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राजस्थान की मोस्ट पॉप्युलर रेसिपी है गट्टे का पुलाव, जिसे आप वीकेंड, पार्टी या त्योहार के अवसर पर बना सकते हैं. यह रेसिपी बनाने में बेहद आसान है. बेसन का गट्टा, हरी मटर, मसालों की ख़ूशबू और काजू का फ्लेवर सभी का बहुत पसंद आता है. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी गट्टे का पुलाव.

राइस कॉर्नर: राजस्थानी गट्टे का पुलाव

सामग्रीः

  • डेढ़ कप बासमती चावल (आधे घंटे भिगोकर पका लें)
  • आधा कप हरी मटर (उबली हुई)
  • डेढ कप बेसन
  • 1/4 कप दही
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून अमचूर पाउडर
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 2-3 तेजपत्ते
  • आधा टीस्पून राई-जीरा
  • 8-10 करीपत्ते
  • 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • नींबू का रस और नमक स्वादानुसार
  • 2 टीस्पून बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • चुटकीभर हींग
  • थोड़े-से तले हुए काजू (गार्निशिंग के लिए)

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विधिः

  • गट्टे के लिए बेसन में 3 टीस्पून तेल, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, हींग, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, दही और नमक मिलाकर कड़क गूंध लें.
  • यदि ज़रूरत हो, तो थोड़ा पानी मिलाएं.
  • इससे लंबे-लंबे रोल्स बनाकर गरम पानी में डालकर उबाल लें.
  • रोल्स के नरम होने पर आंच से उतारकर छान लें.
  • ठंडा होने पर छोटे टुकड़ों में काट लें. कड़ाही में 4 टीस्पून तेल गरम करके राई-जीरा का छौंक लगाएं.
  • तेजपत्ते, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, बचा हुआ हल्दी पाउडर और करीपत्ते डालकर भूनें.
  • गट्टे डालकर हल्का-सा भूनें. बचे हुए सारे पाउडर मसाले, पका हुआ चावल, नींबू का रस और हरा धनिया मिलाकर 5 मिनट आंच पर पकाएं.
  • तले हुए काजू से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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राजस्थान की मोस्ट पॉप्युलर और स्पेशल रेसिपी है कढ़ी कचौरी, जो विशेष रूप से मेहमानों के लिए बनाई जाती है. यदि आप भी कढ़ी और कचौरी का मज़ा एक साथ लेना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी और चटपटी चाट.

Ajmeri Curry Kachori

सामग्री:

  • 1 कचौड़ी (रेडीमेड)
  • 2 टीस्पून बेसन
  • 2 टीस्पून गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 टीस्पून इमली का पल्प
  • आधा टीस्पून जीरा
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • आधा गरम मसाला पाउडर
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टीस्पून तेल

विधि:

  • बाउल में बेसन, 4 कप पानी, इमली का पल्प, गुड़, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर घोल बनाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके जीरा का छौंक लगाएं.
  • अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • बेसन का घोल डालकर उबाल लें.
  • धीमी आंच करके आधे घंटे तक पकाएं.
  • सर्विंग के लिए डिश में कचौड़ी रखें.
  • बीच में थोड़ा-सा तोड़कर ऊपर से गरम-गरम कढ़ी डालकर सर्व करें.

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यह राजस्थान का पारंपरिक मूंगदाल परांठा है, जिसे आप ब्रेकफास्ट या ब्रंच में ट्राई कर सकते हैं. मूंगदाल प्रोटीन और विटामिन्स से भरपूर होती हैं, साथ ही यह पचने में भी आसान होती है, तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पेशल ज़ायका.

Rajsthani dal paratha_2450
सामग्री:

  • 2 कप मूंग दाल
  • 400 ग्राम गेहूं का आटा
  • 2 टेबलस्पून साबूत धनिया
  • 2 टेबलस्पून सौंफ
  • चुटकीभर हींग
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून अदरक (कटा हुआ)
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • मूंग दाल को 15 मिनट तक भिगोकर रखें.
  • पानी निथारकर अलग रखें.
  • मिक्सर में दाल, साबूत धनिया, हींग, सौंफ डालकर दरदरा पीस लें.
  • ध्यान रखें पीसते समय दाल में पानी नहीं मिलाना है.
  • इस पेस्ट में हरा धनिया, अदरक, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करके अलग रखें.
  • गेहूं के आटे में 2 टीस्पून मोयन का तेल, चुटकीभर नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • 10 मिनट तक ढंककर रखें. लोई लेकर मूंग दाल वाला मिश्रण भरकर बेल लें.
  • गरम तवे पर तेल लगाकर सुनहरा होने तक सेंक लें.

नोट:

  • इच्छानुसार परांठे की जगह पूरी भी बना सकती हैं.

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