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ज़्यादातर लोग आम के अचार को तेल डालकर बनाते है, लेकिन आज हम आपको बता रहे हैं बिना तेल वाला कच्चे आम का चटपटा अचार बनाने की विधि. इस तरीके से बनाए गया आम का अचार कम टेस्टी नहीं होता. एक बार यहां पर बताई गई विधि से बनाकर तो देखिए, स्वाद भूल नहीं पाएंगे.
सामग्री:
- 1 किलो कच्चे आम
- स्वादानुसार नमक
- 2-2 टेबलस्पून सौंफ, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर
- 1 टेबलस्पून मेथीदाना
- आधा कप विनेगर
- 1 टीस्पून हींग पाउडर
विधि:
- आम को अच्छी तरह धोकर साफ़ कपड़े से पोंछ लें.
- 1 घंटे तक कपड़े पर फैलाकर रखें. डंठल और गुठली निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- ध्यान रखें, आम के छिलका नहीं निकालने है.
- कड़ाही में मेथीदाना और सौंफ को हल्का-सा भून लें.
- 1-2 मिनट बाद आंच बंद कर दें. ठंडा होने पर मिक्सी में दरदरा पीस लें.
- बड़े बर्तन में कटे हुए आम, पिसा दरदरा मसाला, नमक, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और विनेगर को अच्छी तरह मिक्स करें.
- ज़ार में भरकर 1 सप्ताह तक धूप में रखें. हर 2-3 में अचार को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं.
- खाने के साथ सर्व करें.
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अगर शरीर में विटामिन्स और मिनरल्स की कमी हो गई है, तो सप्लीमेंट्स की बजाय टेंडली (कुंदरू) खाएं. पौष्टिक तत्वों से भरपूर टेंडली से सब्ज़ी ही नहीं, बल्कि टेस्टी अचार भी बना सकते हैं. टेंडली का अचार खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी उतना ही आसान भी है, तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट अचार.
सामग्री:
- 250 ग्राम टेंडली (कुंदरू)
- 1 कप राई-मेथी संभार
- 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
विधि:
- टेंडली को अच्छी तरह धोकर कपड़े से पोंछ लें.
- सूती कपड़े पर डेढ़ घंटे तक फैलाकर रखें.
- फिर लंबाई में काटें.
- एक बाउल में टेंडली और बची हुई सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- अचार को जार में भरकर रखें.
- परांठे या नान के साथ सर्व करें.
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अधिकतर लोग करेले की सब्ज़ी बनाकर खाते हैं, लेकिन अब करेले को ट्राई एक नए फ्लेवर में यानी करेले का अचार. चौकिए नहीं, यह अचार खाने में बिल्कुल भी कड़वा नहीं होगा. यह अचार बनाने में बेहद आसान और खाने में बहुत टेस्टी होता है. हम यहां पर बता रहे है करेले का अचार बनाने की आसान विधि.
सामग्री:
- 1 किलो करेला
- 2 टेबलस्पून नमक
स्टफिंग के लिए:
- 1 टेबलस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टेबलस्पून सोंठ पाउडर
- 1/4 कप लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 कप भुनी हुई अजवायन (दरदरी पिसी हुई)
- 2 टेबलस्पून सौंफ (भुना व दरदरा पिसा हुआ)
- 2 टेबलस्पून नींबू का रस नमक स्वादानुसार
विधि:
- करेलों को छीलकर बीच में से चीरा लगाएं.
- बीज निकालकर अंदर-बाहर से नमक लगाकर 3-4 घंटे तक अलग रखें.
- बाद में करेलों को पानी में अच्छी तरह से धो लें.
- निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल लें.
- स्टफिंग की सारी सामग्री (1 नींबू का रस अलग रखें) को मिक्स करके करेलों में भरें और धागे से अच्छी तरह बांध दें,
- ताकि मसाला बाहर न निकल सके.
- इन करेलों को जार में भरकर ऊपर से बचा हुआ नींबू का रस डालकर अच्छी तरह हिलाएं.
- कपड़े से ढंककर जार को 4 दिन तक धूप में रखें.
- 1 सप्ताह के बाद परांठे के साथ सर्व करें.
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अचार के बिना खाने का स्वाद अधूरा है. हरी मिर्च, नींबू का रस और राई का कॉम्बीनेशन से बना यह अचार खाने में बेहद टेस्टी है. यदि आप इंस्टेंट और क्विक अचार बनाना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट अचार रेसिपी.
सामग्रीः
- 250 ग्राम हरी मिर्च (धो-सुखाकर बीच में से चीरा लगा लें)
- 30 ग्राम राई पाउडर
- 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 50 ग्राम नमक
- 5 नींबू का रस
विधिः
- हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लें. ध्यान रखें, मिर्च के डंठल नहीं तोड़ने हैं.
- हरी मिर्च को कप़ड़े से साफ़ करके पानी को सूखा लें.
- बीच में चीरा लगाकर एक तरफ़ रखें.
- एक बाउल में राई पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मिलाकर हरी मिर्च में भरें.
- जार में भरकर ऊपर से नींबू का रस डालकर अच्छी तरह हिलाएं.
- खाने के साथ सर्व करें.
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