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रमजान के मौके पर अगर आप स्पेशल नॉनवेज डिश ट्राई करना चाहते हैं, तो गोश्त दम पुलाव (Gosht Dum Pulao) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. अधिकतर लोगों को गोश्त दम बिरयानी बहुत पसंद होती है, लेकिन क्यों न इस बार दम बिरयानी की जगह की गोश्त दम पुलाव ट्राई किया जाए.

सामग्री:

• 200 ग्राम घी
• 9-10 छोटी इलायची, 9-10 लौंग, 5 ग्राम जावित्री पाउडर, 5 ग्राम इलायची पाउडर,
• 50 ग्राम लंबाई में कटे हुए प्याज़, 10 ग्राम अदरक का पेस्ट, 10 ग्राम लहसुन का पेस्ट
• 1 किलो टुकड़ों में कटा हुआ लेम्ब (मटन)
• 10 ग्राम दही
• 10 ग्राम लालमिर्च पाउडर
• 1 किलो बासमती चावल
• स्वादानुसार नमक

फ्लेवर के लिए:

• तला हुआ प्याज़ और गरम मसाला, 1 गड्डी बारीक़ कटी हुई पुदीने की पत्तियां, 1 गड्डी बारीक़ कटी हुई हरी धनिया व इत्र 4-5 बूंद.

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विधि:

• लेम्ब कोरमा बनाने के लिए कड़ाही में घी गरम करके 4-5 लौंग और इलायची डालें. फिर प्याज़ डालकर भूनें.
• प्याज़ के सुनहरा होने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पकाएं.
• मसाला जब तेल छोड़ने लगे तो लेम्ब के पीसेज़ और नमक डालकर पकाएं.
• इसे धीमी आंच पर क़रीब 2 घंटे तक पकाएं.
• बीच-बीच में थोड़ा पानी डालती रहें ताकि मिश्रण सूखे नहीं.
• जब लेम्ब पक जाए तो जावित्री पाउडर, इलायची पाउडर, दही और लालमिर्च पाउडर डालकर थोड़ी देर और पकाएं.
• राइस बनाने के लिए एक बर्तन में घी गरम करके बचा हुआ लौंग व इलायची डालें.
• फिर चावल डालकर पकाएं.
• ध्यान रहे, चावल बहुत ज़्यादा न पके. अब पुलाव बनाने के लिए पैन में सबसे पहले तैयार कोरमा की लेयर बनाएं.
• तले हुए प्याज़ में घी, गरम मसाला, हरी धनिया और पुदीना मिलाएं.
• इस मिश्रण को कोरमा की लेयर के ऊपर डालें.
• फिर चावल की लेयर बनाकर इत्र छिड़क दें.
• अब बर्तन को अच्छी तरह ढंककर पुलाव को 15 मिनट तक दम पर पकाएं.
• आंच से उतार लें और गरम-गरम सर्व करें.

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