Palak

संडे के दिन स्पेशल डिनर या लंच करने का मूड है, तो टेस्टी पालक छोले बनाएं. खाने में स्वादिष्ट इस डिश को खाकर घरवाले आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे. तो जरूर ट्राई करें ये ख़ास डिश.


सामग्री:

  • 1 कप पालक प्यूरी
  • 1 कप काबुली चना (भिगोया और उबला हुआ)
  • 3 प्याज़ का पेस्ट
  • 4 टमाटर की प्यूरी
  • 2 हरी मिर्च
  • 1 टुकड़ा अदरक का
  • चुटकीभर हींग
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा और हल्दी पाउडर
  • 1-1 टीस्पून धनिया पाउडर, छोले मसाला, गरम मसाला पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम

विधि:

  • मिक्सी में टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डालकर पीस लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके हींग और जीरा का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ का पेस्ट डालकर भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी, नमक और सारे पाउडर मसाले मिलाकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • पालक प्यूरी और उबले हुए चने मिलाकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • फ्रेश क्रीम और हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

गुजराती खाने के शौक़ीन हैं, तो चलिए आज ट्राई करते हैं ट्रेडिशनल तरीके से बनी हुई गुजराती मुठिया .खाने में टेस्टी इस स्नैक को आप ब्रेकफास्ट या शाम की चाय के साथ सर्व कर सकते हैं

सामग्री:

  • 1 कप पालक (कटी हुई) और आधा कप मेथी (कटी हुई)
  • 1-1 टेबलस्पून गेहूं का आटा और सूजी
  • 2 टेबलस्पून बेसन
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा, शक्कर और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • चुटकीभर बेकिंग सोडा
  • चुटकीभर हींग
  • नमक स्वादानुसार
  • ढाई टीस्पून तेल (मोयन के लिए)
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • 1-1 टीस्पून राई और तिल

विधिः

  • तलने के लिए तेल, राई और तिल को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाकर गूंध लें.
  • मोटी लोई लेकर लंबे-लंबे रोल्स बना लें.
  • चिकनाई लगी छलनी में इन रोल्स को रखकर 20-25 मिनट तक स्टीम में पकाएं.
  • आंच बंद करके रोल्स को ठंडा होने दें और 1 इंच के टुकड़ों में काट लें.
  • एक पैन में 2 टीस्पून तेल गरम राई और तिल को भून लें.
  • स्टीम्ड मुठिया डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • आंच से उतारकर मुठिया को हरी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: गुजराती डिश: सुरती दाल (Gujarati Dish: Surati Dal)

बच्चों को लंच या डिनर में कुछ स्पेशल और टेस्टी खिलाना चाहते हैं, तो बनाएं चीज़ी पालक-पनीर डोसा. पालक, पनीर और चीज़ के स्वाद वाला यह हेल्दी डोसा. इसका स्वाद बच्चों को बहुत पसंद आएगा, तो जरूर ट्राई करें ये टेस्टी डोसा.

सामग्री:

  • 2 कप डोसे का घोल
  • 5 टेबलस्पून बटर
  • आधा कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)

फिलिंग के लिए:

  • 1 कप पालक प्यूरी
  • आधा कप पनीर (मैश किया हुआ)
  • आधा टेबलस्पून तेल
  • 1-1 प्याज़ और टमाटर, 2 हरी मिर्च (कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 2 टीस्पून फ्रेश क्रीम

विधि:

  • पैन में तेल गरम करके प्याज़ डालकर नरम होने तक भून लें.
  • अदरक-लहुसन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • टमाटर और नमक डालकर नरम होने तक पकाएं.
  • पालक प्यूरी और गरम मसाला पाउडर डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं.
  • पनीर और फ्रेश क्रीम डालकर 2 मिनट और पकाएं.
  • आंच से उतार लें.

डोसे के लिए:

  • नॉनस्टिक तवे को गरम करके उसमें पानी के छींटे मारकर कपड़े से तुरंत पोंछ लें.
  • 1 टेबलस्पून डोसे का घोल फैलाएं.
  • उसके ऊपर बटर लगाकर पालक-पनीर वाला मिश्रण और चीज़ फैलाएं.
  • डोसे को फोल्ड करके धीमी आंच पर क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • नारियल चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: किड्स फेवरेट: क्रीमी शेज़वान पास्ता (Kids Favourite: Creamy Schezwan Pasta)

पालक और मेथी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं. पालक और मेथी से बनी बहुत सारी डिशेस आपने बनाकर खाई भी होंगी, पर क्या आपने पालक-और मेथी का साग टेस्ट किया है. अगर नहीं तो चलिए ट्राई करते हैं पालक-मेथी का साग बनाने की रेसिपी

सामग्री:

  • 2 कप पालक (कटा हुआ)
  • 1 कप मेथी (कटी हुई)
  • 1/4 टीस्पून हींग
  • 1/2 टीस्पून जीरा
  • 1-1 टेबलस्पून दही, मक्के का आटा और देसी घी
  • नमक स्वादानुसार.

छौंक के लिए:

  • 2 साबुत लाल मिर्च
  • 1-1 टेबलस्पून देसी घी और अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट

विधिः

  • एक बाउल में दही और मक्के का आटा मिलाकर पतला घोल बनाकर अलग रखें.
  • कड़ाही में आधा कप पानी, मेथी और पालक को ढंककर नरम होने तक पकाएं.
  • ठंडा होने पर मिक्सी में पीस लें.
  • पैन में घी गरम करके हींग और जीरे का छौंक लगाएं.
  • मेथी और पालक की प्यूरी डालकर पकाएं.
  • दही और मक्के के आटे का घोल डालकर 15-20 मिनट तक पकाएं.
  • जब साग पक जाए, तो आंच से उतार लें.
  • एक छोटे पैन में देसी घी गरम छौंक की सारी सामग्री मिलाएं और साग में मिक्स करें.
  • गरम-गरम साग को मक्के की रोटी के साथ सर्व करें.

और भी पढें: वीकेंड स्पेशल: कश्मीरी मेथी चमन (Weekend Special: Kashmiri Methi Chaman)

आज हम आपको बता रहे हैं पालक-मूंग दाल चीला बनाने की आसान विधि. यदि आप ब्रेड, पोहा और साबूदाना खाकर बोर हो गए हैं, तो चलिए ट्राई करते हैं टेस्टी और हेल्दी चीला रेसिपी


सामग्री:

  • 1 कप पीली मूंग दाल (भिगोई और पानी निथारी हुई)
  • 2 टेबलस्पून दही
  • आधा कप पालक (कटा हुआ)
  • 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1 इंच अदरक का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर
  • आधे नींबू का रस
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

विधि:

  • मूंग दाल में थोड़ा पानी मिलाकर मिक्सी में पीस लें.
  • इस पेस्ट में तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिलाएं.
  • नॉन स्टिक तवे पर तेल लगाएं और 1 टेबलस्पून दाल का पेस्ट फैलाएं.
  • दोनों तरफ से तेल लगाकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें

और भी पढ़ें: विंटर स्पेशल ब्रेकफास्ट: हरी मटर के पराठे (Winter Special Breakfast: Hari Matar Ke Parathe)

वीकेंड पर घर आए मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाना चाहते हैं, तो चलिए ट्राई करते हैं कश्मीरी मेथी चमन. खाने में बेहद लज़ीज़ को खाकर मेहमान आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे.

सामग्री: प्यूरी के लिए:

  • 1 गड्डी मेथी
  • आधा गड्डी पालक
  • 4 हरी मिर्च
  • 3 कप पानी

करी के लिए:

  • 250 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
  • आधा कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 टीस्पून कसूरी मेथी (क्रश की हुई)
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 5 लौंग
  • 3 हरी इलायची
  • दालचीनी का एक टुकड़ा
  • 1 तेजपत्ता
  • 2 मोटी काली इलायची
  • 2 टेबलस्पून तेल चुटकीभर हींग
  • आधा टीस्पून मेथीदाना
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून शक्कर, गरम मसाला पाउडर और धनिया पाउडर
  • 1 टीस्पून सौंफ पाउडर
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम

विधि:

  • पैन में 3 कप पानी उबाल लें.
  • मेथी और पालक डालकर 5 मिनट तक ढंककर रखें.
  • पानी निथारकर मेथी-पालक को ठंडा होने दें. निथारे हुए पानी को अलग रखें.
  • मिक्सी में मेथी-पालक, हरी मिर्च और थोड़ा पानी डालकर पीस लें और प्यूरी को अलग रखें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके जीरा, हींग, मेथीदाना और सारे साबुत मसाले डालकर खुशबू आने तक भून लें. अदरक-लहसुन का पेस्ट, सारे पाउडर मसाले, शक्कर और नमक डालकर भून लें.
  • मेथी-पालक प्यूरी और बचा हुआ मेथी-पालक का पानी मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर फ्रेश क्रीम, पनीर के टुकड़े, कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर 5 मिनट तक और पकाएं.
  • कसूरी मेथी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • गार्लिक नान के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: वीकेंड स्पेशल: मुगलई बटर मटर पनीर (Weekend Special: Mughlai Butter Matar Paneer)

पालक, गेहूं का आटे, सूजी, बेसन, खट्टे दही और मसालों से बनाए गए पालक रोल (Crispy Palak Rolls) बनाने में बहुत आसान होते हैं और जल्दी भी बन जाते है. आप इन्हें ब्रेकफास्ट, लंच या डिनर या फिर किसी खास अवसर पर भी बना सकते है. टेस्टी होने के साथ ही यह सेहत के लिए भी फायदेमंद होते हैं.

Crispy Palak Rolls

सामग्री:

  • 250 ग्राम पालक (कटा हुआ)
  • 1 कप दरदरा पिसा गेहूं का आटा
  • 3 टेबलस्पून सूजी
  • 2-2 टेबलस्पून बेसन और खट्टा दही
  • 1 टेबलस्पून लहसुन की चटनी
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 प्याज (कटा हुआ)
  • 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर और अजवायन
  • तलने के लिए तेल

विधिः

  • बाउल में तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाकर गूंध लें.
  • चिकनाई लगे हाथों से रोल बनाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके रोल को धीमी आंच पर सुनहरा और किस्पी होने तक तल लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: पार्टी स्नैक आइडियाज: ग्रीन चटनी चीज़ बॉल्स (Party Snack Ideas: Green Chutney Cheese Balls)

त्योहारों के मौके पर घर आए मेहमानों के लिए लंच या डिनर में कुछ खास बनाने वाले हैं, पर कंफ्यूजन हैं कि ऐसा क्या बनाया जाए, जो टेस्टी भी हो. ऐसी ही एक रेसिपी हम आपके लिए लाएं हैं लौकी कोफ्ता इन ग्रीन ग्रेवी. यह सब्ज़ी खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. तो फिर देर किस बात की. क्यों नहीं इस फेस्टिव सीजन में ट्राई की जाए ये टेस्टी सब्ज़ी.

Lauki Kofta In Green Gravy

सामग्री: कोफ्ते के लिए:

  • आधा कप लौकी (कद्दूकस की हुई)
  • 3/4 कप बेसन
  • 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

ग्रेवी के लिए:

  • 1 कप पालक, थोड़े से पुदीने के पत्ते
  • थोड़ा-सा हरा धनिया
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1 टीस्पून अदरक और लहसुन का पेस्ट
  • 3 प्याज़ का पेस्ट
  • 1 कप टोमैटो प्यूरी
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 2 लौंग
  • 1 तेजपत्ता
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम

और भी पढें: फेस्टिवल टाइम: पनीर विद बेबी कॉर्न (Festival Time: Paneer With Baby Corn)

विधि: कोफ्ते बनाने के लिए:

  • सारी सामग्री को मिला लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके छोटे-छोटे कोफ्ते डालकर सुनहरा होने तक तल लें.

ग्रेवी बनाने के लिए:

  • मिक्सर में पालक, पुदीना, हरी धनिया और हरी मिर्च को पीस लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके लौंग और तेजपत्ते डालें.
  • प्याज का पेस्ट डालकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • पिसा हुआ पालक मिलाकर भून लें. टोमैटो प्यूरी, नमक और सारे पाउडर मिलाकर तेल छोड़ने तक भून लें.
  • आधी क्रीम और 1 कप पानी मिलाकर पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर कोफ्ते मिलाकर सर्व करें.

और भी पढें: फेस्टिवल टाइम: पनीर मलाई मखनी (Festival Time: Paneer Malai Makhni)

डिनर में आज क्या बनाया जाए, अब यह सोचने की जरुरत नहीं है, क्योंकि हम आपके लाएं हैं सेहत और स्वाद से भरपूर मेथी पालक और मटर के मिक्स कॉम्बिनेशन वाली सब्ज़ी. खाने में बेहद लज़ीज़ हेल्दी डिश को एक बार जरूर ट्राई करें.

Methi Palak Matar Curry

Photo Credit; The flavours of kitchen

सामग्री:

  • 3 टमाटर (उबले व कटे हुए)
  • 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1 कप हरी मटर (उबली हुई)
  • 1 कप मेथी और पालक (दोनों उबले और बारीक़ कटे हुए)
  • 1 टुकड़ा अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1-1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 1 टीस्पून किचन किंग मसाला
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया-जीरा पाउडर
  • 1/4 कप दही
  • 1 टीस्पून बेसन (दोनों को मथ लें)
  • 1/4 कप हरा धनिया
  • 2 टीस्पून बटर
  • नमक स्वादानुसार

गार्निशिंग के लिए:

  • थोड़ा-सा चीज़ कद्दूकस किया हुआ
  • थोड़ा-सा हरा धनिया

विधि:

  • पैन में बटर पिघलाकर प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • टमाटर, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर टमाटर के गलने तक भून लें.
  • सारी सब्ज़ियां डालकर ढंककर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • दही-बेसन का घोल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
  • चीज़ और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: पार्टी स्पेशल: पनीर दिलबहार (Party Special: Paneer Dilbahar)

चाय के साथ कुछ टेस्टी स्नैक्स बनाना चाहती हैं, तो ट्राई करें, ये ईज़ी पालक पोहा बॉल्स. बनाने में आसान ये स्नैक्स खाने में भी उतने ही टेस्टी होते हैं. तो वीकेंड पर जरूर ट्राई करें ये ईज़ी स्नैक्स

Palak-Poha Pakoda

सामग्री:

  • 1 कप पोहा (५ मिनट तक भिगोया हुआ)
  • 1 आलू (उबला और मसला हुआ)
  • डेढ़ कप पालक कटा हुआ
  • आधा कप पनीर (मैश किया हुआ)
  • २ हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
  • १ टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • थोड़ा -सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • १-१ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • आधा कप बेसन, तलने के लिए तेल
  • आधा कप प्याज़(कटा हुआ)

विधिः

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर बाउल में सारी सामग्री को मिलाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके मध्यम आकार के पकौड़े डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.

और भी पढ़ें: टी-टाइम स्नैक: स्पिनेच-पोटैटो बॉल्स (Tea Time Snack: Spinach-Potato Balls)

सर्दियों में गरम-गरम टिक्की खाने का मूड है, तो हरियाली टिक्की ट्राई कर सकते हैं. पौष्टिकता से भरपूर इस टिक्की में पालक, हरी मटर, आलू और मसालों का चटपटा स्वाद सभी को अच्छा लगेगा. तो फिर क्यों न ट्राई की जाए, ये हरियाली टिक्की (Hariyali Tikki).

Chatpati Hariyali Tikki

सामग्रीः

  • 3-4 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • 3/4 कप हरी मटर (उबली व मैश की हुई)
  • 100 ग्राम पालक (उबला, पानी निचोड़कर काटा हुआ)
  • 1 टीस्पून चाट मसाला
  • 1-1 टेबलस्पून हरी मिर्च व अदरक,  2 टेबलस्पून हरा धनिया (तीनों कटे हुए)
  • तलने के लिए तेल
  • 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: विंटर बाइट: गोभी पकौड़ा (Winter Bite: Gobhi Pakoda)

विधिः

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर बाक़ी की बची हुई सारी सामग्री मिलाकर टिक्की बना लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके टिक्की को डीप फ्राई करें.

और भी पढ़ें: स्टफ्ड ब्रेड पकौड़ा: पॉप्युलर टी टाइम स्नैक्स (Stuffed Bread Pakoda: Popular Tea Time Snacks)

Paneeri Zayka

Paneeri Zayka- Shaam-Savera

पार्टी के लिए कुछ नई, ईज़ी और टेस्टी डिश बनाना चाहते हैं, तो ट्राई करें, पालक और पनीर के नया कॉम्बीनेशन.

सामग्रीः

– 200 ग्राम पनीर (टुकड़ों में कटा हुआ)

– 500 ग्राम पालक

– 3 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर

– 2 टीस्पून हरी मिर्च (कटी हुई)

– 2 टेबलस्पून बटर

– 2 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)

– 1 टेबलस्पून शहद

– 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

– 1 कप टोमैटो प्यूरी

– आधा कप फ्रेश क्रीम

– 1/4 कप किशमिश

– 1/4 कप प्याज़ का पेस्ट

– 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1 टीस्पून चाट मसाला

– 1 टीस्पून धनिया पाउडर

– 1 टीस्पून जीरा पाउडर

– 1 टीस्पून हल्दी पाउडर

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– तलने के लिए तेल

– नमक स्वादानुसार

विधि:

– पालक को गरम पानी में 2 मिनट तक उबाल लें.

– छानकर ठंडे पानी में डालें.

– पानी निथारकर काट लें.

कोफ्ते बनाने के लिए:

– पनीर के टुकड़ों में चाट मसाला बुरककर एक तरफ रख दें.

– पालक में हरी मिर्च, कॉर्नफ्लोर और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.

– थोड़ा-सा पालक मिश्रण हथेली पर फैलाकर इसके ऊपर पनीर के टुकड़ा और एक किशमिश रखकर कोफ़्ता बनाएं.

– कड़ाही में तेल गरम करके कोफ़्तों को डीप फ्राई करें.

ग्रेवी बनाने के लिए:

– कड़ाही में बटर गरम करके अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें.

– प्याज़ का पेस्ट, टोमैटो प्यूरी, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.

– फ्रेश क्रीम और शहद डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.

सर्विंग:

– बाउल में ग्रेवी डालकर कोफ़्ता रखें.

– हरे धनिए से सजाकर सर्व करें.

नोट:

– अगर पालक कोफ़्ता टूट रहा हो, तो पालक के मिश्रण में कॉर्नफ्लोर ़ज़्यादा मात्रा में मिलाएं.

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