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बहुत दिनों से अगर आपने कुछ चटपटा और टेस्टी नहीं खाया है, तो कचौरी चाट बना सकते हैं. इसे बनाने के लिए थोड़ी-से तैयारी और मेहनत की जरूरत होती है, लेकिन यह कचौरी चाट खाने में उतनी ही टेस्टी भी होती है. आपकी बनाई हुई इस चाट को खाकर घरवाले आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे.

Kachori Chaat

कचौरी के लिए:

  • 1 कप मैदा
  • 4 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)
  • आधा कप उड़द दाल का दरदरा पिसा हुआ पेस्ट
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा, गरम  मसाला पाउडर और सौंफ पाउडर
  • चुटकीभर हींग
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

चाट बनाने के लिए:

  • आधा कप सफ़ेद मटर (उबले हुए)
  • मीठी दही, हरी चटनी और इमली-खजूर की मीठी चटनी (तीनों स्वादानुसार)
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • नमक, जीरा पाउडर, चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर (सभी स्वादानुसार)
  • थोडा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधिः कवरिंग के लिए:

  • मैदे में नमक, मोयन का तेल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर कड़क आटा गूंध लें.
  • 10 मिनट तक ढंककर रखें. कड़ाही में तेल गरम करके जीरा और हींग डालकर भून लें.
  • उड़द दाल का पेस्ट, नमक और सारे पाउडर मसाले मिलाकर दाल का पानी सूखने तक भून लें.
  • गुंधे हुए मैदे की मोटी लोई लेकर 1 टेबलस्पून दाल का पेस्ट भरकर सील कर दें और गरम तेल में धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.

सर्विंग के लिए:

  • प्लेट में कचौरी रखकर उसे बीच में तोड़ें. उबले हुए मटर भरकर नमक, चाट मसाला, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर बुरकें.
  • स्वादानुसार मीठी दही, हरी चटनी और इमली-खजूर की मीठी चटनी डालें.
  • अदरक और हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

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गरम-गरम छोलों के साथ यदि आलू भटूरा (Aloo Bhatura) मिल जाए, तो खाने का मज़ा डबल हो जाएगा. जी हां अगर आप भी खाने का डबल मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये आलू भटूरा रेसिपी. यह उत्तर भारत का पॉप्युलर स्ट्रीट फूड है, तो फिर देर किस बात की अब स्ट्रीट फूड का स्वाद घर पर ही.

Different Flavour, Aloo Bhatura recipe
सामग्री:

  • 1 कप मैदा
  • 1/4 कप गेहूं का आटा
  • 2 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • आधा-आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर और अदरक- हरी मिर्च का पेस्ट
  • 2 टीस्पून तेल
  • 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • 2 टेबलस्पून दही
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • तलने व मोयन के लिए तेल और बेकिंग पाउडर को छोड़कर सभी सामग्री को मिला लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके मैदा के ऊपर डालें.
  • फिर बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर गूंध लें.
  • कपड़े से 3-4 घंटे तक ढंककर रखें.
  • लोई बेलकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

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टेस्टी व पॉप्युलर चाट खाने का मूड है, तो अब आपको मार्केट जाने की ज़रूरत नहीं. क्योंकि हम आपको यहां पर बता रहे है उत्तर भारत की मोस्ट पॉप्युलर दही-आलू टिक्की (Dahi-Aloo Tikki) बनाने की आसान विधि. इस स्वीट एंड सॉर फ्लेवर को आप फेस्टिवल या पार्टी के लिए भी ट्राई कर सकती हैं.

Dahi-Aloo Tikki, Popular Street Food
सामग्रीः

  • 5 आलू (उबले हुए)
  • आधा कप मूंग (भिगोई व उबली हुई)
  • 2 टेबलस्पून हरी धनिया और 2 हरी मिर्च (बारीक कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून चाट मसाला और काला नमक
  • 1 कप फेंटा हुआ दही
  • 2 टेबलस्पून इमली-खजूर की मीठी चटनी
  • आधा-आधा टीस्पून हरी चटनी, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

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विधिः

  • उबले हुए आलू और नमक मिलाकर अलग रख दें.
  • एक बाउल में उबली हुई मूंग, हरी धनिया, हरी मिर्च, नमक व चाट मसाला मिलाकर छोटे-छोटे बॉल्स बना लें.
  • आलू के मिश्रण को हथेली पर फैलाकर मूंग दाल बॉल्स रखकर टिक्की बना लें.
  • तवे पर तेल गरम करके टिक्की को सुनहरा होने तक तल लें.
  • प्लेट में टिक्की रखकर ऊपर-से फेंटा हुआ दही, इमली और हरी चटनी डालें.
  • लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, चाट मसाला और काला नमक बुरककर सर्व करें.

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अगर आप मुंबई के रोड़ साइड फूड का मज़ा लेना चाहते है तो अब आपको फैमिली के साथ मार्केट जाने की ज़रूरत नहीं है. घर पर बैठे-बैठे भी आप पॉप्युलर स्ट्रीट फूड का मज़ा ले सकते हैं. रगड़ा पेटिस (Ragda Patties) का चटपटा स्वाद सभी को बेहद पसंद आएगा. तो हम यहां पर बता रहे हैं पॉप्युलर स्ट्रीट फूड बनाने की आसान.

Ragda Patties, Popular Mumbai Street Food
सामग्रीः

पेटिस के लिएः

  • 250 ग्राम आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • 2 ब्रेड के स्लाइसेस
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और अमचूर पाउडर, कालीमिर्च पाउडर व नमक स्वादानुसार,
  • सेंकने के लिए तेल

रगड़ा के लिएः

  • 1 कप स़फेद मटर (भिगोए व उबले हुए), 2 टमाटर, 1 प्याज़ और 2 हरी मिर्च (तीनों कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 4 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार

गार्निशिंग के लिए:

  • 1 नींबू का टुकड़ा, 1 टेबलस्पून हरी धनिया कटी हुई और थोड़े-से प्याज़ के रिंग्स (गोलाई में कटे हुए)

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विधिः

रगड़ा के लिए:

  • एक पैन में तेल गर्म करके प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
  • टमाटर, नमक, हरी मिर्च और सारे पाउडर मसाले डालकर भून लें.
  • उबले हुए मटर डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं.

पेटिस के लिए:

सारी सामग्री (बेड के स्लाइसेस और सेंकने के लिए तेल छोड़कर) को मिलाएं. ब्रेड के स्लाइसेस को थोड़े-से पानी में भिगोएं. पानी निचोड़कर आलू के मिश्रण में मिलाएं, ताकि गांठ न रहे. छोटी-छोटी लोई लेकर हार्ट शेप की पेटिस बनाएं. नॉनस्टिक तवे पर तेल डालकर पेटिस को क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

सर्विंग:

  • प्लेट में पेटिस रखकर रगड़ा डालें.
  • प्याज़ के रिंग्स, हरी धनिया और नींबू का टुकड़ा रखकर गरम-गरम सर्व करें.

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स्ट्रीट फूड का मज़ा लेना चाहते है तो अब आपको फैमिली के साथ मार्केट जाने की ज़रूरत नहीं है. घर पर बैठे-बैठे भी आप पॉप्युलर स्ट्रीट फूड का मज़ा ले सकते हैं. पानीपूरी (Panipuri) का खट्टा-मीठा और चटपटा स्वाद सभी को बेहद पसंद आएगा. तो हम यहां पर बता रहे हैं पॉप्युलर स्ट्रीट फूड बनाने की आसान.

Panipuriसामग्री:

  • 1 पैकेट पानीपूरी की पूरी (रेडीमेड)
  • 1 पैकेट पानीपूरी का मसाला (रेडीमेड)
  • 3 टेबलस्पून कच्चे आम का पना (बाज़ार में उपलब्ध)
  • 1 कप आलू (उबले हुए)
  • आधा कप उबला हुआ काबुली चना
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 4 टेबलस्पून नमकीन बूंदी (पानी में भिगोई व निचोड़ी हुई)
  • 3 टेबलस्पून इमली-खजूर की मीठी चटनी और नमक स्वादानुसार
  • थोड़े-से पुदीने के पत्ते

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विधि:

पानीपूरी का पानी:

आम के पने में पानी पूरी का मसाला, ठंडा पानी और कटा हुआ पुदीना डालें.

फ़िलिंग के लिए:

  • उबले हुए आलू में नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर एक तरफ़ रख दें.
  • अब प्रत्येक पूरी को थोड़ा-सा तोड़कर उसमें उबले आलू, उबला हुआ काबुली चना, बूंदी, मीठी चटनी डालें.
  • पानीपूरी का पानी भरकर सर्व करें.

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मोस्ट पॉप्युलर स्ट्रीट फूड समोसे का नाम सुनते ही सबके मुंह में पानी आ जाता है, लेकिन हेल्थ कॉन्शियस लोग समोसे खाने से डरते हैं. इन लोगों की इस दुविधा को दूर करने के लिए हम यहां पर बता रहे हैं, स्प्राउट्स समोसे की विधि, जिसे आप घर पर आसानी से बना सकती हैं.

Sprout-Samosa

सामग्री:

गूंधने के लिए:

  • आधा-आधा कप मैदा और गेहूं का आटा
  • 2 टेबलस्पून सूजी
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टीस्पून तेल
  • आवश्यकतानुसार पुदीने का पानी- सारी सामग्री को मिलाकर आटा गूंध लें.

मैदा पेस्ट के लिए:

  • 1/4 कप पानी में 1 टेबलस्पून मैदा डालकर उबाल लें.

फिलिंग के लिए:

  • 1 कप मिक्स स्प्राउट्स (मूंग-मठ)
  • 1 आलू (उबला व मैश किया हुआ)
  • 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1/4 कप हरा धनिया (कटा हुआ)
  • आधा टीस्पून काला नमक
  • आधा टीस्पून अमचूर पाउडर
  • 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • चुटकीभर हल्दी पाउडर

छौंक के लिए:

  • 1 टीस्पून तेल
  • 1 टीस्पून जीरा
  • चुटकीभर हींग

पुदीने के पानी के लिए:

  • 1/3 कप पानी में 1/3 कप पुदीने के पत्ते डालकर ब्लेंड कर लें.

विधि:

  • आटे से रोटी बनाकर हल्का-सा सेंक लें. रोटी को बीच से काटकर दो टुकड़े करें.

फिलिंग के लिए:

  • तेल गर्म करके छौंक की सामग्री मिलाएं.
  • प्याज़ व स्प्राउट्स मिलाकर थोड़ी देर तक भून लें.
  • बाकी सामग्री मिलाकर आंच से उतार लें.
  • ठंडा होने पर छोटे-छोटे बॉल्स बना लें.
  • रोटी को मोड़कर कोन बना लें और किनारों को मैदा पेस्ट से चिपकाएं.
  • स्प्राउट्स बॉल्स डालकर मैदा पेस्ट से सील कर दें.
  • अवन में 250 डिग्री सें. पर 12-15 मिनट तक बेक करें.

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