Palak (Spinach)

ट्रेडिशनल पंजाबी खाने के शौक़ीन हैं, तो सरसों का साग और मक्के की रोटी (Sarson Ka Saag Aur Makke Ki Roti) ट्राई करें, जिसे विशेष रूप से सर्दियों में बनाया जाता है. अगर आप मेनकोर्स या डिनर में कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये पंजाबी जायक़ा, जो बनाने में आसान और खाने में बेहद टेस्टी है.

Sarson Ka Saag Aur Makke Ki Rotiसरसों का साग
सामग्री:

  • 500-500 ग्राम सरसों और पालक
  • 250-250 ग्राम बथुआ और मूली के पत्ते
  • 3 हरी मिर्च
  • 1-1 टमाटर और प्याज़
  • 5-6 कलियां लहसुन की (सभी बारीक़ कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून घी
  • 4-5 टेबलस्पून मक्के का आटा
  • 1-2 बटर क्यूब्स

विधि:

  • प्रेशर कुकर में सारी हरी सब्ज़ियां, नमक और हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर 40-45 मिनट पकाएं.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में दरदरा पीस लें.
  • एक कड़ाही में घी गरम करके लहसुन और प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर टमाटर के गलने तक पकाएं.
  • पिसा हुआ साग और मक्के का आटा डालकर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  • बटर क्यूब्स डालकर साग को मक्के की रोटी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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मक्के की रोटी
सामग्री:

  • सवा कप मक्के का आटा
  • आधा कप पानी
  • आधा टीस्पून नमक
  • थोड़ा-सा बटर सेंकने के लिए

विधि:

  • मक्के के आटे में नमक और पानी डालकर आटा गूंध लें.
  • लोई को बेलकर सेंक लें.
  • बटर लगाकर सरसों के साग के साथ सर्व करें.

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कॉन्टिनेंटल कुज़िन (Continental Cuisine) का मज़ा अब घर पर ही लेना चाहते हैं, तो यह डिश ट्राई करें. पास्ता, पालक और दूध तीनों को कॉम्बिनेशन (Pasta With Spinach) आपको देगा एक नया टेस्ट. यह रेसिपी बनाने में बेहद आसान है, तो ज़रूर ट्राई करें ये कॉन्टिनेंटल कुज़िन.

Pasta With Spinach

सामग्री:

  • 2 कप पास्ता (उबला हुआ)
  • 2 टीस्पून बटर
  • 3-4 कलियां लहुसन की
  • 1 टीस्पून मैदा
  • 2 कप पालक (कटा हुआ)
  • 1 कप दूध
  • नमक व कालीमिर्च पाउडर और ऑरिगेनो (तीनों स्वादानुसार)

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विधि:

  • पैन में बटर पिघलाकर लहसुन डालकर भून लें.
  • मैदा डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • पालक डालकर अच्छी तरह से भून लें.
  • दूध डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • नमक, कालीमिर्च पाउडर, ऑरिगेनो और उबला पास्ता डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आंच से उतारकर गरम-गरम सर्व करें.

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अगर आपके बच्चों को पालक से बनी रेसिपी पसंद नहीं है, तो कोई बात नही. हम आपको यहां पर बता रहे हैं काबुली चने और पालक के कॉम्बिनेशन ( Lahsuni Palak-Chana Tikki ) से बना यह स्नैक्स. यह रेसिपी बनाने में भी बेहद आसान है और पौष्टिकता से भरपूर भी. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट स्नैक्स.

Lahsuni Palak-Chana Tikkiसामग्री:

  • 1 टेबलस्पून लहसुन (कटा हुआ)
  • 1 कप काबुली चना
  • 1 कप पालक (कटा हुआ)
  • 2 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 टीस्पून अमचूर पाउडर
  • 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • कुकर में चना, नमक और 1 कप पानी डालकर नरम होने तक पकाएं. आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • मिक्सर में दरदरा पीस लें.
  • इस पेस्ट में तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • मीडियम साइज़ की टिक्की बनाएं.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

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Aminabadi Aloo

Dawat-A- Khas- Aminabadi Aloo

पार्टी हो या त्योहारों का मौका, मेहमानों के लिए कुछ ख़ास बनाना चाहते हैं, तो ट्राई करें पनीर और आलू का यह नया फ्लेवर.

सामग्रीः

– 5 आलू

कवरिंग के लिएः

– 100 ग्राम गाढ़ा दही

– 1 टीस्पून जीरा पाउडर

– आधा टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

– चुटकीभर केसर (पानी में भिगोया हुआ)

– 10 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट

स्टफिंग के लिए:

– 100 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ)

– 20 ग्राम पालक (बारीक कटा हुआ)

– 1 टीस्पून चाट मसाला

– 1 टीस्पून अदरक-लहसुन (कटे हुए)

– 3 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)

– 8-10 काजू (बारीक़ कटे हुए)

– नमक स्वादानुसार

– आवश्यकतानुसार तेल

गार्निशिंग के लिए:

– थोड़ी-सी पत्तागोभी (पतली व लंबाई में कटी हुई)

– 1 टीस्पून ठंडा बटर.

विधिः

– आलूओं को छीलकर स्कूप से खोखला कर लें.

– कड़ाही में तेल गरम करके आलूओं को अधपका होने तक तल लें.

स्टफिंग के लिए:

– पनीर, पालक, चाट मसाला, अदरक-लहसुन, हरी मिर्च, काजू और नमक को मिक्स करें.

– इस मिश्रण को तले हुए आलू में स्टफ करें.

– कवरिंग की सारी सामग्री को मिला लें.

– इसमें स्टफ्ड आलूओं को डुबोकर सींक पर लगाएं और तंदूर में रोस्ट करें.

– बीच-बीच में तेल लगाती रहें.

– आलूओं के अच्छी तरह भुनने पर तंदूर से निकाल लें.

– अब सिज़लर प्लेट को गरम करके पत्तागोभी रखें.

– फिर आलू के कबाब रखकर ठंडा बटर डालें और गरम-गरम सर्व करें.

palak-paneer balls

चीज़ी-पालक-पनीर बॉल्स (Cheesy-palak-paneer balls)

सामग्री: कवरिंग के लिए: 200 ग्राम पनीर (मसला हुआ), 1 आलू (उबला व मसला हुआ), 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, 2 ब्रेड का चूरा, 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, गरम मसाला पाउडर और शक्कर, 2 टीस्पून हरा धनिया (कटा हुआ), 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, आधे नींबू का रस, तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री (तलने के लिए तेल को छोड़कर) को मिला लें.

फिलिंग के लिए: आधा गड्डी पालक (उबला, पानी निचोड़ा व बारीक़ कटा हुआ), 3 टेबलस्पून चीज़ (कद्दूकस किया हुआ), 1/4 कप प्याज़ (कटा हुआ), 1/4-1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर और पैपरिका, आधा टीस्पून ऑरिगेनो, कुछ बूंदें नींबू का रस, थोड़ा-सा नमक.

विधि: फिलिंग की सामग्री मिलाकर छोटे-छोटे बॉल्स बना लें. चिकनाई लगी हथेली पर थोड़ा-सा कवरिंग वाला मिश्रण फैलाकर इन बॉल्स को रखकर अच्छी तरह कवर कर लें. कड़ाही में तेल गरम करके इन बॉल्स को क्रिस्पी होने तक तल लें. हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ गरम-गरम सर्व करें.

palak paneer

पालक-पनीर ( palak paneer)

सामग्रीः डेढ़ कप पालक की प्यूरी, 200 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटे हुए), 1-1 टीस्पून अदरक व लहसुन (बारीक़ कटा हुआ), आधा कप प्याज़ (कद्दूकस किया हुआ), 1 कप टमाटर (बारीक़ कटा हुआ), 1 टीस्पून जीरा, 2 तेजपत्ते, 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/4 कप तेल, नमक स्वादानुसार, सजाने के लिए फ्रेश क्रीम.

विधिः एक पैन में तेल गरम करके जीरा का छौंक लगाएं. जीरे के तड़कने पर तेजपत्ता, अदरक व लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भूनें. प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें. टमाटर डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें. नमक, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर व धनिया पाउडर डालकर भूनें. पालक प्यूरी डालकर 5 मिनट तक पकाएं. पनीर के टुकड़े डालकर थोड़ी देर और पकाएं. फ्रेश क्रीम से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

Ingredients: 1/2 cup spinach puree, 200 grams of paneer (chopped into square pieces), 1-1 teaspoon ginger and garlic (finely chopped), half cup of onions (grated), 1 cup tomato (finely chopped), 1 Fresh cream for decorating tsp cumin seeds, 2 teaspoons, 1/4 tsp garam masala powder, half teaspoon red chili powder, 1 tsp coriander powder, 1/4 cup of oil, salt.

Method: Heat oil in a pan and add cumin seeds. Add chopped cinnamon, ginger and garlic, and fry until golden brown. Add onion and fry until golden. Add tomatoes and fry until pan leaves. Add salt, garam masala powder, red chilli powder and coriander powder and fry them. Put spinach puree and cook for 5 minutes. Add pieces of cottage cheese and cook it for a while. Serve warmly with fresh cream.