North Indian Gravy Recipe

वीकेंड पर घर आए मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाना चाहते हैं, तो चलिए ट्राई करते हैं मेथी मशरूम करी (Methi Mushroom Curry). खाने में बेहद लज़ीज़ को खाकर मेहमान आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे.

सामग्री: मसाला पाउडर बनाने के लिए:

  • 1 टीस्पून साबुत धनिया
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 10-15 साबुत कालीमिर्च
  • 4 साबुत कश्मीरी लाल मिर्च

ग्रेवी के लिए:

  • 1 पैकेट मशरूम (कटे हुए)
  • 1 कप मेथी के पत्ते
  • 3 टीस्पून तेल
  • 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 2 प्याज (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 3 टमाटर की प्यूरी
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 कप पानी
  • 1/4 कप काजू का पेस्ट
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)

विधि:

  • मसाला पाउडर बनाने के लिए पैन में सारे साबुत मसालों को मिलाकर धीमी आंच पर खुशबू आने तक भून लें.
  • ठंडा होने पर मिक्सी में पीस लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके जीरा और दालचीनी को खुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, पिसा हुआ मसाला पाउडर और नमक डालकर धीमी आंच पर एक मिनट तक भून लें.
  • मेथी और मशरूम को कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी और काजू का पेस्ट डालकर ढंककर मशरूम के नरम होने तक पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर फ्रेश क्रीम मिलाकर एक मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: वीकेंड स्पेशल: मुगलई बटर मटर पनीर (Weekend Special: Mughlai Butter Matar Paneer)

Dum pasanda

दम पसंदा (Dum pasanda)

पनीर और मिक्स वेजीटेबल्स से बना दम पसंदा खाने में बेहद लज़ीज़ और बनाने में बेहद आसान डिश है.  

सामग्रीः 3 कप मिक्स वेजीटेबल्स (फूलगोभी, गाजर, बेबीकॉर्न, फ्रेंच बीन्स) बड़े टुकड़ों में कटे और डीप फ्राई किए हुए, 150 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटे हुए).

मसाला पेस्ट के लिएः 1/4 कप दही, 2 टेबलस्पून बेसन, 1 टीस्पून कसूरी मेथी, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, 1 टीस्पून तंदूरी मसाला, 4-5 टेबलस्पून हरा धनिया, आधा नींबू का रस, नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री को मिला लें.

ग्रेवी के लिएः 6 टमाटर, 2 प्याज़, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 1 अदरक का टुकड़ा, डेढ़ कप पानी- सभी को मिलाकर उबाल लें.

अन्य सामग्रीः 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून शक्कर, 3 टेबलस्पून काजू पाउडर, 1/4 कप फ्रेश क्रीम, चुटकीभर रेड फूड कलर, 2 टेबलस्पून बटर.

टॉपिंग के लिए: थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम, बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया.

विधि:
– मसाले के पेस्ट में पनीर और मिक्स वेजीटेबल्स को मेरिनेट करके आधे घंटे के लिए रख दें.

– प्रीहीट अवन में 250 डिग्री सें. पर 10-15 मिनट तक बेक करें.

ग्रेवी के लिए:

– ग्रेवी की सभी सामग्रियों को मिलाकर उबाल लें और ठंडा होने पर मिक्सर में पीसकर प्यूरी बनाकर एक तरफ़ रख दें.

– अन्य सामग्री के लिए बटर को छोड़कर बाकी की सामग्री को ब्लेंडर में मिलाकर ब्लेंड कर लें.

– एक पैन में बटर पिघलाकर टोमैटो प्यूरी और अन्य सामग्री का मिक्स्चर मिलाकर पका लें.

– बेक की हुई मिक्स वेजीटेबल मिलाकर 3-4 मिनट तक पकाएं.

– फ्रेश क्रीम व हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

 

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