North Indian Vegatable Recipe

Stuffed Tomato

Dinner Time- Stuffed Tomato

लेफ्टओवर आलू की सब्ज़ी, पनीर और टमाटर का कॉम्बीनेशन देगा आपको एक नया फ्लेवर. तो तुरंत ट्राई करें ये स्टफ्ड रेसिपी.

सामग्रीः

– 10 मध्यम आकार के टमाटर,

– बची हुई आलू-मटरकी सब्ज़ी

– 1 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर

– पुदीने के पत्ते सजाने के लिए.

विधिः

– टमाटर के ऊपरी किनारे को काटकर उसका रस और बीज निकाल दें.

– उसमें आलू की सब्ज़ी ऊपर तक भरकर पनीर से ढंक दें.

– इसे अवन में 10 से 15 मिनट तक बेक करें.

– पुदीने के पत्तों से सजाकर परांठे के साथ परोसें.

आलू-मटर की सब्ज़ी बनाने के लिए:

– एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें.

– उबले हुए आलू, उबली मटर, नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर ढंककर 5 मिनट तक पकाएं.

Hariyali Aloo-Gobi

हरियाली आलू-गोभी (Hariyali Aloo-Gobi)

सामग्रीः 2 बड़े आलू (उबले और कटे हुए), 2 कप फूलगोभी बड़े टुकड़ों में कटी हुई, 1 शिमला मिर्च, 1/4 कप फ्रेश क्रीम, नमक स्वादानुसार, 1 टेबलस्पून बटर, तलने के लिए तेल, थोड़ा-सा लाल मिर्च बुरकने के लिए.

मसाला ग्रेवी के लिएः 1/4 कप पुदीना, 1/4 कप हरा धनिया, 1 कप दूध, 1-1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर और गरम मसाला पाउडर, आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, आधा कप पालक की प्यूरी, आधा टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 2 टेबलस्पून काजू पाउडर- सबको मिलाकर पीस लें.

मसाला अनियन रिंग्स के लिएः 1 प्याज़ कटा हुआ, 1/4- 1/4 टीस्पून जीरा पाउडर, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर, कुछ बूंदें नींबू का रस- प्याज़ में सभी सामग्री मिला लें.

विधिः आलू और फूलगोभी को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें और एक तरफ़ रखें. एक पैन में बटर पिघलाकर शिमला मिर्च डालकर 1 मिनट तक भून लें. मसाला ग्रेवी मिलाकर 2 मिनट तक भूनें. क्रीम, नमक, तले हुए आलू-फूलगोभी डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं. क्रीम और अनियन रिंग्स से सजाएं. लाल मिर्च पाउडर बुरककर सर्व करें.

Barabanki Kofta

बाराबंकी कोफ्ता (Barabanki Kofta)

सामग्रीः आधा कटोरी फ्रेंच बीन्स व फूलगोभी, 1/4 कप पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ), 1 छोटा आलू कद्दूकस किया हुआ, आधा-आधा टीस्पून जीरा, कटी हुई हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 100 ग्राम ब्रेड का चूरा, 50 ग्राम बेसन , 2 टेबलस्पून वेजीटेबल ग्रेवी, नमक स्वादानुसार, थोड़ी-सी चेरी व हरा धनिया कटा हुआ गार्निशिंग के लिए, तलने के लिए तेल

विधिः कड़ाही में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं. जब जीरा तड़कने लगे तब हरी मिर्च, आलू, बीन्स व फूलगोभी डालकर भूनें. गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक व हल्दी पाउडर डालकर 2 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा करने के लिए रखें. इस मिश्रण के कोफ्ते बनाकर पनीर का टुकड़े रखकर अच्छी तरह कवर कर दें. बेसन का पतला घोल बना लें. कोफ्तों को घोल में डुबोकर ब्रेड के चूरे में लपेटकर गरम तेल में तल लें. एक डिश में ग्रेवी डालकर कोफ़्ते रखेें. चेरी व हरे धनिया से सजाकर बटर नान के साथ सर्व करें.

वेजीटेबल ग्रेवी के लिए: 50-50 ग्राम उबला हुआ काजू, मगज व खसखस (तीनों को मिलाकर पीस लें), 100 ग्राम प्याज़ का पेस्ट (तलकर पीस लें), 100 टमाटर (उबला व पीसा हुआ), 25-25 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट, साबूत लाल मिर्च का पेस्ट, 100 ग्राम टोमैटो प्यूरी, 2-2 टुकड़े दालचीनी का, तेजपत्ता, छोटी इलायची और लौंग, 1 बड़ी इलायची, 1-1 टीस्पून हल्दी पाउडर व लाल मिर्च पाउडर, आधा टीस्पून कसूरी मेथी, 2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, आधा टीस्पून नमक, 100 मि.ली. तेल, आधा टीस्पून हींग.

विधिः कड़ाही में तेल गरम करके साबूत मसाले डालकर सुनहरा होने तक भूनें. लाल मिर्च का पेस्ट व अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें. टोमैटो प्यूरी डालकर पकाएं. काजू का पेस्ट डालकर एक उबाल आने दें. प्याज़ का पेस्ट व थोड़ा-सा पानी डालकर 20 मिनट तक पकाएं. बची हुई सारी सामग्री और 2 कप पानी डालकर 10 मिनट तक पकाएं.