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यह उत्तर भारत की मोस्ट पॉप्युलर व टे्रेडिशनल अचार रेसिपी है. साबूत मसाले की ख़ुशबू से भरपूर लाल मिर्च का अचार बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद टेस्टी भी. गरम-गरम पूरी या परांठे के साथ सर्व करके अचार का मज़ा और भी बढ़ा सकते हैं.
सामग्री:
- 1 किलो साबूत लाल मिर्च
- 5 टेबलस्पून नमक
- 5 टेबलस्पून सरसों का तेल
- 5 टेबलस्पून धनिया-जीरा पाउडर
- 5 टेबलस्पून सौंफ पाउडर
- 5 टेबलस्पून अमचूर पाउडर
- 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
- 1 टेबलस्पून लौंग
- 20 बड़ी इलायची
- 2 टेबलस्पून विनेगर
- 1 टीस्पून हींग
विधि:
- साबूत लाल मिर्च के डंठल निकाल लें.
- गीले कपड़े से अच्छी तरह पोंछकर सूती कपड़े पर फैलाकर 2 घंटे तक रखें.
- लंबाई में चीरा लगाकर मिर्च का गूदा और बीज निकाल लें.
- गूदे और बीज को एक तरफ़ रख दें.
- सारे मसाले (नमक और तेल को छोड़कर) मिलाकर मिक्सर में पीस लें.
- नमक और मिर्च के बीज मिलाएं.
- पैन में ढाई टेबलस्पून तेल गरम करके पिसे हुए मसालों में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- मसाले के ठंडा होने पर मिर्चों में भरकर जार में रखें.
- ऊपर से बचा हुआ तेल डालकर अच्छी तरह हिलाएं.
- जार को 2-3 दिन धूप दिखाकर खाने के साथ सर्व करें.
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