North Indian Sabzi Recipe

गोभी सबको बेहद पसंद होती है. इसलिए आपने गोभी की सब्ज़ी बहुत बार बनाई होगी, पर इस बार हमारे द्वारा बताए गए तरीके से बनाएं। इसका स्वाद आप भूल नहीं पाएंगे.

photo courtesy: https://www.cooktube.in/recipe/gobhi-masala/

सामग्री:

  • आधा किलो फूलगोभी (बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
  • 2-2 हरी मिर्च (चीरा लगाई हुई) और प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून धनिया पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2-2 लौंग और छोटी इलायची, 4 साबूत कालीमिर्च, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1 हिस्सा जावित्री
  • 150 ग्राम टमाटर (ब्लांच करके प्यूरी बना लें)
  • डेढ़ टेबलस्पून खोया (मसला हुआ)
  • 4 बादाम (लंबाई में काटकर तले हुए)
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • पैन में तेल गरम करके गोभी के टुकड़ों को ब्राउन होने तक तल लें.
  • प्याज़ को तवे पर भूनकर पीस लें. इस पेस्ट में अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिलाकर अलग रख दें.
  • पैन में थोड़ा-सा तेल गरम करके सारे साबूत मसाले और प्याज़ का पेस्ट डालकर पैन में तेल छोड़ने तक भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी और खोया मिलाकर भून लें.
  • तली हुई गोभी डालकर मसालों के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • धीमी आंच पर 2 मिनट तक ढंककर पकाएं.
  • एक अन्य पैन में थोड़ा-सा तेल गरम करके हरी मिर्च का छौंक लगाकर गोभी मुसल्लम में मिलाएं. तले हुए बादाम से सजाकर सर्व करें.

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वीकेंड पार्टी और त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए स्पेशल मेनकोर्स फाइनल किया कि नहीं, अगर नहीं तो यह डिश ट्राई करें. यह डिश बनाने में बहुत आसान है. आपके मेहमान आपके तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. तो हम आपको बता रहे हैं, कटहल कोफ्ता करी (Kathal Kofta Curry) बनाने की विधि.

Kathal Kofta Curry
सामग्री: कोफ्ते के लिए: 500 ग्राम कटहल (क्यूब्स में कटा हुआ), 2-2 टेबलस्पून मैदा और ताज़ा नारियल (कद्दूकस किया हुआ), आधा टीस्पून इलायची पाउडर, 2 टेबलस्पून किशमिश, 1 हरी मिर्च (कटी हुई), 1 कप पानी, दालचीनी का 1 टुकड़ा, नमक स्वादानुसार, 3 टेबलस्पून तेल.

ग्रेवी के लिए: 5 टमाटर की प्यूरी, 2 प्याज़ (कटे हुए), 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा टीस्पून हल्दी और हींग पाउडर, 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, साबूत जीरा, आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 4 टीस्पून तेल, 2-2 टीस्पून हरा धनिया (कटा हुआ) और फ्रेश क्रीम, नमक स्वादानुसार.

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विधि: कोफ्ते के लिए:

  • कुकर में आवश्यकतानुसार पानी, चुटकीभर नमक, दालचीनी का टुकड़ा और कटहल के टुकड़े डालकर 1 सीटी आने तक पकाएं.
  • ठंडा होने पर ब्लेंडर में कटहल और नारियल डालकर ब्लेंड कर लें.
  • ध्यान रहे, पानी नहीं मिलाना है.
  • इस पेस्ट में बची हुई सारी सामग्री (तेल छोड़कर) मिलाकर मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके इन बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें.

ग्रेवी के लिए:

  • एक अन्य पैन में तेल गरम करके जीरा और हींग का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ डालकर भून लें.
  • सुनहरा होने पर टोमैटो प्यूरी और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 6-8 मिनट तक भून लें.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में प्याज़-टमाटर और 1 कप पानी डालकर पीस लें.
  • पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके प्याज़-टमाटर का पेस्ट भून लें.
  • हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर नमक, फ्रेश क्रीम और लाल मिर्च पाउडर डालकर पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर कोफ्ते डालें और आंच से उतार लें.
  • फ्रेश क्रीम और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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डिनर में अगर आप रोज़ाना एक तरह से बनी सब्ज़ी खाने से बोर हो गए हैं, तो गोभी की सब्ज़ी (Gobhi Masaledar) करें ट्राई करें वो भी बनारसी स्टाइल में. इसे आप क्विक रेसिपी के तौर पर बना सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी डिनर आइडियाज़.
Dinner Ideas, Gobhi Masaledar
सामग्री:

  • 500 ग्राम फूलगोभी (बड़े टुकड़ों में कटी हुई), 1 प्याज़ (कटा हुआ), डेढ़ टीस्पून कलौंजी, 1 टीस्पून जीरा, आधा-आधा टीस्पून मेथीदाना, हल्दी पाउडर और सौंफ, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 2 टीस्पून तेल, नमक स्वादानुसार.

मसाला पेस्ट बनाने के लिए:

  • 5 लहसुन की कलियां, अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा, 4 साबूत लाल मिर्च, 2 टीस्पून जीरा- सारी सामग्री को मिलाकर पीस लें.

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विधि:

  • गरम पानी में हल्दी पाउडर और नमक मिलाकर घोल लें.
  • फूलगोभी के टुकड़ों को 30 मिनट तक डुबोकर रखें.
  • पानी निथारकर गोभी अलग रखें.
  • पैन में तेल गरम करके कलौंजी, जीरा, मेथीदाना और सौंफ का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • पिसा हुआ मसाला, कालीमिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • गोभी और नमक डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
  • अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा-सा पानी मिलाएं.
  • बीच-बीच में चलाते रहें.
  • गोभी के नरम होने पर आंच से उतार लें.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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डिनर में अगर आप रोज़ाना एक सब्ज़ी खाने से बोर हो गए हैं, तो मिक्स वेजीटेबल्स ट्राई करें. आलू, गाजर और मटर (Aloo-Gajar-Matar) का कॉम्बिनेशन सभी को बेहद पसंद आएगा. इसे आप क्विक रेसिपी के तौर पर बना सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी डिनर आइडियाज़.

Dinner Ideas, Aloo-Gajar-Matar

सामग्री:

  • 3 आलू, 2 गाजर (दोनों छीलकर मीडियम साइज़ में कटे हुए)
  • 150 ग्राम हरी मटर
  • 2 टीस्पून तेल
  • आधा टीस्पून जीरा
  • चुटकीभर हींग
  • 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 2 टमाटर का पेस्ट
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर
  • नमक और गरम मसाला पाउडर स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

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विधि:

  • पैन में तेल गरम करके जीरे और हींग का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर का पेस्ट, सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • सारी सब्ज़ियां डालकर भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें

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अगर आप डिनर में पौष्टिकता से भरपूर डिश खाने चाहते हैं, तो मेथी-बैंगन (Methi-Baigan) बेस्ट ऑप्शन है. हेल्दी होने के साथ-साथ यह क्विक रेसिपी भी है, जिसे आप कभी भी बना सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये क्विक डिनर आइडियाज़.

Healthy Dinner Ideas, Methi-Baigan
सामग्री:

  • 3 बैंगन (चौकोर टुकड़ों में कटे हुए)
  • आधा गड्डी मेथी
  • 3 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 हरी मिर्च कटी हुई
  • आधा टेबलस्पून शक्कर
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • कड़ाही में तेल गरम करके बैंगन के टुकड़े डालकर तल लें.
  • आंच से उतारकर एक तरफ़ रख दें.
  • एक पैन में 3 टेबलस्पून तेल गरम करके जीरे और हरी मिर्च का छौंक लगाएं.
  • जीरे के चटकने पर मेथी डालकर ढंककर पकाएं.
  • शक्कर और नमक डालकर चलाएं.
  • तले हुए बैंगन डालकर 2 मिनट तक और पकाएं. गरम-गरम सर्व करें.

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मेनकोर्स में कुछ ईज़ी और क्विक रेसिपी बनाना चाहते हैं, तो ट्राई करें सोया-कैबेज मसाला (Soya-Cabbage Masala). सोया बीन वड़ी और कैबेज दोनों ही पौष्टिकता से भरपूर हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये मेनकोर्स आइडिया.

Soya-Cabbage Masala
सामग्री:

  • 1 कप सोया ग्रेन्यूल्स (गरम पानी में भिगोए व निचोड़े हुए)
  • 1 कप पत्तागोभी कटी हुई
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • आधा टीस्पून जीरा, आधा टीस्पून राई
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 2 हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टमाटर बारीक कटा हुआ
  • थोड़ा-सा हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

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विधि:

  • पैन में तेल गरम करके जीरा-राई का छौंक लगाएं.
  • करीपत्ता, हरी मिर्च, सोया ग्रेन्यूल्स और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर ढंककर पत्तागोभी के पकने तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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Moong Bhaji

Dinner Time- Veg Moong Bhaji

अपने बोरिंग लंच या डिनर को दें एक नया टेस्ट. ट्राई करें मिक्स वेज और दाल का ये कॉम्बीनेशन.

सामग्री:

–  डेढ़ कप बारीक़ कटी हुई मिक्स वेजीटेबल्स (फ्रेंच बीन्स और गाजर)

– आधा कप हरी मटर

– 1 कप साबूत मूंग (उबली हुई)

– 4 टमाटर की प्यूरी

– 1-1 प्याज़ और शिमला मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए)

– 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट

– थोड़ा-सा कप हरा धनिया

– डेढ़ टीस्पून पावभाजी मसाला

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– 1 टीस्पून जीरा पाउडर

– 1 टीस्पून चाट मसाला

– आधे नींबू का रस

– नमक स्वादानुसार

– 1 टीस्पून घी/बटर

– चुटकीभर हींग.

विधि:

– पैन में बटर/घी गरम करके हींग का छौंक लगाएं.

– प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें.

– लहसुन का पेस्ट और शिमला मिर्च डालकर 3-4 मिनट तक भून लें.

– टोमैटो प्यूरी डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं.

– बची हुई सारी सामग्री डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.

– आवश्यकतानुसार पानी डालकर सब्ज़ियों के के नरम होने तक पकाएं.

– गरम-गरम रोटी और पापड़ के साथ सर्व करें.

Handi Sabzi

हांडी सब्ज़ी (Handi Sabzi)

सामग्रीः 3 कप मिक्स वेजीटेबल्स (गाजर, फूलगोभी, आलू, फ्रेंच बीन्स आदि), चुटकीभर सोडा, नमक स्वादानुसार,  1 कप पानी.

मसाला पेस्ट के लिएः 2 प्याज़, 1 छोेटा टुकड़ा अदरक, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 2 टेबलस्पून काजू का पाउडर, 1/4 कप नारियल कद्दूकस किया हुआ, 1/4 कप टोमैटो सॉस, 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर.

छौंक के लिएः 2 टेबलस्पून घी, 2-3 हरी प्याज़, 1 टेबलस्पून साबूत धनिया, 1 टीस्पून जीरा.

गार्निशिंग के लिएः थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम, थोड़ा-सा हरा धनिया.

विधिः मसाले पेस्ट की सारी सामग्री को पीस लें. एक हांडी में घी गरम करके छौंक की सामग्री और मसाला पेस्ट डालकर ढंककर 3-4 मिनट तक भून लें. बीच-बीच में चलाते रहें. मिक्स वेजीटेबल्स और अन्य सामग्री डालकर 15-20 मिनट तक ढंककर पकाएं. सब्ज़ी के नरम होने तक चलाते हुए पकाएं. फ्रेश क्रीम और हरा धनिया से गार्निश करें.

Veg Jaipuri

वेज जयपुरी (Veg Jaipuri)

सामग्री: 100-100 ग्र्राम फूलगोभी, गाजर, हरी मटर, पत्तागोभी, फ्रेंच बीन्स, शिमला मिर्च (लंबाई में कटी व उबली हुई), 150 ग्राम काजू (उबला हुआ), 50 ग्राम खसखस (भिगोया हुआ), 1-1 प्याज़ और टमाटर (दोनों बारीक़ कटे हुए), 5 हरी मिर्च का पेस्ट, 100 ग्राम खोआ 2 टेबलस्पून बटर, 1-1 टेबलस्पून शक्कर, तेल, काजू पाउडर और मलाई, चुटकीभर जीरा, 2 पापड़ (तोड़े हुए), नमक स्वादानुसार, सजाने के लिए बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया.

विधि: काजू और खसखस को मिलाकर मिक्सर में पेस्ट बना लें. एक पैन में तेल गरम करके जीरा और प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. हरी मिर्च का पेस्ट और टमाटर डालकर भूनें. थोड़ा-सा नमक और काजू-खसखस का पेस्ट डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. खोआ, बटर, मलाई, काजू पाउडर, उबली सब्ज़ियां डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारकर हरे धनिए और पापड़ के टुकड़ों से सजाकर सर्व करें.

Hariyali Aloo-Gobi

हरियाली आलू-गोभी (Hariyali Aloo-Gobi)

सामग्रीः 2 बड़े आलू (उबले और कटे हुए), 2 कप फूलगोभी बड़े टुकड़ों में कटी हुई, 1 शिमला मिर्च, 1/4 कप फ्रेश क्रीम, नमक स्वादानुसार, 1 टेबलस्पून बटर, तलने के लिए तेल, थोड़ा-सा लाल मिर्च बुरकने के लिए.

मसाला ग्रेवी के लिएः 1/4 कप पुदीना, 1/4 कप हरा धनिया, 1 कप दूध, 1-1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर और गरम मसाला पाउडर, आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, आधा कप पालक की प्यूरी, आधा टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 2 टेबलस्पून काजू पाउडर- सबको मिलाकर पीस लें.

मसाला अनियन रिंग्स के लिएः 1 प्याज़ कटा हुआ, 1/4- 1/4 टीस्पून जीरा पाउडर, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर, कुछ बूंदें नींबू का रस- प्याज़ में सभी सामग्री मिला लें.

विधिः आलू और फूलगोभी को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें और एक तरफ़ रखें. एक पैन में बटर पिघलाकर शिमला मिर्च डालकर 1 मिनट तक भून लें. मसाला ग्रेवी मिलाकर 2 मिनट तक भूनें. क्रीम, नमक, तले हुए आलू-फूलगोभी डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं. क्रीम और अनियन रिंग्स से सजाएं. लाल मिर्च पाउडर बुरककर सर्व करें.

Amiri Bhindi

अमीरी भिंडी (Amiri Bhindi)

सामग्रीः 300 ग्राम भिंडी (बीच में से चीरा लगाई हुई), तलने के लिए तेल.

फिलिंग के लिएः 1 प्याज़ बारीक़ कटा हुआ, आधा कप चना दाल (कुकर में पकाया हुआ), आधा टीस्पून अजवायन, 2-3 टेबलस्पून हरा धनिया, 1 टीस्पून अमचूर पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक स्वादानुसार- सभी को मिला लें.

छौंक के लिएः 1 टेबलस्पून तेल, 1-1 टीस्पून जीरा, कलौंजी और मेथी, 1/4 टीस्पून हींग, 3-4 तेजपत्ता.

करी के लिएः 1 प्याज़ कद्दूकस किया हुआ, आधा टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 1/3 कप दही, 1 टेबलस्पून बेसन, 1 कप पानी, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार.

घोल के लिएः 1/4 कप मैदा, आधा कप पानी, चुटकीभर नमक- सभी को मिलाकर घोल बना लें.

विधिः फिलिंग की सामग्री भरकर भिंडी को मैदे के घोल में डुबोकर फ्राई कर लें. पैन में तेल गरम करके छौंक की सामग्री मिलाएं. प्याज़ और लहसुन डालकर 1-2 मिनट तक भून लें. बेसन मिलाकर भून लें. दही और बची हुई सभी सामग्री मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं. फ्राइड भिंडी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें. हरा धनिया से गार्निश करके गरम-गरम सर्व करें.