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घर आए मेहमानों के लिए कुछ नॉनवेज मेनकोर्स (Non Veg Maincourse) बनाने की सोच रहे हैं, तो  मटन दो प्याज़ा (Mutton Do Pyaza) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. साबूत मसालों का फ्लेवर और मटन को मिलाकर बनाया गया यह मटन दो प्याज़ा मेहमानों को बेहद पसंद आएगा. तो फिर देर किस बात की. ज़रूर ट्राई करें ये रेसिपी (Recipe).

Mutton Do Pyaza

सामग्रीः

  • आधा किलो मटन (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 3/4 कप घी, 4 बड़ी इलायची
  • ढाई टीस्पून लहसुन (बारीक़ कटा हुआ)
  • 2 प्याज़ (पतले व लंबे स्लाइस में काटकर तला हुआ)
  • 4 साबूत लाल मिर्च (2 भाग में काटकर बीज निकाली हुई)
  • 3/4 कप गाढ़ा दही
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और जीरा पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 3 प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार.

और भी पढ़ें: रमजान स्पेशल: मटन कोरमा (Ramzan Special: Mutton Korma)

विधिः

  • कड़ाही में घी गरम करके बड़ी इलायची और साबूत लाल मिर्च का छौंक लगाएं.
  • कटे हुए प्याज़-लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
  • मटन, नमक, सारे पाउडर मसाले और दही डालकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर मटन के नरम होने तक पकाएं.
  • 15 मिनट बाद आंच धीमी करके ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर तले हुए प्याज़ से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: नॉन वेज ज़ायका: मटन पैपर फ्राई (Non Veg Zayka: Mutton Pepper Fry)

घर आए ख़ास मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. मटन, प्याज़, टमाटर और साबूत मसालों के फ्लेवर से बना मटन पसंदा खाने में बेहद लज़ीज़ और ईज़ी टु कुक है, तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी नॉनवेज डिश. 

Mutton Pasanda

सामग्रीः

  • आधा किलो बोनलेस मटन (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • आधा कप गाढ़ा दही
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और अदरक का पेस्ट
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, कसूरी मेथी और जीरा
  • 4-5 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 2 प्याज़ का पेस्ट
  • 2 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • आधा कप घी
  • 4 बड़ी इलायची, 8 लौंग, 2 इंच का दालचीनी का टुकड़ा
  • 2 प्याज़ (पतले व लंबे स्लाइस में कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: मटन कड़ाही

विधिः

  • बाउल में दही, नमक, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा, कसूरी मेथी, लाल मिर्च पाउडर, प्याज़-अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर मटन को मेरिनेट करके आधे घंटे तक रखें.
  • कड़ाही में घी गरम करके दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • मेरिनेटेड मटन और 1 कप पानी डालकर ढंककर धीमी आंच पर पकाएं.
  • मटन के नरम होने पर पैन को गरम तवे पर रखकर दम दें.
  • पानी सूखने पर आंच से उतार लें.

और भी पढ़ें: मटन कोरमा

घर आए मेहमानों के लिए कुछ नॉनवेज मेनकोर्स बनाने की सोच रहे हैं, तो कोरमा लवाबदार आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. साबूत मसालों का फ्लेवर और मटन को मिलाकर बनाया गया यह कोरमा मेहमानों को बेहद पसंद आएगा. तो फिर देर किस बात की. ज़रूर ट्राई करें ये कोरमा रेसिपी.

 Korma Lababdar 

सामग्रीः

  • आधा किलो मटन (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 3/4 कप घी
  • 4 साबूत कालीमिर्च
  • 2-2 दालचीनी के टुकड़े और तेजपत्ते
  • 6-6 बड़ी इलायची और लौंग
  • नमक स्वादानुसार
  • 3 टेबलस्पून गोंद (गरम पानी में घोला हुआ)

और भी पढ़ें: सींक कबाब

विधिः

  • कड़ाही में 1 टेबलस्पून घी गरम करके दालचीनी, लौंग, साबूत कालीमिर्च, इलायची और तेजपत्ता डालकर
    1 मिनट भूनें और आंच से उतारकर एक तरफ़ रखें.
  • कड़ाही में बचा हुआ घी गरम करें.
  • मटन डालकर 10-12 मिनट तक भून लें.
  • नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर मटन के नरम होने तक पकाएं.
  • थोड़ा पानी बचने पर गोंद मिलाकर दम दें.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर भुने हुए साबूत मसाले डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: लखनवी टिक्का

यदि आप वीकेंड पर कुछ स्पेशल डिश ट्राई करना चाहते हैं, तो यह (Chicken-Corn Patties) बेस्ट ऑप्शन है. चिकन समोसा खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में उतना ही आसान भी है. यदि आप अपने वीकेंड का स्पेशल बनाना चाहते हैं, तो घर पर ही ट्राई करें ये ईज़ी और क्विक रेसिपी:

Chicken-Corn Pattiesसामग्री:

  • 200 ग्राम बोनलेस चिकन (उबला हुआ)
  • 1-1 कप कॉर्न और उबला हुआ आलू
  • नमक और शक्कर (दोनों स्वादानुसार)
  • 1 टीस्पून नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया
  • 1 टीस्पून मिक्स हर्ब्स
  • थोड़ी-सी सूजी/ब्रेड का चूरा (लपेटने के लिए)
  • सेंकने के लिए तेल

और भी पढ़ें: हैदराबादी चिकन समोसा 

विधि:

  • मिक्सर में कॉर्न और उबला चिकन डालकर दरदरा पीस लें.
  • इसमें उबला हुआ आलू, नमक, शक्कर, नींबू का रस, हरा धनिया और मिक्स हर्ब्स डालकर पेटिस बनाएं.
  • सूजी/ब्रेड के चूरे में लपेटकर अलग रखें.
  • नॉनस्टिक पैन में थोड़ा-सा तेल लगाकर इन पेटिस को क्रिस्पी व सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • शेज़वान चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: चिकन पेटिस

इफ्तार पार्टी के लिए घर आए ख़ास मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. मटन कीमा, प्याज़ और साबूत मसालों के फ्लेवर से बना कीमा परांठा खाने में बेहद लज़ीज़ और ईज़ी टु कुक है, तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी कीमा परांठा.

Keema roti 2सामग्रीः

  • 1 किलो मैदा
  • 1 किलो प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1 किलो मटन कीमा
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा (बारीक़ कटे हुए)
  • 5-6 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 2 नींबू का रस
  • नमक स्वादानुसार
  • घी आवश्यकतानुसार

मसाला पाउडर के लिएः

  • 7-7 लौंग और बड़ी इलायची
  • 5 दालचीनी के टुकड़े
  • 12 साबूत कालीमिर्च
  • 3 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टीस्पून जीरा
  • नमक स्वादानुसार

विधिः 

  • सारे मसालों को मिलाकर पीस लें.
  • एक पैन में 250 ग्राम घी गरम करके प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
  • कीमा डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर कीमे के नरम होने तक पकाएं.
  • पिसा हुआ पाउडर मसाला, अदरक, हरी मिर्च और नींबू का रस डालकर पानी के सूखने तक भूनें.
  • आंच से उतार लें.
  • गूंधने के लिए बाउल में मैदा, नमक, 200 ग्राम घी और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें और पतली रोटियां बेलें.
  • चिकनाई लगी ट्रे में एक रोटी रखकर उसके ऊपर कीमा मिश्रण फैलाकर दूसरी रोटी से अच्छी तरह कवर करें.
  • प्रीहीट अवन या तंदूर में दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक बेक कर लें.
  • टुकड़ों में काटकर बटर के साथ गरम-गरम सर्व करें.

नोट:

  • उपरोक्त विधि की जगह आप गुंधे हुए मैदे की लोई में स्टफिंग करके भी कीमा परांठा बना सकते हैं.

और भी पढ़ें: चिकन परांठा

Mutton Biryani

Hyderabadi Zayka- Mutton Biryani

हैदराबादी कुज़िन्स के शौक़ीन है, तो ट्राई  करें ये बिरयानी रेसिपी, जो खाने में बेहद लज़ीज़ है.

सामग्री:

– 1 किलो मटन

– सवा किलो चावल

– 2 कप फेंटा हुआ दही

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– पेस्ट (5 लहसुन की कलियां-15 हरी मिर्च का)

– 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

– सवा कप प्याज़ (तलेे हुए)

– 1/4 कप हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)

– 3 नींबू का रस

– 6 लौंग

– 6 इलायची

– 2 टुकड़े दालचीनी के

– आधा टीस्पून शाहजीरा

– 2 तेजपत्ते

– 15 काजू (तले हुए)

– 6 साबूत कालीमिर्च

– आधा टीस्पून हल्दी पाउडर

– 1/4 टीस्पून यलो फूड कलर

– 250 मि.ली. तेल

– 2 टेबलस्पून घी

– नमक स्वादानुसार.

विधि:

यखनी के लिए:

– नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर मिलाकर मटन को मेरिनेट करके 3-4 घंटे तक रखें.

– एक पैन में तेल गरम करके 2-2 लौंग व इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें.

– मटन, हरी मिर्च-लहसुन का पेस्ट, फेंटा हुआ दही, लाल मिर्च पाउडर, कुटा हुआ गरम मसाला (बचे हुए इलायची-लौंग-दालचीनी-कालीमिर्च को कूट लें) और आधा तला हुआ प्याज़ डालकर पका लें.

चावल बनाने के लिए:

– पैन में पानी गरम करके नमक, कालीमिर्च, शाहजीरा, तेजपत्ता, 2 टेबलस्पून नींबू का रस डालकर चावल के आधा पकने तक पकाएं.

– अतिरिक्त पानी ज़्यादा होने पर छान लें.

बिरयानी के लिए:

– पतीले में यखनी डालकर चावल की लेयर फैलाएं.

– ऊपर से घी, बचा हुआ तेल, तला हुआ प्याज़, काजू, फूड कलर, हरा धनिया-    पुदीने के पत्ते और बचा हुआ नींबू का रस डालकर ढंककर 10 मिनट तक तेज़   आंच पर पकाएं.

– पतीले को तवे पर रखकर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें.

– 15-20 मिनट बाद ढक्कन हटाकर बिरयानी को मिर्च के सालन और दही या  रायते के साथ सर्व करें.

Keema Cutlets

Hyderabadi Zayka- Keema Cutlets

पार्टी के लिए कुछ नॉन वेज स्नैक्स बनान चाहते हैं, तो तुरंत ट्राई करें ये नॉनवेज कटलेट.

सामग्री:

– 100 ग्राम मटन कीमा

– आधा किलो आलू (उबले और मसले हुए)

– 1 छोटा प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)

– 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

– पेस्ट (15 हरी मिर्च और 3 लहसुन की कलियों का)

– आधे नींबू का रस

– आधा टीस्पून हल्दी पाउडर

– आधा टीस्पून धनिया पाउडर

– आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– गरम मसाला पाउडर (2-2 बड़ी इलायची और लौंग, 1 टुकड़ा दालचीनी, 5 साबूत कालीमिर्च)

– 2 टेबलस्पून हरा धनिया बारीक कटा हुआ

– 4 टेबलस्पून तेल

– 2 अंडे की स़फेद

– नमक स्वादानुसार

– तलने के लिए तेल,

विधि:

– पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके आधा प्याज़ डालकर ब्राउन होने तक भून लें.

– नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें.

– कीमा डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.

– धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और हरा धनिया मिलाएं और आंच से उतार लें.

– एक अन्य पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके 2 टेबलस्पून कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें.

– आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्का-सा नमक, थोड़ा-सा हल्दी पाउडर, हरी मिर्च-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस और मसले हुए आलू डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.

– हथेली पर थोड़ा-सा आलू का मिश्रण फैलाकर इसमें कीमे का पेस्ट भरकर टिक्की बना लें.

– इन टिक्कियों को अंडे की स़फेदी में डिप करके गरम तेल में फ्राई कर लें.

– हरी चटनी के साथ सर्व करें.

Nawabi Mutton Biryani

नवाबी मटन बिरयानी (Nawabi Mutton Biryani)

सामग्री: 1 किलो बासमती चावल (भिगोया हुआ), 800 ग्राम मटन, 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा किलो फेंटा हुआ दही, 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टेबलस्पून पैपरिका, 1-1 टीस्पून धनिया पाउडर और जीरा पाउडर, 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई), 12 बेबी पोटैटो ज़ (उबले व तले हुए), 4 टमाटर (कटे हुए), 2 कप प्याज़ कटे हुए (3/4 कप प्याज़ को तलकर निकाल लें), दालचीनी के 2 टुकड़े, 5 लौंग, 3 छोटी इलायची, 2 बड़ी इलायची, 8-8 काजू और बादाम (उबले, छीले व तले हुए), 8 किशमिश, 2 तेजपत्ते, चुटकीभर केसर, (50 मि.ली. दूध में घोला हुआ), थोड़ा-सा हरा धनिया, थोड़ा-सा पुदीना, 250 मि.ली. तेल, 8 सूखे आलू बुखारे, नमक स्वादानुसार

विधि: पैन में 100 मि.ली. तेल गरम करके लौंग, बड़ी इलायची, तेजपत्ता और दालचीनी डालकर भून लें. बचा हुआ सवा कप प्याज़ डालकर हल्का -सा भून लें. मटन, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही, नमक, हल्दी पाउडर, पैपरिका, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, आलूबुखारा और हरी मिर्च डालकर भून लें. आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर मटर के गलने तक धीमी आंच पर पकाएं. मटन के तेल छोड़ने पर हरा धनिया और पुदीना मिलाकर आंच से उतार लें.
चावल के लिए: एक पैन में पानी गरम करें. भिगोया हुआ चावल, नमक, छोटी इलायची और आवश्यकतानुसार पानी डालकर पकाएं. एक भाग में भिगोया हुआ केसर डालकर अच्छी तरह मिक्स करके अलग रखें.

सर्विंग के लिए: डिश में पहले स़फेद चावल फैलाकर एक तरफ़ तले हुए बेबी पोटैटोज़ रखें. बीच में मटन करी डालें. केसर वाले चावल डालकर टमाटर की स्लाइस, हरा धनिया-पुदीना, तले हुए काजू-बादाम, किशमिश और तले हुए प्याज़ से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.