North Indian chaat snacks

भारतीय चाट की बात ही कुछ और है. चटपटी चाट का ज़िक्र ही हर भारतीय के मुंह में पानी ला देता है. यदि आप भी चटपटी चाट खाने के मूड में हैं, तो सूजी के गोलगप्पे वाली दही पूरी रेसिपी बनाएं. चाट खाने की इससे ज़्यादा संतुष्टि आपको और कहीं नहीं मिलेगी.


सामग्री:
गोलगप्पे के लिए: 1 कप सूजी (मोटीवाली), 1/4 कप मैदा, 1/4 कप गुनगुना पानी, तलने के लिए तेल.

अन्य सामग्री:
2 आलू (उबले हुए), 1 प्याज़ (कटा हुआ), 1 कप मीठा दही, आधा-आधा कप इमली-खजूर की मीठी चटनी और हरी चटनी, चाट मसाला, भुना हुआ जीरा पाउडर, नमक स्वादानुसार, थोड़ी-सी बारीक़ सेव, थोड़ा-सा हरा धनिया, 1/4 कप अनारदाना.

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विधि:
गोलगप्पे के लिए:
सूजी, मैदा और गुनगुना पानी मिलाकर गूंध लें. 20 मिनट तक ढंककर रखें. छोटी-छोटी लोई लेकर हल्का-सा मैदा बुरककर बेल लें, ताकि सूजी चिपके नहीं. तेज़ आंच पर तेल गरम करके इन पूरियों को सुनहरा होने तक तल लें.

सर्विंग:
आलू, प्याज़ और नमक को मिक्स करें. सूजी के गोलगप्पों को बीच में से तोड़ लें. थोड़ा-सा आलू-प्याज़ का मिक्स्चर भरकर दही, मीठी चटनी और हरी चटनी डालें. स्वादानुसार नमक, जीरा पाउडर, चाट मसाला और बारीक़ सेव डालें. हरा धनिया और अनारदानों से गार्निश करके सर्व करें.

दही पूरी चाट रेसिपी बनाने की विधि जानने के लिए देखें ये वीडियो:

चटपटी चाट खाने का मन है तो घर पर बनाएं मटर समोसा चाट रेसिपी. बाज़ार से चाट खरीदना मुश्किल हो या आप घर पर खाना बनाने के शौक़ीन हों, तो ऐसे में मटर समोसा चाट रेसिपी ट्राई करना बेस्ट ऑप्शन है.


सामग्री:
मटर मसाला बनाने के लिए:
1 कप सूखी हरी मटर भिगोई हुई, 1 टीस्पून कलौंजी, अदरक का 1 टुकड़ा, 2 हरी मिर्च, 1-1 प्याज़ और टमाटर (चारों बारीक़ कटे हुए), आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून चाट मसाला, आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1 टीस्पून अमचूर पाउडर, नमक स्वादानुसार.

चाट के लिए:
8 पंजाबी समोसे (रेडीमेड), 4-4 टेबलस्पून इमली-खजूर की मीठी चटनी और हरी चटनी, थोड़ी-सी बारीक़ सेव, आधा प्याज़ कटा हुआ, 1/4 कप अनारदाना.

और भी पढ़ें: टेस्टी बाइट: पनीर-सूजी नगेट्स रेसिपी (Tasty Bite: Paneer Suji Nuggets Recipe)

विधि:
मटर मसाला बनाने के लिए:
प्रेशर कुकर में भिगोई हुई सूखी मटर, आवश्यकतानुसार पानी, चुटकीभर नमक डालकर 1 सीटी आने तक पकाएं. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. पैन में तेल गरम करके कलौंजी का छौंक लगाएं. प्याज़, अदरक और हरी मिर्च डालकर नरम होने तक भून लें. टमाटर डालकर गलने तक भून लें. अमचूर पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, चाट मसाला और उबली हुई मटर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. आधा ग्लास पानी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.

चाट के लिए (सर्विंग): 
डिश में गरम-गरम समोसा रखकर क्रश कर लें. मटर मसाला डालें. स्वादानुसार मीठी चटनी और हरी चटनी डालें. ऊपर से चाट मसाला, नमक, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर बुरकें. बारीक़ सेव, हरा धनिया और अनारदाने से गार्निश करके सर्व करें.

दाबेली रेसिपी बनाने की विधि जानने के लिए देखें ये वीडियो:

यदि समोसे घर पर बनाना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये समोसा रेसिपी:

सामग्री
समोसा बनाने के लिए: स्टफिंग के लिए:
2 टेबलस्पून तेल, 1 टीस्पून साबूत धनिया, आधा-आधा टीस्पून सौंफ और गरम मसाला पाउडर, 2 टेबलस्पून
अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 1 टेबलस्पून अमचूर पाउडर, नमक स्वादानुसार, 3/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, आधा किलो आलू (उबले व मैश किए हुए).

अन्य सामग्री:
समोसा पट्टी (रेडीमेड), तलने के लिए तेल.

विधि:
पैन में तेल गरम करके साबूत धनिया और सौंफ का छौंक लगाएं. अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, सारे पाउडर मसाले, मैश किए आलू और नमक मिलाकर भून लें. 1-2 मिनट बाद आंच से उतार लें. समोसा पट्टी पर 2 टीस्पून स्टफिंग रखकर तिकोना मो़ड़ लें. किनारों को पानी से चिपकाएं. गरम तेल में समोसों को सुनहरा होने तक तल लें.

दही वड़ा उत्तर भारत का मोस्ट पॉप्युलर स्नैक्स है. दही वड़ा (Dahi Vada) बच्चों और बड़ों सभी का फेवरेट होता है. इसका ख़ट्टा-मीठा टेस्ट बच्चों और बड़ों को बेहद पसंद होता है. अगर आप भी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर पर लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये स्वीट एंड सॉर स्नैक्स.
Dahi Vada, Sweet And Sour Flavour
सामग्री:

  • 1 कप उड़द दाल (भिगोई हुई)
  • 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • भुना हुआ जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2-3 कप फेंटा हुआ दही
  • 1/4-1/4 कप मीठी चटनी और हरी चटनी
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • उड़द दाल को मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें.
  • अगर ज़रूरत हो तो पानी मिलाएं.
  • इस पेस्ट में अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और नमक मिलाकर वड़े बनाकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • इन वड़ों को 20-25 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें.
  • फिर हल्के हाथों से निचोड़ लें.
  • एक प्लेट में वड़े रखकर दही, मीठी चटनी और हरी चटनी डालें.
  • जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर बुरकें.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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