Non Veg Biryani

Mutton Biryani

Hyderabadi Zayka- Mutton Biryani

हैदराबादी कुज़िन्स के शौक़ीन है, तो ट्राई  करें ये बिरयानी रेसिपी, जो खाने में बेहद लज़ीज़ है.

सामग्री:

– 1 किलो मटन

– सवा किलो चावल

– 2 कप फेंटा हुआ दही

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– पेस्ट (5 लहसुन की कलियां-15 हरी मिर्च का)

– 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

– सवा कप प्याज़ (तलेे हुए)

– 1/4 कप हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)

– 3 नींबू का रस

– 6 लौंग

– 6 इलायची

– 2 टुकड़े दालचीनी के

– आधा टीस्पून शाहजीरा

– 2 तेजपत्ते

– 15 काजू (तले हुए)

– 6 साबूत कालीमिर्च

– आधा टीस्पून हल्दी पाउडर

– 1/4 टीस्पून यलो फूड कलर

– 250 मि.ली. तेल

– 2 टेबलस्पून घी

– नमक स्वादानुसार.

विधि:

यखनी के लिए:

– नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर मिलाकर मटन को मेरिनेट करके 3-4 घंटे तक रखें.

– एक पैन में तेल गरम करके 2-2 लौंग व इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें.

– मटन, हरी मिर्च-लहसुन का पेस्ट, फेंटा हुआ दही, लाल मिर्च पाउडर, कुटा हुआ गरम मसाला (बचे हुए इलायची-लौंग-दालचीनी-कालीमिर्च को कूट लें) और आधा तला हुआ प्याज़ डालकर पका लें.

चावल बनाने के लिए:

– पैन में पानी गरम करके नमक, कालीमिर्च, शाहजीरा, तेजपत्ता, 2 टेबलस्पून नींबू का रस डालकर चावल के आधा पकने तक पकाएं.

– अतिरिक्त पानी ज़्यादा होने पर छान लें.

बिरयानी के लिए:

– पतीले में यखनी डालकर चावल की लेयर फैलाएं.

– ऊपर से घी, बचा हुआ तेल, तला हुआ प्याज़, काजू, फूड कलर, हरा धनिया-    पुदीने के पत्ते और बचा हुआ नींबू का रस डालकर ढंककर 10 मिनट तक तेज़   आंच पर पकाएं.

– पतीले को तवे पर रखकर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें.

– 15-20 मिनट बाद ढक्कन हटाकर बिरयानी को मिर्च के सालन और दही या  रायते के साथ सर्व करें.