North Indian Vegatable Recipe

Barabanki Kofta

बाराबंकी कोफ्ता (Barabanki Kofta)

सामग्रीः आधा कटोरी फ्रेंच बीन्स व फूलगोभी, 1/4 कप पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ), 1 छोटा आलू कद्दूकस किया हुआ, आधा-आधा टीस्पून जीरा, कटी हुई हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 100 ग्राम ब्रेड का चूरा, 50 ग्राम बेसन , 2 टेबलस्पून वेजीटेबल ग्रेवी, नमक स्वादानुसार, थोड़ी-सी चेरी व हरा धनिया कटा हुआ गार्निशिंग के लिए, तलने के लिए तेल

विधिः कड़ाही में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं. जब जीरा तड़कने लगे तब हरी मिर्च, आलू, बीन्स व फूलगोभी डालकर भूनें. गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक व हल्दी पाउडर डालकर 2 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा करने के लिए रखें. इस मिश्रण के कोफ्ते बनाकर पनीर का टुकड़े रखकर अच्छी तरह कवर कर दें. बेसन का पतला घोल बना लें. कोफ्तों को घोल में डुबोकर ब्रेड के चूरे में लपेटकर गरम तेल में तल लें. एक डिश में ग्रेवी डालकर कोफ़्ते रखेें. चेरी व हरे धनिया से सजाकर बटर नान के साथ सर्व करें.

वेजीटेबल ग्रेवी के लिए: 50-50 ग्राम उबला हुआ काजू, मगज व खसखस (तीनों को मिलाकर पीस लें), 100 ग्राम प्याज़ का पेस्ट (तलकर पीस लें), 100 टमाटर (उबला व पीसा हुआ), 25-25 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट, साबूत लाल मिर्च का पेस्ट, 100 ग्राम टोमैटो प्यूरी, 2-2 टुकड़े दालचीनी का, तेजपत्ता, छोटी इलायची और लौंग, 1 बड़ी इलायची, 1-1 टीस्पून हल्दी पाउडर व लाल मिर्च पाउडर, आधा टीस्पून कसूरी मेथी, 2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, आधा टीस्पून नमक, 100 मि.ली. तेल, आधा टीस्पून हींग.

विधिः कड़ाही में तेल गरम करके साबूत मसाले डालकर सुनहरा होने तक भूनें. लाल मिर्च का पेस्ट व अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें. टोमैटो प्यूरी डालकर पकाएं. काजू का पेस्ट डालकर एक उबाल आने दें. प्याज़ का पेस्ट व थोड़ा-सा पानी डालकर 20 मिनट तक पकाएं. बची हुई सारी सामग्री और 2 कप पानी डालकर 10 मिनट तक पकाएं.