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सिंपल-सी आलू-मटर की सब्ज़ी में अगर बनारस का स्वाद लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें यहां पर बताई हुई बनारसी आलू-मटर (Banarasi Aloo-Matar) की सब्ज़ी. ये सब्ज़ी बनाने में बेहद आसान और खाने में बेहद टेस्टी. इसे आप पार्टी या त्योहारों के अवसर पर भी बना सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये सब्ज़ी रेसिपी.

Party Flavour, Banarasi Aloo-Matar
सामग्री:

  • 4 आलू (उबले व छीले हुए)
  • आधा कप हरी मटर (उबली हुई)
  • 5-6 टमाटर की प्यूरी
  • 1-1 टीस्पून जीरा, गरम मसाला पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून तेल

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विधि:

  • उबले आलूओं को डेढ़ इंच मोटे टुकड़ों में काट लें.
  • पैन में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • हल्दी पाउडर और लाल मिर्च डालकर तुरंत 2 टेबलस्पून पानी डालें.
  • उबले आलू और हरी मटर डालकर भून लें.
  • ढंककर 5 मिनट तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर आलुओं को तेज आंच पर नरम होने तक पकाएं.
  • टोमैटो प्यूरी, नमक, धनिया-जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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ट्रेडिशनल पंजाबी खाने के शौक़ीन हैं, तो आलू-गोभी-मटर (Aloo-Gobhi-Matar) ट्राई करें, जिसे आमतौर पर पार्टी सब्ज़ी के तौर पर बनाया जाता है. अगर आप मेनकोर्स या डिनर में कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये पंजाबी जायक़ा, जो बनाने में आसान और खाने में बेहद टेस्टी है.

Aloo-Gobhi-Matar
सामग्री:

  • 1 फूलगोभी (बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
  • 2 आलू (छिले व स्लाइस में कटे हुए)
  • आधा कप हरी मटर
  • 1 टेबलस्पून अदरक और 4 कलियां लहसुन की (बारीक़ कटी हुए)
  • 1 प्याज़ (पतले स्लाइस में कटा हुआ)
  • 1 टमाटर, 1 टेबलस्पून हरा धनिया और 2 हरी मिर्च (तीनों बारीक़ कटे हुए)
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा, लाल मिर्च पाउडर (ऐच्छिक), पंजाबी गरम मसाला पाउडर, शक्कर और हल्दी पाउडर
  • 1-1 टीस्पून जीरा पाउडर और धनिया पाउडर,
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून टोमैटो प्यूरी (ऐच्छिक)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा कप पानी

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विधि:

  • एक कड़ाही में तेल गरम करके जीरा, प्याज़, अदरक और लहसुन डालकर सुनहरा होने भून लें.
  • हरा धनिया, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर और टमाटर डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • आलू डालकर भून लें, ताकि आलुओें पर मसालों की परत बन जाए.
  • फूलगोभी, हरी मटर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, शक्कर और नमक
    डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर ढंककर धीमी आंच पर आलू और फूलगोभी नरम होने तक पका लें.
  • ध्यान रहे, सब्ज़ी अधिक न गले.
  • टोमैटो प्यूरी डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं. हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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फेस्टिवल या पार्टी के अवसर पर अब रेस्टोरेंट से स्पेशल मेन कोर्स मंगवाने की ज़रूरत नहीं है. क्योंकि हम आपको बता रहे हैं हांडी दम आलू बनाने की आसान विधि. इस मेन कोर्स को बनाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन जब आप मेहमानों को सर्व करेंगी, तो वह आपकी तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. तो ज़रूर ट्राई करें ये मेन कोर्स.

Handi Dum Alooसामग्री:

  • 1 पैकेट बेबी पोटैटो (उबले व तले हुए)
  • 4 टमाटर की प्यूरी
  • 1/4 कप फ्रेश क्रीम
  • 2 टेबलस्पून बटर
  • नमक स्वादानुसार

मसाला पेस्ट के लिए:

  • 3 टेबलस्पून काजू
  • 1 टेबलस्पून सौंफ
  • 1 टेबलस्पून साबूत धनिया
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 2 लौंग
  • 2 इलायची
  • 2 टुकड़े दालचीनी के- सारी सामग्री को मिलाकर भून लें.

अन्य सामग्री:

  • 2 प्याज़
  • 1 अदरक का टुकड़ा
  • 1 टेबलस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 3 हरी मिर्च
  • 1/4 कप दही
  • 1 टीस्पून बेसन
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टीस्पून  कसूरी मेथी
  • 1 टीस्पून  शक्कर

छौंक के लिए:

  • 2 टेबलस्पून घी.

टॉपिंग के लिए:

  • फ्रेश क्रीम और हरा धनिया (दोनों थोड़ी-थोड़ी मात्रा में)

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विधि:

  • भुनी हुई सारी सामग्री और अन्य सामग्री को मिलाकर मिक्सर में पीस लें.
  • फोर्क से तले हुए बेबी पोटैटोज़ को गोद लें.
  • पैन में घी गरम करके मसाला पेस्ट डालकर लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
  • फ्रेश क्रीम और हरा धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए कुछ स्पेशल डिश बनाना चाहते हैं, जो ईज़ी टू कुक और खाने में लज़ीज हो, तो यह बेस्ट ऑप्शन है. स़फेद छोले और साबूत मसालों का फ्लेवर आपको देगा रेस्टोरेंट जैसा स्वाद अब घर पर ही. तो ज़रूर ट्राई करें.

रॉयल फ्लेवर: स्पाइसी चना मसाला

सामग्री:

  • 2 कप स़फेद छोले
  • 2-2 प्याज़ और टमाटर (दोनों कटे हुए)
  • 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 3 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर और कसूरी मेथी
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टीस्पून छोला मसाला
  • आधे नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 2 टीस्पून चायपत्ती
  • 1 तेजपत्ता
  • दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 4 टीस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • 2 लीटर पानी में चायपत्ती को उबालकर छान लें.
  • इस पानी में छोले को 7-8 घंटे तक भिगोकर रखें.
  • कुकर में छोले पानी सहित, नमक, दालचीनी, तेजपत्ता डालकर 1 सीटी आने तक पकाएं.
  • फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं.
  • ठंडा होेने पर हल्का सा मैश कर लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर और सारे पाउडर मसाले डालकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • छोले और 2 कप पानी डालकर ढंककर पकाएं.
  • कसूरी मेथी डालकर 5 मिनट और पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होेने पर नींबू का रस मिलाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: तिलवाले आलू-गोभी

पार्टी के लिए बनाना चाहती हैं कुछ स्पेशल और हेल्दी सब्ज़ी, तो ट्राई करें ये डिश, जो टेस्टी होने के साथ-साथ ईज़ी भी है. मिक्स वेजीटेबल्स और साबूत मसालों का फ्लेवर देगा आपको एक डिलीशियस टेस्ट. हम यहां पर बता रहे हैं वेज लाहौरी बनाने की आसान विधि:

veg-lahoriसामग्री:

  • 3 कप मिक्स वेजीटेबल्स (फूलगोभी, भिंडी, शिमला मिर्च, गाजर, फ्रेंच बीन्स)
  • 1/4 कप फ्रेश क्रीम
  • 1 टेबलस्पून बटर
  • 4 टमाटर की प्यूरी
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • तलने के लिए तेल

मसाला पेस्ट के लिएः

  • 1 टेबलस्पून अनारदाना
  • 1 टेबलस्पून साबूत धनिया
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 टुकड़ा दालचीनी
  •  4 कालीमिर्च

अन्य सामग्रीः

  • 1 प्याज़
  • 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून तंदूरी मसाला
  • 1/4 कप दही
  • 1 टेबलस्पून शक्कर
  • चुटकीभर ऑरेंज-रेड फूड कलर
  • 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर

विधिः

  • पैन में तेल गरम करके मिक्स वेजीटेबल्स को फ्राई कर लें.
  • पैन में मसाला पेस्ट बनाने की सामग्री को भून लें.
  •  मसाला पेस्ट की भुनी हुई सामग्री में अन्य सामग्री मिलाकर पीस लें.
  • पैन में बटर पिघलाकर मसाला पेस्ट डालकर भूनें.
  • 1 मिनट बाद टमाटर की प्यूरी मिलाकर पकाएं.
  •  क्रीम और नमक मिलाएं.
  • तले हुए वेजीटेबल्स डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • क्रीम व हरा धनिया से सजाकर सर्व करेें.
  •  नान या रूमाली रोटी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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मैंगो से बहुत सारी रेसिपीज़ बनाई जा सकती हैं, जो आपको सेहत और स्वाद दोनों ही देंगे. कैरी समोसे की सब्ज़ी बनाने में बेहद आसान और खाने में बेहद लज़ीज़ है. तो ज़रूर ट्राई करें ये आम का स्पेशल ज़ायका.

Kairi Samosa Sabji
सामग्रीः

  • 1 कप हरी मटर
  • 1 कप पनीर
  • 3 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 कप प्याज़
  • 1 टीस्पून अजवायन’
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1 टीस्पून बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च
  • 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 1 कप खोआ
  • 1/4 टीस्पून हींग पाउडर
  • 1-1 कप गाजर, फ्रेंचबीन्स, आलू, कच्चा आम
  • 1 कप मैदा
  • 3-5 काजू,
  • 2-3 टीस्पून चारमगज
  • 1 टीस्पून सूखा नारियल
  • 2-2 इलायची, स्टार फूल, लौंग, तेजपत्ते,
  • 2 दालचीनी का टुकड़ा
  •  5-6 कालीमिर्च,
  • 1 टीस्पून नारियल
  • 1 टीस्पून साबूत धनिया,
  • 1 टीस्पून कसूरी मेथी
  • 2 टेबलस्पून घी
  • 1 टीस्पून सौंफ
  • 1 टीस्पून मूंगफली
  • नमक और चाट मसाला पाउडर स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा पोहा
  • 2 टमाटर
  • 1-1 टीस्पून किचन किंग मसाला और गरम मसाला पाउडर

विधिः

समोसे के लिएः

  • मैदे में अजवायन, नमक, घी और गरम पानी मिलाकर कड़क गूंध लें.
  • मलमल के कपड़े से ढंककर 10-15 मिनट के लिए रख दें.
  • एक नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करके जीरा, सौंफ, धनिया और मूंगफली डालें.
  • जब ये तड़कने लगे, तब हींग पाउडर और अदरक-मिर्च का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर भूनें.
  • प्याज़ डालकर भून लें.
  • अब इसमें आलू, कच्चा आम, गाजर, हरी मटर, फ्रेंचबीन्स, पनीर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, चाट मसाला पाउडर, कद्दूकस किया हुआ नारियल, शक्कर, सूखा नारियल, पोहा (ऐच्छिक) डालकर अच्छी तरह से मिला लें.
  • अब इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करके मध्यम आंच पर पकाएं.
  • गूंधे हुए मैदे की लोई लेकर समोसे बना लें और सुनहरा होने तक तल लें.

ग्रेवी के लिएः

  • प्याज़, टमाटर, काजू और चारमगज को उबाल-पीसकर पेस्ट बना लें.
  • एक नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करके हींग पाउडर, लाल मिर्च और जीरा डालें.
  • अदरक और लहसुुन डालकर 1-2 मिनट तक भूनें.
  • दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता, स्टार फूल, कालीमिर्च, इलायची, करीपत्ता, किचन किंग मसाला पाउडर, गरम मसाला पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर 2 मिनट तक भून लें.
  • टमाटर-प्याज़ का पेस्ट मिलाकर उबाल आने तक पांच मिनट के लिए पकाएं.
  • हरा धनिया, कसूरी मेथी और मटर डालें.
  • आंच से उतार लें.
  • समोसे के साथ इसे देते समय ऊपर से कद्दूकस नारियल बुरकें

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