North Indian Snacks Recipe

सर्दियों के मौसम गरम-गरम चाय के साथ हरे मटर की खस्ता कचौरी (Hare Matar Ki Crispy Kachori) खाने का मज़ा ही अलग है. अगर आपका मन भी हरी मटर की कचौरी खाने का कर रहा है, तो देर किस बात की, चलिए ट्राई करते हैं गरम-गरम खस्ता हरे मटर की खस्ता कचौरी.


सामग्री:

  • 2 कप मैदा/गेहूं का आटा
  • आधा कप हरी मटर का पेस्ट (दरदरा पिसा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1/4 टीस्पून जीरा
  • अदरक का 1 टुकड़ा (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1 चुटकीभर हींग
  • आधा-आधा टीस्पून धनिया पाउडर और बेकिंग पाउडर
  • 1/4-1/4 टीस्पून सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टेबलस्पून दही
  • 3 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)
  • तलने के लिए तेल

विधि:

  • कड़ाही में तेल गरम करके हींग और जीरे का छौंक लगाएं.
  • सुनहरा होने पर धनिया पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, सौंफ पाउडर, नमक, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डालकर 2 मिनट तक भून लें.
  • पिसी हुई हरी मटर डालकर 2-3 मिनट तक भून लें, ताकि उसका कच्चापन निकल जाए.
  • कवरिंग बनाने के लिए मैदा/गेहूं का आटा में दही, बेकिंग पाउडर, मोयन का तेल और चुटकीभर नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम आटा गूंध लें. 10 मिनट तक ढंककर रखें. गुंधे हुए आटे की मोटी लोई लेकर 1 टेबलस्पून मटर वाली फिलिंग भरकर कचौरी का शेप दें.
  • गरम तेल में कचौरियों को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी चटनी और मीठी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: विंटर स्पेशल: क्रिस्पी पोटैटो-कॉर्न पकौड़ा (Winter Special: Crispy Potato-Corn Pakoda)

सर्दियों में गरम-गरम मटर-पोहा कटलेट (Mutter-Poha Cutlet) का स्वाद लेना चाहते हैं, तो चलिए ट्राई करते हैं, यहां पर बताई की विधि से. इस विधि से कटलेट बनाना बहुत आसान है और खाने में भी ये कटलेट बहुत टेस्टी होते हैं.

सामग्री:

  • 1 कप पोहा (भिगोकर नरम किया हुआ)
  • 1/4 कप हरी मटर (उबली हुई)
  • 2 उबले और मैश किए हुए आलू
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, काली मिर्च पाउडर, जीरा और चाट मसाला
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • अदरक का एक टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 1 गाजर (कद्दूकस की हुई)
  • नमक स्वादानुसार
  • 2-3 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • तलने के लिए तेल

विधिः

  • नरम पोहे को गूंध लें.
  • इसमें हरी मटर, मैश किए आलू, प्याज़, हरा धनिया, गाजर, हरी मिर्च, अदरक, सारे पाउडर मसाले, कॉर्नफ्लोर और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज के कटलेट बनाएं और गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

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अगर आप भी अपने टी टाइम को एंजॉय करना चाहते हैं, तो ट्राई ये टेस्टी और गरम-गरम अनियन पकौड़े. प्याज़ के पकौड़े बनाने में जितने आसान है, खाने में उतने ही टेस्टी भी. इसलिए तो बच्चों और बड़ों को बेहद पसंद आते हैं. Crispy Onion Frittersसामग्री:

  • 5 प्याज़ और 1 टेबलस्पून हरी धनिया (दोनों बारीक कटे हुए)
  • 4 टेबलस्पून बेसन
  • 1-1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • एक बाउल में तेल को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • कड़ाही में तेल गर्म करके पकौड़ों को डीप फ्राई करें

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चाय के साथ अगर गरम-गरम पकौड़े हों, तो चाय का मज़ा डबल हो जाता है. अगर आप इन गरम-गरम पकौड़ों ( Onion Pakoda ) का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये ईज़ी पकौड़ा रेसिपी. अचानक घर आए मेहमानों के लिए इंस्टेंट स्नैक्स के तौर पर बना सकते हैं.

Onion Pakoda, Onion bhaji

सामग्री:

  • 3 प्याज़ (स्लाइस में कटे हुए)
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 नींबू का रस, आधा टीस्पून जीरा पाउडर
  • 1/4 टीस्पून अजवायन
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 150 ग्राम बेसन
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके पकौड़े डालें.
  • सनुहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें.
  • हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

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बारिश में गरम-गरम स्नैक्स और चाय की चुस्कियां आपके बिगड़े हुए मूड को ठीक करने का सबसे अच्छा ऑप्शन है. यह स्नैक्स बनाने में बेहद आसान है और खाने में बहुत टेस्टी भी. तो ज़रूर ट्राई करें

Easy-Cottage-Cheese

सामग्री:

  • 1/4-1/4 कप चावल का आटा, बेसन और आलू (उबले हुए)
  • 1-1 टेबलस्पून गाजर, पत्तागोभी और प्याज़ (सभी बारीक़ कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून सोया सॉस और चिली सॉस
  • थोड़ा-सा ब्रेड का चूरा
  • 2 बेसिल लीव्स
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • 3-4 चीज़ स्टिक (आधे इंच मोटे टुकड़ों में कटे हुए)
  • तलने के लिए तेल

विधि:

  • चावल के आटे में आलू, गाजर, पत्तागोभी, प्याज़, सोया व चिली सॉस, बेसिल लीव्स, बेसन, नमक, कालीमिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
  • इस मिश्रण को हथेली पर फैलाएं और बीच में चीज़ स्टिक रखकर अच्छी तरह कवर कर दें.
  • ब्रेड के चूरे में लपेट लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके चीज़ी कॉकटेल को सुनहरा होने तक तल लें.

नोट:

  • इच्छानुसार चाहें तो चीज़ कटलेट को नॉनस्टिक पैन में सुनहरा होने तक सेंक लें.

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Crispy Flower

Party Snacks- Crispy Flower

रोज़ाना एक ही तरह के स्नैक्स खाते हुए यदि बोर हो गए हैं, तो उसे दें एक लुक और एक नया टेस्ट. तो ट्राई करें ये क्रिस्पी स्नैक्स. 

सामग्री:
फ्लावर बनाने के लिए:

– 4 कप मैदा

– 8 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर

– 4 चुटकी सोडा

– 1 टीस्पून नमक

– 16 टीस्पून तेल (मोयन के लिए)

– 8-10 बूंदें फूड कलर (इच्छानुसार)

– 4 टीस्पून चिली फ्लेक्स

– 4 टीस्पून ऑरिगेनो

– पानी आवश्यकतानुसार.

अन्य सामग्री:

– 2 टीस्पून मैदा पेस्ट

– 8 टीस्पून स़फेद तिल

– तलने के लिए तेल.

विधि:

– फ्लावर बनाने की सारी सामग्री को मिलाकर नरम आटा गूंध लें.

– 10 मिनट तक ढंककर रखें.

– लोई लेकर छोटी पूरी की तरह बेलें.

– कटर से काटकर फ्लावर का शेप दें.

– किनारों को मैदा पेस्ट चिपकाएं. (जैसा कि चित्र में दिया गया है).

– बीच में मैदा पेस्ट लगाकर ऊपर से तिल बुरकें.

– कड़ाही में तेल गरम करके धीमी आंच पर इन फ्लावर्स को क्रिस्पी होने तक तल लें.

– आंच से उतारकर ठंडा होने दें.

नोट:

–  इन फ्लावर्स को एयर टाइट कंटेनर में भरकर 15 दिन तक सुरक्षित रख सकते हैं.

Potato Rolls

पोहा-आलू रोल्स (Rice flake-Potato Rolls)

सामग्री: स्टफिंग के लिए: 2 उबले हुए आलू, 2 टेबलस्पून लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, थोड़े-से करीपत्ते, नमक स्वादानुसार, 1 टेबलस्पून तेल.

कवरिंग के लिए: आधा-आधा बाउल पोहा पाउडर और गेहूं का आटा, 2 टेबलस्पून बेसन, 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई), आधा टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून कसूरी मेथी, 2 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार.

विधिः स्टफिंग बनाने के लिए पैन में तेल गरम करके करीपत्ता और लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें. मैश किए आलू और नमक मिलाकर 1-2 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. कवरिंग की सारी सामग्री मिलाकर गूंध लें. हथेली पर थोड़ा-सा मिश्रण फैलाकर आलू वाला मिश्रण रखकर रोल्स बनाएं. नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर इन रोल्स को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें. हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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