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संडे यानी छुट्टी का दिन. इस दिन लंच या डिनर में कुछ स्पेशल डिश बनाना चाहते हैं, तो अमृतसरी छोले मसाला बना सकते हैं. स्वादिष्ट छोले मसाला को जीरा राइस, पूरी और भटूरों के साथ सर्व करें, खाने का मज़ा आ जाएगा.
सामग्री:
- 2 कप भिगोया हुआ काबुली चना
- 2 टमाटर का पेस्ट
- 2 प्याज़ का पेस्ट
- पेस्ट (5 लहसुन की कलियां-1 टीस्पून खसखस-1 टेबलस्पून मगज)
- 1 टेबलस्पून ताज़ा दही
- 2 तेजपत्ते, दालचीनी का 1 टुकड़ा
- 2-4 लौंग
- 2 मोटी कालीमिर्च
- 4 टेबलस्पून तेल
- आधा टीस्पून जीरा
- 1 टीस्पून गरम मसाला
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- नमक स्वादानुसार
विधि:
- कुकर में काबुली चना, आवश्यकतानुसार पानी और नमक डालकर 30 मिनट तक धीमी आंच पर उबाल लें.
- कड़ाही में तेल गरम करके सारे साबूत मसाले और जीरा डालकर भून लें.
- जब जीरा तड़कने लगे तब प्याज़ का पेस्ट डालकर भूनें.
- सारे पाउडर मसाले और लहसुन-मगज-खसखस का पेस्ट डालकर अच्छी तरह भूनें.
- 2 कप गरम पानी, टोमैटो प्यूरी और दही मिलाकर पकाएं.
- उबला हुआ काबुली चना, गरम मसाला और नमक डालकर थोड़ी देर और पकाएं.
- हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.
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त्योहारों के मौके पर घर आए मेहमानों के लिए लंच या डिनर में कुछ खास बनाने वाले हैं, पर कंफ्यूजन हैं कि ऐसा क्या बनाया जाए, जो टेस्टी भी हो. ऐसी ही एक रेसिपी हम आपके लिए लाएं हैं लौकी कोफ्ता इन ग्रीन ग्रेवी. यह सब्ज़ी खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. तो फिर देर किस बात की. क्यों नहीं इस फेस्टिव सीजन में ट्राई की जाए ये टेस्टी सब्ज़ी.
सामग्री: कोफ्ते के लिए:
- आधा कप लौकी (कद्दूकस की हुई)
- 3/4 कप बेसन
- 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
ग्रेवी के लिए:
- 1 कप पालक, थोड़े से पुदीने के पत्ते
- थोड़ा-सा हरा धनिया
- 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1 टीस्पून अदरक और लहसुन का पेस्ट
- 3 प्याज़ का पेस्ट
- 1 कप टोमैटो प्यूरी
- नमक स्वादानुसार
- 2 टेबलस्पून तेल
- 2 लौंग
- 1 तेजपत्ता
- आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर
- 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
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विधि: कोफ्ते बनाने के लिए:
- सारी सामग्री को मिला लें.
- कड़ाही में तेल गरम करके छोटे-छोटे कोफ्ते डालकर सुनहरा होने तक तल लें.
ग्रेवी बनाने के लिए:
- मिक्सर में पालक, पुदीना, हरी धनिया और हरी मिर्च को पीस लें.
- कड़ाही में तेल गरम करके लौंग और तेजपत्ते डालें.
- प्याज का पेस्ट डालकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
- पिसा हुआ पालक मिलाकर भून लें. टोमैटो प्यूरी, नमक और सारे पाउडर मिलाकर तेल छोड़ने तक भून लें.
- आधी क्रीम और 1 कप पानी मिलाकर पकाएं.
- ग्रेवी के गाढ़ा होने पर कोफ्ते मिलाकर सर्व करें.
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वीकेंड पार्टी (Weekend Party),के लिए मेहमानों के लिए हेल्दी और टेस्टी बनाया जाई, अगर आप यह सोचकर परेशान हैं, तो अब अपनी परेशानी को भूल जाएं. क्योंकि हम यहां पर बता रहे हैं टेस्टी पंजाबी फ्लेवर (Punjabi Flavour) यानी मेथी छोले (Methi Chole). पौष्टिकता से भरपूर मेथी और काबुली चने का यह फ्लेवर मेहमानों को ज़रूर पसंद आएगा. तो इस विंटर में ज़रूर ट्राई करें ये पंजाबी डिश (Punjabi Dish).
सामग्री:
- डेढ़ कप काबुली चना (छोला), 5 कप पानी, काला नमक स्वादानुसार, 2 कप मेथी (कटी हुई),
आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर, 1-1 टीस्पून पंजाबी गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर और अमचूर पाउडर, चुटकीभर हींग, 4 टेबलस्पून तेल, 2 टेबलस्पून दही, डेढ़ कप पानी, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), नमक स्वादानुसार.
अनियन पेस्ट के लिए:
- 1 प्याज़, 4-5 कलियां लहसुन की, 1 छोटा टुकड़ा अदरक का- मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें.
टोमैटो पेेस्ट के लिए:
- 2 टमाटर, 1-1 हरी मिर्च और लाल मिर्च- मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें.साबूत गरम मसाला:
- 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 इलायची, 2-3 लौंग, 1 तेजपत्ता.
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विधि:
- कुकर में काबुली चना, पानी और काला नमक डालकर धीमी आंच पर 5-6 सीटी आने तक उबाल लें.
- एक पैन में तेल गरम करके सभी साबूत मसाले डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
- अनियन पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
- टोमैटो पेस्ट, दही, सारे पाउडर मसाले और हींग डालकर भून लें. मेथी डालकर पकाएं.
- उबला हुआ छोला, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएं.
- थोड़े-से छोलों को मैश कर लें.
- अमचूर पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक और पकाएं.
- हरे धनिया से सजाकर नान, पूरी, भटूरे या चावल के साथ सर्व करें.
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