (बारीक़ कटी हुई)
  • 100 ग्राम हरी मटर 12 हरी मिर्च और 6 लहसुन की कलियों का पेस्ट
  • 3 नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • थोड़ा-सा पुदीना (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 3-3 इलायची व लौंग, दालचीनी के 2 टुकड़े
  • आधा टीस्पून धनिया पाउडर
  • आधा टीस्पून शाहजीरा
  • 6 साबूत कालीमिर्च
  • 2 तेजपत्ते
  • 1 लीटर पानी
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • पैन में तेल गरम करके लौंग, दालचीनी, इलायची, साबूत कालीमिर्च और तेजपत्ते डालकर भून लें.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक तल लें.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च-लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें.
  • सारी सब्ज़ियां डालकर भून लें. धनिया पाउडर, शाहजीरा और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंक दें.
  • पानी के उबलने पर चावल मिलाएं चावल के अधपका होने पर हरा धनिया-पुदीना और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें.
  • दही या रायते के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: राइस कॉर्नर: बिरयानी राइस (Rice Corner: Biryani Rice)

बिरयानी खाने के लिए आपके किसी ख़ास ओकेज़न का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, बस थोड़ी सी तैयारी और मेहनत की ज़रूरत होती है. और फिर लीजिए टेस्टी व लज़ीज़ पनीर दम बिरयानी का मज़ा. पनीर, बासमती चावल और साबूत मसालों की ख़ुशबू से बने मटन कीमा का स्वाद आप भूल नहीं पाएंगे.

Paneer Dum Biryani

सामग्री:

  • डेढ़ कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • 3 टीस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 प्याज़ (कटे हुए- 4 टेबलस्पून प्याज़ अलग रखें)
  • 2 शिमला मिर्च (लंबाई में कटी)
  • 2-2 टेबलस्पून देसी घी, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (कटे हुए)
  • थोड़े-से काजू-किशमिश-बादाम

मेरिनेशन के लिए:

  • सवा कप पनीर क्यूब्स
  • आधा कप दही
  • 1 टीस्पून बिरयानी मसाला पाउडर
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2-2 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते और हरा धनिया (कटे हुए)
  • 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1-1 तेजपत्ता और स्टारफूल, 4 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 6 लौंग, दालचीनी का 1 टुकड़ा, जावित्री का 1 टुकड़ा
  • आधा टीस्पून शाहजीरा
  • 2-3 बूंदें केवड़ाजल

विधि:

  • पैन में घी गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
  • बचे हुए तले में शिमला मिर्च, ड्रायफ्रूट्स और पनीर क्यूब्स को भी अलग-अलग सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
  • मेरिनेशन की सामग्री में 2 टेबलस्पून तला हुआ प्याज़ मिलाकर 1 घंटे तक अलग रखें.
  • पतीले में 1 टीस्पून घी गरम करके भिगोया हुआ चावल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम होने तक पकाएं.
  • अतिरिक्त पानी निथार लें, ताकि चावल खिला-खिला रहे. हांडी में पहले मेरिनेटेड पनीर की लेयर फैलाकर चावल की लेयर फैलाएं.
  • फिर तला हुआ प्याज़, शिमला मिर्च, हरे धनिया-पुदीने की लेयर फैलाकर केवड़ाजल छिड़के.
  • एल्युमिनियम फॉयल से कवर करके ढंककर दम पर पहलेे तेज़ आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
  • फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
  • हांडी को आंच से उतारकर 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
  • बचे व तले हुए प्याज़, शिमला मिर्च और ड्रायफ्रूट्स से गार्निश करके सर्व करें.

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