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बिरयानी खाने के लिए आपके किसी ख़ास ओकेज़न का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, बस थोड़ी सी तैयारी और मेहनत की ज़रूरत होती है. और फिर लीजिए टेस्टी व लज़ीज़ पनीर दम बिरयानी का मज़ा. पनीर, बासमती चावल और साबूत मसालों की ख़ुशबू से बने मटन कीमा का स्वाद आप भूल नहीं पाएंगे.

सामग्री:

• डेढ़ कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
• 3 टीस्पून तेल
• नमक स्वादानुसार
• 2 प्याज़ (कटे हुए- 4 टेबलस्पून प्याज़ अलग रखें)
• 2 शिमला मिर्च (लंबाई में कटी)
• 2-2 टेबलस्पून देसी घी, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (कटे हुए)
• थोड़े-से काजू-किशमिश-बादाम

मेरिनेशन के लिए:

• सवा कप पनीर क्यूब्स
• आधा कप दही
• 1 टीस्पून बिरयानी मसाला पाउडर
• 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 2-2 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते और हरा धनिया (कटे हुए)
• 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 1-1 तेजपत्ता और स्टारफूल, 4 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 6 लौंग, दालचीनी का 1 टुकड़ा, जावित्री का 1 टुकड़ा
• आधा टीस्पून शाहजीरा
• 2-3 बूंदें केवड़ाजल

विधि:

• पैन में घी गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
• बचे हुए तले में शिमला मिर्च, ड्रायफ्रूट्स और पनीर क्यूब्स को भी अलग-अलग सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
• मेरिनेशन की सामग्री में 2 टेबलस्पून तला हुआ प्याज़ मिलाकर 1 घंटे तक अलग रखें.
• पतीले में 1 टीस्पून घी गरम करके भिगोया हुआ चावल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम होने तक पकाएं.
• अतिरिक्त पानी निथार लें, ताकि चावल खिला-खिला रहे. हांडी में पहले मेरिनेटेड पनीर की लेयर फैलाकर चावल की लेयर फैलाएं.
• फिर तला हुआ प्याज़, शिमला मिर्च, हरे धनिया-पुदीने की लेयर फैलाकर केवड़ाजल छिड़के.
• एल्युमिनियम फॉयल से कवर करके ढंककर दम पर पहलेे तेज़ आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
• फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
• हांडी को आंच से उतारकर 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
• बचे व तले हुए प्याज़, शिमला मिर्च और ड्रायफ्रूट्स से गार्निश करके सर्व करें.

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