Mughalai cuisine. traditio...

अगर आज आपका मन नॉन वेज डिश खाने कर रहा है, तो नर्गिसी कीमा कोफ्ता ट्राई करें। देखने में यह जितना टेम्पटिंग लग रहा है, खाने में उतना ही लज़ीज़ भी है, तो फिर क्यों आज डिनर में नर्गिसी कीमा कोफ्ता बनाया जाए.

 Nargisi Keema Kofta

photo courtesy: https://www.archanaskitchen.com/keeme-ja-bhalla-recipe-sindhi-mutton-keema-balls-in-gravy

सामग्रीः

  • 250 ग्राम लैंब कीमा
  • 3 प्याज़ (1 प्याज़ कटा हुआ, 1 प्याज़ का पेस्ट और 1 प्याज़- स्लाइस में काटकर तला हुआ)
  • 1-1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट और बेसन, आधा-आधा टीस्पून जीरा, लाल मिर्च पाउडर और खसखस का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • सवा कप गाढ़ा दही
  • 4 बड़ी इलायची, 3 लौंग (भुनी व पिसी हुई), 5 साबूत कालीमिर्च, 4 अंडे (उबले हुए)
  • तेल आवश्यकतानुसार.

विधिः

  • तले हुए प्याज़ को दही के साथ मिलाकर मिक्सर में पीस लें और ग्रेवी में मिलाने के लिए अलग रखें.
  • कोफ्ते बनाने के लिए एक बाउल में प्याज़ का पेस्ट, आधा लहसुन का पेस्ट, आधा अदरक का पेस्ट, बेसन, नमक और लैंब कीमा मिलाएं. थोड़ा-सा मिश्रण हथेली पर फैलाकर बीच में 1 अंडा रखकर अच्छी तरह कवर करें.
  • बाक़ी के कोफ्ते भी इसी तरह से बना लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके इन कोफ्तों को सुनहरा होने तक तलें.

ग्रेवी केे लिएः

  • पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके जीरा और सारे साबूत मसाले डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • कटा हुआ प्याज़ और बचा हुआ लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • लाल मिर्च पाउडर, नमक और खसखस का पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भूनें.
  • दही-प्याज़ वाला मिश्रण और आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक भून लें.
  • प्लेट में ग्रेवी डालकर कोफ्तों को 2 भाग में काटकर रखें. गरम-गरम सर्व करें.

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यदि आप वीकेंड पर कुछ स्पेशल डिश ट्राई करना चाहते हैं, तो यह रेशमी कबाब (Reshmi Kebab) बेस्ट ऑप्शन है. रेशमी कबाब खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में उतना ही आसान भी है. यदि आप अपने वीकेंड का स्पेशल बनाना चाहते हैं, तो घर पर ही ट्राई करें ये ईज़ी और क्विक रेसिपी.Non Veg Special, Reshmi Kebab
सामग्री:

  • आधा किलो चिकन कीमा
  • 2 छोटे प्याज़
  • 10-15 हरी मिर्च,  3 टेबलस्पून हरा धनिया, डेढ़ टेबलस्पून अदरक, 1 टेबलस्पून लहसुन (पांचों बारीक़ कटे हुए)
  • 2 फेंटे हुए अंडे
  • आधा-आधा टीस्पून सौंफ पाउडर, दालचीनी पाउडर, इलायची पाउडर और जीरा पाउडर
  • 1/4-1/4 टीस्पून लौंग पाउडर और काला नमक
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • कटे हुए प्याज़ को तवे पर डालकर भून लें.
  • ठंडा करके पीस लें.
  • तेल को छोड़कर बची हुई सारी सामग्री मिक्स करके कबाब का शेप दें.
  • इन कबाब को सींक पर लगाकर प्रीहीट अवन में 180 डिग्री सें. पर 10-12 मिनट तक ग्रिल करें. कबाब को बीच-बीच में अवन से निकालकर तेल लगाएं या फिर सींक को सिगड़ी पर दोनों ओर से सेंक लें.
  •  गरम-गरम कबाब को नान और हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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