Non Veg Party Recipe

अगर आज आपका मन नॉन वेज डिश खाने कर रहा है, तो पालक गोश्त ट्राई करें। पालक,मेथी और सुआ को मटन के साथ पकाया जाया है तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. देखने में यहजितनी टेम्पटिंग लग रही है, खाने में उतनी ही लज़ीज़ भी है, तो फिर क्यों आज डिनर में मटन गोश्त बनाया जाए.

photo courtesy: http://swatisani.net/kitchen/recipe/palak-gosht-meat-with-spinach/

सामग्री:

  • 250 ग्राम मटन
  • 25 ग्राम मेथी, 75 ग्राम सोआ, 500 ग्राम पालक, 2 प्याज़ (चारों बारीक़ कटे हुए)
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, पेस्ट (12 हरी मिर्च और 7 कलियां लहसुन को पीस लें)
  • 150 मि.ली.तेल
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • कुकर में तेल गरम करके प्याज़ डालकर भून लें.
  • नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें.
  • मटन डालकर 2 सीटी होेने तक पकाएं. पालक, सोआ और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक पकाएं. पानी सूखने तक आंच पर रहने दें.
  • मेथी डालकर ढंककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं. गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: कश्मीरी नॉनवेज जायक़ा: मटन यखनी (Kashmiri Nonveg Zayka: Mutton Yakhni)

घर आए मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. यह डिश बनाने में बेहद आसान और खाने में बेहद लज़ीज़ है. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी चिकन रेसिपी.

Chicken Tikka
सामग्री:

  • 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट (क्यूब्स में कटा हुआ)
  • 2-2 टेबलस्पून टोमैटो पेस्ट और नींबू का रस
  • 2-2 टीस्पून धनिया पाउडर, करी पाउडर और जीरा पाउडर
  • आधा टीस्पून पैपरिका
  • 2 कप दही
  • 4 कलियां लहसुन की और 1 अदरक का टुकड़ा (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 3 टेबलस्पून बटर

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विधि:

  • चिकन को छोड़कर सभी सामग्री को मिक्स करके 7-8 घंटे तक फ्रिज में रख दें.
  • इस पेस्ट में चिकन को मेरिनेट करके 4 घंटे तक रखें.
  • अवन को 200 डिग्री सें. पर प्रीहीट कर लें.
  • मेरिनेटेड चिकन पर बटर लगाकर सींक पर लगाएं.
  • बेकिंग ट्रे में रखकर 45 मिनट तक बेक करें.
  • प्याज़ के स्लाइसेस से सजाकर हरी चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: चिकन मलाई टिक्का

Kakori Kebab

Hyderabadi Zayka- Kakori Kebab

हैदराबादी कुज़िन्स के शौक़ीन है, तो ट्राई ये कबाब रेसिपी, जो खाने में बेहद लज़ीज़ है.

सामर्गी: 

– आधा किलो मटन कीमा

– 3 टेबलस्पून कच्चे पपीते का पेस्ट

– 2-2 टीस्पून लाल, पीली और हरी शिमला मिर्च (सभी बारीक़ कटी हुईं)

– नमक स्वादानुसार.

पाउडर मसाला बनाने के लिए:

– आधा टीस्पून व्हाइट पेपर पाउडर

– चुटकीभर जावित्री पाउडर

– चुटकीभर जायफल पाउडर

– 1/4 टीस्पून मोटी इलायची पाउडर

– 1/4 टीस्पून हरी इलायची पाउडर

– 1 टीस्पून धनिया पाउडर.

मसाले के लिए:

– 2 टेबलस्पून सूखा नारियल और 1 टीस्पून खसखस (दोनों को भूनकर पीस लें)

– आधा टीस्पून शाहजीरा

– आधा कप खोआ

– 3 टेबलस्पून प्याज़ (तला हुआ)

– अदरक के 1 टुकड़े का पेस्ट

– 6 लहसुन की कलियों का पेस्ट

– 3/4 कप बेसन

– 3 टेबलस्पून घी.

विधि:

– मटन कीमा, पपीते का पेस्ट, पाउडर मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

– एक बड़ी थाली में मटन का मिश्रण फैलाकर बीच में जलता हुआ कोयला रखकर थोड़ा-सा घी डालें.

– ढंककर 10-15 मिनट तक रखें.

– ठंडा होने पर कीमेवाले मिश्रण में तला हुआ प्याज़, नारियल-खसखस का पाउडर, शाहजीरा, खोआ और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें.

– इस मिश्रण में बेसन और तीनों शिमला मिर्च डालकर कबाब बनाएं.

– सींक पर लगाकर तंदूर में सेंक लें या प्रीहीट अवन में 200 डिग्री सें. पर 10-15 मिनट तक ग्रिल करें.

– कबाब पर हल्का-सा घी लगाकर हरी चटनी के साथ सर्व करें.

Mutton Biryani

Hyderabadi Zayka- Mutton Biryani

हैदराबादी कुज़िन्स के शौक़ीन है, तो ट्राई  करें ये बिरयानी रेसिपी, जो खाने में बेहद लज़ीज़ है.

सामग्री:

– 1 किलो मटन

– सवा किलो चावल

– 2 कप फेंटा हुआ दही

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– पेस्ट (5 लहसुन की कलियां-15 हरी मिर्च का)

– 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

– सवा कप प्याज़ (तलेे हुए)

– 1/4 कप हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)

– 3 नींबू का रस

– 6 लौंग

– 6 इलायची

– 2 टुकड़े दालचीनी के

– आधा टीस्पून शाहजीरा

– 2 तेजपत्ते

– 15 काजू (तले हुए)

– 6 साबूत कालीमिर्च

– आधा टीस्पून हल्दी पाउडर

– 1/4 टीस्पून यलो फूड कलर

– 250 मि.ली. तेल

– 2 टेबलस्पून घी

– नमक स्वादानुसार.

विधि:

यखनी के लिए:

– नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर मिलाकर मटन को मेरिनेट करके 3-4 घंटे तक रखें.

– एक पैन में तेल गरम करके 2-2 लौंग व इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें.

– मटन, हरी मिर्च-लहसुन का पेस्ट, फेंटा हुआ दही, लाल मिर्च पाउडर, कुटा हुआ गरम मसाला (बचे हुए इलायची-लौंग-दालचीनी-कालीमिर्च को कूट लें) और आधा तला हुआ प्याज़ डालकर पका लें.

चावल बनाने के लिए:

– पैन में पानी गरम करके नमक, कालीमिर्च, शाहजीरा, तेजपत्ता, 2 टेबलस्पून नींबू का रस डालकर चावल के आधा पकने तक पकाएं.

– अतिरिक्त पानी ज़्यादा होने पर छान लें.

बिरयानी के लिए:

– पतीले में यखनी डालकर चावल की लेयर फैलाएं.

– ऊपर से घी, बचा हुआ तेल, तला हुआ प्याज़, काजू, फूड कलर, हरा धनिया-    पुदीने के पत्ते और बचा हुआ नींबू का रस डालकर ढंककर 10 मिनट तक तेज़   आंच पर पकाएं.

– पतीले को तवे पर रखकर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें.

– 15-20 मिनट बाद ढक्कन हटाकर बिरयानी को मिर्च के सालन और दही या  रायते के साथ सर्व करें.

Hyderabadi Shikampuri kebab

Royal Kabab- Hyderabadi Shikampuri kebab

हैदराबादी कुज़िन्स के शौक़ीन है, तो ट्राई ये कबाब रेसिपी, जो खाने में बेहद लज़ीज़ है.

सामग्री:

– 200 ग्राम मटन

– 3/4 कप प्याज़ (कटे हुए)

– 3 टेबलस्पून फेंटा हुआ दही

– 3 टेबलस्पून घी/तेल

– डेढ़ टेबलस्पून बादाम

– डेढ़ टेबलस्पून काजू

– 1 चुटकी केसर

– 1 चुटकी राई

– 1 अंडे की स़फेदी

– 1 अदरक का टुकड़ा

– 6 साबूत कालीमिर्च

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

– 2 टेबलस्पून सिरका

– 3 कबाब चीनी

– 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर

– 1 टेबलस्पून हरा धनिया

– 1 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते

– 4 हरी मिर्च (कटी हुई)

– नमक स्वादानुसार

विधि:

– पैन में तेल गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक तल लें.

– राई, सिरका, अदरक और हल्का-सा नमक मिलाकर पेस्ट बना लें.

– पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके मटन, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कबाब चीनी और अदरक-सिरके का पेस्ट डालकर भून लें.

– आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर मटन के गलने तक पकाएं.

– आंच से उतारकर ठंडा करें.

– पके हुए मटन में काजू, बादाम, आधा-आधा टेबलस्पून हरा धनिया-पुदीना, साबूत कालीमिर्च, गरम मसाला पाउडर और केसर डालकर मिक्सर में पीस लें.

– एक अलग बाउल में फेंटा हुआ दही, चुटकीभर नमक, हरी मिर्च, बचा हुआ हरा धनिया-पुदीना डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.

– हथेली पर थोड़ा-सा मटन वाला पेस्ट फैलाकर उसमें 1 टीस्पून दही वाला मिश्रण रखकर अच्छी तरह बंद करके कबाब बनाएं.

– अंडे की स़फेदी में कबाब को डिप करें.

– गरम तवे पर तेल लगाकर कबाब को दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

Chicken Makhani

चिकन मक्खनी (Chicken Makhani)

सामग्री: 1 किलो चिकन, डेढ़ किलो टमाटर, 1 कप दही, आधा टीस्पून जीरा पाउडर, आधा टीस्पून लालमिर्च पाउडर, 4 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून गरम मसाला, 150 ग्राम घी या बटर, 2 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट, 3 ग्राम कटे हुए अदरक, 2 टेबलस्पून सरसों का तेल, 100 ग्राम मावा, 100 मि.ली. क्रीम, 1 टेबलस्पून काजू का पेस्ट, थोड़ी-सी शक्कर, थोड़ी-सा हरा धनिया व स्वादानुसार नमक.

विधि: एक पैन में दही लें. उसमें सरसों का तेल, लालमिर्च पाउडर, 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक और गरम मसाला मिलाएं. चिकन में चीरा लगाएं और ऊपर तैयार किए गए मसाले में साढ़े तीन घंटे तक लपेटकर रखें. इसे अवन में 120 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक पकाएं. अब एक पैन में घी गरम करके कटे हुए टमाटर डालें. इसमें हरी मिर्च का पेस्ट, 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें. एक दूसरे पैन में थोड़ा-सा बटर गरम करें. इसमें काजू का पेस्ट डालें. फिर नमक, जीरा पाउडर, कटा हुआ अदरक, थोड़ी-सी शक्कर डालकर धीमी आंच पर पकने दें. इस पेस्ट को टमाटर की ग्रेवी में मिला दें. अब अवन से चिकन निकालकर छील लें. हड्डी को अलग कर बोनलेस चिकन को टमाटर की ग्रेवी में मिलाएं. धीरे-धीरे चलाते रहें. जब चिकन पकने लगे तब मावा को कद्दूकस करके इसमें मिला दें. ऊपर से क्रीम और बारीक़ कटी हरा धनिया से गार्निश करके सर्व करें.