Paneer (Cottage Cheese)

किट्टी पार्टी, वीकेंड पार्टी या फिर कोई दूसरा ओकेजन, स्टार्टर और एपेटाइज़र के बिना पार्टी का मज़ा नहीं आता. यदि आपने ने भी अपने घर पर कोई पार्टी ऑर्गनाइज़ की, तो मेहमानों के लिए बनाएं कुछ स्पेशल स्टार्टर. इसलिए हम यहां पर बता रहे हैं,  कॉटेज चीज़-चिकपीज़ बाइट्स बनाने की आसान विधि..

Cottage Cheese-Chickpea Bites
सामग्री:

  • 1 कप चिकपीज़ (काबुली चना) उबले हुए
  • 1 कप पनीर (मैश किया हुआ)
  • 4 लहसुन की कलियां, आधा कप प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • आधा कप पार्सले लीव्स (कटी हुई)
  • 1 अंडा, 1/3 कप ब्रेड का चूरा
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 3/4 टीस्पून जीरा पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • 1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • ब्लेंडर में उबला हुआ काबुली चना और लहसुन डालकर ब्लेंड कर लें.
  • बाउल में चने का पेस्ट, प्याज़, पार्सले लीव्स, अंडे का घोल, ब्रेड का चूरा, सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • मीडियम साइज़ की बॉल्स बनाकर नॉनस्टिक पैन में ऑलिव ऑयल लगाकर बॉल्स को दोनों तरफ़ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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Flower vada

बनाना फ्लावर वड़ा (Banana Flower vada)

सामग्रीः 150 ग्राम केले के फूल, 2 टीस्पून पनीर (कदूदूकस किया हुआ), 1 प्याज़ कटा हुआ, 10 करीपत्ते, आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टीस्पून मूंगफली पाउडर, चुटकीभर हींग, 1 टीस्पून जीरा, 3 टेबलस्पून बेसन, 1 कप फेंटा हुआ दही, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.

विधिः केले के फूल को काटकर तीन कप पानी में नरम होने तक उबालें. दही मिलाकर 10 मिनट और पकाएं. आंच से उतारकर छान लें और ठंडा होने के लिए रखें. उबले केले के फूल में प्याज़, करीपत्ता, हींग, जीरा, बेसन, मूंगफली पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पनीर और नमक मिलाकर गूंध लें. वड़े बनाकर गरम तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें. नारियल की चटनी या टोमैटो केचअप के साथ गरम-गरम सर्व करें.

Laddu

पान लड्डू (Paan Laddu)

सामग्री: 2 कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ), 3/4 कप मिल्क पाउडर, आधा कप पान सिरप, 3-4 बूंदें ग्रीन फूड कलर, 1 कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ), 1/4 कप पिसी हुई शक्कर.

विधि: पनीर और शक्कर को मिक्स करके छोटे-छोटे बॉल्स बनाएं. इन बॉल्स को फ्रिज में 4-5 घंटे तक रखें. पैन में नारियल, मिल्क पाउडर, पान सिरप और ग्रीन फूड कलर डालकर 3 मिनट तक भूनें. आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रखें. हथेली पर थोड़ा-सा नारियल वाला मिश्रण फैलाकर पनीर बॉल्स को अच्छी तरह से कवर करें. सारे बॉल्स इसी तरह से बनाकर सर्व करें.

Cheesy Burger

चीज़ी बर्गर (Cheesy Burger)

सामग्री: बर्गर के लिए: 3 रेडीमेड बर्गर (2 भाग में कटे हुए), बटर, पीनट बटर और चीज़ सॉस (तीनों आवश्यकतानुसार), 1/4 टीस्पून स़फेद तिल, थोड़े-से सलाद के पत्ते, 1-1 टमाटर व प्याज़ (गोलाई में कटे हुए).

पनीर टिक्की के लिए: 200 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ), 50 ग्राम आलू (उबले हुए), 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 1 कप ब्रेड का चूरा, थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.

विधि: टिक्की की सारी सामग्री को मिलाकर कटलेट बना लें और ब्रेड के चूरे में लपेटकर आधे घंटे तक फ्रिज में रख दें. डीप फ्राई कर लें. बर्गर के एक भाग पर बटर और पीनट बटर लगाकर तिल बुरकें. सलाद के पत्ते और टिक्की रखकर चीज़ सॉस लगाएं. टमाटर और प्याज़ रखकर दूसरे भाग से कवर कर दें. बटर लगाकर सर्व करें.

Paneer Delight

पनीर डिलाइट (Paneer Delight)

सामग्रीः 200 ग्राम पनीर (लंबाई में कटा हुआ), थोड़ी-सी बेसिल लीव्स, टोबेस्को सॉस, नमक व कालीमिर्च पाउडर (तीनों स्वादानुसार), थोड़ी-सी सेवइयां, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, चिली सॉस और रेड चिली सॉस (दोनों स्वादानुसार) तलने के लिए तेल.

सजावट के लिए: थोड़े-से ब्लैक ऑलिव्स (स्लाइस में कटे हुए), मैक्सिकन सालसा सॉस (मार्केट में उपलब्ध).

विधिः बाउल में लहसुन का पेस्ट, बेसिल लीव्स, टोबैस्को सॉस, चिली सॉस, रेड चिली सॉस, नमक व कालीमिर्च पाउडर मिलाकर पनीर को मेरीनेट करके आधे घंटे तक रखें. मेरिनेटेड पनीर को सेवईं में लपेटकर गरम तेल में डीप फ्राई करें. ऑलिव्स के स्लाइस से सजाकर मैक्सिकन सालसा सॉस के साथ सर्व करें.

Paneer Kheer

दशहरा स्पेशल- फ्रूटी पर्ल इन पनीर खीर (Dussehra Special- Fruity Pearl in Paneer Kheer)

सामग्री: 16-20 लीची (बीज निकाली हुई), 10-12 बादाम या अंगूर, थोड़े-से सिल्वर वर्क, 2 टेबलस्पून शक्कर, 1 लीटर दूध, 200 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ), 1/4 टीस्पून केसर (1 टेबलस्पून रोज़ वॉटर में घोला हुआ). (Paneer)

सजावट के लिए: थोड़ी-सी गुलाब की पंखुड़ियां, थोड़ा-सा हरा पिस्ता (भिगोकर, छिलके निकालकर काटा हुआ).

विधि: लीचियों में एक अंगूर या बादाम डालकर अलग रख दें. आधी लीचियों पर सिल्वर लपेट लें. आधी लीचियां बिना वर्क के ही रहने दें. एक पैन में दूध को गरम करके आधा होने तक उबाल लें. शक्कर, पनीर और केसर का घोल डालकर 2-3 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं. आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें. सर्विंग के लिए बाउल में ठंडी खीर डालकर ऊपर से लीची, गुलाब की पंखुड़ियां और पिस्ता से सजाकर सर्व करें.