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त्योहारों के अवसर पर मेहमानों को क्या स्पेशल खिलाया जाए, अगर आप यह सोचकर परेशान हैं, तो आपकी इस परेशानी का समाधान हमारे पास है. क्योंकि हम आपके लिए लाए ड्रायफ्रूट कचौरी (Dry fruits Kachori) बनाने की आसान विधि. कचौरियों को आप पहले से भी बनाकर रख सकते हैं, ताकि अचानक घर आए मेहमानों को सर्व करके आप उनका दिल जीत सके.
सामग्री:
- 1 कप मैदा
- चुटकीभर अजवायन
- चुटकीभर हींग, थोड़े-से किशमिश
- 12-12 बादाम और काजू (कटे हुए)
- 2-2 टीस्पून शक्कर, मूंगफली, स़़फेद तिल, खसखस और नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
- 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और सौंफ
- नमक स्वादानुसार
- आधा टीस्पून अमचूर पाउडर, 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- तलने के लिए तेल
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विधि:
- मैदे में चुटकीभर नमक, अजवायन, 1 टीस्पून गुनगुना तेल और गुनगुना पानी मिलाकर गूंध लें.
- कपड़े से ढंककर 10 मिनट तक रखें.
- फिलिंग के लिए किशमिश और काजू-बादाम को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाकर मिक्सर में पीस लें.
- इस मिश्रण में काजू-बादाम और किशमिश मिलाएं. गुंधे हुए मैदे मोटी की लोई लेकर 1 टीस्पून फिलिंग करके कचौरी का शेप देते हुए अच्छी तरह सील कर दें.
- कड़ाही में तेल गरम करके कचौरियों को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
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स्ट्रीट फूड का मज़ा लेने के लिए अब आपको बाहर जाने की ज़रूरत नहीं हैं. आप घर पर स्ट्रीट फूड बना सकते हैं. क्योंकि हम आपको बता रहे हैं बेक्ड कॉकटेल कचौरी (Baked Cocktail Kachori) बनाने की आसान विधि.
सामग्री: कवरिंग के लिए:
- 3/4 कप गेहूं का आटा, 2 टीस्पून एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार.
फिलिंग के लिए:
- आधा कप पीली मूंगदाल (भिगोई हुई)
- 2 टीस्पून एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1/4-1/4 टीस्पून अजवायन, अदरक का पेस्ट, जीरा, सौंफ (दरदरा पिसा हुआ), स़फेद तिल और हरी मिर्च का पेस्ट
- चुटकीभर हींग
- आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
- 2 टीस्पून शहद
- नमक स्वादानुसार
विधि: कवरिंग के लिए:
- सारी सामग्री को मिलाकर नरम आटा गूंध लें.
- सूती कपड़े से ढंककर अलग रखें.
फिलिंग के लिए:
- पैन में भिगोई हुए मूंगदाल और थोड़ा-सा पानी डालकर नरम होने तक पकाएं.
- ठंडा होने पर अतिरिक्त पानी निथार लें.
- नॉनस्टिक पैन में ऑलिव ऑयल गरम करके जीरा, अजवायन, सौंफ पाउडर, तिल और हींग का छौंक लगाएं.
- पकाई हुई मूंगदाल, नमक, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और हल्दी पाउडर मिलाकर 5 मिनट तक भून लें, ताकि दाल का कच्चापन ख़त्म हो जाए.
- आंच से उतारकर शहद मिलाएं.
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कचौरी बनाने के लिए:
- गूंधे हुए आटे की मोटी लोई लेकर उसमें एक-डेढ़ टीस्पून फिलिंग भरें.
- कचौरी का शेप देकर अच्छी तरह से सील कर दें.
- इन कचौरियों को चिकनाई लगे बेकिंग ट्रे में रखें.
- प्रीहीट अवन में 180 डिग्री से. पर सुनहरा होने तक 18 मिनट तक बेक करें.
- चाहें तो कड़ाही में तेल गरम करके कचौरियों को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
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अगर आप रोड़ साइड फूड का मज़ा लेना चाहते है तो अब आपको फैमिली के साथ मार्केट जाने की ज़रूरत नहीं है. घर पर बैठे-बैठे भी आप पॉप्युलर स्ट्रीट फूड का मज़ा ले सकते हैं. पावभाजी का चटपटा स्वाद सभी को बेहद पसंद आएगा. तो हम यहां पर बता रहे हैं पॉप्युलर स्ट्रीट फूड बनाने की आसान.
सामग्रीः
- 500 ग्राम आलू (उबले व मसले हुए)
- 1 कप हरी मटर (उबली )
- 1 प्याज़, 2 हरी मिर्च और 1 कप टमाटर (तीनों बारीक कटे हुए)
- 2-2 टीस्पून अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट
- 150 ग्राम बटर
- 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और पावभाजी मसाला
- 1 टेबलस्पून नींबू का रस
- नमक स्वादानुसार
- आधा कप पानी
- थोड़ी-सी हरी धनिया कटी हुई
- 4 पाव
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विधिः
- तवे पर 100 ग्राम बटर डालकर प्याज़, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भून लें.
- टमाटर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और पावभाजी मसाला डालकर कड़ाही के बटर छोड़ने तक भून लें.
- मसले आलू, हरी मटर और आधा कप पानी डालकर पका लें.
- थोड़ा-सा बटर डालकर हरी धनिया बुरकें.
- ऊपर-से नींबू का रस निचोड़कर कटे हुए प्याज़ से गार्निश करके पाव के साथ सर्व करें.
पाव के लिएः
पाव को बीच में से काटकर दोनों तरफ़ से बटर लगाकर गरम तवे पर सेंक लें.
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गरम-गरम चाय हो और साथ में कुछ चटपटा स्नैक्स को हो, तो चाय का मज़ा डबल हो जाएगा. अगर आप भी अपनी चाय का मज़ा डबल करना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये स्पाइसी सेसमे पूरी (Spicy Sesame Puri). आप चाहें तो इसे त्योहारों के अवसर पर बना सकते हैं या फिर सफर के लिए रख सकते हैं.
सामग्रीः
- 2 कप गेहूं का आटा
- आधा कप मैदा
- आधा कप तिल
- 3 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी
- 3 टेबलस्पून मोयन के लिए घी
- तलने के लिए तेल
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विधिः
- तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिलाकर आटा गूंध लें.
- छोटी-छोटी पूरियां बेलकर कांटे से गोद लें, ताकि पूरियां फूलें नहीं.
- गोल्डन होने तक तल लें.
- चाय के साथ सर्व करें.
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स्ट्रीट फूड का मज़ा लेना चाहते है तो अब आपको फैमिली के साथ मार्केट जाने की ज़रूरत नहीं है. घर पर बैठे-बैठे भी आप पॉप्युलर स्ट्रीट फूड का मज़ा ले सकते हैं. भेल पूरी (Bhel Puri) का खट्टा-मीठा और चटपटा स्वाद सभी को बेहद पसंद आएगा. तो हम यहां पर बता रहे हैं पॉप्युलर स्ट्रीट फूड बनाने की आसान.
सामग्री:
- 200 ग्राम कुरमुरा, 1 प्याज़, 1 टीस्पून हरी मिर्च और 1 टेबलस्पून हरी धनिया (सभी बारीक कटे हुए), आधा कप बारीक सेव, 1-1 टेबलस्पून हरी चटनी और इमली-खजूर की मीठी चटनी, 2 टेबलस्पून आलू (उबले व मसले हुए), नमक स्वादानुसार.
विधि:
- कुरमुरे में प्याज़, नमक, हरी मिर्च, हरी चटनी, मीठी चटनी, मसले हुए आलू मिलाएं. सेव और हरी धनिया से सजाकर सर्व करें.
हरी धनिया की चटनी
सामग्री:
- 2 कप हरी धनिया, 5 हरी मिर्च, 5 कलियां लहसुन की, 1 कप नारियल कद्दूकस किया हुआ, 1-1 टीस्पून मेथीदाना और जीरा, 2 टेबलस्पून नींबू का रस, नमक स्वादानुसार.
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विधि:
- सभी सामग्री को मिलाकर पीस लें.
खजूर-इमली की मीठी चटनी
सामग्री:
- 1 कप खजूर (बीज निकाले हुए), 2-2 कप गुड़ और पानी, 1-1 टीस्पून काला नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सोंठ पाउडर, आधा कप इमली का पल्प.
विधि:
- सारी सामग्री मिलाकर उबाल लें. ठंडा करके छान लें.
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स्ट्रीट फूड का मज़ा लेना चाहते है तो अब आपको फैमिली के साथ मार्केट जाने की ज़रूरत नहीं है. घर पर बैठे-बैठे भी आप पॉप्युलर स्ट्रीट फूड (Mumbai Street Food Sev Puri) का मज़ा ले सकते हैं. सेवपूरी का खट्टा-मीठा और चटपटा स्वाद सभी को बेहद पसंद आएगा. तो हम यहां पर बता रहे हैं पॉप्युलर स्ट्रीट फूड बनाने की आसान.
सामग्री:
- 10-12 भेलपूरी की पूरियां,
- 1-1 कप बारीक सेव और आलू (उबले और मसले हुए)
- 2-2 टेबलस्पून हरी चटनी और इमली-खजूर की मीठी चटनी
- 1 टेबलस्पून प्याज़ बारीक कटा हुआ
- लाल मिर्च पाउडर और नमक स्वादानुसार
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
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विधि:
- बाउल में उबले हुए आलू, प्याज़, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं.
- डिश में भेलपूरी की पूरियां रखकर आलू-प्याज़ का मिश्रण रखें.
- हरी व मीठी चटनी डालें.
- बारीक सेव और हरी धनिया से सजाकर सर्व करें.
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सर्दियों के मौसम में अगर गरम-गरम चाय के साथ मकई वड़ा (Makai Vada) हो, तो चाय का मज़ा डबल हो जाएगा. मकई का आटा सर्दियों में सेहत के लिए बहुत फ़ायदेमंद होता है. वैसे तो आप मकई के आटे से बहुत सारी डिशेज़ बना सकते हैं, लेकिन मकई वड़ा की स्वाद ही अलग है. यह वड़ा बनाने में बेहद आसान है, तो ज़रूर ट्राई करें ये हेल्दी विंटर स्नैक्स.
सामग्रीः
- 250 ग्राम मक्के का आटा
- 2 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- 1 टीस्पून शक्कर
- आधा कप छाछ
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टेबलस्पून तिल भुना हुआ
- चुटकीभर सोडा
- तलने के लिए तेल
- नमक स्वादानुसार
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विधिः
- तलने के लिए तेल को छोड़कर सभी सामग्री मिलाकर गूंध लें.
- 4 से 5 घंटे तक ढंककर रखें.
- फिर मलमल के गीले कपड़े पर रखकर छोटे-छोटे वड़े बनाकर गरम तेल में तल लें.
- चाय के साथ सर्व करें.
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गुजरात के मोस्ट पॉप्युलर और ट्रेडिशनल व्यंजनों में से एक मेथी ना गोटा, जिसे स्नैक्स के तौर पर सर्व किया जाता है. चाहें तो इसे फेस्टीवल के अवसर पर भी बना सकते हैं. यदि आप भी ट्रेडिशनल स्नैक्स का मज़ा घर पर लेना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी स्नैक्स.
सामग्री:
- 1 कप मेथी (बारीक़ कटी हुई)
- 2 कप बेसन
- नमक स्वादानुसार
- 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 2 टीस्पून शक्कर
- आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
- आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- 4 साबूत कालीमिर्च
- 1 टीस्पून बड़ी सौंफ
- चुटकीभर बेकिंग सोडा
- 1 टेबलस्पून गुनगुना तेल (मोयन के लिए)
- तलने के लिए तेल
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विधि:
- सारी सामग्री (तलने के लिए तेल को छोड़कर) को मिलाकर घोल बना लें.
- गरम तेल में पकौड़े डालकर सुनहरा होने तक तल लें.
- हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ सर्व करें.
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सफर या पार्टी के लिए क्रिस्पी और क्रंची गुजराती स्नैक्स बनाने की सोच रहे हैं, तो यह स्नैक्स ट्राई करें. खाने में जितना टेस्टी हैं, बनाने में उतना ही आसान भी. चाय या कॉफी के साथ सर्व करके क्रंची स्नैक्स का मज़ा और भी बढ़ा सकते हैं.
सामग्री:
- 1 कप मूंग दाल का आटा
- 1/4 टीस्पून हींग
- आधा टीस्पून तेल
- 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
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विधि:
- सारी सामग्री को मिलाकर आटा गूंध लें.
- पतली रोटियां बेलकर तवे पर हल्का-सा सेंक लें.
- अब कपड़े की सहायता से दबाव डालकर रोटी को फिर से क्रिस्पी होने तक सेंकें.
- एयर टाइट बॉक्स में स्टोर करें.
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आयरन से भरपूर पोहे को आप अनेक तरह से ट्राई कर सकते हैं, जैसे- कांदा पोहा, पोहा कटलेट व रोल्स, पोहा डोसा आदि. स्वाद और सेहत से भरपूर पोहा खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में उतना ही आसान भी. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी वेज पोहा कटलेट.
सामग्रीः
- 1 कप पोहा
- 1 कप बारीक़ कटी मिक्स सब्ज़ियां (गाजर, शिमला मिर्च, मटर)
- 2 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- 2 टीस्पून बारीक़ कटा हरा धनिया
- स्वादानुसार नमक
- ब्रेड क्रम्ब्स लपेटने के लिए
- सेंकने के लिए तेल
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विधिः
- पोहा को धोकर अलग रख दें.
- जब ये मुलायम हो जाए तो इसमें कटी सब्ज़ियां मिलाकर अच्छी तरह मसलें.
- फिर अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, स्वादानुसार नमक और हरा धनिया डालकर मिक्स करें.
- इस मिश्रण से कटलेट बनाकर ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटकर तवे पर थोड़ा-सा तेल डालकर दोनों तरफ़ से सेंक लें.
- हरी चटनी या सॉस के साथ सर्व करें.
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यदि आप गरम-गरम चाय के साथ स्पाइसी स्नैक्स का मज़ा लेने की सोच रहे हैं, तो यह पॉप्युलर महाराष्ट्रियन स्नैक्स ट्राई करें. चाहें तो आप इसे त्योहारों या वीकंड पर भी बना सकते हैं, तो हम यहां पर बना रहे हैं ट्रेडिशनल महाराष्ट्रियन स्नैक्स बनाने की आसान विधि.
सामग्री:
- 6 अरवी के पत्ते
- 1-1 कप बेसन और इमली-गुड़ का पल्प
- आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- धनिया पाउडर
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
छौंक के लिए:
- 2 टेबलस्पून तेल
- आधा टीस्पून राई-जीरा
- थोड़े-से करीपत्ते
- 1 टेबलस्पून तिल
सजावट के लिए:
- थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
- थोड़ा-सा नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
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विधि:
- अरवी के पत्तों को साफ़ करके डंडी निकाल लें.
- एक बाउल में बेसन में सारे पाउडर मसाले, नमक और इमली-गुड़ का पल्प डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- इस पेस्ट को अरवी के पत्ते के ऊपर स्प्रेड करें.
- दूसरा पत्ता रखकर फिर से पेस्ट फैलाकर तीसरा पत्ता रखें.
- दोबारा पेस्ट फैलाकर पत्तों को रोल करके 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं.
- ठंडा होने पर आधा इंच के टुकड़ों में काट लें.
- एक पैन में तेल गरम करके छौंक की सारी सामग्री मिलाएं.
- हरा धनिया और नारियल से सजाकर सर्व करें.
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अब बाज़ार से रेडीमेड स्नैक्स ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अब बाज़ार जैसा टेस्ट घर पर भी पा सकते हैं. तो ट्राई करें ये क्रंची स्नैक्स. ये स्नैक्स बनाने में टेस्टी और ईज़ी टु कुक है.
सामग्रीः
- 1 कप मैदा
- 1/4 कप मक्के का आटा
- 1/3 कप बेसन
- 2 टेबलस्पून तेल
- 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
- आधा कप दही
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
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विधिः
- मैदा, मक्के का आटा और बेसन को मिलाकर छान लें.
- इसमें नमक, तेल, अदरक-लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट और दही मिलाकर आटा गूंध लें.
- गुंधे आटे के छोटे-छोटे गोले लेकर उसे शेल्स का शेप दें.
- गरम तेल में क्रिस्पी होने तक तल लें.
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