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दिवाली (Diwali) के शुभ अवसर पर मेहमान तो घर आएंगे ही, तो क्या आपने उनके कुछ स्पेशल डेज़र्ट (Special Desserts) बनाने का प्लान कर लिया है. अगर अभी तक यह तय नहीं कर पाईं हैं, तो यह स्वीट डेज़र्ट (Sweet Dessert) ट्राई करें, जो बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद लज़ीज. तो हम आपको बता रहे हैं, पनीर जलेबी (Paneer Jalebi) बनाने की आसान विधि:

Paneer Jalebi

सामग्री:

  • 1-1 कप पनीर और शक्कर
  • 3/4 कप पानी
  • 1/4 कप मैदा
  • थोड़े-से केसर फ्लेक्स (1 टेबलस्पून दूध में घोले हुए)
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
  • तलने के लिए घी

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विधि: शुगर सिरप बनाने के लिए:

  • पैन में पानी और शक्कर मिलाकर धीमी आंच पर उबाल लें.
  • लगातार चलाते रहें.
  • शक्कर के अच्छी तरह घुल जाने पर इलायची पाउडर और केसर का घोल डालकर एक तार की चाशनी बनाएं.
  • घोल के लिए बाउल में मैदा छान लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर घोल बनाएं.
  • आधे घंटे तक ढंककर रखें.
  • बाउल में पनीर को चिकना होने तक मैश करें.
  • 2 टीस्पून दूध मिलाकर दोबारा मैश करें.
  • इसे मैदे के घोल में डालकर फेंट लें.
  • पाइपिंग बैग या कोन में मैदे का घोल डालें.
  • नीचे की तरफ़ से छोटा सा छेद करें और ऊपर से बांध लें.
  • कड़ाही में घी गरम करके कोन की सहायता से गोल-गोल जलेबी डालें.
  • धीमी आंच पर सुनहरा व क्रिस्पी होने तक तल लें.
  • जलेबी को शुगर सिरप में डालें.
  • 2 मिनट बाद निकालकर सर्व करें.

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अगर पार्टी या त्योहारों के अवसर पर पूरी, परांठे या रोटी खाकर बोर हो गए हैं, तो पंजाबी स्टाइल पनीर कुलचा (Punjabi Style Paneer Kulcha) बनाएं. यह कुलचा बनाने में बहुत आसान है, पर तैयारी करने में थोड़ा अधिक समय लगता है. लेकिन कोई बात नहीं, बस थोड़ा-सा इंतजार और और खाएं गरम-गरम पनीर कुलचा.

Punjabi Style Paneer Kulcha, Different Flavour

सामग्री:

गूंधने के लिए:

  • 1 कप मैदा
  • आधा टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • आधा कप गुनगुना दूध
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • 1/3 टीस्पून नमक
  • 3 टेबलस्पून दही
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1 टेबलस्पून घी

स्टफिंग के लिए:

  • आधा कप पनीर (मैश किया हुआ)
  • आधा टीस्पून अदरक (बारीक़ कटा हुआ)
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 1 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • नमक, कालीमिर्च पाउडर और चाट मसाला (तीनों स्वादानुसार)- सारी सामग्री मिक्स करें.

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विधि:

  • बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक, तेल, शक्कर, नमक, दूध, दही और घी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम गूंध लें.
  • 2 घंटे तक कपड़े से ढंककर रखें.
  • फिर दोबारा गूंधें कर रखें.
  • लोई लेकर 1 टेबलस्पून फिलिंग करके बेल लें.
  • गरम तवे पर कुलचा डालकर दोनों तरफ़ से सेंक लें.
  • आंच से उतारकर बटर लगाकर सर्व करें.

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मैंगो से अन्य बहुत सारी रेसिपी बनाई जा सकती हैं, जो आपको सेहत और स्वाद दोनों ही देंगे. तो ज़रूर ट्राई करें मैंगो के इस खट्टे-मीठे फ्लेवर को.

mango magic 2

सामग्री:

  • 15 मि.ली. मैंगो पल्प
  • 150 मि.ली. आम का जूस
  • 2 स्कूप वेनीला आइस्क्रीम
  • सजाने के लिए आम की स्लाइसेस

विधि:

  • ग्लास में पहले मैंगो पल्प डालें.
  • मिक्सर ब्लेंडर में आम का जूस और वेनीला आइस्क्रीम दोनों को एक साथ ब्लेंड कर लें.
  • अब ग्लास में मैंगो पल्प के ऊपर इसे डालें.
  • आम की स्लाइसेस से सजाकर सर्व करें.

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वीकेंड के लिए कुछ ख़ास बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह अमृतसरी रेसिपी ट्राई करें. चाहें तो पार्टी या त्योहार पर इस रेसिपी को बना सकते है. यह दाल रेसिपी बनाने में बेहद आसान और खाने में बहुत टेस्टी. तो आप भी ज़रूर ट्राई ये ईज़ी दाल रेसिपी.

Amirtsari Dal-2

सामग्री:

  • 2 कप साबूत उड़द दाल
  • चुटकीभर हींग
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • 1/4 टीस्पून अनारदाना पाउडर
  • 1 ग्लास दूध
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
  • 2 टमाटर (कटे हुए)
  • 3 प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
  • घी आवश्यकतानुसार
  • 10 लहसुन की कलियां (कटी हुई)
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कटा हुआ)
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • कुकर में उड़द दाल, तेल, हींग, नमक, कुटा हुआ लहसुन और आवश्कयतानुसार पानी डालकर उबाल लें.
  • 1 सीटी आने के बाद धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  •  दूध और लाल मिर्च पाउडर डालकर 5 मिनट तक उबाल लें.
  • कड़ाही में घी गरम करके प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • अदरक और टमाटर डालकर टमाटर के गलने तक पकाएं.
  •  नमक, हल्दी पाउडर, अनारदाना पाउडर और फ्रेश क्रीम डालकर भून लें.
  • इस मसाले को दाल में मिलाकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  •  फ्रेश क्रीम से सजाकर सर्व करें.
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यदि पंजाबी खाने के शौक़ीन है, तो ट्राई करें ये डिश. बेबी पोटैटोज़ और साबूत मसालों से बनी यह सब्ज़ी पंजाब का लोकप्रिय व्यंजन है, जो पार्टी और त्योहारों के अवसर पर ख़ासतौर से बनाया जाता है. हम यहां पर बता रहे हैं दम आलू बनाने की आसान विधि:

 Dum Aloo Recipe in Hindi

सामग्री:

  • 12 बेबी पोटैटोज़ (उबले हुए)
  •  तलने के लिए तेल

पेस्ट के लिए:

  • 1 टेबलस्पून तेल
  •  आधा टीस्पून सौंफ
  •  दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 2 हरी इलायची
  • 1 तेजपत्ता
  • 2 लौंग
  • 1 प्याज़
  • अदरक का 1 टुकड़ा
  • 5 कलियां लहसुन की
  • 2 हरी मिर्च
  • 2 टमाटर (कटे हुए)
  • 12 काजू
  • नमक स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

  • 1 टेबलस्पून तेल
  •  1 टीस्पून जीरा
  • 1 टीस्पून कसूरी मेथी
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
  • आधा कप पानी
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधि:

  •  कड़ाही में तेल गरम करके थोड़ा-सा नमक डालकर बेबी पोटैटोज़ को हल्का-सा तल लें.
  • आंच से उतारकर अलग रखें.
  •  उसी कड़ाही में पेस्ट बनाने के लिए 1 टेबलस्पून तेल गरम करके सौंफ, दालचीनी, लौंग, इलायची और तेजपत्ता डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज़, अदरक, लहसुन, नमक और हरी मिर्च डालकर प्याज़ के सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में पीस लें.
  • बचा हुआ तेल अन्य पैन में गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • प्याज़-अदरक का पेस्ट डालकर भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • फ्रेश कीम, कसूरी मेथी और तले हुए बेबी पोटैटोज़ डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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Mung Dal ke Pakode

Holi Special- Mung Dal ke Pakode

त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए इंस्टेंट स्नैक्स बनाना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये ईज़ी रेसिपी. 

मूंग भजिया बनाने के लिए:

सामग्री:

– आधा किलो मूंग दाल

– 1 टीस्पून साबूत धनिया

– 1 टीस्पून कूटी हुई कालीमिर्च

– 1/4 टीस्पून हींग

– 1 टीस्पून नमक

– 1/4 टीस्पून लालमिर्च पाउडर

– 1/4 टीस्पून खाने वाला सोडा

– तलने के लिए तेल

विधि:

– मूंग दाल को 3-4 घंटे पानी में भिगो दें.

– तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को दाल में मिलाकर पीस लें.

– मिश्रण के भजिया बनाकर गरम तेल में तल लें.

हरी चटनी बनाने के लिए: 

सामग्री:

– 30 ग्राम हरा धनिया

– 30 ग्राम भुनी हुई चना दाल

– 1 बड़ा टुकड़ा अदरक

– 4 हरी मिर्च

– 1 नींबू

– 1 टीस्पून नमक

– आधा टीस्पून शक्कर

– आधा टीस्पून जीरा

विधि:

– सारी सामग्री को पीस लें.

Shahi Urad Dal

Punjabi Zayka- Shahi Urad Dal

यदि पंजाबी खाने के शौक़ीन है, तो ट्राई करें ये डिश. और अपने बोरिंग लंच या डिनर को दें एक नया टेस्ट.

सामग्री:

– आधा कप उड़द दाल

– 1 टीस्पून जीरा

– 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– आधा टीस्पून हल्दी पाउडर

– 2 टेबलस्पून घी

– 1 प्याज़ (कटा हुआ)

– 2 हरी मिर्च (कटी हुई)

– 2 टमाटर (बारीक़ कटे हुए)

– नमक स्वादानुसार

– थोड़े-से काजू

गार्निशिंग के लिए:

– थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)

विधि:

– उड़द दाल में 3/4 कप पानी मिलाकर 2 सीटी आने तक कुकर में पकाएं.

– पैन में घी गरम करके जीरा और प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें.

– पकाई हुई दाल, हरी मिर्च, टमाटर, नमक और सारे पाउडर मसाले मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं.

– काजू और हरे धनिए से गार्निश करके सर्व करें.

Pizza Stripes

Kids Corner- Pizza Stripes

किड्स पार्टी के लिए कुछ ईज़ी और टेस्टी पिज़्ज़ा बनाना चाहते हैं, तो तुरंत ट्राई करें ये स्ट्राइप्स.

सामग्री:

– 1 पिज़्ज़ा बेस

हर्ब टॉपिंग केे लिए:

– 2 टीस्पूून तेल

– 1 टेबलस्पूून मिक्स हर्ब

– नमक स्वादानुसार

– कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

– थोड़ा-सा तेल ग्रीसिंग के लिए

विधि:

– पिज़्ज़ा बेस पर हर्ब टॉपिंग बुरककर लंबी-लंबी पट्टियां काट लें.

– बीच-बीच में कांटे से गोद दें.

– बेकिंग ट्रे में तेल लगाकर चिकना कर लें.

– इन स्ट्राइप्स को बेकिंग ट्रे में रखकर प्रीहीट अवन में 200 डिग्री सें. पर 20 मिनट बेक कर लें.

– अवन से निकालकर सर्व करें.

Dum pasanda

दम पसंदा (Dum pasanda)

पनीर और मिक्स वेजीटेबल्स से बना दम पसंदा खाने में बेहद लज़ीज़ और बनाने में बेहद आसान डिश है.  

सामग्रीः 3 कप मिक्स वेजीटेबल्स (फूलगोभी, गाजर, बेबीकॉर्न, फ्रेंच बीन्स) बड़े टुकड़ों में कटे और डीप फ्राई किए हुए, 150 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटे हुए).

मसाला पेस्ट के लिएः 1/4 कप दही, 2 टेबलस्पून बेसन, 1 टीस्पून कसूरी मेथी, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, 1 टीस्पून तंदूरी मसाला, 4-5 टेबलस्पून हरा धनिया, आधा नींबू का रस, नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री को मिला लें.

ग्रेवी के लिएः 6 टमाटर, 2 प्याज़, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 1 अदरक का टुकड़ा, डेढ़ कप पानी- सभी को मिलाकर उबाल लें.

अन्य सामग्रीः 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून शक्कर, 3 टेबलस्पून काजू पाउडर, 1/4 कप फ्रेश क्रीम, चुटकीभर रेड फूड कलर, 2 टेबलस्पून बटर.

टॉपिंग के लिए: थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम, बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया.

विधि:
– मसाले के पेस्ट में पनीर और मिक्स वेजीटेबल्स को मेरिनेट करके आधे घंटे के लिए रख दें.

– प्रीहीट अवन में 250 डिग्री सें. पर 10-15 मिनट तक बेक करें.

ग्रेवी के लिए:

– ग्रेवी की सभी सामग्रियों को मिलाकर उबाल लें और ठंडा होने पर मिक्सर में पीसकर प्यूरी बनाकर एक तरफ़ रख दें.

– अन्य सामग्री के लिए बटर को छोड़कर बाकी की सामग्री को ब्लेंडर में मिलाकर ब्लेंड कर लें.

– एक पैन में बटर पिघलाकर टोमैटो प्यूरी और अन्य सामग्री का मिक्स्चर मिलाकर पका लें.

– बेक की हुई मिक्स वेजीटेबल मिलाकर 3-4 मिनट तक पकाएं.

– फ्रेश क्रीम व हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

 

Veg Jaipuri

वेज जयपुरी (Veg Jaipuri)

सामग्री: 100-100 ग्र्राम फूलगोभी, गाजर, हरी मटर, पत्तागोभी, फ्रेंच बीन्स, शिमला मिर्च (लंबाई में कटी व उबली हुई), 150 ग्राम काजू (उबला हुआ), 50 ग्राम खसखस (भिगोया हुआ), 1-1 प्याज़ और टमाटर (दोनों बारीक़ कटे हुए), 5 हरी मिर्च का पेस्ट, 100 ग्राम खोआ 2 टेबलस्पून बटर, 1-1 टेबलस्पून शक्कर, तेल, काजू पाउडर और मलाई, चुटकीभर जीरा, 2 पापड़ (तोड़े हुए), नमक स्वादानुसार, सजाने के लिए बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया.

विधि: काजू और खसखस को मिलाकर मिक्सर में पेस्ट बना लें. एक पैन में तेल गरम करके जीरा और प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. हरी मिर्च का पेस्ट और टमाटर डालकर भूनें. थोड़ा-सा नमक और काजू-खसखस का पेस्ट डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. खोआ, बटर, मलाई, काजू पाउडर, उबली सब्ज़ियां डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारकर हरे धनिए और पापड़ के टुकड़ों से सजाकर सर्व करें.