paneer

व्रत में अगर मीठा खाने का मन नहीं है, तो ट्राई करें ये इजी फलाहारी मसाला पोटली. बनाने में आसान और खाने में बेहद टेस्टी है ये मसाला पोटली.

Falahari Masala Potli

सामग्री: कवरिंग के लिए:

  • 1 कप सिंघाड़े का आटा
  • 1 आलू (उबला हुआ)
  • 1 टेबलस्पून दही
  • 1/4 टीस्पून सेंधा नमक
  • आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर

स्टफिंग के लिए:

  • आधा आलू (उबला व कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 टेबलस्पून पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • सेंधा नमक स्वादानुसार
  • आधा-आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर और जीरा पाउडर
  • थोड़े-से ड्रायफ्रूट्स (कटे हुए)
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)

कोटिंग के लिए:

  • 1-1 टीस्पून स़़फेद तिल और सामा चावल- दोनों को मिक्स करें.

अन्य सामग्री:

  • 2 कप तलने के लिए तेल.

हरे धनिया की चटनी:

  • 1 कप हरा धनिया, 2-3 हरी मिर्च, 1/4 कप पुदीना, आधा कप दही, सेंधा नमक स्वादानुसार, 1 टीस्पून जीरा- सबको मिलाकर मिक्सर में पीस लें.

विधि:

  • कवरिंग की सामग्री को मिलाकर गूंध लें.
  • स्टफिंग की सामग्री मिलाकर अलग रखें.
  • गुंधे हुए आटे की लोई लेकर बेल लें. 1 टीस्पून स्टफिंग रखकर पोटली का शेप देते हुए सील कर दें.
  • पोटली को तिल और सामा चावल में अच्छी तरह से लपेट लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके धीमी आंच पर इन पोटलियों को सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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पेड़े सभी को बेहद पसंद होते है और इन्हें बनाना भी बहुत आसान है. लेकिन इस से बनी खीर और भी टेस्टी होती है. इसलिए आज हम आपके लिए लाएं हैं पेड़े की खीर। पेड़े, पनीर और दूध से बनी इस खीर को बनाना भी बहुत आसान है. तो जब भी मीठा खाने का मन करें, बाज़ार से लाने की अब घर पर बनाए ये टेस्टी खीर.

Pede Ki Kheer
सामग्रीः

  • 1 लीटर दूध
  • 250 ग्राम पेड़े
  • 150 ग्राम पनीर
  • चुटकीभर केसर (दूध में भिगोया हुआ)
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर
  • 1/4 कप मिक्स ड्रायफ्रूट्स (बारीक़ कटे हुए)

विधिः

  • पेड़े व पनीर को कददूकस कर लें.
  • पैन में दूध को गाढ़ा होने तक उबाल लें.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें. इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर-पेड़ा, भिगोया हुआ केसर व इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • फ्रिज में 3-4 घंटे तक ठंडा होने के लिए रखें.
  • मिक्स ड्रायफ्रूट्स डालकर सर्व करें.

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अगर चाइनीज़ खाने का मूड है, तो कुछ नया ट्राई करते हैं. आज हम आपके लिए लाएं हैं वेजीटेबल टोफू स्टर फ्राई. पनीर, वेजिटेबल और सॉस का मिक्स कॉम्बिनेशन वाली ये फ्लेवर खाने में बहुत हेल्दी है.

Vegetable Tofu Stir Fry
सामग्री:

  • 250 ग्राम पनीर (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 6 मशरूम
  • 1-1 लाल, पीली और हरी शिमला मिर्च
  • 1 प्याज़, 2 हरी मिर्च, 3 बेबी कॉर्न (सभी लंबाई में कटे हुए)
  • 5 फ्रेंचबीन्स (ब्लांच की हुई)
  • आधी ब्रोकोली (बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
  • 5 कलियां लहसुन की (कुटी हुई)
  • अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 साबूत लाल मिर्च, थोड़े-से अदरक जूलियन्स
  • 2-2 टेबलस्पून प्लम सॉस और राइस विनेगर
  • 3-3 टेबलस्पून सोया सॉस और तेल
  • 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडरगार्निशिंग के लिए:
  • थोड़े-से स़फेद तिल
  • 4 कलियां लहसुन की (बारीक़ कटे हुए)
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधि:

  • एक बाउल में 2 टेबलस्पून सोया सॉस, 1 टेबलस्पून विनेगर, नमक, कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च मिलाकर पनीर के टुकड़ों को मेरिनेट करके 30 मिनट तक रखें.
  • कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके मेरिनेटेड पनीर को सुनहरा होने तक तल लें और अलग रखें.
  • इसी कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करके प्याज़ और लहसुन डालकर भून लें.
  • सारी सब्ज़ियां डालकर नरम होने तक भून लें.
  • तला हुआ पनीर और बची हुई सारी सामग्री डालकर तेज़ आंच पर भून लें. 2-3 मिनट बाद आंच से उतार लें.
  • स़फेद तिल, कटे हुए लहसुन और हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

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वीकेंड पार्टी, बर्थडे पार्टी या किट्टी पार्टी में गेस्ट के लिए लंच या डिनर में कुछ खास बनाने वाले हैं, पर कंफ्यूजन हैं कि ऐसा क्या बनाया जाए, जो क्विक और टेस्टी भी हो. ऐसी ही एक रेसिपी हम आपके लिए लाएं हैं लहसुनी-मेथी पनीर. इससे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. अगली बार जब भी घर में पार्टी हो, तो ट्राई करें ये डिश.

Lehsuni-Methi Paneer
सामग्री:

  • 100 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)
  • 3 हरी मिर्च, 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी, 10-12 काजू का पेस्ट (30 मिनट तक पानी में भिगोए हुए)
  • 1 टीस्पून दही
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
  • अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा
  • 16 कलियां लहसुन की (8 पेस्ट के लिए+8 छौंक के लिए)
  • 1-1 टीस्पून तेल, बटर और गरम मसाला पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • मिक्सर में हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीस लें.
  • बाउल में अदरक-लहसुन-हरीमिर्च का पेस्ट, दही, फ्रेश क्रीम, गरम मसाला पाउडर, नमक और काजू का पेस्ट मिलाएं.
  • इस पेस्ट में पनीर क्यूब्स को मेरिनेट करके 30 मिनट तक रखें.
  • पैन में तेल गरम करके मेरिनेटेड पनीर और बचा हुआ मिक्स्चर डालकर भून लें.
  • ध्यान रहे, पनीर क्यूब्स को तेज़ी से नहीं हिलाना है, नहीं तो क्यूब्स टूट जाएंगे.
  • कसूरी मेथी और आधा कप पानी डालकर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं.
  • पैन में बटर पिघलाकर कुटे हुए लहसुन का छौंक लगाएं.
  • सुनहरा होने पर पनीर ग्रेवी में मिलाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर गार्लिक नान के साथ सर्व करें.

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किट्टी पार्टी, वीकेंड पार्टी या फिर कोई दूसरा ओकेजन, स्टार्टर और एपेटाइज़र के बिना पार्टी का मज़ा नहीं आता. यदि आपने भी अपने घर पर कोई पार्टी ऑर्गनाइज़ की, तो मेहमानों के लिए बनाएं कुछ स्पेशल स्टार्टर. इसलिए हम यहां पर बता रहे हैं, विलायती पनीर टिक्का बनाने की आसान विधि

Vilayati Paneer Tikka

सामग्रीः

  • 150 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 100 ग्राम जुकिनी (गोलाई में कटी हुई)
  • 50 ग्राम लाल व पीली शिमला मिर्च (चौकोर टुकड़ों में कटी हुई)
  • 20 ग्राम काजू पेस्ट
  • 100 ग्राम गाढ़ा दही (पानी निथारा हुआ)
  • 15 ग्राम छोटी इलायची पाउडर
  • 10 ग्राम हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • 5 ग्राम व्हाइट पेपर पाउडर
  • 100 ग्राम चीज़ कद्दूकस किया हुआ
  • 15 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार

विधिः

  • एक बाउल में अदरक-लहसुन का पेस्ट, काजू पेस्ट, हरी मिर्च, दही, इलायची पाउडर, व्हाइट पेपर, चीज़ व नमक डालकर मिला लें.
  • जुकिनी, शिमला मिर्च व पनीर को इस मिश्रण में मेरिनेट करके 10-15 मिनट तक रखें.
  • प्रीहीट अवन में बेक कर लें.

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वीकेंड पर मुगलई ज़ायके का मज़ा घर पर ही लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें नवरत्न सब्ज़ी. हरी मटर, पनीर, गाजर, बेबी कॉर्न के साथ साबुत मसालों की ग्रेवी का क्रीमी स्वाद मुंह में ला देगा. अगर इसे राइस, बटर नान या तंदूरी रोटी के साथ सर्व किया जाए, तो इसका मज़ा और भी दोगुना हो जायगा. तो फिर देर किस बात की. चलिए ट्राई करते है ये मुगलई ज़ायक़ा

Navratan Sabzi

सामग्री: नवरत्न के लिए:

  • 1 स्लाइस टिन्ड पाइनेप्पल (कटा हुआ)
  • आधा कप हरी मटर (उबली हुई),
  • 12-15 बादाम (ब्लांच किए हुए)
  • 100 ग्राम पनीर (कटा हुआ)
  • 6-7 बेबी कॉर्न (कटे व उबले हुए)
  • 8-10 टुकड़े फूलगोभी के (उबले हुए)
  • 1 गाजर (उबली हुई)
  • 1 शिमला मिर्च (कटी और फ्राई की हुई)
  • 7-8 भिंडी (कटी और फ्राई की हुई)

अन्य सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून बटर
  • 1 प्याज़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 टमाटर (कद्दूकस किया हुआ)
  • आधे नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया
  • थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम

ग्रेवी के लिए:

  • 1 कप दूध
  • 2 टेबलस्पून मिल्क पाउडर
  • 2 टेबलस्पून काजू पाउडर
  • 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1/4 टीस्पून सोंठ पाउडर
  • 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • ग्रेवी बनाने की सारी सामग्री को मिलाकर मथ लें.
  • पैन में बटर पिघलाकर प्याज़ डालकर 1 मिनट तक भूनें.
  • टमाटर डालकर 1-2 मिनट तक भूनें. ग्रेवी वाला मिश्रण मिलाकर 3-4 मिनट तक पकाएं.
  • नवरत्न की सारी सामग्री और नींबू का रस डालकर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
  • फ्रेश क्रीम और हरा धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

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फेस्टिवल टाइम पर रोज़-रोज़ मीठा कहते हुए बोर हो गए हैं, तो आज कुछ टेस्टी स्नैक्स ट्राई करते हैं. इसलिए हम आपके लिए लाएं हैं चीज़ पनीर कबाब बनाने की आसान विधि। पनीर, चीज़ और क्रीम के फ्लेवरवाला कबाब बहुत जल्द बन जाता है और खाने में बहुत बढ़िया होता है, तो इस बार घर आए मेहमानों को खिलाएं लज़ीज़ चीज़-पनीर कबाब.

Cheese-Paneer Kebab

सामग्री:

  • 150 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ)
  • 1-1 टीस्पून चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) और फ्रेश क्रीम
  • 3-4 काजू (बारीक़ कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून कटा हुआ अदरक, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर, 3 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 2 टीस्पून कश्मीरी मिर्च पाउडर
  • आधा कप कॉर्नफ्लेक्स (दरदरा पिसा हुआ)
  • तलने के लिए तेल
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • एक बाउल में पनीर, चीज़, काजू, क्रीम, अदरक, हरी मिर्च, नमक और सारे पाउडर मसाले मिलाकर टिक्की बना लें.
  • इन टिक्कियों को कॉर्नफ्लेक्स में लपेटकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • टोमैटो केचअप और हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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ब्रेकफास्ट या टी टाइम पर बहुत जोरों की भूख लगी है, तो समोसा, पकोड़े पाव जैसे स्नैक्स खाने की बजाय कुछ हेल्दी स्नैक्स कहें. जैसे की पनीर टोएस्टीज. पनीर के स्वाद वाली इस टोएस्टीज को खाने से पेट तो भरेगा ही साथ इसका चटपटा स्वाद भी आपको पसंद आएगा.

Paneer Toasties

सामग्री:

  • ब्रेड की 4 स्लाइसेस
  • पनीर के 4 स्लाइसेस
  • 2-2 टीस्पून इमली का पल्प और मिंट सॉस
  • 1-1 टीस्पून स्वीट चिली सॉस और चाट मसाला
  • बटर आवश्यकतानुसार
  • 1-1 प्याज़ और टमाटर (गोलाई में कटे हुए)
  • 2-2 कलियां लहसुन की (काटकर तली हुई) और साबूत कश्मीरी मिर्च (दरदरी पिसी हुई)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • बाउल में इमली का पल्प, मिंट सॉस, स्वीट चिली सॉस और चाट मसाला मिलाकर अलग रखें.
  • ब्रेड पर बटर लगाकर टोस्ट करें.
  • बटर पर पहले प्याज़ और टमाटर के रिंग्स रखकर नमक बुरकें.
  • पनीर के एक स्लाइस को इमली-मिंट सॉसवाले मिश्रण में डुबोकर ब्रेड के ऊपर रखें.
  • लाल मिर्च पाउडर और तला हुआ लहसुन डालें.
  • दूसरी स्लाइस से कवर करें.
  • ब्रश की सहायता से तेल लगाएं.
  • तवे पर टोस्टीज़ को दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • तिकोना काटकर सालसा के साथ सर्व करें.
  • सालसा के लिए बाउल में कटे हुए टमाटर, हरे प्याज़, शिमला मिर्च, कॉर्न, हरी मिर्च, मस्टर्ड सॉस, हरा धनिया, टोमैटो केचअप, नींबू का रस और किशमिश मिलाएं.

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त्योहारों के अवसर पर अक्सर घर में लड्डू और नमकीन बनाए जाते है. तो क्या आपने ने भी इन त्योहारों के मौके पर कुछ स्पेशल डिश बनाने का प्लान किया है क्या. यदि नहीं तो हम आपके लिए लाए हैं रोज़ पनीर लड्डू बनाने की रेसिपी. इन्हें बनाना जितना आसान है, खाने में भी ये उतने ही टेस्टी होते हैं. तो इन त्योहारों पर अपनों के साथ लें टेस्टी लड्डू का मज़ा.

Rose Paneer Laddo
सामग्री:

  • आधा कप पनीर (मैश किया हुआ)
  • 1/4 कप कंडेंस्ड मिल्क
  • 1 टीस्पून घी
  • 2-3 बूंदें रोज़ सिरप
  • 2 टेबलस्पून सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ)

विधि:

  • पनीर को हाथों से चिकना होने तक मैश कर लें.
  • कड़ाही में पनीर और कंडेंस्ड मिल्क मिलाकर धीमी आंच पर भून लें.
  • 1-2 मिनट बाद रोज़ सिरप और घी डालें और लगातार चलाते हुए भून लें.
  • 8-10 मिनट बाद जब कड़ाही मिश्रण छोड़ने लगे, तो आंच बंद कर दें.
  • ठंडा होने पर थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर मीडियम साइज़ के लड्डू बनाएं.
  • सूखे नारियल में लपेटकर सर्व करें.

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मॉनसून में गरम-गरम चाय के साथ अगर गरम-गरम स्नैक्स मिल जाए, तो दिल ख़ुश हो जाता है. यदि आप भी घर बैठे-बैठे ये मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये बेक्ड स्वीट पोटैटोज़ (Baked Sweet Potatoes). खाने में ये जितने टेस्टी होते हैं, बनाने में भी उतने ही आसान भी है.

Baked Sweet Potatoes

सामग्री:

  • 4 स्वीट पोटैटोज़ (शकरकंद)
  • आधा कप पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ/दरदरा मैश किया हुआ)
  • 30 ग्राम सनड्राइड टोमैटो
  • 1 टीस्पून ऑरिगेनो
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ), नमक स्वादानुसार
  • 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल

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विधि:

  • अवन को 400 डिग्री फेरेनहाइट पर गर्म करें.
  • कांटे से स्वीट पोटैटोज़ को गोद लें.
  • चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखकर स्वीट पोटैटोज़ के नरम होने तक या फिर 35-40 मिनट तक बेक करें.
  • अवन से निकालकर स्वीट पोटैटोज़ को ठंडा होने दें.
  • लंबे-लंबे स्लाइसेस में काट लें.
  • एक बाउल में बेक्ड स्वीट पोटैटोज़ और बची हुई सारी सामग्री को मिलाएं और टॉस करके सर्व करें.

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नूडल्स और पास्ता रेसिपीज़ तो आपने बहुत बार घर पर ट्राई की होंगी, लेकिन अब लसानिया (Lazania) का टेस्ट लीजिए. बस अपने किचन में जाएं और हमारे द्वारा बताई गई आसान विधि से लसानिया बनाएं. इसे बनाना बेहद आसान है. घर पर बने इस लसानिया को खाकर आपको मज़ा आ जाएगा.

Lazania
सामग्री:

  • 4 रेडीमेड लसानिया शीट्स
  • 2-3 बूंदें ऑलिव ऑयल

फिलिंग के लिए:

  • 1/4-1/4 कप प्याज़ और चीज़ सॉस
  • आधा-आधा कप बेक्ड बीन्स, रेड सॉस और चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 3 लहसुन (क्रश किए हुए)
  • 2-2 टेबलस्पूून ऑलिव ऑयल और टोमैटो सॉस
  • 1/3 कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 टीस्पूून इटालियन सीज़निंग
  • आधा टीस्पूून चिली फ्लेक्स
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • फिलिंग बनाने के लिए बाउल में प्याज़, बेक्ड बीन्स, लहसुन, टोमैटो सॉस और नमक मिक्स करें.
  • रेडीमेड लसानिया शीट्स को पानी में डालकर 3-4 मिनट तक उबाल लें.
  • पानी निथारकर शीट के ऊपर फिलिंग रखें.
  • ऊपर से चीज़ सॉस डालकर दूसरी शीट से ढंक दें.
  • बाकी की लेयर्स भी इसी तरह बना लें.
  • रेड सॉस, चीज़, चिली फ्लेक्स और इटालियन सीज़निंग डालें.
  • ऑलिव ऑयल छिड़ककर प्रीहीट अवन में 160 डिग्री से. पर चीज़ पिघलने तक बेक करें.

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पार्टी डिनर (Party Dinner) के लिए कुछ अलग एक्सपेरिमेंट करना चाहते हैं, तो मशरूम (Mushrooms), पालक (Spinach) और पनीर के कोफ्तों (Paneer Kofta) की सब्ज़ी बनाएं. अधिकतर लोगों को मशरूम और पालक पसंद नहीं होता, लेकिन उन्हें एक बार यह डिश खिलाकर तो देखिए, आपकी तारीफ किए बगैर रह नहीं पाएंगे.

Spinach-Mushroom Kofta
सामग्री:

  • 2 पैकेट डंठल निकाले हुए मशरूम (ढींगरी).

फिलिंग के लिए:

  • 1 गड्डी पालक (उबला व पानी निचोड़कर कटा हुआ), 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर (थोड़ा-सा गार्निशिंग के लिए रखें), 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, गरम मसाला पाउडर और अमचूर पाउडर, नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री को मिक्स कर लें.

ग्रेवी के लिए:

  • 8 टमाटर की प्यूरी, 1/4 कप फ्रेश क्रीम, 1-1 टीस्पून तंदूरी मसाला और लाल मिर्च पाउडर, 1 टेबलस्पून काजू टुकड़ा, चुटकीभर ऑरेंज रेड कलर, 1 टेबलस्पून शक्कर, नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री को मिला लें.

अन्य सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून बटर, 1 कप प्याज़ और शिमला मिर्च (चौकोर टुकड़ों में कटी हुई), आधा टीस्पून लहसुन का पेस्ट, तलने के लिए तेल, थोड़ा-सा हरा धनिया और क्रीम.

घोल के लिए:

  • 1/4 कप मैदा, आधा कप पानी, चुटकीभर नमक- सारी सामग्री को मिलाकर घोल बना लें.

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विधि:

  • मशरूम में पालक-पनीर वाला मिश्रण भरकर घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • एक पैन में बटर पिघलाकर लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें.
  • प्याज़-शिमला मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक भून लें. ग्रेवी वाला मिश्रण डालकर 3-4 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • फ्राइड मशरूम डालकर फ्रेश क्रीम, कद्दूकस किए हुए पनीर और हरा धनिया से सजाएं और सर्व करें.

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