Navratri Special Recipe

व्रत में चटपटा और टेस्टी खाने का मूड है, तो क्रिस्पी बफ वड़ा बना सकती हैं. आलू, साबूदाना, मूंगफली, नारियल और मसालों के कॉम्बिनेशन से बने ये वड़े खाने में बेहद टेस्ट होते हैं. इसे बनाना भी बेहद आसान होता है.

Crispy Buff Vada

Photo Caption: Archana’s Kitchen

सामग्री: आउटर लेयर के लिए:

  • 5 उबले और मैश किए हुए आलू
  • 2 टेबलस्पून साबूदाना पाउडर
  • सेंधा नमक स्वादानुसार
  • 1 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)
  • तलने के लिए तेल

फिलिंग बनाने के लिए:

  • 2 टीस्पून कच्ची मूंगफली (दरदरी पीसी हुई)
  • 1 टेबलस्पून (नारियल कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 टेबलस्पून मैश किया हुआ आलू
  • 2-2 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ) और काजू बादाम (कटे हुए),
  • थोड़े-से किशमिश
  • 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • सेंधा नमक स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून शक्कर
  • 1 टीस्पून नींबू का रस

विधिः बाहर की लेयर के लिए:

सारी सामग्री को मिक्स करके आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखे

स्टफिंग के लिए:

  • सारी सामग्री को मिलाकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें
  • चिकनाई लगे हाथों से छोटी-छोटीकी बॉल्स बनाएं
  • चिकनाई लगे हाथों से कवरिंग वाला मिश्रण फैलाएं और स्टफिंग वाली बॉल्स रखकर अच्छी तरह बंद कर दें.
  • गरम तेल में इन बॉल्स को धीमी आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें.
  • फलाहारी हरी चटनी के साथ सर्व करे.

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व्रत में अगर मीठा खाने का मन नहीं है, तो ट्राई करें ये इजी फलाहारी मसाला पोटली. बनाने में आसान और खाने में बेहद टेस्टी है ये मसाला पोटली.

Falahari Masala Potli

सामग्री: कवरिंग के लिए:

  • 1 कप सिंघाड़े का आटा
  • 1 आलू (उबला हुआ)
  • 1 टेबलस्पून दही
  • 1/4 टीस्पून सेंधा नमक
  • आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर

स्टफिंग के लिए:

  • आधा आलू (उबला व कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 टेबलस्पून पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • सेंधा नमक स्वादानुसार
  • आधा-आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर और जीरा पाउडर
  • थोड़े-से ड्रायफ्रूट्स (कटे हुए)
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)

कोटिंग के लिए:

  • 1-1 टीस्पून स़़फेद तिल और सामा चावल- दोनों को मिक्स करें.

अन्य सामग्री:

  • 2 कप तलने के लिए तेल.

हरे धनिया की चटनी:

  • 1 कप हरा धनिया, 2-3 हरी मिर्च, 1/4 कप पुदीना, आधा कप दही, सेंधा नमक स्वादानुसार, 1 टीस्पून जीरा- सबको मिलाकर मिक्सर में पीस लें.

विधि:

  • कवरिंग की सामग्री को मिलाकर गूंध लें.
  • स्टफिंग की सामग्री मिलाकर अलग रखें.
  • गुंधे हुए आटे की लोई लेकर बेल लें. 1 टीस्पून स्टफिंग रखकर पोटली का शेप देते हुए सील कर दें.
  • पोटली को तिल और सामा चावल में अच्छी तरह से लपेट लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके धीमी आंच पर इन पोटलियों को सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: नवरात्रि स्पेशल: क्रिस्पी साबूदाना वड़ा (Navratri Special: Crispy Sabudana Vada)

 

व्रत में अगर मीठा खाने का मन नहीं है, तो ट्राई करें ये इजी साबूदाना वड़ा. बनाने में आसान और खाने में टेस्टी है

Crispy Sabudana Vada

सामग्री:

  • 1 कप साबूदाना रातभर भिगोया हुआ
  • 4 आलू उबले ओर मैश किए हुए
  • पेस्ट (2 हरी मिर्च और अदरक का एक छोटा टुकड़ा)
  • आधा कप हरा धनिया कटा हुआ, सेंधा नमक स्वादानुसार
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और जीरा
  • 1 टीस्पून सफ़ेद तिल
  • 2 टीस्पून मूंगफली पाउडर दरदरा पिसा हुआ
  • आधे नींबू का रस
  • तलने के लिए तेल

विधिः

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर बची हुई सारी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं.
  • हाथों पर थोड़ा-सा तेल लगाकर लंबे-लंबे कबाब बनाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके कबाब को सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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साबूदाना और कच्चे केले के कॉम्बीनेशन से बना यह स्नैक्स खाने में बेहद टेस्टी और ईज़ी टु कुक है. व्रत के अवसर यदि कुछ फराली खाना बनाना चाहते हैं, तो यह बेस्ट ऑप्शन है.

सामग्री:

  • 1 कप साबूदाना
  • 6 कच्चे केले
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च व अदरक का पेस्ट
  • 1 नींबू का रस
  • 1 टीस्पून भुनी व दरदरी पिसी हुई मूंगफली
  • सेंधा नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • साबूदाना धोकर 5-6 घंटे के लिए भिगो दें.
  • केले को उबालकर छील लें और मैश कर लें.
  • साबूदाना व केले में नींबू का रस, मूंगफली, हरी मिर्च व अदरक का पेस्ट और सेंधा नमक मिलाएं.
  • वड़े का आकार दें.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • चटनी के साथ सर्व करें.

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साबूदाना और सामा के कॉम्बीनेशन से बना यह स्नैक्स खाने में बेहद टेस्टी और ईज़ी टु कुक है. व्रत के अवसर यदि कुछ फराली खाना बनाना चाहते हैं, तो यह बेस्ट ऑप्शन है. 

सामग्री:

  •  आधा कप साबूदाना,
  • 1 टीस्पून भगर (सामा चावल)
  • डेढ़ टीस्पून हरी मिर्च पेस्ट
  • आधा टीस्पून नींबू का रस
  • 1/4 कप मूंगफली पाउडर
  • 2 टीस्पून हरे धनिया का पेस्ट
  • सेंधा नमक स्वादानुसार
  • 1/4 कप पानी
  • तलने के लिए तेल
  • थोड़ी-सी चेरी.

विधि:

  • साबूदाना को आधे घंटे तक भिगोकर रखें.
  • एक पैन में भगर, हरी मिर्च और पानी मिलाकर पकाएं.
  • भगर के मिश्रण में मूंगफली पाउडर
  • नींबू का रस, धनिया का पेस्ट और साबूदाना मिलाकर बॉल्स बनाएं.
  • गरम तेल में इन बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें.
  • चेरी से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

नवरात्रि के अवसर फराली खाना चाहते हैं, तो सामा बेस्ट ऑप्शन है. आप सामा के चावल से बहुत सारी फराली डिशेज़ बना सकते हैं, जैसे- सामा की खीर, सामा की टिक्की आदि. इससे बनी डिशेज़ ईज़ी और टेस्टी भी है.

सामग्री:

  • 1 कप सामक के चावल (धुले हुए)
  • 1 आलू (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 टुकड़ा दालचीनी
  • 2 हरी इलायची
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून घी,
  • 2 टीस्पून सेंधा नमक
  • 2 कप पानी

विधि:

  • एक पैन में घी गरम करके जीरा, इलायची और दालचीनी डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • आलू, सामा चावल, हरी मिर्च और नमक डालकर 5 मिनट तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबाल लें.
  • उबाल आने पर आंच धीमी करके ढंककर पानी सूखने तक पकाएं.
  • आलू के पकने पर आंच से उतार लें.
  • हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.
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