Mushroom
त्योहारों में अगर आप ऑयली और फ्राइड फूड खाकर परेशान हो गए हैं और सिंपल और हेल्दी फूड (Healthy Food) खाना चाहते हैं, तो स्टीम्ड वेजीटेबल्स (Steamed Vegetables) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. स्टीम्ड वेजीटेबल्स एक हेल्दी तरीक़ा सब्ज़ियां खाने का, जो पौष्टिकता से भरपूर है. इसे और टेस्टी बनाने के लिए आप इसमें बटर और स्वादानुसार सीज़निंग भी डाल सकते हैं.
सामग्री:
- 1-1 कप गाजर और फ्रेंचबीन्स (बड़ेे टुकड़ों में कटे हुए)
- 5 बेबी कॉर्न (2 भागों में कटे हुए)
- 8 मशरूम
- 2 टेबलस्पून बटर
- 1-1 टीस्पून ऑरिगेनो और रेड चिली फ्लेक्स
- नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
- 1 नींबू का रस
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विधि:
- कुकर में सारी सब्ज़ियां (मशरूम छोड़कर), नमक, कालीमिर्च पाउडर और 1 कप पानी डालकर 1 सीटी आने तक पकाएं.
- आंच से उतारकर सब्ज़ियों का पानी निथार लें.
- ठंडे पानी के नल के नीचे लगाएं.
- पैन में बटर पिघलाकर मशरूम डालकर 3-4 मिनट तक भून लें.
- मशरूम के नरम होने पर स्टीम्ड वेजीटेबल्स और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर तेज़ आंच पर भून लें.
- गरम-गरम सर्व करें.
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टिफिन (Tiffin) में बच्चों को हेल्दी, टेस्टी और कुछ नया देना चाहते हैं, तो फज़िटास (Fajitas) दे सकते हैं. वैसे तो उन्हें मशरूम, ज़ुकिनी, शिमला मिर्च बिल्कुल पसंद नहीं होता है, पर मैक्सिकन सिज़निंग का कॉम्बिनेशन मिलाकर सर्व किया जाए, तो इनका फ्लेवर बच्चों को बेहद पसंद आएगा. तो क्यों न इस बार टिफिन में ये हेल्दी फज़िटास ट्राई किया जाए.
सामग्री:
- 10 गेहूं के आटे की रोटियां
- 1-1 मशरूम, ज़ुकिनी, शिमला मिर्च और प्याज़ (चारों बारीक़ कटे हुए)
- 1 टीस्पून तेल
- 2 टीस्पून मैक्सिकन सीज़निंग
- नमक स्वादानुसार
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विधि:
- पैन में तेल गरम करके मशरूम को 3-4 मिनट तक तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए भून लें.
- फिर उसी पैन में 1 टीस्पून तेल गरम करके प्याज़ डालकर पारदर्शी होने तक भून लें.
- शिमला मिर्च और ज़ुकिनी डालकर तेज़ आंच पर 1-2 मिनट तक भून लें. ध्यान रखें, पकाना नहीं है.
- मैक्सिकन सीज़निंग, मशरूम और नमक मिलाकर 1-2 मिनट तक भून लें.
- आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
- 1 रोटी के ऊपर सब्ज़ियोंवाला मिश्रण फैलाकर रोल करें.
- टुकड़ों में काटकर ग्रिल पाइनेप्पल सालसा के साथ सर्व करें.
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पार्टी डिनर (Party Dinner) के लिए कुछ अलग एक्सपेरिमेंट करना चाहते हैं, तो मशरूम (Mushrooms), पालक (Spinach) और पनीर के कोफ्तों (Paneer Kofta) की सब्ज़ी बनाएं. अधिकतर लोगों को मशरूम और पालक पसंद नहीं होता, लेकिन उन्हें एक बार यह डिश खिलाकर तो देखिए, आपकी तारीफ किए बगैर रह नहीं पाएंगे.
सामग्री:
- 2 पैकेट डंठल निकाले हुए मशरूम (ढींगरी).
फिलिंग के लिए:
- 1 गड्डी पालक (उबला व पानी निचोड़कर कटा हुआ), 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर (थोड़ा-सा गार्निशिंग के लिए रखें), 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, गरम मसाला पाउडर और अमचूर पाउडर, नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री को मिक्स कर लें.
ग्रेवी के लिए:
- 8 टमाटर की प्यूरी, 1/4 कप फ्रेश क्रीम, 1-1 टीस्पून तंदूरी मसाला और लाल मिर्च पाउडर, 1 टेबलस्पून काजू टुकड़ा, चुटकीभर ऑरेंज रेड कलर, 1 टेबलस्पून शक्कर, नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री को मिला लें.
अन्य सामग्री:
- 2 टेबलस्पून बटर, 1 कप प्याज़ और शिमला मिर्च (चौकोर टुकड़ों में कटी हुई), आधा टीस्पून लहसुन का पेस्ट, तलने के लिए तेल, थोड़ा-सा हरा धनिया और क्रीम.
घोल के लिए:
- 1/4 कप मैदा, आधा कप पानी, चुटकीभर नमक- सारी सामग्री को मिलाकर घोल बना लें.
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विधि:
- मशरूम में पालक-पनीर वाला मिश्रण भरकर घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
- एक पैन में बटर पिघलाकर लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें.
- प्याज़-शिमला मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक भून लें. ग्रेवी वाला मिश्रण डालकर 3-4 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं.
- फ्राइड मशरूम डालकर फ्रेश क्रीम, कद्दूकस किए हुए पनीर और हरा धनिया से सजाएं और सर्व करें.
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कॉन्टिनेंटल कुज़िन का मज़ा अब घर पर ही लेना चाहते हैं, तो यह डिश ट्राई करें. पास्ता, टोमैटो प्यूरी और बेसिल लीव्स तीनों को कॉम्बिनेशन आपको देगा एक नया टेस्ट. एक्ज़ॉटिक वेज पास्ता (Exotic Veg Pasta) रेसिपी बनाने में बेहद आसान है, तो ज़रूर ट्राई करें ये कॉन्टिनेंटल कुज़िन.
सामग्री:
- 2 कप पास्ता (उबला हुआ)
- 2 टीस्पून बटर
- 1 टीस्पून मैदा
- 3-4 कलियां लहसुन की 7 मशरूम, आधा कप ब्रोकोली और 1 हरी मिर्च (चारों कटे हुए)
- आधी-आधी लाल व पीली शिमला मिर्च (चौकोर टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 टीस्पून ऑलिव, थोड़े-से बेसिल लीव्स, 3-4 बेबीकॉर्न (उबले हुए)
- 1 कप दूध
- 1 कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
- नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
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विधि:
- पैन में बटर पिघलाकर मैदा डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
- लहसुन, हरी मिर्च और सारी सब्ज़ियां डालकर 3-4 मिनट तक तक भून लें.
- दूध डालकर ढंककर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
- नरम होने पर नमक, कालीमिर्च पाउडर, चीज़ और पास्ता मिलाएं.
- आंच से उतारकर ऑलिव्स और बेसिल लीव्स से सजाकर सर्व करें.
नोट:
- एक्ज़ॉटिक वेज पास्ता में इच्छानुसार वेजीटेबल्स डाल सकते हैं.
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मैक्रोनी बच्चों की फेवरेट डिश होती है. इसलिए किड्स पार्टी के लिए इंस्टेंट डिश बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो आप बेक्ड वेज मैक्रोनी (Baked Veg Macaroni) ट्राई कर सकती हैं. मैक्रोनी और चीज़ को कॉम्बिनेशन उन्हें ज़रूर पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई ये बेक्ड फ्लेवर.
सामग्री:
- 2 कप मैक्रोनी (उबली हुई)
- 1 प्याज़ (कटा हुआ)
- 1 कप कटी हुई लाल-पीली-हरी शिमला मिर्च
- आधा-आधा कप टमाटर और मशरूम (स्लाइस में कटे हुए)
- 2 टेबलस्पून बटर
- आधा कप मोज़रेला चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
- नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
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विधि:
- पैन में 1 टेबलस्पून बटर पिघलाकर प्याज़ को सुनहरा होने तक भून लें.
- मिक्स शिमला मिर्च, टमाटर और मशरूम डालकर 2 मिनट तक भून लें. नमक व कालीमिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें.
- बेकिंग डिश में बचा हुआ बटर लगाकर चिकना करें.
- मिक्स वेजीटेबल्स की लेयर फैलाकर मैक्रोनी की लेयर फैलाएं.
- चीज़ बुरककर डिश को प्रीहीट अवन में 200 डिग्री से. पर 10 मिनट तक बेक करें.
- गरम-गरम सर्व करें.
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बच्चों की बर्थ डे पार्टी के लिए कुछ स्पेशल डिश की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह पिज़्ज़ा रेसिपी बेस्ट ऑप्शन है. मशरूम, शिमला मिर्च और चीज़ का यह ख़ास कॉम्बीनेशन इसे पूरी तरह से हेल्दी बनाए रखता है. हम यहां पर बता रहे हैं टेस्टी मैक्सिकन पिज़्ज़ा बनाने की आसान विधि:
सामग्रीः
- 4 पिज़्ज़ा बेस
- 1 कप पिज़्ज़ा सॉस
- 200 ग्राम मशरूम
- 2 लंबाई में कटी शिमला मिर्च
- 2 लंबाई में कटे प्याज़
- थोड़ा-सा ऑरिगेनो
- स्वादानुसार नमक व चिलीफ्लेक्स
- 2 कप चीज़
- आवश्यकतानुसार बटर
विधिः
- पिज़्ज़ा बेस पर बटर लगाकर रखें.
- मशरूम को धोकर काट लें.
- अब बेस पर पिज़्ज़ा सॉस लगाकर कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालें.
- सारी सब्ज़ियां और मशरूम डालें.
- नमक, ऑरिगेनो और चिलीफ्लेक्स छिड़ककर सब्ज़ियों को सुनहरा होने तक ग्रिल करें.
- सॉस के साथ सर्व करें.
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बारिश में गरम-गरम स्नैक्स और चाय की चुस्कियां आपके बिगड़े हुए मूड को ठीक करने का सबसे अच्छा ऑप्शन है. यह स्नैक्स बनाने में बेहद आसान है और खाने में बहुत टेस्टी भी. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी मशरूम बॉल्स.
सामग्रीः
- 200 ग्राम मशरूम
- 2 आलू (उबले व मैश किए हुए)
- 1 बारीक़ कटा प्याज़
- 2-3 बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च
- नमक स्वादानुसार
- कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
- थोड़ी-सी सूजी या ब्रेड का चूरा (लपेटने के लिए)
- तलने के लिए तेल
विधिः
- मशरूम को धोकर बारीक़ टुकड़ों में काट लें.
- बाउल में मशरूम, आलू, प्याज़, हरी मिर्च, नमक व कालीमिर्च पाउडर को एक साथ मिक्स करें.
- इस मिश्रण से छोटे-छोटे बॉल्स बनाएं.
- सूजी या ब्रेड क्रम्ब्स में लपेट लें.
- कड़ाही में तेल गरम करके इन बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें.
- हरी चटनी या टोमैटो कैचअप के साथ सर्व करें.
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