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अलग-अलग तरह के खाने के शौकीन है और लंच -डिनर में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो मसालेदार टिंडा बनाएं. इस सब्ज़ी को आप गरम-गरम राइस और चपाती के साथ सर्व कर सकते हैं. इसका चटपटा स्वाद आपको बेहद पसंद आएगा.

Masaledar Tinda

सामग्री:

  • ५००  ग्राम टिंडा (छीलकर बड़े टुकड़ों  में कटे हुए)
  • ३-३  प्याज़ और टमाटर का पेस्ट
  • ५-६ लहसुन की कलियों का पेस्ट
  • १ टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • आधा टीस्पून जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, १-१ टीस्पून जीरा, लाल मिर्च पाउडर और  गरम मसाला पाउडर
  • डेढ़ टेबलस्पून तेल
  • १/४-१/४  टीस्पून  हींग और  हल्दी पाउडर
  • १ तेज़पत्ता, नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)

विधिः

  • कुकर  में तेल गरम करके जीरा और तेज़पत्ता डालकर सुनहरा  होने तक भून लें.
  • प्याज़ का पेस्ट और लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर धीमे आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर का पेस्ट, सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर कुकर के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • कटे हुए टिंडे डालकर १-२ मिनट भून लें.
  • १ कप पानी डालकर ढंककर २ सीटी पाने तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें. कुकर को ठंडा होने दें.
  • हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

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ज़्यादातर लोगों को लौकी पसंद नहीं होती है. यह जानते हुए कि यह सेहत की लिहाज़ से बहुत फ़ायदेमंद होती है. तो कोई बात नहीं. थोड़ा-सा एक्सपेरिमेंट करें और लौकी में मिलाएं अमृतसरी वड़ी. अमृतसरी वड़ी का चटपटा स्वाद खाकर आप लौकी को बार-बार खाना पसंद करें. तो ज़रूर ट्राई करें ये पंजाबी लौकी-वड़ी.

Punjabi Lauki-Vadi

सामग्री:

  • ढाई कप लौकी (कटी हुई)
  • 7-8 पंजाबी वड़ी (भिगोई हुई)
  • 1-1 प्याज़ और टमाटर, 2 हरी मिर्च
  •  टुकड़ा अदरक (चारों कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और पंजाबी गरम मसाला पाउडर
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • डेढ़ कप पानी
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ

और भी पढ़ें:  पंजाबी फ्लेवर: मेथी-छोले (Punjabi Flavour: Methi-Chole)

विधि:

  • प्रेशर कुकर में तेल गरम करके जीरा, प्याज़, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें.
  • टमाटर डालकर टमाटर के गलने तक भूनें.
  • हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, लौकी, पानी, नमक और वड़ी डालकर धीमी आंच पर 4-6 सीटी होने तक पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर गरम मसाला पाउडर और हरा धनिया मिलाएं.
  • चपाती के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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पंजाबी फूड खाने के शौकीन हैं, तो अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं. क्योंकि हम आपको यहां पर बता रहे हैं कि पंजाबी स्टाइल पालक-पनीर बनाने की आसान विधि. इससे आप त्योहारों व पार्टी में मेन कोर्स के लिए भी ट्राई कर सकते हैं. यह डिश बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही लज़ीज़ भी.

Creamy Palak-Paneer
सामग्री:

  • 1 गड्डी पालक की प्यूरी
  • 250 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)
  • आधा-आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 प्याज का पेस्ट
  • 2 टमाटर का पेस्ट
  • 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम

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विधि:

  • पैन में तेल गरम करके प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर का पेस्ट और सारे पाउडर मसाले डालकर भून लें.
  • पालक प्यूरी डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं.
  • पनीर और फ्रेश क्रीम डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • फ्रेश क्रीम से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें: पालक-कढ़ी

पंजाबी फूड खाने के शौकीन हैं, तो अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं. क्योंकि हम आपको यहां पर बता रहे हैं कि पंजाबी स्टाइल दम आलू बनाने की आसान विधि. इससे आप त्योहारों व पार्टी में मेन कोर्स के लिए भी ट्राई कर सकते हैं. यह डिश बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही लज़ीज़ भी.

Aloo Dumसामग्री:

  • आधा किलो बेबी पोटैटोज़
  • चुटकीभर हींग
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 प्याज़
  • 2 कप दही
  • 4-5 तेजपत्ते
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 4 टेबलस्पून घी या तेल
  • आधा कप दूध
  • नमक स्वादानुसार

मसाले के लिए:

  • 2 इलायची, 7-8 कालीमिर्च, 1 टेबलस्पून साबूत धनिया, 1 टीस्पून जीरा, 4-5 लौंग, दालचीनी का 1 छोटा टुकड़ा.

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विधि:

  • सारे मसाले को पीसकर पाउडर बना लें.
  • आलू को छीलकर उसे गोद लें और सुनहरा होने तक तल लें.
  • अब बचे हुए तेल में प्याज़, हींग, तेजपत्ते, अदरक-लहसुन का पेस्ट और पिसा हुआ मसाला पाउडर डालकर भूनें.
  • हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं.
  • पहले दूध व फिर दही डालें, ताकि ग्रेवी जैसी बन जाए.
  • अब इसमें तले हुए आलू मिलाकर प्रेशर कुकर में एक सीटी देकर पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर नान या रुमाली रोटी के साथ सर्व करें.

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सर्दियों के मौसम हरी सब्ज़ियां खाने का मज़ा ही अलग होता है. हरी सब्ज़ियां पौष्टिकता से भरपूर तो होती ही है, खाने में भी उतनी ही टेस्टी भी होती है. तो हम यहां आपको पर बता रहे हैं, आलू-मेथी (Aloo-Methi) की सब्ज़ी बनाने की आसान विधि. तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर स्पेशल सब्ज़ी.

सामग्री:

  • 2 कप मेथी (कटी हुई)
  • 3-4 आलू (कटे हुए)
  • 1 टेबलस्पून घी/तेल
  • 1-1 टीस्पून जीरा और हल्दी पाउडर
  • 2 टीस्पून टोमैटो प्यूरी या आधा टमाटर (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • आधे नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया गार्निशिंग के लिए

और भी पढ़ें: मेथी-मंगोड़ी

विधि:

  • एक कड़ाही में घी गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • जीरे के चटकने पर हल्दी पाउडर, कटे टमाटर/टोमैटो प्यूरी और 1 टीस्पून पानी मिलाकर 5 मिनट पकाएं.
  • आलू डालकर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं.
  • मेथी डालकर फिर 5 मिनट तक ढंककर पकाएं.
  • नमक और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें. और भी पढ़ें:

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फेस्टिवल या पार्टी के अवसर पर अब रेस्टोरेंट से स्पेशल मेन कोर्स मंगवाने की ज़रूरत नहीं है. क्योंकि हम आपको बता रहे हैं हांडी दम आलू बनाने की आसान विधि. इस मेन कोर्स को बनाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन जब आप मेहमानों को सर्व करेंगी, तो वह आपकी तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. तो ज़रूर ट्राई करें ये मेन कोर्स.

Handi Dum Alooसामग्री:

  • 1 पैकेट बेबी पोटैटो (उबले व तले हुए)
  • 4 टमाटर की प्यूरी
  • 1/4 कप फ्रेश क्रीम
  • 2 टेबलस्पून बटर
  • नमक स्वादानुसार

मसाला पेस्ट के लिए:

  • 3 टेबलस्पून काजू
  • 1 टेबलस्पून सौंफ
  • 1 टेबलस्पून साबूत धनिया
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 2 लौंग
  • 2 इलायची
  • 2 टुकड़े दालचीनी के- सारी सामग्री को मिलाकर भून लें.

अन्य सामग्री:

  • 2 प्याज़
  • 1 अदरक का टुकड़ा
  • 1 टेबलस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 3 हरी मिर्च
  • 1/4 कप दही
  • 1 टीस्पून बेसन
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टीस्पून  कसूरी मेथी
  • 1 टीस्पून  शक्कर

छौंक के लिए:

  • 2 टेबलस्पून घी.

टॉपिंग के लिए:

  • फ्रेश क्रीम और हरा धनिया (दोनों थोड़ी-थोड़ी मात्रा में)

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विधि:

  • भुनी हुई सारी सामग्री और अन्य सामग्री को मिलाकर मिक्सर में पीस लें.
  • फोर्क से तले हुए बेबी पोटैटोज़ को गोद लें.
  • पैन में घी गरम करके मसाला पेस्ट डालकर लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
  • फ्रेश क्रीम और हरा धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: पनीर कालीमिर्च ग्रेवी

यदि पंजाबी खाने के शौक़ीन है, तो ट्राई करें ये डिश. बेबी पोटैटोज़ और साबूत मसालों से बनी यह सब्ज़ी पंजाब का लोकप्रिय व्यंजन है, जो पार्टी और त्योहारों के अवसर पर ख़ासतौर से बनाया जाता है. हम यहां पर बता रहे हैं दम आलू बनाने की आसान विधि:

 Dum Aloo Recipe in Hindi

सामग्री:

  • 12 बेबी पोटैटोज़ (उबले हुए)
  •  तलने के लिए तेल

पेस्ट के लिए:

  • 1 टेबलस्पून तेल
  •  आधा टीस्पून सौंफ
  •  दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 2 हरी इलायची
  • 1 तेजपत्ता
  • 2 लौंग
  • 1 प्याज़
  • अदरक का 1 टुकड़ा
  • 5 कलियां लहसुन की
  • 2 हरी मिर्च
  • 2 टमाटर (कटे हुए)
  • 12 काजू
  • नमक स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

  • 1 टेबलस्पून तेल
  •  1 टीस्पून जीरा
  • 1 टीस्पून कसूरी मेथी
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
  • आधा कप पानी
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधि:

  •  कड़ाही में तेल गरम करके थोड़ा-सा नमक डालकर बेबी पोटैटोज़ को हल्का-सा तल लें.
  • आंच से उतारकर अलग रखें.
  •  उसी कड़ाही में पेस्ट बनाने के लिए 1 टेबलस्पून तेल गरम करके सौंफ, दालचीनी, लौंग, इलायची और तेजपत्ता डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज़, अदरक, लहसुन, नमक और हरी मिर्च डालकर प्याज़ के सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में पीस लें.
  • बचा हुआ तेल अन्य पैन में गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • प्याज़-अदरक का पेस्ट डालकर भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • फ्रेश कीम, कसूरी मेथी और तले हुए बेबी पोटैटोज़ डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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