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फैमिली के लिए शाम की चाय के साथ कुछ ख़ास स्नैक्स सर्व करना चाहते हैं, तो मटर की कचौरी बना सकते हैं. हरी मटर से बनी ये टेस्टी कचौरी खाने में स्वादिष्ट होती हैं और बनाने में भी बहुत आसान है. आप चाहें तो इन्हें सफर में भी बनाकर ले जा सकते हैं.

Matar Kachori

सामग्री: कवरिंग के लिए:

  • डेढ़ कप मैदा
  • 2 टीस्पून सूजी
  • 3 टेबलस्पून घी (मोयन के लिए)
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

स्टफिंग के लिए:

  • डेढ़ कप हरी मटर (उबली हुई)
  • 2 टीस्पून तेल, अदरक का 1 टुकड़ा, 3-4 हरी मिर्च, चुटकीभर हींग
  • 1-1 टीस्पून जीरा, गरम मसाला पाउडर और धनिया पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार

विधिः स्टफिंग के लिए:

  • मिक्सी में हरी मटर, अदरक और हरी मिर्च मिलाकर दरदरा पीस लें.
  • पैन में तेल गरम करके जीरे और हींग का छौंक लगाएं.
  • सारे पाउडर मसाले डालकर खुशबू आने तक भून लें.
  • मटर का पेस्ट डालकर पानी सूखने तक भून लें.
  • जब मिक्सचर ड्राई होने लगे, तो हरा धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और आंच बंद कर दें.

कवरिंग के लिए:

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिलाकर कड़क आटा गूंध लें.
  • 10-15  मिनट तक ढंककर रखें. मैदे की मोटी लोई लेकर उसमें 1 टेबलस्पून मटरवाली स्टफिंग भरकर कचौरियां बना लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके इन कचौरियों को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी चटनी और इमली-खजूर की मीठी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढें: टी टाइम स्नैक: चटपटे कोकोनट कबाब (Tea Time Snack: Chatpate Coconut Kebab)

सर्दियों में गरम-गरम और खस्ता कचौरी खाने का मज़ा लेना चाहते हैं, तो सूजी कचौरी ट्राई करें. आलू की स्टफ़िंग और सूजी की बाहरी कवरिंग दोनों का कॉम्बिनेशन इतना लाजवाब है कि 3-4 कचौरियां तो आराम से खा सकते हैं. और यदि सूजी कचौरी का डबल मज़ा लेना चाहते हैं, तो इसे हरी चटनी और मीठी चटनी के साथ सर्व करें.

Suji Kachori
सामग्री:

कवरिंग के लिए:

  • 1 कप सूजी
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 कप पानी
  • तलने के लिए तेल

स्टफिंग के लिए:

  • 4 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • 1 प्याज़, अदरक का 1 टुकड़ा
  • थोड़ा-सा हरा धनिया और 2 हरी मिर्च (चारों बारीक़ कटे हुए)
  • आधा कप हरी मटर (उबली हुई)
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • अमचूर पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून जीरा
  • नमक स्वादानुसार

विधि: कवरिंग के लिए:

  • पैन में पानी, नमक और तेल मिलाकर गरम करें.
  • धीरे-धीरे सूजी डालते जाएं. लगातार चलाते हुए सूजी का पानी सूखने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें. चिकनाई लगे हाथों से सूजी को आटे की तरह गूंध लें.

स्टफिंग के लिए:

  • पैन में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • प्याज़, अदरक व हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • बची हुई सारी सामग्री मिलाकर 1-2 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • गुंधे हुए सूजी की मोटी लोई लेकर 1 टीस्पून स्टफिंग करें और अच्छी तरह से सील कर दें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके कचौरियों को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी चटनी व इमली-खजूर की मीठी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: विंटर स्नैक: सेसमे वेजीटेबल बॉल्स (Winter Snack: Sesame Vegetable Balls)

सर्दियों में चाय के साथ-गरम व चटपटा स्नैक्स मिल जाए, तो सारी ठंडी दूर हो जाती है और मन भी खुश हो जाता है. आपकी इसी खुशी को बनाए रखने के लिए हम यहां पर बता रहे हैं वेजीटेबल्स स्ट्क्सि बनाने की आसान विधि. इसका चटपटा स्वाद आपको ज़रूर पसंद आएगा.

Vegetable Sticks

सामग्री: स्टिक्स के लिए:

  • 1 कप कद्दूकस की हुई मिक्स वेजीटेबल्स (फ्रेंच बींस, गाजर, शिमला मिर्च, आलू आदि)
  • आधा कप ब्रेड का चूरा
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 2 टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया
  • आधा टीस्पून जीरा पाउडर
  • नमक और शक्कर स्वादानुसार

कोटिंग के लिए:

  • मैदे का घोल (आधा कप पानी में 1/4 कप मैदा मिलाकर घोल तैयार कर लें)
  • बे्रड का चूरा
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: विंटर बाइट: बाजरा वड़ा (Winter Bite: Bajri Vada)

विधि:

  • स्टिक्स बनाने की सारी सामग्री को मिला लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • लोई लेकर पतली स्टिक्स का आकार दें.
  • मैदे के घोल में डुबोकर ब्रेड के चूरे में लपेटकर आधे घंटे तक फ्रिज में रखें.
  • डीप फ्राई करके चिली सॉस के साथ सर्व करें.

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टी टाइम में क्रिस्पी स्नैक्स (Crispy Snacks) की ज़रूरत तो हमेशा ही होती. बिस्किट और टोस्ट खाकर बोर हो गए हैं, तो स्पाइसी मेथी पूरी आप ट्राई कर सकते हैं. क्रिस्पी होने के साथ-साथ इसका स्पाइसी फ्लेवर सभी को बेहद पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पाइसी मेथी पूरी (Spicy Methi Puri).

Spicy Methi Puri

सामग्री:

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 1/4 कप सूजी
  • 1 कप बारीक़ कटी मेथी
  • 2 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 2 टेबलस्पून तिल
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 2 टेबलस्पून मोयन के लिए घी
  • तलने के लिए तेल
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: इवनिंग स्नैक्स: क्रंची पालक स्ट्राइप्स (Evening Snacks: Crunchy Palak Stripes)

विधि:

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाकर कड़क आटा गूंध लें.
  • छोटी-छोटी पूरियां बेलकर कांटे से गोद लें.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. चाय के साथ सर्व करें.

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किड्स पार्टी के लिए ईज़ी और हेल्दी स्नैक्स बनाना चाहती हैं, तो पनीर-पोटैटो-पीज़ टिक्की (Paneer-Potato-Peas Tikki) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. यह स्नैक्स बनाने में बहुत आसान और खाने में भी टेस्टी होता है. तो फिर क्यों न ट्राई किया जाए क्रिस्पी पनीर बॉल्स.

Paneer-Potato-Peas Tikki, Party Snacks
सामग्री:

  • 1 कप हरी मटर (उबली हुई)
  • 4 आलू (उबले हुए)
  • 150 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ)
  • अदरक का 1 टुकड़ा और 3-4 हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 3 ब्रेड का चूरा
  • थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • चाट मसाला और नमक स्वादानुसार
  • 3 टेबलस्पून तेल

और भी पढ़ें: क्रिस्पी पनीर बॉल्स

विधि:

  • तेल को छोड़कर सारी सामग्री को अच्छी तरह से मैश करें.
  • थोड़ा-सा मिश्रण लेकर मीडियम साइज़ की टिक्की बनाएं.
  • सारी टिक्कियां इसी तरह से बना लें.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर इन टिक्कियों को सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • हरी चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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अगर आप भी अपने टी टाइम को एंजॉय करना चाहते हैं, तो ट्राई ये टेस्टी और गरम-गरम अनियन पकौड़े. प्याज़ के पकौड़े बनाने में जितने आसान है, खाने में उतने ही टेस्टी भी. इसलिए तो बच्चों और बड़ों को बेहद पसंद आते हैं. Crispy Onion Frittersसामग्री:

  • 5 प्याज़ और 1 टेबलस्पून हरी धनिया (दोनों बारीक कटे हुए)
  • 4 टेबलस्पून बेसन
  • 1-1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: क्रिस्पी पनीर बॉल्स

विधि:

  • एक बाउल में तेल को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • कड़ाही में तेल गर्म करके पकौड़ों को डीप फ्राई करें

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चाय के साथ स्नैक्स न हो तो चाय का मज़ा नहीं आता. तो फिर क्यों न ट्राई किया जाए कुछ ईज़ी और इंस्टेंट स्नैक्स, जो क्रिस्पी और स्पाइसी हो. तो हम यहां पर बता रहे हैं आलू सेव बनाने की आसान विधि:

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सामग्रीः

  • 250 ग्राम आलू उबले व मैश किए हुए
  • 150 ग्राम बेसन
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून लौंग-दालचीनी पाउडर
  • चुटकीभर हींग
  • 1 टेबलस्पून तेल मोयन के लिए
  • तलने के लिए तेल
  • नमक स्वादानुसार

विधिः

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाएं.
  • थोड़ा-सा पानी डालकर गूंध लें.
  • सेव के मोल्ड में डालकर सेव बनाएं और गरम तेल में क्रिस्पी होने तक तल लें.

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बारिश में गरम-गरम स्नैक्स और चाय की चुस्कियां आपके बिगड़े हुए मूड को ठीक करने का सबसे अच्छा ऑप्शन है. यह स्नैक्स बनाने में बेहद आसान है और खाने में बहुत टेस्टी भी. तो ज़रूर ट्राई करें

Easy-Cottage-Cheese

सामग्री:

  • 1/4-1/4 कप चावल का आटा, बेसन और आलू (उबले हुए)
  • 1-1 टेबलस्पून गाजर, पत्तागोभी और प्याज़ (सभी बारीक़ कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून सोया सॉस और चिली सॉस
  • थोड़ा-सा ब्रेड का चूरा
  • 2 बेसिल लीव्स
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • 3-4 चीज़ स्टिक (आधे इंच मोटे टुकड़ों में कटे हुए)
  • तलने के लिए तेल

विधि:

  • चावल के आटे में आलू, गाजर, पत्तागोभी, प्याज़, सोया व चिली सॉस, बेसिल लीव्स, बेसन, नमक, कालीमिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
  • इस मिश्रण को हथेली पर फैलाएं और बीच में चीज़ स्टिक रखकर अच्छी तरह कवर कर दें.
  • ब्रेड के चूरे में लपेट लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके चीज़ी कॉकटेल को सुनहरा होने तक तल लें.

नोट:

  • इच्छानुसार चाहें तो चीज़ कटलेट को नॉनस्टिक पैन में सुनहरा होने तक सेंक लें.

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सफर के लिए कुछ ड्राय नाश्ता बनाने की सोच रहे हैं, तो ये सेव रेसिपी बनाएं. इस सेव को आप हफ्तेभर तक सुरक्षित रख सकते हैं. बेसन और साबूत मसालों का चटपटा स्वाद सभी को पसंद आएगा.

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सामग्रीः

  • 250 ग्राम बेसन
  • 3 टुकड़े दालचीनी के
  • 10 लौंग
  • 10 साबूत कालीमिर्च
  • आधा टीस्पून अजवायन
  • 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून व्हाइट मिर्च पाउडर,
  • 1 टीस्पून काला नमक
  • 1 टीस्पून हींग पाउडर
  • डेढ़ टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • चुटकीभर सोडा बाई कार्ब
  • 5 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार

विधिः

  • दालचीनी, लौंग और कालीमिर्च को मिक्सर में पीस लें.
  • बाउल में सारी सामग्री, पिसा मसाला और आवश्यकतानुसार पानी डालकर गूंध लें.
  • चिकनाई लगे सांचे में भरकर सेव बनाएं.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • काला नमक छिड़ककर सर्व करें.

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बच्चों के साथ ही बड़ों को भी कटलेट खाना बहुत अच्छा लगता है, तो बाज़ार में मिलनेवाले कटलेट की बजाय अब बच्चों को घर पर बने ताज़ा कटलेट बनाकर खिलाएं और ख़ुद भी खाएं. तो यहां जानिए टेस्टी कटलेट बनाने की आसान विधि.

Corn Rice Fingers

सामग्रीः

  • 250 ग्राम चावल (पका हुआ)
  • 2 टेबलस्पून कॉर्न (उबला व दरदरा पिसा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून बेसन
  • थोड़ा-सा ओट्स पाउडर
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

विधिः

  • बाउल में उपरोक्त सभी सामग्री को मिक्स करें.
  • लंबे-लंबे फिंगर्स का शेप देकर ओट्स पाउडर में लपेट लें.
  • गरम तवे पर तेल लगाकर इन फिंगर्स को सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • क्रिस्पी होने पर आंच से उतार लें
  • हरी चटनी और टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

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Corn Potato Balls

Party Snacks- Corn Potato Balls

पार्टी के लिए बनाना चाहते हैं कुछ टेस्टी स्नैक्स, तो ट्राई करें यह डिश, जो टेस्टी होने के साथ-साथ ईज़ी भी है.

सामग्रीः

– 1 कप कॉर्न

– 2 आलू (उबले हुए)

– 5 ब्रेड का चूरा,

– 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

– आधा टीस्पून नींबू का रस,

– आधा टीस्पून शक्कर

– आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)

– नमक स्वादानुसार

– तलने के लिए तेल आवश्यकतानुसार

– 1 कप बारीक सेवईं.

विधिः

– मिक्सर में कॉर्न को दरदरा पीस लें.

– आलू को मैश करके उसमें कॉर्न मिलाएं.

– ब्रेड के चूरे में आलू और कॉर्न मिला लें.

– इसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक, नींबू का रस, शक्कर, हरा धनिया व गरम मसाला पाउडर मिलाकर बॉल्स बना लें.

– सेवईं का चूरा बनाकर इसमें बॉल्स को लपेटकर अलग रखें.

– कड़ाही में तेल गरम करके इन बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें.

– हरी चटनी के साथ सर्व करें.