Paneer Special Recipe

पार्टी के लिए कुछ ख़ास डिश बनाना चाहते हैं, पनीर को ट्राई करें नए कॉम्बिनेशन के साथ और चायनीज़ फ्लेवर को दें एक नया ट्विस्ट.

Chilli Paneer

सामग्री:

  • २५० ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा  हुआ)
  • १-१ हरी, पीली और लाल शिमला मिर्च, आधा कप प्याज़ ((सभी बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
  • १-१ टीस्पून बटर, विनेगर, कॉर्नफ्लोर, शेज़वान सॉस और सोया सॉस
  • २ टेबलस्पून टोमेटो कैचअप
  • १ टेबलस्पून ग्रीन चिली सॉस  नमक स्वादानुसार, चुटकीभर सौंठ पाउडर
  • १ टेबलस्पून  लहसुन का पेस्ट
  • अदरक का १ टुकड़ा (बारीक़ कटा हुआ)
  • २-३ हरी मिर्च (लंबी हुई)
  • आधा कप तेल
  • थोड़ा-सा हरा प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)

 विधिः

  • पनीर, तीनों  शिमला मिर्च और प्याज़ को बड़े व चौकोर टुकडों में काट लें.
  • मेरिनेशन के लिए बाउल में कॉर्नफ्लोर, नमक, सोंठ पाउडर, आधा टेबलस्पून लहसुन का पेस्ट और विनेगर मिलाएं.
  • इस पेस्ट में पनीर टुकड़ों  को मेरिनेट करके १५ मिनट तक रखें.
  • कड़ाही में थोड़ा-सा तेल गरम करके मेरिनेटेड पनीर को सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें.
  • एक पैन  में तेल गरम करके  बचा हुआ लहसुन का पेस्ट, कटा अदरक और हरी मिर्च  को  तेज़ आंच पर  भून लें.
  • सारी शिमला मिर्च और प्याज़ डालकर लें.
  • शेज़वान सॉस, टोमैटो कैचअप, चिली सॉस और सोया सॉस डालकर १ मिनट तक पकाएं.
  • पिघला हुआ बटर डालकर २-३ मिनट तक पकाएं.
  • तला हुआ पनीर मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • हरे प्याज़ से गार्निश करके सर्व करें.

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मौसम चाहे कोई भी हो, सलाद खाने का अपना अलग ही मज़ा है. यदि सलाद कलरफुल हो, तो उसे खाने की क्रेविंग और भी बढ़ जाती है. अगर आप हेल्दी रहना चाहते हैं, तो ट्राई कीजिए पनीर वेजीटेबल सलाद.

Paneer Vegetable Salad

सामग्री:

  • 200 ग्राम पनीर क्यूब्स
  • 1 गाजर (कद्दूकस की हुई)
  • 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • 5 लेटयूस लीव्स
  • 1-1 ककड़ी और टमाटर (बारीक़ कटे हुए)
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 100 ग्राम काले अंगूर

विधि:

  • सारी सामग्री को मिलाकर ठंडा-ठंडा सर्व करें.

और भी पढ़ें: हेल्दी फ्लेवर: मैक्रोनी सलाद (Healthy Flavour: Macaroni Salad)

बिरयानी खाने के लिए आपके किसी ख़ास ओकेज़न का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, बस थोड़ी सी तैयारी और मेहनत की ज़रूरत होती है. और फिर लीजिए टेस्टी व लज़ीज़ पनीर दम बिरयानी का मज़ा. पनीर, बासमती चावल और साबूत मसालों की ख़ुशबू से बने मटन कीमा का स्वाद आप भूल नहीं पाएंगे.

Paneer Dum Biryani

सामग्री:

  • डेढ़ कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • 3 टीस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 प्याज़ (कटे हुए- 4 टेबलस्पून प्याज़ अलग रखें)
  • 2 शिमला मिर्च (लंबाई में कटी)
  • 2-2 टेबलस्पून देसी घी, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (कटे हुए)
  • थोड़े-से काजू-किशमिश-बादाम

मेरिनेशन के लिए:

  • सवा कप पनीर क्यूब्स
  • आधा कप दही
  • 1 टीस्पून बिरयानी मसाला पाउडर
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2-2 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते और हरा धनिया (कटे हुए)
  • 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1-1 तेजपत्ता और स्टारफूल, 4 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 6 लौंग, दालचीनी का 1 टुकड़ा, जावित्री का 1 टुकड़ा
  • आधा टीस्पून शाहजीरा
  • 2-3 बूंदें केवड़ाजल

विधि:

  • पैन में घी गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
  • बचे हुए तले में शिमला मिर्च, ड्रायफ्रूट्स और पनीर क्यूब्स को भी अलग-अलग सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
  • मेरिनेशन की सामग्री में 2 टेबलस्पून तला हुआ प्याज़ मिलाकर 1 घंटे तक अलग रखें.
  • पतीले में 1 टीस्पून घी गरम करके भिगोया हुआ चावल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम होने तक पकाएं.
  • अतिरिक्त पानी निथार लें, ताकि चावल खिला-खिला रहे. हांडी में पहले मेरिनेटेड पनीर की लेयर फैलाकर चावल की लेयर फैलाएं.
  • फिर तला हुआ प्याज़, शिमला मिर्च, हरे धनिया-पुदीने की लेयर फैलाकर केवड़ाजल छिड़के.
  • एल्युमिनियम फॉयल से कवर करके ढंककर दम पर पहलेे तेज़ आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
  • फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
  • हांडी को आंच से उतारकर 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
  • बचे व तले हुए प्याज़, शिमला मिर्च और ड्रायफ्रूट्स से गार्निश करके सर्व करें.

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किड्स पार्टी के लिए मेन्यू प्लान करना चाहती है, तो पनीर फाइड राइस (Paneer Fried Rice) ट्राई. पनीर और मिक्स वेजीटेबल्स के कॉम्बिनेशन वाला राइस बच्चों के लिए हेल्दी भी रहेगा और टेस्टी भी.

Paneer Fried Rice
सामग्री:

  • 1 कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • 1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल
  • 3/4 कप पनीर (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 3/4 कप बारीक़ कटी हुई शिमला मिर्च-पत्तागोभी-गाजर, फ्रेंचबीन्स-हरी प्याज़
  • 1 टीस्पून विनेगर
  • आधा टीस्पून जावित्री पाउडर, कालीमिर्च पाउडर और नमक स्वादानुसार
  • 3 कलियां लहसुन की (कुटी हुई)

और भी पढ़ें: पार्टी आइडियाज़: बिरयानी राइस (Party Ideas: Biryani Rice)

विधि:

  • पतीले में भिगोया हुआ चावल, चुटकीभर नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर चावल के खिला-खिला रहने तक पकाएं.
  • कड़ाही में आधा टीस्पून ऑयल गरम करके कुटा हुआ लहसुन और जावित्री डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • सारी सब्ज़ियां डालकर तेज़ आंच पर क्रंची होने तक भून लें.
  • पनीर क्यूब्स डालकर 1 मिनट तक भूनें. विनेगर, नमक, पका हुआ चावल, कालीमिर्च पाउडर और बचा हुआ ऑलिव ऑयल डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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पनीर बच्चे और बड़ों का फेवरेट होता है, तो क्यों नहीं इस वीकेंड पर फैमिली को कुछ ख़ास ब्रेकफास्ट कराया जाए. जी हां हम बात कर रहे हैं, पालक-पनीर लिफ़ाफ़ा परांठा (Palak-Paneer Lifafa Paratha) की. इसका चटपटा स्वाद सभी का बहुत पसंद आएगा..

Palak-Paneer Lifafa Paratha
सामग्री:

  • 2 कप गेहूं का आटा, 1 टेबलस्पून गुनगुना घी, नमक स्वादानुसार, सेंकने के लिए घी.

स्टफिंग के लिए:

  • 1 कप पनीर (मैश किया हुआ), सवा कप पालक (बारीक़ कटा हुआ), 1-1 टीस्पून जीरा और जीरा पाउडर, आधा टीस्पून चाट मसाला, 1 प्याज़ और 3 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई), नमक स्वादानुसार, 1 टीस्पून तेल.

अन्य सामग्री: 2 टीस्पून कॉर्नफ्लोर

और भी पढ़ें: टेस्टी ब्रेकफास्ट: पनीर कुरमा परांठा (Tasty Breakfast: Paneer Kurma Paratha)

विधि:

  • गेहूं का आटा, नमक, घी और आवश्यकतानुसार पानी डालकर गूंध लें. 30 मिनट तक ढंककर रखें.

स्टफिंग के लिए:

  • पैन में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ और हरी मिर्च डालकर नरम होने तक भून लें. पालक और नमक डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं.
  • जब पानी पूरी तरह सूख जाए, तो पालक को आंच से उतार लें. ठंडा होने पर जीरा पाउडर, चाट मसाला और पनीर मिक्स करें.
  • ध्यान रहे, स्टफिंग पूरी तरह से ड्राई होनी चाहिए, नहीं तो बेलते समय परांठा फट जाएगा.

परांठे के लिए:

  • कॉर्नफ्लोर में 1 टीस्पून पानी मिलाकर घोल बनाकर अलग रखें.
  • गुंधे हुए आटे की लोई लेकर रोटी के बीच में डेढ़ टीस्पून स्टफिंग रखें. रोटी के किनारों पर कॉर्नफ्लोर का घोल लगाकर लिफ़ा़फे की तरह चौकोर आकार में मोड़ लें.
  • देसी घी लगाकर दोनों तरफ़ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • आम के अचार या दही के साथ सर्व करें.

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त्योहारों के अवसर पर मेहमानों को क्या स्पेशल खिलाया जाए, अगर आप यह सोचकर परेशान हैं, तो आपकी इस परेशानी का समाधान हमारे पास है. क्योंकि हम आपके लिए लाए वॉलनट पनीर कबाब (Walnut Paneer Kebab) बनाने की आसान विधि. इन कबाब को आप पहले से बनाकर रख सकते हैं और जब मेहमानों को सर्व करना है, तो अवन में गरम करके खिलाएं ये पनीर कबाब.

Walnut Paneer Kebab

सामग्री:

  • 1 कप टोस्ट किया हुआ अखरोट (दरदरा पिसा हुआ)
  • 200 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ)
  • 3 कलियां लहसुन की
  • अदरक का 1 छोटा टुकड़ा
  • 2 हरी मिर्च
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और अमचूर पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टीस्पून जीरा, चाट मसाला और साबूत धनिया
  • थोड़ा-सा हरा धनिया और थोड़ा-सा पुदीना (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • तलने के लिए तेल आवश्यकतानुसार

और भी पढ़ें: किड्स पार्टी स्नैक्स: बेक्ड चीज़ फिंगर्स (Kids Party Snacks: Baked Cheese Fingers)

विधि:

  • मिक्सर में लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया और पुदीने को पीस लें.
  • इस पेस्ट में दरदरा पिसा हुआ अखरोट, मैश पनीर, नमक और सारे पाउडर मसाले मिलाकर छोटे-छोटे कबाब बनाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके इन कबाब को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी चटनी के साथ गरम-गरम पनीर कबाब सर्व करें.

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                                                  सौजन्य: होमकुकिंग से हेमासरी सुब्रम्यणयम

किड्स पार्टी के लिए पुलाव बनाने की सोच रही हैं, तो पनीर पुलाव बेस्ट ऑप्शन है. राइस, पनीर और मसालों का फ्लेवर बच्चों को बेहद पसंद आएगा. तो फिर क्यों न ट्राई किया ये टेस्टी पनीर पुलाव.

Paneer Pulav
सामग्री:

पुलाव मसाला बनाने के लिए:

आधा-आधा टीस्पून जीरा, शाहजीरा, 1/4 टीस्पून सौंफ, 1 बड़ी इलायची, 3-3 हरी इलायची और लौंग, दालचीनी का 1 टुकड़ा, 1 टुकड़ा जावित्री, 1 स्टारफूल- सारी सामग्री को मिलाकर पीस लें.

अन्य सामग्री:

1 कप बासमती चावल (भिगोए हुए), 250 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ), 1 प्याज़ (पतले स्लाइस में कटा हुआ), 1/4 कप उबली हुई हरी मटर (ऐच्छिक), 2 टेबलस्पून घी, सेकने के लिए तेल, पानी आवश्यकतानुसार, 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, 1 टीस्पून नींबू का रस, नमक स्वादानुसार, थोड़े-से पुदीने के पत्ते, 1 तेजपत्ता.

विधि:

  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर पनीर के टुकड़ों को लाइट ब्राउन होने तक सेंक लें.
  • इच्छानुसार चाहें तो पनीर को तल भी सकते हैं.
  • एक अन्य पैन में घी गरम करके तेजपत्ते का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ डालकर ब्राउन होने तक तल लें.
  • अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भून लें.
  • पुदीने के पत्ते, हरी मटर और पुलाव मसाला डालकर भून लें.
  • भिगोया हुआ चावल, नमक और नींबू का रस डालकर भून लें.
  • 3 कप पानी डालकर ढंककर धीमी आंच पर पकाएं.
  • चावल के नरम होने पर आंच से उतार लें. 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
  • सेंकने हुए पनीर के टुकड़े को डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • पुदीने के पत्तों से गार्निश करें.
  • रायता या दाल तड़का के साथ सर्व करें.

त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए स्पेशल मेनकोर्स फाइनल किया कि नहीं, अगर नहीं तो यह डिश ट्राई करें. यह डिश बनाने में थोड़ी मुश्किल ज़रूर है, लेकिन आपके मेहमान आपके तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. तो हम आपको बता रहे हैं, मार्बल पनीर करी (Marble Paneer Curry) बनाने की विधि:

Marble Paneer Curry

सामग्री:

पनीर मार्बल के लिए:

  • 250 ग्राम पनीर
  • 2-2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर और हरा धनिया
  • आधा-आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और अमचूर पाउडर
  • 1 प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
  • थोड़ा-सा नींबू का रस
  • तलने के लिए तेल- तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिला लें.

ग्रेवी के लिए:

  • आधा कप दही
  • 4 टमाटर की प्यूरी
  • 1 टीस्पून तंदूरी मसाला
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर
  • चुटकीभर ऑरेंज-रेड फूड कलर
  • 2 टेबलस्पून काजू पाउडर
  • 2 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया
  • 2 टेबलस्पून कसूरी मेथी
  • 2 टेबलस्पून लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1/4 कप फ्रेश क्रीम
  • नमक स्वादानुसार- सभी को मिलाकर मथ लें.

अन्य सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून बटर
  • 2 तेजपत्ते
  • थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम
  • थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ

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विधि:

  • पनीर मार्बल के मिश्रण से छोटे-छोटे बॉल्स बना लें.
  • ब्राउन होने तक तेल में तल लें.
  • पैन में बटर को गर्म करके तेजपत्ता और ग्रेवी वाला मिश्रण मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • इसमें पनीर मार्बल मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • फ्रेश क्रीम और हरा धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

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फेस्टिवल या पार्टी टाइम हो तो मेहमानों के लिए स्टार्टर और स्नैक्स भी कुछ स्पेशल और टेस्टी ही होना चाहिए, तो क्यों न ट्राई किया पनीर पॉपकॉर्न. यह स्टार्टर बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद टेस्टी भी. देखिए मेहमान आपको कॉम्पिलीमेंट दिए बिना नहीं रह पाएंगे. तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी स्टार्टर.

सामग्री:

  • डेढ़ कप पनीर (1 इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
  • 1/4 कप मैदा/चावल का आटा/बेसन
  • डेढ़ टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और दरदरा पिसा हुआ कालीमिर्च पाउडर
  • 3/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 3/4 टीस्पून मिक्स हर्ब (ऐच्छिक)
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

रोल करने के लिए:

  • आधा कप ब्रेड का चूरा
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और नमक स्वादानुसार- तीनों को मिलाकर अलग रखें.

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विधि:

  • बाउल में मैदा/चावल का आटा/बेसन, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, कालीमिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, मिक्स हर्ब और नमक मिलाएं.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं.
  • पनीर के टुकड़ों को घोल में डुबोकर ब्रेड के चूरे में अच्छी तरह से लपेट लें.
  • 15 मिनट तक फ्रिज में रखें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके पनीर के टुकड़ों को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • चाहें तो ग्रिल भी कर सकते हैं.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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Chatpata Paneer

Spicy Flavour- Chatpata Paneer Chaat

पार्टी के लिए कुछ इंस्टेंट और स्पेशल चाट बनाना चाहते है तो ट्राई करें ये चाट रेसिपी, जो ईज़ी और टेस्टी भी है.

सामग्रीः

– 250 ग्राम पनीर

– हरी चटनी स्वादानुसार

– मीठी चटनी स्वादानुसार

गार्निशिंग के लिए:

– थोड़ी-सी बूंदी

– थोड़ा-सा बारीक़ सेव

– थोड़ा-सा हरा धनिया.

विधिः

– पनीर को एक-एक इंच के स्लाइस में काट लें.

– पनीर के स्लाइसेस कोे हरी और मीठी चटनी में डुबोएं.

– बूंदी को पानी में 15-20 मिनट तक भिगोकर रखें.

– हल्के हाथों से निचोड़कर पानी निकाल लें.

– एक प्लेट में बूंदी को फैलाकर उसके ऊपर चटनी में डुबोए हुए पनीर के स्लाइस रख दें.

– बारीक़ सेव और हरे धनिए से सजाकर सर्व करें.

हरी चटनी बनाने के लिए:

– मिक्सर में हरा धनिया, हरी मिर्च, नींबू का रस, लहसुन की कलियां और नमक मिलाकर पीस लें.

मीठी चटनी बनाने के लिए:

– पैन में इमली का पल्प, गुड़, नमक, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कालीमिर्च पाउडर और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा होने तक उबाल लें.