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किट्टी पार्टी और वीकेंड पार्टी पर घर आए मेहमानों के लिए कुछ झटपट ड्रिंक सर्व करना चाहती हैं, तो गुआवा ठंडई (Guava Thandai) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. अमरुद, दूध, ड्राई फ्रूट्स और गुलाब की पंखुड़ियां के कॉम्बिनेशनवाला यह कूल फ्लेवर पीने के बाद आपको ताज़गी का अहसास होगा.
Photo Caption: Har Zindagi
सामग्री:
- आधा कप अमरूद का जूस
- 2 कप ठंडा दूध
- आधा-आधा बादाम, काजू और पिस्ता
- 1 टेबलस्पून मगज के बीज
- आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
- 2 टीस्पून इलायची पाउडर
- 1 टीस्पून सौंफ
- थोड़ी- सी गुलाब की सुखी पंखुड़ियां
विधि:
- ठंडई पाउडर बनाने के लिए पैन में बादाम, काजू और पिस्ते को 1 मिनट तक भूनकर निकाल लें.
- इसी पैन में सौंफ को भी भूनकर अलग रख दें.
- सभी को ठंडा होने दें.
- मिक्सी में काजू, बादाम, पिस्ता, सौंफ और गुलाब की पंखुड़ियों को पीस लें.
- दूध में 2 टेबलस्पून ठंडई पाउडर, कालीमिर्च पाउडर, इलायची पाउडर और अमरूद का जूस मिलाएं.
- 3-4 घंटे तक फ्रिज में रखें.
- ठंडा-ठंडा सर्व करें.
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वीकेंड पार्टी, बर्थ डे पार्टी और त्योहारों के अवसर पर इजी और टेस्टी डेजर्ट बनाना चाहती हैं, तो शाही रबड़ी आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. पार्टी या त्योहारों पर बढ़ती व्यस्तता को देखते हुए आप इस स्वीट डिश को 1 दिन पहले बनाकर भी रख सकती हैं.
सामग्री:
- 1 लीटर दूध
- आधा टीस्पून इलायची पाउडर और 1 कप शक्कर
- थोड़े-से ड्राईफ्रूट्स बारीक कटे हुए
विधि:
- दूध को उबाल लें.
- इसे कम आंच पर तब तक उबालें, जब तक कि वह एक चौथाई न रह जाए.
- फिर इसमें शक्कर और इलायची पाउडर मिला लें.
- 5 मिनट तक और उबालें.
- आंच पर से उतार लें और ठंडा होने के बाद ड्राईफ्रूट्स डालकर सर्व करें.
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वीकेंड पार्टी, बर्थ डे पार्टी और त्योहारों के अवसर पर इजी और टेस्टी डेजर्ट बनाना चाहती हैं, तो गिल-ए-फिरदौस आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. पार्टी या त्योहारों पर बढ़ती व्यस्तता को देखते हुए आप इस स्वीट डिश को 1 दिन पहले बनाकर भी रख सकती हैं.
सामग्री:
- डेढ़ लीटर दूध
- 3/4 कप लौकी (कद्दूकस की हुई)
- 3 टेबलस्पून साबूदाना (भिगोया हुआ)
- आधा कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
- 3 टेबलस्पून बादाम पाउडर
- 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
- चुटकीभर केसर
- 1 टेबलस्पून वेनीला एक्सट्रैक्ट
- 200 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क
- 2 टेबलस्पून घी
- 1 सिल्वर वर्क
- आधा टीस्पून सिल्वर वर्क लगे बादाम
विधि:
- बासमती चावल का पानी निथारकर सूती कपड़े पर 30-40 मिनट तक फैलाकर रखें.
- चावल के सूखने पर मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें.
- पैन में घी गरम करके सिल्वर बादाम को सुनहरा होने तक भूनकर अलग रखें.
- बचे हुए घी में कद्दूकस की हुई लौकी डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
- 1 कप दूध मिलाकर लौकी को नरम होने तक पकाकर आंच से उतार लें.
- एक दूसरे पैन में बचा हुआ दूध गरम करके पिसा हुआ चावल और साबूदाना डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
- लगातार चलाते रहें, नहीं तो चावल और साबूदाना पैन की तली पर चिपककर जल जाएंगे. चावल और साबूदाने के नरम होने पर इलायची पाउडर, बादाम पाउडर, वेनीला एसेंस, कंडेंस्ड मिल्क और लौकीवाला दूध मिलाकर लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाते रहें.
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घर आए मेहमानों के लिए कुछ क्विक और इजी स्वीट डिश बनाना चाहती हैं, तो फ्रूट कस्टर्ड बेस्ट ऑप्शन है. इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता, ठंडा-ठंडा सर्व किया जाए, तो खाने में भी बेहद स्वादिष्ट होता है.
सामग्री:
- 1 लीटर दूध
- 2 टेबलस्पून वेनीला कस्टर्ड पाउडर
- 1/3 कप शक्कर
- ढाई कप कटे हुए मिक्स फ्रूट्स
विधि:
- थोड़े- से ठंडे दूध में कस्टर्ड पाउडर घोल लें.
- बचे हुए दूध में शक्कर मिलाकर उबाल लें.
- एक उबाल आने पर कस्टर्ड का घोल डालकर लगातार चलाते रहें.
- गाढ़ा होने तक पकाएं.
- ठंडा करके मिक्स फ्रूट्स डालकर सर्व करें.
नोट:
- अपनी इच्छानुसार सीज़नल फ्रूट्स ले सकते हैं.
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डिनर के बाद मीठा (Sweet) खाने का मूड तो होता ही है. तो फिर क्यों न इस बार मीठे में दूध दुलारी (Doodh Dulari) बनाया जाए. दूध, कंडेंस्ड मिल्क, रबड़ी और जैली के टेस्टी फ्लेवर आपके परिवार को ही नहीं, मेहमानों को बेहद पसंद आएगा. दूध दुलारी को आप स्पेशल ओकेज़न पर बना सकती हैं.
सामग्री:
- 2 लीटर दूध आधा कप कंडेंस्ड मिल्क
- 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर (1/4 कप ठंडे दूध में घोला हुआ)
- आधा कप घी में भुनी हुई वर्मिसेली
- 50-50 ग्राम स्ट्रॉबेरी जेली और ग्रीन कलर जेली
- 150 ग्राम चमचम
- 250 ग्राम रबड़ी
- 200 ग्राम फे्रश क्रीम
- थोड़ी-सी शक्कर (ऐच्छिक)
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विधि:
- पैन में दूध गरम करें.
- उबाल आने पर आंच धीमी करके लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं.
- दूध के गाढ़ा होने पर कॉर्नफ्लोर का घोल और वर्मिसेली डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
- गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.
- कंडेंस्ड मिल्क और स्वादानुसार शक्कर मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.
- ठंडा होने दें.
- इसमें फ्रेश क्रीम, चमचम और रबड़ी मिलाएं.
- फ्रिज में 1-2 घंटे तक रखें.
- जेली मिलाकर ठंडा-ठंडा सर्व करें.
नोटः
- आप चाहें तो जेली घर पर भी बना सकते हैं.
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ईद (Eid) के स्पेशल मौ़के पर हम ऐसी लज़ीज़ रेसिपी (Recipe) आपके लिए लेकर आए हैं, जो न स़िर्फ खाने में बेहद लज़ीज़ है, बल्कि बनाने में भी आसान है. तो आप भी ये ख़ास रेसिपी (Special Recipes) आजमाए और अपने परिवार व दोस्तों के साथ ईद सेलिब्रेट करें.
सामग्री:
- आधा लीटर दूध
- 50 ग्राम बादाम का पेस्ट (भिगोए और छिलका निकालकर पिसे हुए)
- 12 बादाम (बारीक़ कटे हुए)
- 5 बूंद आल्मंड एसेंस
- 1/4 टीस्पून पीला फूड कलर
- 3 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर (1/4 कप दूध में घोला हुआ)
- 5 टेबलस्पून शक्कर
- 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर (ऐच्छिक)
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विधि:
- पैन में दूध और शक्कर मिलाकर उबाल लें.
- 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पका लें.
- कॉर्नफ्लोर का घोल मिलाकर 2 मिनट तक पकाएं.
- बादाम पेस्ट, आल्मंड एसेंस और फूड कलर मिलाकर आंच से उतार लें.
- ठंडा होने पर ढंककर फ्रिज में रखें.
- कटे हुए बादाम और इलायची पाउडर बुरककर सर्व करें.
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अब बाज़ार से आइस्क्रीम, कुल्फी आदि ख़रीदकर खाने की बजाय घर पर ट्राई करें ये फ्रोजन डेज़र्ट ये चॉकलेट फ्रोज़न योगर्ट (Chocolate Frozen Yogurt) बहुत ही यम्मी और बनाने में बेहद आसान है.
सामग्री:
- 4 कप योगर्ट (पानी निथारा हुआ)
- 3-4 कप शक्कर
- 1/4 कप कोको पाउडर
- चुटकीभर नमक
- 1 कप दूध
- आधा टीस्पून वेनीला एक्सट्रैक्ट
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विधि:
- एक बाउल में योगर्ट, शक्कर, कोको पाउडर, नमक, दूध और वेनीला एक्सट्रैक्ट डालकर शक्कर के घुलने तक फेंट लें.
- ढंककर 7-8 घंटे तक फ्रीज़र में रखें.
- सर्व करने से 15 पहले निकालकर सर्व करें.
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आइस्क्रीम सभी की फेवरेट होती है, लेकिन बाज़ार से ख़रीदी हुई आइस्क्रीम में शुगर और कैलोरी की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है. अगर आप भी एक्स्ट्रा कैलोरीज़ खाने से बचना चाहते हैं, तो समर मैजिक बेसिक आइस्क्रीम (Basic Icecream) ट्राई करें. ये होममेड आइस्क्रीम बनाने में बेहद आसान और खाने में बेहद टेस्टी होती है.
सामग्रीः
- आधा लीटर कच्चा दूध
- 1 टेबलस्पून जीएमएस पाउडर
- चुटकीभर सीएमसी
- 7 टेबलस्पून शक्कर
- 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
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विधिः
- सभी सामग्री को एक बर्तन में अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण को तेज़ आंच पर रखकर लगातार चलाएं.
- एक उबाल आने पर आंच धीमी करके 5 मिनट तक पकाएं.
- अब इसे आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें.
- फिर इसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रीज़र में जमने के लिए रख दें.
नोटः
- जीएमएस पाउडर और सीएमएसी इसी नाम से मार्केट में उपलब्ध हैं.
- इसी तरह से अगर आप चॉकलेट आइस्क्रीम बनाना चाहते हैं, तो कोको पाउडर मिलाएं. अगर मैंगो आइस्क्रीम बनाना चाहते हैं, इसमें मैंगो पल्प मिलाएं. बाकी की विधि इसी तरह से है.
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गर्मियों के मौसम में आम खाने का मज़ा ही अलग है. वैसे तो आपने आम के अलग-अलग फ्लेवर टेस्ट किए होंगे, लेकिन अब ट्राई करें मैंगो का बेक्ड फ्लेवर. जी हां, चौंकिए मत. एक बार खाएंगे, तो टेस्ट भूल नहीं पाएंगे.
सामग्रीः
- 1 कप बासमती चावल (20 मिनट तक भिगोए हुए)
- ढाई कप दूध
- 3 टेबलस्पून शक्कर
- 1 टेबलस्पून घी
- 2 आम की प्यूरी
- 2 आम (स्लाइस में कटे हुए)
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विधिः
- एक पैन में दूध उबालने के लिए रखें.
- अब इसमें चावल मिलाकर उबालें.
- शक्कर मिलाकर ढंककर धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं.
- मैंगो प्यूरी और घी मिलाएं. कुछ देर पकाएं.
- आम की स्लाइस से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.
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व्रत के मौके पर अगर साबूदाना और राजगिरा खाकर बोर हो गए हैं, तो आलू-अनार (Aloo-Anar Ka Raita) का रायता ट्राई करें. इसे आप इंस्टेंट रेसिपी के तौर पर बना सकती हैं. आलू, अनार और पुदीने को कॉम्बिनेशन आपको ज़रूर पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये फराली रायता.
सामग्रीः
- 1 कप गाढ़ा दही
- 1 आलू (उबला व चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 टीस्पून कटा हुआ पुदीना
- 1/4 कप अनार के दाने
- आधा टीस्पून सेंधा नमक
- 1 टीस्पून शक्कर
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विधिः
- दही फेंट लें.
- दही में आलू, पुदीना, अनार के दाने, सेंधा नमक और शक्कर डालकर मिला लें.
- ठंडा करके सर्व करें.
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ठंडई के बिना होली का रंग फीका लगता है. यदि आप होली पर अपनों के संग ठंडई का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये ईज़ी ठंडई रेसिपी.
सामग्री:
- 30 बादाम
- 2 टेबलस्पून चारमगज
- 1 टीस्पून कूटी हुई कालीमिर्च
- 300 ग्राम खड़ी शक्कर
- 4 इलायची
- 4 टेबलस्पून सौंफ
- 1.25 लीटर दूध
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विधि:
- बादाम को रातभर पानी में भिगोकर रखें और छिलका निकाल लें.
- चारमगज को भी रातभर पानी में भिगो दें.
- अब दूध को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्सर में पीस लें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें.
- दूध में पिसी हुई सामग्री मिलाएं और फ्रिज में आधे घंटे तक ठंडा होने के लिए रख दें.
- छानकर सर्व करें.
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होली स्पेशल ठंडई बनाने के लिए देखें वीडियो:
सर्दियों में चाय सभी को बेहद पसंद होती है और जब बात मसाला चाय (Masala Tea) की हो, तो कोई भी पीने से इंकार नहीं कर सकता है. मसाला चाय पीने से शरीर में गरमी आती है, बल्कि यह ठंड से भी शरीर की रक्षा करती है. इसमें इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले आपको अपने किचन में भी मिल जाएंगे, तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर स्पेशल चाय.
सामग्री:
- 3-3 साबूत कालीमिर्च और हरी इलायची
- 2 लौंग
- दालचीनी का 1 टुकड़ा
- आधा टीस्पून सौंठ पाउडर
- 1/4 टीस्पून जायफल पाउडर
- 3/4 ग्लास दूध
- आधा ग्लास पानी
- आधा टीस्पून चायपत्ती
- शक्कर स्वादानुसार
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विधि:
- पैन में पानी गरम करें.
- हरी इलायची के छोड़कर बाक़ी के सारे साबूत मसाले और शक्कर डालकर उबाल लें.
- मसालों के रंग छोड़ने पर चायपत्ती डालें.
- 1-2 मिनट बाद इलायची पाउडर और दूध मिलाकर उबाल लें.
- चाय को अच्छी तरह से पका लें.
- छानकर गरम-गरम सर्व करें.
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