North Indian cuisine

Home » North Indian cuisine

अपने डिनर टाइम को दें एक नया स्वाद और बनाएं पॉप्युलर बैंगन भरता रेसिपी. आज ही ट्राई करें ये लज़ीज़ डिश.

सामग्री:

1 बैंगन (मीडियम साइज़ का)

1 प्याज़ (कटा हुआ)

1 टमाटर (कटा हुआ)

2 हरी मिर्च (कटी हुई)

5 कलियां लहसुन की (कटी हुई)

अदरक का 1 टुकड़ा (कटा हुआ)

आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर

1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर

2 टेबलस्पून तेल

नमक स्वादानुसार

थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ).

यह भी पढ़ें: मैंगो सेलिब्रेशन: सेवइयां मैंगो खीर (Mango Celebration: Seviyan Kheer)

 

विधि:

बैंगन पर थोड़ा-सा तेल लगाकर गैस पर कम आंच पर भून लें.

अच्छी तरह भुन जाने पर बैंगन को ठंडा करके उसका छिलका निकाल लें.

मैशर से मैश करके अलग रखें.

एक पैन में तेल गरम करके प्याज़, अदरक और लहसुन डालकर 1-2 मिनट तक भूनें.

ध्यान रहें, प्याज़ को सुनहरा नहीं करना है.

सारे पाउडर मसाले, नमक और टमाटर डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भूनें.

मैश किया बैंगन डालकर ढंककर पकाएं.

बीच-बीच में चलाते रहें.

पैन के तेल छोड़ने पर आंच से उतार लें.

हरे धनिया से सजाकर तंदूरी रोटी के साथ सर्व करें.

आलू की 5 बेस्ट रेसिपीज़ बनाने की विधि जानने के लिए देखें ये वीडियो:

पंजाबी फूड खाने के शौकीन हैं, तो अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं. क्योंकि हम आपको यहां पर बता रहे हैं कि पंजाबी स्टाइल दम आलू बनाने की आसान विधि. इससे आप त्योहारों व पार्टी में मेन कोर्स के लिए भी ट्राई कर सकते हैं. यह डिश बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही लज़ीज़ भी.

Aloo Dumसामग्री:

  • आधा किलो बेबी पोटैटोज़
  • चुटकीभर हींग
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 प्याज़
  • 2 कप दही
  • 4-5 तेजपत्ते
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 4 टेबलस्पून घी या तेल
  • आधा कप दूध
  • नमक स्वादानुसार

मसाले के लिए:

  • 2 इलायची, 7-8 कालीमिर्च, 1 टेबलस्पून साबूत धनिया, 1 टीस्पून जीरा, 4-5 लौंग, दालचीनी का 1 छोटा टुकड़ा.

और भी पढ़ें: सरसों का साग और मक्के की रोटी

विधि:

  • सारे मसाले को पीसकर पाउडर बना लें.
  • आलू को छीलकर उसे गोद लें और सुनहरा होने तक तल लें.
  • अब बचे हुए तेल में प्याज़, हींग, तेजपत्ते, अदरक-लहसुन का पेस्ट और पिसा हुआ मसाला पाउडर डालकर भूनें.
  • हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं.
  • पहले दूध व फिर दही डालें, ताकि ग्रेवी जैसी बन जाए.
  • अब इसमें तले हुए आलू मिलाकर प्रेशर कुकर में एक सीटी देकर पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर नान या रुमाली रोटी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: लंगरवाली दाल

अगर आप डिनर में पौष्टिकता से भरपूर डिश खाने चाहते हैं, तो आलू-पालक बेस्ट ऑप्शन है. हेल्दी होने के साथ-साथ यह क्विक रेसिपी भी है, जिसे आप कभी भी बना सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये क्विक डिनर आइडियाज़

Aloo-Palak
सामग्री:

  • 2 गड्डी पालक
  • 2 आलू
  • 2 टमाटर
  • 1 प्याज़
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • अदरक का 1 छोटा टुकड़ा
  • 1 टीस्पून जीरा पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल आवश्यकतानुसार

और भी पढ़ें: पालक-कढ़ी

विधि:

  • पालक, प्याज़, टमाटर और आलू सबको काट लें.
  • प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट व सारे मसाले डालकर भूनें.
  • आलू व टमाटर मिलाकर पकाएं.
  • पालक व नमक मिलाकर 10-15 मिनट तक पकाएं.
  • रोटी या परांठे के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: पालक मखाने की सब्ज़ी

अगर पार्टी या त्योहारों के अवसर पर पूरी, परांठे या रोटी खाकर बोर हो गए हैं, तो रुमाली रोटी (Roomali Roti) बनाएं. यह रोटी बनाने में बहुत आसान है, पर तैयारी करने में थोड़ा अधिक समय लगता है. लेकिन कोई बात नहीं, बस थोड़ा-सा इंतजार और और खाएं गरम-गरम रुमाली रोटी चिकन के साथ

Roomali Roti
सामग्री:

रुमाली रोटी के लिए:

  • 2 कप मैदा
  • 1-1 टीस्पून शक्कर और नमक
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा कप गरम दूध

कर्ड यीस्ट के लिए:

  • 3 टेबलस्पून मैदा
  • आधा टीस्पून बेकिंग सोडा
  • आधा कप गुनगुना दही
  •  आधा कप गुनगुना पानी

और भी पढ़ें: अमृतसरी आलू कुलचा

विधि:

  • कर्ड यीस्ट बनाने की सारी सामग्री को मिलाकर 7-8 घंटे तक गरम जगह पर रखें.
  • रोटी बनाने की सारी सामग्री और कर्ड यीस्ट मिलाकर गूंध लें.
  • आधे घंटे तक ढंककर रखें.
  • गुंधे हुए मैदे के पतली रोटियां बेलकर गरम तवे पर दोनों तरफ़ से सेंक लें.

और भी पढ़ें: मूंग दाल पूरी

हरियाली छोले का नाम लेते हैं जुबान पर पंजाबी खाने का स्वाद आ जाता है. पौष्टिकता से भरपूर पालक और छोले (Hariyali Chole) का कॉम्बिनेशन प्रोटीन रिच डायट है, जो पूरी तरह हेल्दी है. आप चाहें तो इसे पार्टी या त्योहारों के अवसर पर मेनकोर्स के तौर पर बना सकती हैं. यह रेसिपी बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही लज़ीज़ भी. 

Hariyali Chole
सामग्री:

  • 1 कप काबुली चना (उबला हुआ)
  • 2 कप पालक
  • 3 हरी मिर्च और 1 प्याज़ (तीनों कटे हुए)
  • 2 नींबू का रस
  • 1/4 कप फ्रेश क्रीम
  • 2 टीस्पून बटर
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 3 लौंग
  • दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 2 तेजपत्ते
  • 3 टीस्पून तेल

और भी पढ़ें: स्पाइसी चना मसाला

विधि:

  • एक पैन में पानी उबालकर उसमें पालक और प्याज़ को 5 मिनट तक डुबोकर रखें.
  • पानी निथारकर अलग करें.
  • मिक्सर में पालक, प्याज़ और नींबू का रस मिलाकर पीस लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके अदरक, सारे साबूत मसाले और हरी मिर्च डालकर भून लें.
  • उबला चना, लाल मिर्च पाउडर और पालक प्यूरी डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • फ्रेश कीम और नमक मिलाकर 2-3 मिनट और पकाएं.
  • बटर डालकर गरम-गरम सर्व करें.

नोट:

  • चाहें तो पालक प्यूरी बनाने की बजाय पालक को बारीक काटकर भी डाल सकते हैं.

और भी पढ़ें: ज़ाफरानी कोफ्ता

 

विंटर में यदि कुछ ख़ास और स्पेशल बनाना करना चाहते हैं, तो ट्राई करें गुड़ और आटे का हलवा (Gud Aur Atte Ka Halwa). गुड़ और आटे से बना यह हलवा उत्तर भारत की पॉप्युलर स्वीट डिश हैं, जिसे सर्दियों में विशेष रूप से बनाया जाता है. पौष्टिकता से भरपूर यह हलवा खाने में जितना टेस्टी होwता है, बनाने में उतना ही आसान है, तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर स्पेशल रेसिपी.

सामग्री:

  • आधा कप घी
  • 3/4 कप गेहूं का आटा
  • डेढ़ कप पानी
  • 3/4 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • चुटकीभर इलायची पाउडर
  • थोड़ी-सी बादाम की कतरनें

और भी पढ़ें: पपीते का हलवा

विधि:

  • पैन में पानी गुनगुना करके गुड़ डालें.
  • गुड़ के अच्छी तरह पिघलने पर आंच से उतार लें.
  • ध्यान रखें, उबालना नहीं है.
  • पैन में घी (थोड़ा-सा अलग रखें) गरम करके आटा डालें.
  • धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
  • 8-10 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें.
  • गुड़वाला पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि गांठें न बनने पाएं.
  • पानी सूखने तक पकाएं.
  • इलायची पाउडर और बचा हुआ घी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आंच से उतारकर बादाम की कतरनों से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: लेफ्टओवर ब्रेड का हलवा 

दिन की शुरुआत यदि हेल्दी ब्रेकफास्ट से की जाए, तो दिन भी अच्छा गुज़रता है. इसलिए हम आपके लिए लाए है हेल्दी मेथी-पालक परांठा (Methi-Palak Paratha). यह परांठा बनाने में बहुत आसान है और खाने में बेहद टेस्टी. तो भी क्यों न ट्राई किया जाए ये यम्मी ब्रेकफास्ट रेसिपी.

Methi-Palak Paratha
सामग्री:

  • 1-1 कप पालक और मेथी (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 2 कप गेहूं का आटा
  • 1/4 टीस्पून अजवायन
  • आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • 2 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • 2 टीस्पून तेल मोयन के लिए
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टीस्पून सौंफ
  • सेंकने के लिए तेल

और भी पढ़ें: कैबेज-स्पिनेच परांठा

विधि:

  • सेंकने के लिए तेल को छोड़कर बची हुई सारी सामग्री और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम आटा गूंध लें.
  • लोई लेकर परांठा बेल लें.
  • गरम तवे पर तेल लगाकर परांठे को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें.

और भी पढ़ें: ग्रीन अनियन एंड पीज़ परांठा

अगर आप ब्रेकफास्ट में रोज़ाना परांठे, ब्रेड आदि खाकर थक चुके हैं और कुछ स्पाइसी और हेल्दी खाने का मन है, तो ट्राई करें सोयाबीन टिक्की. सोयाबीन और मिक्स वेजीटेबल्स के कॉम्बिनेशन से बनी यह टिक्की पूरी तरह से हेल्दी है. आप चाहें तो इसे पार्टी, त्योहार के अवसर पर भी बना सकती हैं.

Soyabean Tikkiसामग्री:

  • 2 कप सोयाबीन उबला और मैश किया हुआ
  • 2 कप ताज़े ब्रेड का चूरा
  • 1 प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
  • 4-5 कलियां लहसुन की कटी हुई
  • 2 गाजर कद्दूकस किए हुए
  • 2 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
  • थोड़ा-सा हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
  • तलने के लिए तेल
  • नमक और कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार

और भी पढ़ें: वेज सोया कटलेट

विधि:

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर बची हुई सारी सामग्री मिलाकर मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाएं.
  • गरम तेल में डीप फ्राई कर लें.
  • टोमैटो सॉस या हरी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: सोया बर्गर

चाय के साथ स्नैक्स न हो, तो चाय का भी मज़ा नहीं आता. यदि आप भी चाय के स्वाद को दोगुना करना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये ड्रायफ्रूट्स कचोरी. ये कचोरी बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही टेस्टी. तो हम आपके लिए लेकर आए हैं ड्रायफ्रूट्स कचोरी ( Dryfruit Kachori ) बनाने की आसान विधि:

Dryfruit Kachoriसामग्री:

फिलिंग के लिए:

  • 2 टेबलस्पून काजू
  • 2 टेबलस्पून बादाम
  • 2 टेबलस्पून अखरोट
  • 2 टेबलस्पून पिस्ता (सभी बारीक़ कटे हुए)
  • आधा टीस्पून घी
  • 1 कप खोआ (मैश किया हुआ)
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर
  • थोड़े-से केसर फ्लेक्स
  • 4 टेबलस्पून शक्कर

कवरिंग के लिए:

  • 2 कप मैदा
  • 2 टेबलस्पून घी (मोयन के लिए)

अन्य सामग्री:

तलने के लिए घी

और भी पढ़ें: अनियन कचोरी 

विधि:

फिलिंग के लिए:

  • पैन में घी गरम करके सभी ड्रायफ्रूट्स को मिलाकर 2 मिनट तक भून लें.
  • ड्रायफ्रूट्स के सुनहरा होने पर खोआ डालकर भून लें.
  • खोआ के सुनहरा होने पर आंच से उतार लें.
  • ठंडा होने पर शक्कर पाउडर, केसर फ्लेक्स और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.

कवरिंग के लिए:

  • मैदा, घी और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • 10 मिनट तक ढंककर अलग रखें.
  • गुंधे मैदा की मोटी लोई लेकर उसमें ड्रायफ्रूट्स वाला मिश्रण भरकर कचोरी बनाएं.
  • सारी कचोरियां इसी तरह से बनाएं.
  • गरम घी में सुनहरा होने तक तल लें.

और भी पढ़ें: मटर कचोरी

 

पार्टी और त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए ऐसी चाट बनाने की सोच रहे हैं, तो पनीर-पूरी चाट बेस्ट ऑप्शन है. यह स्वीट और चटपटी बड़ों को ही नहीं बच्चों को भी बेहद पसंद आएगी. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी और हेल्दी चाट रेसिपी.

Paneer-Puri Chat recipeसामग्री:

  • 20 पानीपूरी की पूरियां (रेडीमेड)
  • 250 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 200 ग्राम काबुली चना (उबला हुआ)
  • 1 कप दही
  • आधा कप लहसुन की चटनी
  • आधा कप इमली-खजूर की खट्टी-मीठी चटनी
  • आधा कप बारीक़ सेव
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • थोड़ा-सा पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • पैपरिका स्वादानुसार
  • चाट मसाला स्वादानुसार

और भी पढ़ें: दही-राज कचोरी 

विधि:

  • पूरियों को थोड़ा-सा तोड़कर उनमे काबुली चना भरें.
  • डिश में पूरियां रखकर पनीर रखें.
  • ऊपर से दोनों चटनियां और दही डालें.
  • बारीक़ सेव, हरे धनिया और कद्दूकस किए हुए पनीर से सजाएं.
  • नमक, पैपरिका और चाट मसाला बुरककर सर्व करें.

और भी पढ़ें: भल्ला पापड़ी 

आप भी हेल्दी खाने के शौक़ीन हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये दाल रेसिपी, जो पौष्टिक से भरपूर है और बनाने में भी बेहद आसान है.

Mung-Masoor Dal
सामग्री:

  • आधा-आधा कप छिलके वाली मूंगदाल और मसूर दाल
  • 1-1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा
  • थोड़े-से करीपत्ते, चुटकीभर हींग
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 3-4 बंदें नींबू का रस
    3 टीस्पून घी

और भी पढ़ें: साबूत धनिया दाल

विधि:

  • कुकर में आवश्यकतानुसार पानी और दोनों दालें मिलाकर 1 सीटी आने तक पका लें.
  • पैन में घी गरम करके राई, जीरा और हींग का छौंक लगाएं.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, करीपत्ता और हल्दी पाउडर डालकर भून लें.
  • पकी हुई दाल, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • नींबू का रस मिलाकर आंच से उतार लें.
  • हरे धनिया से सजाकर राइस के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: पंचमेल दाल

बच्चों के लिए कुछ टेस्टी, क्विक और इंस्टेंट स्नैक्स बनाना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये ईज़ी पकौड़ा रेसिपी. आप चाहें तो इसे पार्टी स्नैक्स के तौर पर भी सर्व कर सकते हैं.

टेस्टी स्नैक्स राइस-मूंग पकौड़ा, Tasty Snacks, Rice-Moong Pakoda
सामग्रीः

  • 2 कप चावल का आटा
  • 1 कप मूंग दाल भिगोई हुई
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा टीस्पून बारीक कटी हरी धनिया
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/4 टीस्पून नींबू का रस
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: कॉर्न-चीज़ बॉल्स 

विधिः

  • मूंग दाल को पीसकर उसमें चावल का आटा, शक्कर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक, हल्दी पाउडर, हरी धनिया और नींबू का रस मिलाकर घोल तैयार करें.
  • एक कड़ाही में तेल गरम करके पकौड़ेे तल लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: कॉर्न-पोटैटो फ्रिटर्स