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व्रत में अगर स्वीट डिश खाकर बोर हो गए और टेस्टी स्नैक्स खाने का मन है, तो पनीर रोल्स (Paneer Rolls) ट्राई कर सकते हैं. पनीर और उबले आलू से बनाए गए यह रोल्स खाने में बेहद टेस्टी होते है. तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी रोल्स.

Paneer Rolls
सामग्री:

  • 2 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • 2 कप पनीर (मैश किया हुआ)
  • 2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • 1-1 टीस्पून जीरा पाउडर, कालीमिर्च पाउडर और सेंधा नमक
  • 1/4-1/4 टीस्पून इलायची पाउडर और जायफल पाउडर
  • 2 टीस्पून देसी घी
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • थोड़े-से किशमिश

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विधि:

  • देसी घी को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • चिकनाई लगे हाथों से थोड़ा-सा मिश्रण लेकर लंबे-लंबे रोल्स बनाएं.
  • नॉनस्टिक पैन में घी लगाकर इन रोल्स को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • फलाहारी हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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व्रत के अवसर पर कुछ ख़ास और ईज़ी रेसिपी (Easy Recipes) बनाना चाहते हैं, तो ऑरेंज और साबूदाना की खीर (Orange-Sabudana Kheer) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. संतरे के जूस और साबूदाना के कॉम्बिनेशन से बनी इस खीर को आप केवल व्रत में ही नहीं त्योहारों पर भी बना सकते हैं.

Orange-Sabudana Kheer
सामग्री:

  • आधा कप साबूदाना
  • 1 लीटर दूध
  • 4 संतरे का रस
  • 1/4 कप शक्कर
  • 1 टीस्पून इलायची पाउडर
  • 8-10 पिस्ता (कटे हुए)

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विधि:

  • साबूदाना को अच्छी तरह धो लें.
  • पानी में 30 मिनट तक भिगोकर रखें.
  • पैन में संतरे का रस और 2 टीस्पून शक्कर डालकर उबलने तक पकाएं.
  • आधा रह जाने पर आंच से उतार लें.
  • दूसरे पैन में दूध गरम करें.
  • उबाल आने पर साबूदाना डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
  • साबूदाने के नरम होने पर बची हुई शक्कर डालकर पकाएं.
  • गा़ढ़ा होने पर इलायची पाउडर मिलाएं.
  • 1-2 मिनट बाद आंच से उतार लें.
  • जब साबूदाना ठंडा हो जाए, तो उसमें ऑरेंज जूस डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • पिस्ते से गार्निश करके सर्व करें.

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व्रत में सामा, साबूदाना और आलू खाकर बोर हो गए हैं और कुछ चटपटा व टेस्टी खाना चाहते हैं, जो कट्टू पकौड़ा बनाए. इस फराली कढ़ी को सामा के चावल के साथ सर्व करें और अपनी भूख मिटाएं.

Kuttu Ki Pakoda Kadhi
सामग्री:

  • डेढ़ कप कुट्टू का आटा,
  • 2 कप दही
  • 1 आलू (चौकोर व बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 3 हरी मिर्च (कटी हुई
  •  2 टीस्पून घी
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउड
  • , थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • सेंधा नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • आधा कप कुट्टू का आटा, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं.
  • आलुओं को घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
  • एक बाउल में बचा हुआ कुट्टू का आटा, दही और 2 कप पानी डालकर घोल बनाएं.
  • कड़ाही में घी गरम करके जीरा और हरी मिर्च का छौंक लगाएं.
  • लाल मिर्च पाउडर डालकर कुट्टू-दही का घोल डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
  • हरा धनिया और पकौड़े डालकर गरम-गरम सर्व करें.

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फास्टिंग में अगर चाय के साथ गरम-गरम पकौड़े मिल जाए, तो खाने का मज़ा डबल हो जाएगा. यदि आप भी खाने का स्वाद लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये पनीर के पकौड़े (Paneer Pakoda). ये बनाने में बहुत ही आसान है और खाने में बेहद टेस्टी. तो ज़रूर ट्राई करें ये फास्टिंग स्नैक्स.
Farali Recipe, Paneer Pakoda
सामग्री:

  • 1 कप पनीर (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1 कप सिंघाड़े का आटा
  • स्वादानुसार सेंधा नमक
  • तलने के लिए तेल
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

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विधि:

  • पनीर और तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं.
  • पनीर के एक टुकड़े पर हरी चटनी लगाकर दूसरा पीस रखें.
  • सारे सैंडविच इसी तरह से बना लें.
  • इनको इस घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • गरम-गरम पनीर पकौड़ों को चाय के साथ सर्व करें.

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हरी चटनी बनाने के लिए:

  • आधा कप हरा धनिया, 1-2 हरी मिर्च, 1 टेबलस्पून कद्दूकस किया नारियल, स्वादानुसार सेंधा नमक और नींबू का रस मिलाकर मिक्सर में पीस लें.

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व्रत के अवसर पर फराली खाना चाहते हैं, तो शकरकंद बेस्ट ऑप्शन है. आप शकरकंद से बहुत सारी फराली डिशेज़ बना सकते हैं, जैसे- शकरकंद की पेटिस और हलवा आदि. ये सभी बनाने में जितनी आसान है, खाने में बेहद टेस्टी भी. तो ज़रूर ट्राई करें ये फराली रेसिपी.

सामग्री:

  • 4 मध्यम आकार के शकरकंद
  • 1 कप ताज़ा दूध
  • 1 कप मिल्क पाउडर
  • 1 कप शक्कर
  • थोड़ा-सा नारियल का बूरा
  • 2 टेबलस्पून घी
  • चुटकीभर केसर
  • सजाने के लिए बादाम-पिस्ता

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विधि:

  • शकरकंद को उबाल-छीलकर मसल लें.
  • कड़ाही में घी गरम करके शकरकंद को धीमी आंच पर भून लें.
  • जब शकरकंद सुनहरा होने लगे तब दूध व केसर डालें.
  • लगातार चलाते रहें.
  • जब मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे तब मिल्क पाउडर व शक्कर मिलाकर थोड़ी देर और भूनें.
  • आंच पर से उतार लें.
  • नारियल का बूरा और बादाम-पिस्ता डालकर सर्व करें.

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साबूदाना और फ्रूट्स का मिक्स कॉम्बीनेशन स्वाद और सेहत की दृष्टि से बेस्ट ऑप्शन है. व्रत में आमतौर पर साबूदाना की खीर या खिचड़ी बनाई जाती है, लेकिन अब साबूदाने को ट्राई करें एक नए फ्लेवर और न्यू कॉम्बीनेशन के साथ. 

सामग्रीः

  • आधा लीटर दूध
  • आधा कप साबूदाना (भिगोया हुआ)
  • 3/4 कप शक्कर
  • 1 कप कटे हुए मिक्स फ्रूट्स (इच्छानुसार)
  • 1 कप फेंटी हुई मीठी क्रीम (फ्रिज में 7-8 घंटे तक ठंडा होने के लिए रखें)
  • थोड़ी-सी चेरी गार्निशिंग के लिए.

विधिः

  • पैन में दूध गरम करके साबूदाना डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं.
  • दूध के गाढ़ा होने पर शक्कर मिलाएं.
  • खीर के गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.
  • अच्छी तरह से ठंडा होने पर मिक्स फ्रूट्स और फेंटी हुई क्रीम मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.
  • चेरी से सजाकर सर्व करें.

नवरात्रि के अवसर फराली खाना चाहते हैं, तो सामा बेस्ट ऑप्शन है. आप सामा के चावल से बहुत सारी फराली डिशेज़ बना सकते हैं, जैसे- सामा की खीर, सामा की टिक्की आदि. इससे बनी डिशेज़ ईज़ी और टेस्टी भी है.

सामग्री:

  • 1 कप सामक के चावल (धुले हुए)
  • 1 आलू (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 टुकड़ा दालचीनी
  • 2 हरी इलायची
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून घी,
  • 2 टीस्पून सेंधा नमक
  • 2 कप पानी

विधि:

  • एक पैन में घी गरम करके जीरा, इलायची और दालचीनी डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • आलू, सामा चावल, हरी मिर्च और नमक डालकर 5 मिनट तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबाल लें.
  • उबाल आने पर आंच धीमी करके ढंककर पानी सूखने तक पकाएं.
  • आलू के पकने पर आंच से उतार लें.
  • हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.