Mumbai Roadside Recipe

Masala Dosa

मुंबई स्ट्रीट फूड: मैसूर मसाला डोसा (Mumbai Street Food: Mysore Masala Dosa)

सामग्री: 2 कप डोसे का घोल, 1-1 प्याज़ और टमाटर (दोनों बारीक़ कटे हुए), 3/4 कप उबले आलू की सब्ज़ी, आधा बीटरूट और आधा कप पत्तागोभी (दोनों कद्दूकस किए हुए), बटर आवश्यकतानुसार, नमक और चाट मसाला स्वादानुसार.

विधि: नॉनस्टिक पैन में डोसे का घोल फैलाएं. प्याज़, टमाटर, आलू की सब्जी, बटर, चाट मसाला, नमक, बीटरूट और गोभी डालकर मैशर से अच्छी तरह मैश करके डोसे पर फैलाएं. क्रिस्पी होने पर फोल्ड करें. टुकड़ों में काटकर सांबर और नारियल चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

नोट: इच्छानुसार चाहें तो ग्रीन चटनी भी मिला सकते हैं.

Pav Bhaji

मुंबई स्ट्रीट फूड: पाव भाजी (Mumbai Street Food: Pav Bhaji)

सामग्रीः 500 ग्राम आलू (उबले व मसले हुए), 1 कप हरी मटर (उबली हुई ), 1 प्याज़, 2 हरी मिर्च और 1 कप टमाटर (तीनों बारीक कटे हुए), 2-2 टीस्पून अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट, 150 ग्राम बटर, 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और पावभाजी मसाला, 1 टेबलस्पून नींबू का रस, नमक स्वादानुसार, आधा कप पानी, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), 4 पाव.

विधिः तवे पर 100 ग्राम बटर पिघलाकर प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें. अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 2-3 मिनट तक भून लें. टमाटर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और पावभाजी मसाला डालकर कड़ाही के बटर छोड़ने तक भून लें. मसले आलू, हरी मटर और आधा कप पानी डालकर पका लें. थोड़ा-सा बटर और हरा धनिया बुरकें. ऊपर-से नींबू का रस निचोड़कर कटे हुए प्याज़ से गार्निश करके पाव के साथ सर्व करें.

पाव के लिएः पाव को बीच में से काट लें. गरम तवे पर बटर पिघलाकर पाव को दोनों तरफ़ से सेंक लें. गरम-गरम पाव को भाजी के साथ सर्व करें.

नोट: पावभाजी का स्वाद बढ़ाने के लिए इच्छानुसार लहसुन चटनी और पानीपूरी का पानी भी मिला सकते हैंं.