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जब भी कुछ लाइट, क्रिस्पी और टेस्टी खाने का मन हो तो साउथ इंडियन रेसिपी क्रिस्पी तड़का डोसा बनाएं. ये रेसिपी इजी टू कुक है और टेस्टी भी. तो जरूर ट्राई करें ये ईजी ब्रेकफास्ट रेसिपी.

Crispy Tadka Dosa

सामग्री: घोल के लिए:

  • 2 कप चावल
  • 1 कप उड़द दाल
  • 1-1 टीस्पून नमक और मेथीदाना

तड़का बनाने के लिए:

  • आधा टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून राई
  • आधा टीस्पून हींग पाउडर
  • थोड़े से करीपत्ते
  • 3 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • आधा टेबलस्पून उड़द दाल
  • 10-12 काजू

विधि:

  • दाल-चावल-मेथी को धोकर 6-7 घंटे तक भिगोकर रखें.
  • पानी निथारकर पीस लें. नमक मिलाकर ढंक कर 7-8 घंटे तक रखें.

तड़का बनाने के लिए:

  • कड़ाही में तेल गरम करके राई, हींग, करीपत्ते, हरी मिर्च डालकर भून लें.
  • काजू और उड़द दाल डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • आंच से उतार लें. ठंडा होने पर नमक और थोड़ा पानी मिलाकर इडली के घोल में मिलाएं.
  • नॉनस्टिक तवे को गरम करें. इडली का घोल डाल कर फैलाएं.
  • ऊपर से थोड़ा सा तेल डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • नारियल चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट: मंगलोरियन नीर डोसा (South Indian Breakfast: Mangalorean Neer Dosa)

ब्रेकफास्ट में हेल्दी खाना चाहते हैं, तो ट्राई करें सैंडविच उत्तपम. साउथ इंडिया की मोस्ट पॉपुलर रेसिपी उत्तपम और प्याज़, टमाटर और शिमला मिर्च के फ्लेवर वाले सैंडविच को नारियल चटनी और सांभर के साथ सर्व करें. इसका लाजवाब टेस्ट आपको जरूर पसंद आएगा.

Sandwich Uttapam

Photo Caption: YouTube

सामग्री:

  • 2 कप सूजी
  • 1 कप दही
  • आधा कप पानी
  • 1-1 प्याज़, टमाटर, शिमला मिर्च और गाजर , 2 हरी मिर्च (सभी बारीक कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/4 कप घी

सैंडविच के लिए:

  • 1-1 प्याज़ और टमाटर (गोलाई में कटे हुए)
  • 1/4-1/4 कप शेज़वान सॉस, हरी चटनी और टोमैटो सॉस

विधि:

  • बाउल में दही, सूजी, नमक, हरी मिर्च और पानी मिलाकर 10 मिनट तक रखें.
  • नॉनस्टिक तवे को घी लगाकर चिकना करें. 1 टेबलस्पून घोल डालकर फैलाएं.
  • कटे हुए प्याज़-टमाटर-शिमला मिर्च डालकर हल्का सा दबाएं.
  • दोनों तरफ से सेंक लें.
  • दो और उत्तपम भी इसी तरह से बना लें.

सैंडविच बनाने के लिए:

  • एक उत्तपम पर शेज़वान सॉस, दूसरे पर हरी चटनी और तीसरे पर टोमैटो सॉस लगाएं.
  • पहले उत्तपम पर गोल कटे हुए प्याज़-टमाटर रखें.
  • फिर दूसरा उत्तपम रखकर प्याज़-टमाटर रखें. तीसरा उत्तपम रखकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट: चीज़ उत्तपम (South Indian Breakfast: Cheese Uttapam)

ब्रेकफास्ट (Breakfest) में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो साउथ इंडियन ओट्स मसाला डोसा (South Indian Oats Masala Dosa) बेस्ट ऑप्शन है. ओट्स मसाला डोसा बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन (Tiffin) में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी.

Oats Masala Dosa
सामग्री:

डोसा बनाने के लिए:

  • 2 कप ओट्स, 1-1 कप उड़द दाल का आटा और छाछ, 4 टीस्पून तेल, नमक स्वादानुसार.

स्टफिंग के लिए:

  • 4 आलू (उबले व मैश किए हुए), 1/4 कप मटर, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), 4 हरी मिर्च (कटी हुई), नमक स्वादानुसार, 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1/4-1/4 टीस्पून राई, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर, थोड़े-से करीपत्ते.

और भी पढ़े: साउथ इंडियन फ्लेवर: सेसमे राइस (South Indian Flavour: Sesame Rice)

विधि:

स्टफिंग के लिए:

  • पैन में तेल गरम करके राई व करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • अदरक का पेस्ट डालकर भून लें. हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और हरी मटर डालकर डालकर मटर के नरम होने तक पकाएं.
  • मटर के नरम होने पर बची हुई सारी सामग्री मिलाएं.
  • 2-3 मिनट तक भूनकर आंच से उतार लें.डोसा बनाने के लिए:
  • ओट्स को 30 मिनट तक छाछ में भिगोकर रखें. इसमें नमक व फ्रूट् सॉल्ट डालकर फेंट लें.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल और पानी लगाकर चिकना कर लें.
  • 1 टेबलस्पून डोसे का घोल फैलाकर स्टफिंग रखें.
  • धीमी आंच पर क्रिस्पी होने तक पकाएं.
  • डोसे को तिकोना फोल्ड करके आंच से उतार लें.
  • सांभर और कोकोनट चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़े: पोहा उत्तपम: साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट (Poha Uttapam: South Indian Breakfast)

ब्रेकफास्ट में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो साउथ इंडियन राइस इडली (Rice Idli) बेस्ट ऑप्शन है. यह इंस्टेंट और क्विक रेसिपी है, जिसे बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी.

Rice Idli, South Indian Zayka
सामग्री:

  • 1 कप चावल पका हुआ
  • 1 कप कच्चा चावल
  • आधा कप उड़द दाल (2 घंटे पानी में भिगोई हुई)
  • स्वादानुसार नमक

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन नीर डोसा

विधि:

  • दोनों प्रकार के चावल और उड़द दाल को मिलाकर मिक्सर में पीस लें.
  • अब मिश्रण में नमक डालकर रातभर खमीर उठने के लिए रख दें.
  • इडली के सांचे में थोड़ा-सा तेल लगाकर मिश्रण डालें और 10 मिनट तक स्टीम करें.
  • नारियल की चटनी और सांबर के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: रवा डोसा

अगर हेल्दी और टेस्टी ब्रेकफास्ट करने का मूड है, तो ये उपमा बनाएं. सूजी और सब्ज़ियों के मिश्रण से भरपूर है. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं. तो हम यहां पर बता रहे हैं, सूजी उपमा बनाने की आसान विधि:

Suji Upmaसामग्रीः

  • 2 कप सूजी (रवा)
  • 2 टीस्पून घी
  • 1 टीस्पून राई
  • 2 टीस्पून धुली हुई उड़द दाल
  • 6-7 करीपत्ते
  • 2 बारीक़ कटी हरी मिर्च
  • आधा कप बारीक़ कटा प्याज़
  • आधा कप कटी हुई गाजर
  • आधा कप कटी हुई शिमला मिर्च
  • आधा कप मटर
  • नमक स्वादानुसार
  • गार्निशिंग के लिए नींबू का रस और हरा धनिया

विधिः

  • सूजी को भूनकर अलग रख लें.
  • कड़ाही में घी गरम करके राई और उड़द दाल का तड़का लगाएं.
  • फिर करीपत्ता, हरी मिर्च और प्याज़ डालकर भूनें.
  • कटी हुई गाजर, शिमला मिर्च और मटर डालकर भूनें.
  • एक अलग बर्तन में 5 कप पानी उबालें.
  • अब सब्ज़ियों के मिश्रण में रवा और उबलता पानी डालकर पकाएं. स्वादानुसार नमक मिलाकर थोड़ी देर पकाएं.
  • नींबू के रस और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.
  • इसे आप नारियल की चटनी के साथ भी सर्व कर सकती हैं.

और भी पढ़ें: ओट्स इडली

ट्रेडिशनल साउथ इडियन फूड खाने के शौक़ीन हैं, तो अब घर में ट्राई करें ये ये पॉप्युलर डिश, जो बनाने में बेहद आसान है और टेस्टी भी. मिक्स वेजीटेबल्स, आलू और दाल का कॉम्बिनेशन से बना ये पौष्टिकता से जितना भरपूर है खाने में उतना ही टेस्टी भी.

Mysoor DOSA

सामग्रीः

  • 1 कप सूजी (रवा)
  • आधा कप उड़द दाल
  • 1-1 कप प्याज़, शिमला मिर्च और टमाटर बारीक कटे हुए
  • 1-1 कप बीटरूट और गाजर कद्दूकस किए हुए
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा टीस्पून चाट मसाला पाउडर
  • 1 टेबलस्पून बटर
  • 1 कप आलू-प्याज़ की सब्ज़ी
  • नमक स्वादानुसार

विधिः

  • सूजी और उड़द दाल को अलग-अलग भिगो दें.
  • फिर उड़द दाल को पीसकर रातभर रख दें.
  • अब इसमें सूजी और नमक मिलाकर घोल बनाएं.
  • क़ड़ाही में तेल गरम करके आलू-प्याज़ की सब्ज़ी, प्याज़, शिमला मिर्च, टमाटर, बीटरूट, गाजर, नमक और चाट मसाला मिलाकर भून लें.
  • नॉन-स्टिक तवे पर एक चम्मच घोल डालकर डोसा तैयार करें.
  • फिर ऊपर से सब्ज़ी वाला मिश्रण और बटर डालें.
  • चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: मेदू वड़ा

सेहत की दृष्टि से ओट्स बहुत फ़ायदेमंद है. अगर हेल्दी और टेस्टी ब्रेकफास्ट करने का मूड है, तो ये  इडली बनाएं. पौष्टिकता से भरपूर ओट्स को आप चाहें तो बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं. तो हम यहां पर बता रहे हैं, ओट्स इडली बनाने की आसान विधि:

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सामग्रीः

  • 1 कप उड़द दाल
  • 3-4 कप ओट्स
  • नमक स्वादानुसार

विधिः

  • उड़द दाल को धोकर 5-6 घंटे के लिए भिगो दें.
  • फिर महीन पीस लें.
  • ओट्स को सूखा पीस लें.
  • अब उड़द दाल के मिश्रण में ओट्स मिला लें और खमीर उठने के लिए छोड़ दें. इसमें खमीर जल्दी उठ जाता है.
  • अब घोल में नमक मिलाएं और इडली के सांचे में तेल लगाकर घोल डालें.
  • इसे इडली की तरह स्टीम करें.
  • ओट्स इडली बहुत सॉफ्ट बनती है.
  • इसे सांबर और नारियल की चटनी के साथ सर्व करें.

नोटः

  • घोल में आवश्यकतानुसार पानी ज़रूर मिलाएं.

और भी पढ़ें: स्प्राउटेड इडली

ब्रेकफास्ट में कुछ हेल्दी और चटपटा खाने की प्लानिंग चल रही है, तो यह मसाला रेसिपी ट्राई करें. बच्चों के साथ-साथ बड़ों को बेहद पसंद आएगी ये डिश. लेफ्टओवर इडली से भी आप मसाला इडली बना सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पाइसी इडली रेसिपी.

MASALA IDLI

सामग्रीः

  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • 1 टमाटर (कटा हुआ)
  • 1 छोटी शिमला मिर्च (कटी हुई)
  • 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 10-12 मिनी इडली
  • 1 टीस्पून राई
  • 1 टीस्पून जीरा
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधिः

  • कड़ाही में तेल गरम करके जीरा, राई और करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • प्याज़, शिमला मिर्च और टमाटर मिलाकर नरम होने तक पकाएं.
  • मिनी इडली, नमक और गरम मसाला पाउडर मिलाएं.
  • 1-2 मिनट बाद आंच से उतार लें.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: स्प्राउटेड इडली

ब्रेकफास्ट में कुछ नया और हेल्दी बनाने की सोच रहे हैं, तो ट्राई करें ये इडली (Sprouted Idli) रेसिपी. मूंगदाल और दही के कॉम्बिनेशन से बनी यह इडली पौष्टिकता से भरपूर है और खाने में स्पाइसी भी नहीं. इसलिए बच्चों को ख़ासतौर से पसंद आएगी. चाहें तो इसे टिफिन में भी दे सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी रेसिपी.

Sprouted Idli, स्प्राउटेड इडली
सामग्रीः

  • 1 कप साबूत मूंग भिगोई हुई
  • आधा कप दही
  • 1 टेबलस्पून बेसन
  • 2 टेबलस्पून सूजी
  • 1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/4 टेबलस्पून तेल

विधिः

  • भिगोई हुई मूंग में दही मिलाकर पीस लें.
  • सूजी और बेसन मिलाकर घोल को 6-7 घंटे तक रखें.
  • बाकी बची हुई सारी सामग्री मिलाएं.
  • इडली के मोल्ड में तेल लगाकर घोल को डालकर स्टीम करें.
  • गरम-गरम इडली को नारियल चटनी और सांबर के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: ओट्स उपमा

साउथ इंडियन फूड का नाम आते ही हम डोसा, वड़ा और इडली के बारे में सोचने लगते हैं, लेकिन अब अब ट्राई करें साउथ का नया फ्लेवर लोबिया सांबर. यह साउथ की मोस्ट प्रॉप्युलर डिश है, तो ज़रूर बनाएं यह डिश.

सामग्री:

  • आधा कप लोबिया/चवली
  • आधा कप टमाटर
  • पीला कद्दू
  • आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा,
  • चुटकीभर हींग
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 2 साबूत लाल मिर्च
  • 3 टीस्पून तेल
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 3-4 बूंदें नींबू का रस

पीसने के लिए:

  • 3 टीस्पून साबूत धनिया
  • 1 टीस्पून जीरा
  • चुटकीभर मेथीदाना
  • 3 कलियां लहसुन की
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • आधा कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • 3 साबूत लाल मिर्च

विधि:

  • पीसने के सारे सूखे मसालों को कड़ाही में डालकर भून लें.
  • ठंडा होने पर लहसुन, नारियल और प्याज़ डालकर ब्लेंडर में पीस लें.
  • कुकर में चवली, टमाटर, कद्दू और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं.
  • ठंडा होने पर थोड़ा-सा मैश कर लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके राई, जीरा, साबूत लाल मिर्च और हींग का छौंक लगाएं.
  • करीपत्ता और पिसा हुआ मसाला पेस्ट, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर भून लें.
  • उबली हुई चवली, 1 कप पानी, नमक और नींबू का रस डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होेने तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

साउथ इंडियन कुज़िन्स का नाम आते ही हम इडली, सांबर और डोसे के बारे में सोचने लगते हैं. लेकिन अब ट्राई करें साउथ का एक नया फ्लेवर रसा वड़ई. यह साउथ की मोस्ट पॉप्युलर डिश है, जिसे ब्रेकफास्ट, लंच या स्नैक्स के तौर पर सर्व किया जाता है. 

सामग्री:

रसम के लिए:

  • 2 टीस्पून इमली का पल्प
  • 2 टेबलस्पून तुअर दाल (उबली हुई)
  •  नमक स्वादानुसार
  • चुटकीभर हल्दी पाउडर
  • चुटकीभर हींग
  • 1/4 टीस्पून रसम पाउडर
  • 1 गड्डी हरा धनिया (कटा हुआ)
  • थोड़े-से करीपत्ते

छौंक के लिए:

  • 1 टीस्पून तेल
  • 1 टीस्पून राई
  • 1 टीस्पून जीरा.

वडई के लिए:

  • 250 ग्राम उड़द दाल (2 घंटे पानी में भिगोई हुई)
  • 6 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
  • आधा टीस्पून हींग
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1 टमाटर (कटा हुआ)
  • तलने के लिए तेल

विधि:

  • एक पैन में 3 कप पानी डालकर इमली का पल्प डालें.
  • फिर टमाटर, हल्दी पाउडर, नमक और रसम पाउडर डालकर उबालें.
  • अब इसमें तुअर दाल, आधा कप पानी, हींग डालें और मिश्रण को उबाल लें.
  • तेल गरम करके छौंक तैयार करके दाल में मिलाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर एक तरफ़ रख दें.

वडई के लिए:

  • उड़द दाल को मिक्सर में पीस लें.
  • अन्य सभी सामग्री इसमें अच्छी तरह मिलाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम कर लें.
  • फिर मिश्रण से मध्यम आकार के वड़े बनाकर बीच में छेद करें.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें और ठंडा करें.
  • एक पैन में पानी उबालकर तले हुए वड़े डाल दें. फिर उनका पानी निचोड़कर एक तरफ रख दें.
  • एक बाउल में गरम-गरम टमाटर रसम रखें और उसमें वड़े डालकर सर्व करें.

Masala Dosa

मुंबई स्ट्रीट फूड: मैसूर मसाला डोसा (Mumbai Street Food: Mysore Masala Dosa)

सामग्री: 2 कप डोसे का घोल, 1-1 प्याज़ और टमाटर (दोनों बारीक़ कटे हुए), 3/4 कप उबले आलू की सब्ज़ी, आधा बीटरूट और आधा कप पत्तागोभी (दोनों कद्दूकस किए हुए), बटर आवश्यकतानुसार, नमक और चाट मसाला स्वादानुसार.

विधि: नॉनस्टिक पैन में डोसे का घोल फैलाएं. प्याज़, टमाटर, आलू की सब्जी, बटर, चाट मसाला, नमक, बीटरूट और गोभी डालकर मैशर से अच्छी तरह मैश करके डोसे पर फैलाएं. क्रिस्पी होने पर फोल्ड करें. टुकड़ों में काटकर सांबर और नारियल चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

नोट: इच्छानुसार चाहें तो ग्रीन चटनी भी मिला सकते हैं.