North Indian Roti/Paratha/...

रेस्टोरेंट में वैसे तो आपने तरह-तरह के परांठे टेस्ट किए होंगे, पर अब रेस्टोरेंट जैसे परांठों का स्वाद पाने के लिए वहां जाने की ज़रूरत नहीं है, आप घर पर भी वैसा ही टेस्टी परांठा बना सकते हैं. जी हां, हम बात कर रहे हैं, मसाला लच्छा परांठा बनाने की. इसे दाल मखनी और पनीर वाली सब्ज़ियों के सर्व करें. लच्छे परांठे का टेस्ट भूल नहीं पाएंगे. 

Masala Lachha Paratha
सामग्री:

  • 2 कप गेहूं का आटा
  • 1-1 टीस्पून धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • देसी घी (लेयरिंग के लिए)

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विधि:

  • गेहूं का आटा, सारे पाउडर मसाले, नमक, 1 टेबलस्पून तेल और पानी मिलाकर नरम गूंध लें.
  • मीडियम साइज़ की लोई लेकर रोटी बेल लें.
  • रोटी पर ब्रश से घी लगाकर सूखा आटा बुरकें. रोटी को किनारों से उठाएं और 1/3 चौड़ी पट्टी को एक बार आगे और एक बार पीछे की तरफ़ फोल्ड करें.
  • ध्यान रखें रोटी को फोल्ड करना है, रोल नहीं.
  • रोटी को दोनों किनारों से पकड़कर लंबा खींच लें.
  • स्विस रोल की तरह रोल करके दोबारा बेल लें.
  • नॉनस्टिक तवे को गरम करके रोटी को दोनों तरफ़ से अच्छी तरह सेंक लें.
  • फिर तेल लगाकर सुनहरा व क्रिस्पी होने तक पकाएं.
  • बटर या घी लगाकर गरम-गरम सर्व करें.

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सर्दियों के मौसम में गुड़ सेहत के लिए बहुत फ़ायदेमंद होता है. यह ठंड से बचाता है और शरीर को ताकत भी प्रदान करता है. तो क्यों न ठंड से बचने के लिए गुड़ के परांठे (Stuffed Jaggery Paratha) ट्राई किए जाएं. गुड़ के परांठे खाने में जितने टेस्टी होते हैं, बनाने में भी उतने ही आसान है. तो ज़रूर ट्राई ये विंटर स्पेशल परांठा.

Stuffed Jaggery Paratha

सामग्री:

  • 2 कप गेहूं का आटा
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • गरम पानी आवश्यकतानुसार
  • आधा कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 टीस्पून घी
  • चुटकीभर नमक
  • सेंकने के लिए तेल

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विधि:

  • आटे में नमक, तेल और पानी मिलाकर नरम आटा गूंध लें.
  • गीले कपड़े से 15 मिनट ढंककर रख दें.
  • लोई में कद्दूकस किया गुड़ भरकर बेल लें.
  • गरम तवे पर तेल लगाकर रोटी को दोनों तरफ़ से सेंक लें.
  • रोटी पर देशी घी लगाकर ठंडे दूध के साथ सर्व करें.

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अगर पार्टी या त्योहारों के अवसर पर पूरी, परांठे या रोटी खाकर बोर हो गए हैं, तो पुदीना नान (Mint Naan) बनाएं. यह रोटी बनाने में बहुत आसान है, पर तैयारी करने में थोड़ा अधिक समय लगता है. लेकिन कोई बात नहीं, बस थोड़ा-सा इंतजार और और खाएं गरम-गरम पुदीना नान.

Mint Naan
सामग्री:

  • 1 कप मैदा
  • आधा-आधा टीस्पून यीस्ट पाउडर, नमक और शक्कर
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • आधा कप पुदीने के पत्ते और 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 टेबलस्पून नींबू का रस
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • थोड़ा-सा तेल
  • थोड़ा-सा बटर

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विधि:

  • यीस्ट पाउडर में शक्कर और 5 टेबलस्पून गुनगुना पानी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • फिर ढंककर 5-7 मिनट तक रखें.
  • मैदे में यीस्ट-शक्कर का मिश्रण, बची हुई सारी सामग्री और आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी मिलाकर नरम गूंध लें.
  • गीले कपड़े से ढंककर 30 मिनट तक रखें.
  • दोबारा हल्के हाथों से मैदे को गूंध लें.
  • लोई लेकर बेल लें.
  • नॉनस्टिक तवे पर तेल लगाकर नान को दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेक लें.
  • बटर लगाकर सर्व करें.

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