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वैसे तो आपने भिंडी और मटन को अलग-अलग डिश के तौर पर खाया होगा, लेकिन इस बार दोनों का कॉम्बिनेशन ट्राई करें. यह बहुत टेस्टी डिश है, एक बार खाने के बाद आप इसका टेस्ट भूल नहीं पाएंगे. तो फिर इस वीकेंड पर ज़रूर ट्राई करें भिंडीवाला मीट (Bhindiwala Meat).

Bhindiwala Meat

photo courtesy: https://www.sooperchef.pk

सामग्री:

  • 750 ग्राम बोनलेस चिकन (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 6 टेबलस्पून तेल
  • डेढ़ कप भिंडी
  • डेढ़ प्याज़ और 1 टमाटर (दोनों कद्दूकस किए हुए)
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • 2-2 टीस्पून धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2-2 टुकड़े दालचीनी और इलायची
  • 12 लौंग

और भी पढ़ें: नॉन वेज ज़ायका: लेमन चिकन (Non Veg Zayka: Lemon Chicken)

विधि:

  • प्रेशर कुकर में तेल गरम करके प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लेें.
  • सारे साबूत मसाले डालकर भून लें.
  • चिकन, नमक, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर 10 मिनट तक भून लें.
  • टमाटर डालकर मसालों के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • 6 कप पानी और गरम मसाला पाउडर डालकर धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं.
  • भिंडी डालकर भिंडी के नरम होने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: पंजाबी फ्लेवर: दही चिकन करी (Punjabi Flavour: Dahi Chicken Curry)

त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए स्पेशल मेनकोर्स फाइनल किया कि नहीं, अगर नहीं तो यह डिश ट्राई करें. यह डिश बनाने में बहुत आसान है. आपके मेहमान आपके तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. तो हम आपको बता रहे हैं, नवाबी पनीर करी (Nawabi Paneer Curry) बनाने की विधि:

Nawabi Paneer Curry

सामग्री: मेरिनेशन के लिए:

  • 300 ग्राम पनीर (बड़े व तिकोने आकार में कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून नींबू का रस
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा पाउडर, कालीमिर्च पाउडर, चाट मसाला और तेल

मसाला पेस्ट के लिए:

  • आधा कप ताज़ा नारियल (कद्दूकस किया हुआ),  6 काजू (गरम पानी में भिगोए हुए),  3 हरी मिर्च, 3 कलियां लहसुन की, 3-3 लौंग और हरी इलायची, दालचीनी का एक टुकड़ा , 1 टीस्पून जीरा, 1/4 कप पानी- मिक्सर में पीस लें.

और भी पढ़े: फेस्टिवल फ्लेवर: कड़ाही पनीर (Festival Flavour: Kadai Paneer)

करी के लिए:

  • 1 टेबलस्पून घी
  • 2 प्याज़ (कटे हुए)
  • 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा कप हरी मटर (उबली हुई)
  • 1 लाल शिमला मिर्च और थोड़ा-सा हरा धनिया (दोनों कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • 1 कप कोकोनट मिल्क
  • 1 कप पानी

विधि:

  • मेरिनेशन की सारी सामग्री मिलाएं.
  • पनीर के टुकड़ों को मेरिनेट करके 20 मिनट तक रखें.
  • तवे पर तेल गरम करके मेरिनेटेड पनीर क्यूब्स को दोनों तरफ़ से धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेंक लें.

करी के लिए:

  • पैन में घी गरम करके प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • पिसा हुआ मसाला पेस्ट, नमक, हल्दी पाउडर और कालीमिर्च पाउडर डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक भून लें.
  • कोकोनट मिल्क, मटर-शिमला मिर्च, पानी और हरा धनिया मिलाकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर तले हुए पनीर क्यूब्स मिलाकर बटर-गार्लिक नान के साथ सर्व करें.

और भी पढ़े: फेस्टिवल फ्लेवर: शाही पनीर (Festival Flavour: Shahi Paneer)

डिनर में रोज़-रोज़ एक ही तरह की सब्ज़ियां खाकर बोर हो गए हैं, तो आज कुछ नया ट्राई करते हैं. हम यहां पर आपको बता रहे हैं  हांडी दम आलू (Handi Dum Aloo). बेबी पोटैटोज़, फ्रेश क्रीम और मसालों का चटपटा स्वाद सभी को अच्छा लगेगा.

Handi Dum Aloo

सामग्री:

  • 1 पैकेट बेबी पोटैटो (उबले व तले हुए)
  • 4 टमाटर की प्यूरी
  • 1/4 कप फ्रेश क्रीम
  • 2 टेबलस्पून बटर,
  • नमक स्वादानुसार

मसाला पेस्ट के लिए:

  • 3 टेबलस्पून काजू के टुकड़े
  • 1-1 टेबलस्पून सौंफ और साबूत धनिया
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 2-2 टुकड़े लौंग और इलायची, 2 टुकड़े दालचीनी के- सारी सामग्री को मिलाकर भून लें.

अन्य सामग्री:

  • 2 प्याज़
  • 1 अदरक का टुकड़ा
  • 1 टेबलस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 3 हरी मिर्च
  • 1/4 कप दही
  • 1 टीस्पून बेसन
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1-1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी और शक्कर

और भी पढ़ें: पंजाबी तड़का: पनीर कसूरी (Punjabi Tadka: Paneer Kasuri)

छौंक के लिए:

  • 2 टेबलस्पून घी

टॉपिंग के लिए:

  • फ्रेश क्रीम और हरा धनिया (दोनों थोड़ी-थोड़ी मात्रा में)

विधि:

  • भुनी हुई सारी सामग्री और अन्य सामग्री को मिलाकर मिक्सर में पीस लें.
  • फोर्क से तले हुए बेबी पोटैटोज़ को गोद लें.
  • पैन में घी गरम करके मसाला पेस्ट डालकर लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
  • फ्रेश क्रीम और हरा धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें:  हरियाली कोफ्ता: पंजाबी ज़ायका (Hariyali Kofta: Punjabi Zayka)

किट्टी पार्टी, बर्थ डे पार्टी या त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए मेनकोर्स में कुछ ख़ास बनाना चाहती हैं, तो पनीर अंजीर कोफ्ता करी (Anjeer Kofta Curry) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. पनीर, आलू, अंजीर से बने कोफ्ते का लज़ीज़ स्वाद उन्हें बेहद पसंद आएगा. इससे बनाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन पनीर अंजीर कोफ्ता खाने में इतना टेस्टी होता है कि मेहमान भी आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे..

Anjeer Kofta Curry
सामग्री: कोफ्ते बनाने के लिए:

2 आलू (उबले हुए), 100 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ), 4 अंजीर (भिगोकर काटे हुए), 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, आधा टीस्पून नमक, 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 1 टेबलस्पून हरा धनिया, तलने के लिए तेल.

ग्रेवी के लिए: 150 ग्राम टमाटर, 2 हरी मिर्च, 20-25 काजू, 1 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ),
1-1 टीस्पून अदरक का पेस्ट, जीरा और धनिया पाउडर, 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर, 2 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार.

और भी पढ़ें: फेस्टिवल फ्लेवर: मेथी-मटर-मलाई (Festival Flavour: Methi-Matar-Malai)

विधि: कोफ्ते बनाने के लिए:

  • आलू, पनीर, नमक, कालीमिर्च पाउडर, हरा धनिया और कॉर्नफ्लोर को मिक्स करें.
  • हथेली पर थोड़ा-सा पेस्ट फैलाकर बीच में अंजीर के टुकड़े रखकर छोटे-छोटे बॉल्स बना लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके कोफ्तों को सुनहरा होने तक तल लें.

ग्रेवी के लिए:

  • मिक्सर में टमाटर, हरी मिर्च और काजू डालकर पीस लें.
  • एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर भून लें.
  • अदरक का पेस्ट, टमाटर-हरी मिर्च-काजू का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • 1 कप पानी, नमक, गरम मसाला पाउडर और हरा धनिया डालकर धीमी आंच पर ढंककर 3-4 मिनट पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.
  • कोफ्ते डालकर हरे धनिया से सजाएं और चपाती, नान या पूरी के साथ सर्व करें.

नोट:

  • ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने के लिए मगज, खसखस, खोआ या फ्रेश क्रीम का प्रयोग भी कर सकती हैं.

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पार्टी के लिए राइस (Rice) बनाने की सोच रही हैं, तो यहां पर बताई गई थाई डिश (Thai Dish) बना सकते हैं. राइस, पाइनेप्पल (अनन्नास) और कोकोनट क्रीम का कॉम्बिनेशन मेहमानों को बहुत पसंद आएगा. इसे बनाना बहुत ही आसान है. तो क्यों न इस वीकेंड पार्टी पर थाई राइस (Thai Rice) ट्राई किया जाए.Thai Pineapple Rice
सामग्री:

  • 1 पाइनेप्पल (अनन्नास)
  • 3 कप पका हुआ चावल
  • आधा कप कोकोनट क्रीम
  • 2 प्याज़ और 1 हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 2-2 टेबलस्पून बटर
  • किशमिश और भुने हुए काजू
  • आधा टेबलस्पून शक्कर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टेबलस्पून तेल

यलो करी पेस्ट के लिए:

  • 1-1 टेबलस्पून जीरा और साबूत धनिया (दोनों भुने हुए)
  • 2 लेमन ग्रास कटी हुई
  • आधा टेबलस्पून अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
  • 3 सूखी लाल मिर्च (बीज निकाली हुई)
  • 2 कली लहसुन, आधा प्याज़ (1/4 कटा हुआ)
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून नमक
  • थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ- सारी सामग्री को पीसकर पेस्ट बना लें.

और भी पढ़ें: राइस कॉर्नर: स्पाइसी चिली राइस (Rice Corner: Spicy Chili Rice)

विधि:

  • पाइनेप्पल को बिना छिले लंबाई में 2 भाग में काटकर गूदा निकाल लें.
  • ध्यान रहे, पाइनेप्पल की पतली किनारी को छोडकर बीच का हिस्सा निकालना है.
  • गूदे का आधा हिस्सा काट लें.
  • बचे हुए गूदे को इस्तेमाल नहीं करना है.
  • कड़ाही में तेल गरम करके प्याज़ और हरी मिर्च डालकर ब्राउन होने तक भून लें.
  • यलो करी पेस्ट डालकर 1 मिनट भून लें. अनन्नास, चावल, कोकोनट क्रीम, किशमिश और काजू डालकर कोकोनट क्रीम के सूखने तक पकाएं.
  • बटर, शक्कर और नमक डालकर 2 मिनट तक रखें.
  • आंच से उतारकर खोखले किए गए पाइनेप्पल में चावल रखकर हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

नोट:

  • इस रेसिपी को बनाने के लिए पके हुए पाइनेप्पल का इस्तेमाल करें.
  • पके हुए अनन्नास का गूदा आसानी से निकल जाता है.

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इफ्तार पार्टी (Iftar Party) के लिए बनाई जानेवाली मोस्ट पॉप्युलर डिश (Most Popular Dish) है, जिसे आप अपने ख़ास मेहमानों के लिए बना सकते है. यह खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में उतना ही आसान है. इसे आप रुमाली रोटी, नान या राइस के साथ सर्व कर सकते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें यह स्पेशल मटन कोरमा (Special Mutton Korama).

Hyderabadi Korma

सामग्रीः

  • 500 ग्राम मटन और 3 आलू (टुकड़ों में कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून शाहजीरा, चिरौंजी, मगज, खसखस, अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट
  • 8 बादाम, 2 इंच का नारियल का टुकड़ा
  • हरा मसाला पेस्ट (2 टेबलस्पून हरा धनिया, 1 टेबलस्पून पुदीना और 4 हरी मिर्च- तीनों को मिलाकर पीस लें)
  • 1 चुटकी केसर (1 टेबलस्पून गुनगुने दूध में घोला हुआ)
  • 5-5 हरी इलायची और लौंग
  • 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
  • 3 प्याज़ (पतले व लंबे स्लाइस में कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 कप गाढ़ा दही
  • तेल आवश्यकतानुसार

और भी पढ़ें:  रमजान स्पेशल: मटन कोरमा (Ramzan Special: Mutton Korma)

विधिः

  • एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके आलू डालकर सुनहरा होने तक तल लें और एक तरफ़ रखें.
  • एक पैन में बिना तेल डाले शाहजीरा, मगज, चिरौंजी, खसखस और नारियल डालकर भून लें.
  • ठंडा होने पर थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीसकर पेस्ट बना लें.
  • एक पैन में 3 टेबलस्पून तेल गरम करके दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
  • मटन डालकर तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें.
  • फिर आंच धीमी करके लाल मिर्च पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर डालकर 3-4 मिनट भूनें. दही डालकर 5 मिनट तक और पकाएं.
  • शाहजीरे-मगज़ वाला पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भूनें.
  • 2 कप पानी डालकर मटन के गलने तक पकाएं.
  • हरा मसाला पेस्ट और तले हुए आलू डालकर 5 मिनट तक और पकाएं.
  • केसर का घोल डालकर 1-2 मिनट और पकाएं.
  • स्टीम्ड राइस या रोटी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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