Non Veg Snacks

वैसे तो आपने चिकन से बनी हुई विभिन्न प्रकार की डिशेज़ टेस्ट की होगी, लेकिन अगर कुछ नया टेस्ट करना चाहते हैं, तो टंगड़ी कबाब खाएं. मेरिनेटेड चिकन और साबूत मसाले के कॉम्बिनेशनवाला टंगड़ी कबाब आपको ज़रूर पसंद आएगा.

Tangadi Kebab

Photo Courtesy: https://www.archanaskitchen.com/kalmi-kabab-recipe-mughlai-style-chicken-tangdi

सामग्री:

  • 5 चिकन लेग्स
  • 3/4 कप फेंटा हुआ दही
  • 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1 नींबू का रस
  • 1/4-1/14 टीस्पून रेड फूड कलर और गरम मसाला पाउडर
  • आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा टीस्पून अदरक कटा हुआ
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • नमक और नींबू का रस मिलाकर चिकन लेग्स पर लगाएं.
  • एक बाउल में फेंटा हुआ दही, लाल मिर्च पाउडर, कालीमिर्च पाउडर, रेड फूड कलर, गरम मसाला पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर चिकन को रातभर मेरिनेट करके रखें.
  • मेरिनेटेड चिकन लेग्स और अदरक के टुकड़ों को बार्बेक्यू कर लें.
  • बीच-बीच में चिकन लेग्स को तेल से ब्रशिंग करें.
  • यदि अवन में ग्रिल कर रही हैं तो 180 डिग्री सें. पर रोटेसरी मोड पर ग्रिल करें या इच्छानुसार टंगड़ी कबाब को डीप फ्राई भी कर सकते हैं.

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वैसे तो संडे हो या मंडे अंडे डेली खाने चाहिए. लेकिन एक तरह से बनाए हुए अंडे खाने से बोरियत हो जाती है, तो क्यों न इस बार ऑमलेट, हॉफ बॉइल और उबले अंडे खाने की बजाय शाही एग पकौड़ा (Shahi Egg Pakoda) टेस्ट किया जाए. एग पकौडे को आप स्टार्टर/एपेटाइज़र के तौर पर ले सकते हैं. इसे बनाना भी बहुत आसान है. तो फिर इस बार ट्राई करें अंडे को एक नए फ्लेवर के साथ.

Shahi Egg Pakoda

photo courtesy: https://sonydinesh.recipeblog.io/stories/egg-cutlet-or-egg-pakoda

सामग्री:

  • 2 अंडे (उबले हुए)
  • 2 प्याज़ (तले हुए)
  • 1-1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट और काजू-बादाम का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर
  • नमक और चाट मसाला स्वादानुसार
  • हरा धनिया (कटा हुआ)
  • आधा कप बेसन
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: नॉन वेज करी: पंजाबी एग मसाला (Non Veg Curry: Punjabi Egg Masala)

विधि:

  • स्टफिंग बनाने के लिए बाउल में तला हुआ प्याज़, काजू-बादाम का पेस्ट, नमक और सारे पाउडर मसाले मिलाएं.
  • एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके उपरोक्त मसाला डालकर भून लें और आंच से उतार लें.
  • एक अन्य पैन में बेसन, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं.
  • उबले हुए अंडों को थोड़ा-सा काटकर उसमें से पीला भाग निकाल उपरोक्त मसाले वाली स्टफिंग भरें.
  • बेसन के घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • टुकड़ों में काटकर हरी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: पॉप्युलर मुंबई स्ट्रीट फूड: भुरजी पाव (Popular Mumbai Street Food: Burji Pav)

वीकेंड पार्टी के लिए कुछ स्पेशल नॉनवेज एपेटाइज़र बनाना चाहते हैं, तो नूरजहांनी कबाब (Noorjahani Kebab) आपके के लिए परफेक्ट ऑप्शन है. मटन कीमा, गरम मसालों का फ्लेवर और मलाई का स्वाद इसे और भी टेस्टी बना देता है. यह बनाने में भी उतना ही आसान है, जितना की खाने में टेस्टी. तो फिर इस वीकेंड पार्टी को बनाए ख़ास नूरजहांनी कबाब के साथ…

Noorjahani Kebab

photo courtesy:  http://eazyrecipez.blogspot.com/2015/08/easy-mutton-tikki-recipe.html

सामग्रीः

  • 500 ग्राम मटन कीमा
  • 2 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • पेस्ट (1 इंच का अदरक का टुकड़ा-8 कलियां लहसुन की-5 हरी मिर्च- सबको मिलाकर पीस लें)
  • 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1-1 टीस्पून जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • थो़ड़ा-सा हरा धनिया और पुदीना (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 2 ब्रेड का चूरा (कबाब में मिलाने के लिए)
  • 2 ब्रेड का चूरा (लपेटने के लिए)
  • आधा कप फेंटी हुई मलाई
  • नमक स्वादानुसार
  • 3 टीस्पून टोमैटो सॉस
  • 4 फेंटे हुए अंडे
  • तलने के लिए तेल

हरी चटनी बनाने के लिएः

  • 3 इंच का टुकड़ा नारियल, 2-2 कलियां लहसुन की और हरी मिर्च, थोड़ा-सा पुदीना और हरा धनिया, 1 टीस्पून जीरा, नमक स्वादानुसार- सबको मिलाकर पीस लें.

और भी पढ़ें: नॉन वेज एपेटाइज़र: मटन सींक कबाब (Non Veg Appetizer: Mutton Seekh Kebab)

विधिः

  • पैन में कीमा, अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, प्याज़, नमक और थोड़ा-सा पानी डालकर कीमे के नरम होने तक उबालें.
  • पानी को पूरी तरह सुखाकर आंच से उतार लें.
  • ठंडा होने पर आलू, ब्रेड, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हरा धनिया, पुदीना और मलाई को अच्छी तरह मिलाकर 2 भागों में बांटें.
  • एक भाग में टोमैटो सॉस और दूसरे में हरी चटनी मिलाएं.
  • टोमैटो वाले भाग से छोटे-छोटे बॉल्स बनाएं.
  • अब चटनी वाला मिश्रण हथेली पर रखकर टोमैटो बॉल्स को कवर करते हुए ओवल शेप में कबाब बनाएं.
  • सारे कबाब इसी तरह से बना लें.
  • अंडे के घोल में डुबोकर ब्रेड के चूरे में लपेट लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके कबाब को सुनहरा होने तक तल लें.
  • शेज़वान चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: रमजान स्पेशल: मटन शामी कबाब (Ramzan Special: Mutton Shami Kebab)

घर आए मेहमानों के लिए कुछ स्पेशल नॉनवेज स्नैक्स (Special Non Veg Snacks) करना चाहते हैं, तो मटन शामी कबाब (Mutton Shami Kebab) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. साबूत मसालों की ख़ुशबू से बना मटन कबाब बनाने में भी बेहद आसान है. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी स्नैक्स (Easy Snacks).

Mutton Shami Kebab

सामग्री:

  • 200 ग्राम मटन
  • 50 ग्राम चना दाल
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 2-2 टुकड़े दालचीनी, लौंग और इलायची, 4 कबाब चीनी
  • 4 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)
  • 1 नींबू का रस
  • सेंकने के लिए तेल
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: रमजान स्पेशल: कबाब-ए-निशात (Ramzan Special: Kebab-A-Nishat)

विधि:

  • कुकर में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके सारी सामग्री (तेल, हरा धनिया-पुदीने के पत्ते और नींबू का रस छोड़कर) और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 3 सीटी होने तक पकाएं.
  • ठंडा करके मिक्सर में पीसकर कीमा बना लें.
  • इस पेस्ट में हरा धनिया-पुदीने के पत्ते और नींबू का रस मिलाकर कबाब बनाएं.
  • तवे पर थोड़ा-सा तेल लगाकर कबाब को दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

और भी पढ़ें: रमजान स्पेशल: चिकन बान्नो कबाब (Ramzan Special: Chicken Banno Kebab)

 

बीती रात की फिश करी या मटन-चिकन करी अगर बच गई है, तो उसे ऐसे ही खाने की बजाय ट्राई करें एक फ्लेवर में यानी की लेफ्टओवर नॉनवेज पकौड़े (Leftover Non Veg Pakode) बनाकर. जी हां, ये पकौड़े खाने में भी उतने ही टेस्टी होते हैं, जितनी की फिश या मटन करी. तो ज़रूर ट्राई करें ये लेफ्टओवर नॉनवेज पकौड़े.

Fish Pakode

सामग्री:

  • 1 कप बची हुई मीट/फिश
  • 1 कप बेसन
  • 1 प्याज़ बारीक़कटा हुआ
  • 1 टेबलस्पून बारीक़ कटा हुआ लहसुन
  • 1 टेबलस्पून हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
  • 1 टीस्पून अजवाइन
  • तलने के लिए तेल और नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: फिश कटलेट (Fish Cutlet)

विधि:

  • बची हुई फिश या चिकन को मैश कर लें.
  • इसमें कटा हुआ प्याज़, मिर्च, अजवाइन, हरा धनिया और नमक डालकर मिला लें.
  • इसमें बेसन भी मिला दें और छोटे-छोटे गोले तैयार करें.
  • एक कड़ाही में तेल गरम करें. तैयार किए गए गोलों को डीप फ्राई करें.
  • चाय के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: पंजाबी तड़का: फिश फ्राई (Punjabi Tadka: Fish Fry)

यदि आप वीकेंड पर कुछ स्पेशल डिश ट्राई करना चाहते हैं, तो यह रेशमी कबाब (Reshmi Kebab) बेस्ट ऑप्शन है. रेशमी कबाब खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में उतना ही आसान भी है. यदि आप अपने वीकेंड का स्पेशल बनाना चाहते हैं, तो घर पर ही ट्राई करें ये ईज़ी और क्विक रेसिपी.Non Veg Special, Reshmi Kebab
सामग्री:

  • आधा किलो चिकन कीमा
  • 2 छोटे प्याज़
  • 10-15 हरी मिर्च,  3 टेबलस्पून हरा धनिया, डेढ़ टेबलस्पून अदरक, 1 टेबलस्पून लहसुन (पांचों बारीक़ कटे हुए)
  • 2 फेंटे हुए अंडे
  • आधा-आधा टीस्पून सौंफ पाउडर, दालचीनी पाउडर, इलायची पाउडर और जीरा पाउडर
  • 1/4-1/4 टीस्पून लौंग पाउडर और काला नमक
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: चिकन-कॉर्न पेटिस 

विधि:

  • कटे हुए प्याज़ को तवे पर डालकर भून लें.
  • ठंडा करके पीस लें.
  • तेल को छोड़कर बची हुई सारी सामग्री मिक्स करके कबाब का शेप दें.
  • इन कबाब को सींक पर लगाकर प्रीहीट अवन में 180 डिग्री सें. पर 10-12 मिनट तक ग्रिल करें. कबाब को बीच-बीच में अवन से निकालकर तेल लगाएं या फिर सींक को सिगड़ी पर दोनों ओर से सेंक लें.
  •  गरम-गरम कबाब को नान और हरी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: हैदराबादी चिकन समोसा

अगर नॉनवेज खाने के शौक़ीन हैं, तो ट्राई करें ये पंजाबी स्टाइल फिश फ्राई (Fish Fry). यह पंजाब की पॉप्युलर डिश है, जिसे हरी चटनी के साथ सर्व किया जाता है. अगर आप चाहें तो इसे पार्टी स्टार्टर के तौर पर भी सर्व कर सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये पंजाबी तड़का (Punjabi Tadka).
Punjabi Tadka, Fish Fryसामग्री:

  • 500 ग्राम पॉम्फ्रेट फिश
  • 2 इंच का एक अदरक का टुकड़ा
  • 4 कलियां लहसुन की
  • 2 हरी मिर्च
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (चारों बारीक़ कटे हुए)
  • 2 टेबलस्पून चावल का आटा
  • आधा टेबलस्पून जीरा
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 कप बेसन
  • 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • 1 फेंटा हुआ अंडा
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: फिश क्रोकेट्स

विधि:

  • फिश पर बीच-बीच में कट लगाएं, ताकि अंदर से अच्छी तरह पक जाए जाए.
  • एक बाउल में अंडा, हरा धनिया, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, जीरा, बेसन, चावल का आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और थोड़ा-सा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके फिश को घोल में डुबोकर सुनहरा होने तक डीप फ्राई कर लें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: रवा फ्राई फ्रिश

 

इफ्तार पार्टी के लिए घर आए मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. चिकन, अंडा और ब्रेड के मिक्स कॉम्बिनेशन से बना कबाब खाने में बेहद लज़ीज़ और बनाने में बेहद आसान है, तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पेशल कबाब रेसिपी.

Chiken bano kabab 2सामग्रीः

  • 1 किलो चिकन (डेढ़ इंच मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 2 अंडे का पीला वाला भाग
  • 2 नींबू का रस
  • अदरक के 1 बड़े टुकड़े का पेस्ट
  • 6 लहसुन की कलियों का पेस्ट
  • 2-2 टमाटर और प्याज़
  • 1 ककड़ी (तीनों गोलाई में कटे हुुए),
  • आधा-आधा कप तेल और बेसन
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 कप सिरका
  • डेढ़ टीस्पून चाट मसाला
  • नमक स्वादानुसार
  • 8 ब्रेड का चूरा
  • 6 हरी मिर्च का पेस्ट
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1 कप कच्चा पपीता (कद्दूकस किया हुआ)

विधिः

  • कच्चे पपीते में अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, नमक और सिरका मिलाकर चिकन को मेरिनेट करके 3 घंटे तक रखें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके बेसन डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • आंच से उतारकर बेसन में मेरिनेटेड चिकन को लपेट लें.
  • सींक पर लगाकर तंदूर में अधपका होने तक सेंक लें.
  • घोल बनाने के लिए अंडे के पीले भाग में ब्रेड का चूरा और हरा धनिया मिलाकर फेंटें.
  • इसमें अधपके चिकन को डुबोकर फिर से सींक पर लगाएं और तंदूर में नरम होने तक सेंक लें.
  • चाट मसाला और नींबू का रस छिड़कें. ककड़ी, टमाटर और प्याज़ से सजाकर सर्व करें.

नोटः

  • उपरोक्त मिक्स्चर से टिक्की बनाकर तदूंर की बजाय नॉनस्टिक पैन में भी सेंक सकते हैं.

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Chicken Kabab

चटनीवाला चिकन कबाब (Chutney wala Chicken Kabab)

सामग्री: मेरिनेशन के लिए: 1 मीडियम साइज़ का चिकन (8 टुकड़े में कटा हुआ), पेस्ट (11-12 लहसुन की कलियों और 1 इंच अदरक के टुकड़े का), 1 नींबू का रस, 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और नमक.

चटनी के लिए: आधा कप कद्दूकस किया हुआ नारियल, 4-5 हरी मिर्च, 3-4 लहसुन की कलियां, एक छोटा टुकड़ा अदरक, आधे नींबू का रस, आधा कप हरा धनिया, 1/4 कप पुदीने के पत्ते, नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री को मिलाकर मिक्सर मेें पीस लें.

विधि: मेरिनेशन की सारी सामग्री को मिक्स करें. इस पेस्ट मेें चिकन को मेरिनेट करके 3 घंटे तक रखेेंं. फिर चटनी को पहले से मेरिनेटेड चिकन पर लगाएं. बेकिंग ट्रे में रखकर माइक्रोवेव में 200 डिग्री पर 20-25 मिनट रखें या तंदूरी चिकन की तरह माइक्रो ग्रिल करें.गरम-गरम सर्व करें.

Fish Cutlet

फिश कटलेट (Fish Cutlet)

सामग्री: कटलेट के लिए: 1 पॉमफ्रेट, 2 उबले और मैश किए हुए आलू, 2 ताज़े बे्रड का चूरा, आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर, आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक स्वादानुसार.

मेरिनेशन के लिए: पेस्ट (8-10 लहसुन की कलियां-1-2 हरी मिर्च और थोड़ी-सी हरी धनिया का), आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 नींबू का रस, नमक स्वादानुसार.

विधि: मेरिनेशन के लिए: सारी सामग्री को मिक्स करके पेस्ट बना लें. पॉमफ्रेट को साफ़ करके दोनों तरफ से काटें. इस पेस्ट में पॉमफ्रेट को मेरिनेट करें और आधे घंटे के लिए रखें.

कटलेट बनाने के लिए: माइक्रोसेफ फ्लैट डिश में मेरिनेटेड फिश को रखें. 1/4 कप पानी डालें और माइक्रो हाई पर 2 मिनट रखें. दूसरी ओर पलटें. फिर माइक्रो हाई पर 2 मिनट रखें. ठंडा होने दें. फिश को बोनलेस करें. एक अन्य बाउल में बोनलेस फिश, मैश किए आलू, ब्रेड का चूरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, लहसुन-हरी मिर्च-हरी धनिया का पेस्ट डालकर गूंधें और कटलेट बनाएं. एक प्लेट पर तेल लगाकर कटलेट रखें. प्लेट हाई स्टैंड पर रखें और 4 मिनट तक माइक्रो ग्रिल करें. पलटकर 2 मिनट माइक्रो ग्रिल करें. फिर 4 मिनट ग्रिल करें. पुदीना चटनी या टमाटर सॉस के साथ गरम-गरम सर्व करें.