North Indian Dal Recipe
छुट्टी के दिन स्पेशल डिश खाने का मूड है, तो बनाएं ढाबा स्टाइल दाल तड़का (Daba Style Dal Tadka). लंच या डिनर में स्वादिष्ट इस दाल को खाकर घरवाले आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे. तो जरूर ट्राई करें ये ढाबा दाल.
सामग्री:
- आधा-आधा कप मूंग दाल और उड़द दाल
- 1 सूखी लाल मिर्च
- चुटकीभर हींग
- 1-1 प्याज़, टमाटर और हरी मिर्च (तीनों बारीक़ कटे हुए)
- आधा-आधा टीस्पून जीरा और गरम मसाला पाउडर
- 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- आधा टेबलस्पून कसूरी मेथी
- 2 टेबलस्पून तेल/घी
- 1 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
- पानी आवश्यकतानुसार
- नमक स्वादानुसार.
विधि:
- प्रेशर कुकर में मूंग दाल, उड़द दाल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
- आंच बंद कर दें.
- कड़ाही में तेल गरम करके हींग, जीरा और सूखी लाल मिर्च डालकर भून लें.
- प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भून लें.
- सारे पाउडर मसाले और कटा हुआ टमाटर डालकर पकाएं.
- टमाटर के नरम होने पर पकी हुई दाल डालें.
- यदि दाल बहुत ज़्यादा गाढ़ी हो तो आधा कप पानी डालकर पकाएं.
- कसूरी मेथी मिलाकर 5 से 7 मिनट ढंककर पकाएं.
- जीरा राइस के साथ सर्व करें.
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डिनर (Dinner) में रोज़ाना एक ही तरह से बनाई हुई दाल (Dal) खाकर बोर हो गए हैं, तो कुछ नया ट्राई करें. दाल-ए-ख़ास (Dal-A-Khas) भी एक अच्छा ऑप्शन है. तुअर दाल और मसालों का फ्लेवर इस दाल के टेस्ट और भी बढ़ा देता है. तो फिर इस वीकेंड पर ज़रूर बनाएं दाल-ए-खास.
सामग्री:
- 1 कप तुअर दाल
- आधा कप घी
- 1 प्याज़ (बारीक़ लच्छों में कटा हुआ)
- 1-1 टीस्पून जीरा और लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 3-4 बूंदें नींबू का रस
- थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
छौंक के लिए:
- 2 टीस्पून तेल
- 2-3 कलियां लहसुन की
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विधि:
- पैन में 3 टीस्पून घी गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
- कुकर में 2 टीस्पून घी गरम करके दाल, हल्दी पाउडर और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
- ठंडा होने पर दाल को घोट लें.
- हांडी में बचा हुआ घी गरम करके जीरा का छौंक लगाएं.
- तला हुआ प्याज़ और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं.
- पकी हुई दाल और नमक डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
- नींबू का रस मिलाकर आंच से उतार लें.
- पैन में तेल गरम करके लहसुन का छौंक लगाएं.
- दाल में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.
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ढाबे का खाना खाने का मूड है, तो लहसुनी तुअर दाल आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. इससे आप मेनकोर्स या डिनर आइडिया के रूप में भी ट्राई कर सकते हैं. लहसुन की ख़ुशबूवाली दाल बनाने में आसान है और खाने में बेहद लज़ीज़.
सामग्री:
दाल के लिए:
- 1 कप अरहर दाल, 3 कप पानी, 6 लहसुन की कलियां (कटी हुई), 1/4 कप प्याज़ (कटा हुआ), 2 हरी मिर्च (कटी हुई), आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, नींबू का रस और जीरा पाउडर, नमक स्वादानुसार, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ).
छौंक के लिए:
- 6 लहसुन की कलियां, आधा टीस्पून जीरा, 2 टीस्पून घी, आधा टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, चुटकीभर हींग, आधा टीस्पून कसूरी मेथी.
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विधि:
- कुकर में दाल बनाने के लिए हरे धनिया को छोड़कर बची हुई सारी सामग्री मिलाकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
- आंच से उतारकर कुकर को ठंडा होने दें.
- मैशर से हल्का-सा मैश कर लें.
लहसुनी छौंक के लिए:
- पैन में घी गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
- साबूत लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
- आंच से उतारकर बची हुई सारी सामग्री मिलाकर तुरंत दाल में डालें.
- हरे धनिया से सजाकर स्टीम्ड राइस के साथ सर्व करें.
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अगर आप ऑफिस से थकीहारी घर आईं हैं और कुछ ख़ास बनाने का मूड नहीं है, तो अदरकी दाल (Adraki Dal) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन हो सकता है. इस दाल को आप प्लेन राइस के साथ सर्व कर सकती हैं. बस आपको 10 मिनट इंतजार करना होगा और फिर लीजिए टेस्टी अदरकी दाल का मज़ा गरम-गरम राइस के साथ.
सामग्री:
- 3 कप मूंग दाल (उबली हुई)
- 1 टीस्पून जीरा
- 2 लौंग
- 3 टीस्पून अदरक (पतले व लंबे स्लाइस में कटा हुआ)
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 5 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
- नमक स्वादानुसार
- आधे नींबू का रस
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- 2 टीस्पून तेल
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विधि:
- कड़ाही में तेल गरम करके जीरा और लौंग का छौंक लगाएं.
- अदरक डालकर गुलाबी होने तक भून लें.
- उबली दाल और सारी सामग्री मिलाकर 3-4 मिनट तक पकाएं.
- हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.
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अगर आप तैलीय और मसालेदार खाना खाते हुए बोर हो गए हैं और हेल्दी खाना खाने का मूड है, तो ट्राई करें ये तुरई और मसूर दाल (Turai aur Masoor ki Dal) का कॉम्बिनेशन. पौष्टिकता से भरपूर इस डिश को आप मेन कोर्स या लंच में भी बना सकते हैं. तो हम आपको बता रहे हैं, तुरई-मसूर दाल बनाने की आसान विधि:
सामग्री:
- 3/4 कप धुली मसूर दाल
- 1 कप तुरई (कटी हुई)
- 3 टीस्पून घी
- आधा टीस्पून जीरा
- 1-1 टीस्पून पंचफोरन और लाल मिर्च पाउडर
- चुटकीभर हल्दी पाउडर
- थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
- आधे नींबू का रस
- आधा टीस्पून शक्कर नमक स्वादानुसार
और भी पढ़ें: मूंग-मसूर दाल
विधि:
- कुकर में मसूर दाल और 2 कप पानी डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
- कड़ाही में घी गरम करके जीरा और पंचफोरन का छौंक लगाएं.
- तुरई डालकर नरम होने तक पकाएं.
- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और पकी हुई दाल मिलाएं.
- आवश्यकतानुसार पानी और शक्कर मिलाकर 3-4 मिनट तक पकाएं.
- हरा धनिया और नींबू का रस मिलाकर गरम-गरम सर्व करें.
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अब ट्रेडिशनल पंजाबी फूड का मज़ा घर पर लीजिए. यह डिश बनाने में बेहद आसान और खाने में बेहद टेस्टी है. इस ट्रेडिशनल डिश को आप वीकेंड पर भी ट्राई कर सकते हैं. तो हम आपको बता रहे हैं लंगर वाली दाल (Langer wali Dal) बनाने की आसान विधि:
सामग्री:
- 1 कप उड़द दाल
- 1/4 कप चनादाल (दोनों भिगोई हुई)
- साढ़े चार कप पानी
- थोड़े-से पुदीने के पत्ते (कटे हुए सजावट के लिए)
- थोड़ा-सा बटर
छौंक के लिए:
- 5 हरी मिर्च, 1-1 प्याज़ और टमाटर, 2-2 टेबलस्पून अदरक और लहसुन (चारों बारीक़ कटे हुए)
- 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 3 टेबलस्पून तेल
- नमक स्वादानुसार
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विधि:
- प्रेशर कुकर में भिगोई हुई दालें, पानी और आधा टेबलस्पून अदरक-लहसुन डालकर दाल के नरम होने तक पका लें.
- ठंडा होने पर दाल को हल्का-सा मैश कर लें.
- एक पैन में तेल गरम करके प्याज़, बचा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर प्याज़ के सुनहरा होने तक भून लें. टमाटर डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
- पकाई हुई दाल, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर दाल को गाढ़ा होने तक पकाएं.
- अगर दाल ज़्यादा गाढ़ी हो, तो पानी डालकर पकाएं.
- पुदीने के पत्ते और बटर डालकर सर्व करें.
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यदि आप भी हेल्दी खाने के शौक़ीन हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये दाल रेसिपी, जो पौष्टिक से भरपूर है और बनाने में भी बेहद आसान है.
सामग्री:
- 1/4-1/4 कप तुअर दाल, उड़द दाल और मूंगदाल
- 2-2 टीस्पून चना दाल और मसूर दाल
- 1 प्याज़ (कटा हुआ)
- 7 कलियां लहसुन की (कुटी हुई)
- अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- 1 टमाटर और 2 हरी मिर्च (दोनों कटे हुए)
- 3 टीस्पून तेल
- 2 तेजपत्ते
- 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 1/4 टीस्पून राई
- 1/4 टीस्पून जीरा
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर,
- 3-4 बूंदें नींबू का रस
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
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विधि:
- कुकर में सारी दालें, हल्दी पाउडर, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं.
- पैन में तेल गरम करके राई और जीरा का छौंक लगाएं.
- तेजपत्ता, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर भून लें.
- प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
- टमाटर डालकर उसके गलने तक पकाएं.
- सारे पाउडर मसाले और पकी हुई दाल मिलाएं.
- आवश्यकतानुसार पानी डालकर दाल के गाढ़ा होने तक पकाएं.
- नींबू का रस छिड़ककर हरे धनिया से सजाएं और गरम-गरम सर्व करें.
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पार्टी के बाद अगर स्पाइसी और ऑयली फूड खाने से बोर हो गए हैं और अपनी हेल्दी डायट खाने का प्लान कर रहे हैं, तो यह स्पेशल दाल रेसिपी ट्राई करें. कच्चे पपीते और मूंगदाल का कॉम्बिनेशन सेहत के लिए जितना फ़ायदेमंद है, खाने में उतना टेस्टी है. तो ज़रूर ट्राई करें ये हेल्दी दाल रेसिपी.
सामग्री:
- आधा कप धुली मूंग
- 1 कप कच्चा पपीता (कटा हुआ)
- आधा टीस्पून अमचूर पाउडर
- आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 टीस्पून राई
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1/4 टीस्पून जीरा
- 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1 टीस्पून शक्कर
- थोड़े-से करीपत्ते
- 2 साबूत लाल मिर्च
- नमक स्वादानुसार
- 3 टीस्पून तेल
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विधि:
- कुकर में मूंग दाल, पपीता, डेढ़ कप पानी, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और शक्कर डालकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
- कड़ाही में तेल गरम करके राई और जीरा का छौंक लगाएं.
- हरी मिर्च, करीपत्ता, साबूत लाल मिर्च डालकर भून लें.
- इस छौंक को दाल में मिलाकर गरम-गरम सर्व करें.
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वीकेंड के लिए कुछ ख़ास बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह अमृतसरी रेसिपी ट्राई करें. चाहें तो पार्टी या त्योहार पर इस रेसिपी को बना सकते है. यह दाल रेसिपी बनाने में बेहद आसान और खाने में बहुत टेस्टी. तो आप भी ज़रूर ट्राई ये ईज़ी दाल रेसिपी.
सामग्री:
- 2 कप साबूत उड़द दाल
- चुटकीभर हींग
- 1 टेबलस्पून तेल
- 1/4 टीस्पून अनारदाना पाउडर
- 1 ग्लास दूध
- 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
- 2 टमाटर (कटे हुए)
- 3 प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
- घी आवश्यकतानुसार
- 10 लहसुन की कलियां (कटी हुई)
- अदरक का 1 टुकड़ा (कटा हुआ)
- आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
विधि:
- कुकर में उड़द दाल, तेल, हींग, नमक, कुटा हुआ लहसुन और आवश्कयतानुसार पानी डालकर उबाल लें.
- 1 सीटी आने के बाद धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं.
- आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
- दूध और लाल मिर्च पाउडर डालकर 5 मिनट तक उबाल लें.
- कड़ाही में घी गरम करके प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
- अदरक और टमाटर डालकर टमाटर के गलने तक पकाएं.
- नमक, हल्दी पाउडर, अनारदाना पाउडर और फ्रेश क्रीम डालकर भून लें.
- इस मसाले को दाल में मिलाकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- फ्रेश क्रीम से सजाकर सर्व करें.