Party Main Course

अगर आपको तरह तरह के खाने का शौक हैं, तो एक बार कश्मीरी साग अवश्य टेस्ट करें. पालक के साथ साबूत मसालें और बटर का फ्लेवर चखने के बाद आप इस डिश की तारीफ़ किये बगैर नहीं रह पाएंगे, क्योंकि ये डिश खाने में होती ही इतनी टेस्टी है। तो फिर देर किस बात की, आज ही बनाएं ये हेल्दी और टेस्टी साग.

Kashmiri Saag

सामग्री:

  • १ गड्डी  पालक (कटा हुआ)
  • १२ -१५ कलियां लहसुन की
  • २  काली इलायची
  • ४  साबूत लाल मिर्च
  • १-१  टीस्पून  सौंफ पाउडर और जीरा
  • डेढ़ टेबलस्पून तेल
  • चुटकीभर हींग
  • नमक स्वादानुसार

अन्य  सामग्री:

  • चुटकीभर कालीमिर्च पाउडर
  • जीरा पाउडर
  • स्वादानुसार शक़्कर और नींबू का रस

विधिः

  • धीमी आंच पर पैन में तेल गरम करें.
  • धुंआ आने पर गैस बंद कर दें.
  • जीरा, काली इलायची, हींग, साबूत लाल मिर्च और लहसुन डालकर सुनहरा होने तक लें.
  • कटा हुआ पालक और नमक मिलाकर धीमे आंच पर पकाएं.
  • पालक का पानी सूखने पर सौंफ पाउडर मिलाएं और गैस बंद कर दें.
  • सर्व करने से पहले कालीमिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, शक़्कर और नींबू का रस मिलाएं.
  • गरम-गरम पालक साग को रोटी के साथ सर्व करें.

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हैदराबादी खाने के शौकीन हैं, तो एक आपने हलीम ज़रूर टेस्ट किया होगा. हम यहां पर वेज हलीम बनाने की विधि बता रहे हैं. हालांकि इसे बनाने में अधिक मेहनत लगती है, लेकिन खाने में उतना ही टेस्टी होता है. दाल, मिक्स वेजीटेबल्स और साबूत मसालों के फ्लेवर वाले हलीम का टेस्ट आपको ज़रूर पसंद आएगा.

Veg Haleem

photo courtesy: https://www.delicious.com.au/recipes/vegetable-haleem/r6lwxln8

सामग्री:

  • 100 ग्राम दलिया, 25 ग्राम उड़द दाल, 50-50 ग्राम चना दाल, फूलगोभी, फ्रेंच बीन्स और गाजर (सारी सब्ज़ियां बारीक़ कटी हुई)
  • 75 ग्राम हरी मटर, सवा कप प्याज़ (तला हुआ), 150 ग्राम टमाटर (बारीक़ कटे हुए)
  • 2-2 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)
  • 1 नींबू का रस, 50 मि.ली. तेल, कुटा हुआ साबूत मसाला (3 लौंग, 4 इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1/4 टीस्पून शाहजीरा, 10 साबूत कालीमिर्च)
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट और जीरा पाउडर
  • 1 टेबलस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 5 टीस्पून घी
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • सारी दालों और दलिया को अलग-अलग भिगोकर 3-4 घंटे तक रखें.
  • कुकर में नरम होने तक पका लें और मैश कर लें.
  • पैन में तेल गरम करके कटे हुए टमाटर, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मसालों के तेल छोड़ने तक भून लेें.
  • कटी हुई सब्ज़ियां और हरी मटर डालकर भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर धीमी आंच पर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
  • जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नींबू का रस, कुटा हुआ गरम मसाला पाउडर, मैश किया दलिया-चना दाल, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
  • यदि आवश्यकता हो तो 1 कप गुनगुना पानी मिलाकर 5 मिनट तक पका लें.
  • तला हुआ प्याज़ और घी डालकर गरम-गरम सर्व करें.

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ट्रेडिशनल फूड खाने के लिए अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम यहां पर आपको बता रहे हैं, लहसुनिया बटाटा बनाने की आसान विधि. लहसुनिया बटाटा गुजरात की पॉप्युलर रेसिपी में से एक है. तो फिर क्यों न ट्राई करें ये सब्ज़ी रेसिपी.

Lahsuniya Batata

सामग्री:

  • 250 ग्राम बेबी पोटैटोज़ (उबले हुए)
  • 12 कलियां लहसुन की (कुटी हुई)
  • 1-1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर
  • 1-1 टीस्पून जीरा और गरम मसाला पाउडर
  • 3/4 कप बेसन, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, आधा कप फेंटा हुआ दही, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ),
    तेल आवश्यकतानुसार

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विधि:

  • कड़ाही में 1 टीस्पून तेल गरम करके धीमी आंच पर बेबी पोटैटोज़ को सुनहरा होने तक तल लें.
  • पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके जीरा और लहसुन का छौंक लगाएं.
  • बेसन डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले मिलाकर 2-3 मिनट तक भूनकर पैन को आंच से उतार लें.
  • इसमें फेंटी हुई दही और 1 कप पानी मिलाकर पैन को दोबारा आंच पर रखकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • नमक और हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

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वीकेंड पार्टी (Weekend Party),के लिए मेहमानों के लिए हेल्दी और टेस्टी बनाया जाई, अगर आप यह सोचकर परेशान हैं, तो अब अपनी परेशानी को भूल जाएं. क्योंकि हम यहां पर बता रहे हैं टेस्टी पंजाबी फ्लेवर (Punjabi Flavour) यानी मेथी छोले (Methi Chole). पौष्टिकता से भरपूर मेथी और काबुली चने का यह फ्लेवर मेहमानों को ज़रूर पसंद आएगा. तो इस विंटर में ज़रूर ट्राई करें ये पंजाबी डिश (Punjabi Dish).

Methi Chole
सामग्री:

  • डेढ़ कप काबुली चना (छोला), 5 कप पानी, काला नमक स्वादानुसार, 2 कप मेथी (कटी हुई),
    आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर, 1-1 टीस्पून पंजाबी गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर और अमचूर पाउडर, चुटकीभर हींग, 4 टेबलस्पून तेल, 2 टेबलस्पून दही, डेढ़ कप पानी, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), नमक स्वादानुसार.

अनियन पेस्ट के लिए:

  • 1 प्याज़, 4-5 कलियां लहसुन की, 1 छोटा टुकड़ा अदरक का- मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें.

टोमैटो पेेस्ट के लिए:

  • 2 टमाटर, 1-1 हरी मिर्च और लाल मिर्च- मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें.साबूत गरम मसाला:
  • 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 इलायची, 2-3 लौंग, 1 तेजपत्ता.

और भी पढ़ें: डिनर आइडियाज़: दही वाली अरवी (Dinner Ideas: Dahi Wali Arvi)

विधि:

  • कुकर में काबुली चना, पानी और काला नमक डालकर धीमी आंच पर 5-6 सीटी आने तक उबाल लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके सभी साबूत मसाले डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • अनियन पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टोमैटो पेस्ट, दही, सारे पाउडर मसाले और हींग डालकर भून लें. मेथी डालकर पकाएं.
  • उबला हुआ छोला, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • थोड़े-से छोलों को मैश कर लें.
  • अमचूर पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक और पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर नान, पूरी, भटूरे या चावल के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: फेस्टिवल फ्लेवर: मेथी-मटर-मलाई (Festival Flavour: Methi-Matar-Malai)

वीकेंड पर घर आए मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिनर प्लान कर रही हैं, तो परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, हम आपके लिए लाए है अवधी स्टाइल में बनी दाल मसूर मुसल्लम (Dal Masoor Musallam). साबूत मसूर में लगाया हुआ साबूत गरम मसालों का छौंक मेहमानों का बहुत पसंद आएगा. ये दाल बनाने में तो आसान है ही, साथ ही खाने में बेहद लज़ीज़. एक बार ज़रूर ट्राई करें ये मसूर मुसल्लम.

सामग्री:

  • 1 कप साबूत मसूर (भिगोई हुई)
  • 1-1 प्याज़ और टमाटर, 7 लहसुन की कलियां, 3 हरी मिर्च, अदरक का 1 टुकड़ा (चारों कटे हुए)
  • चुटकीभर हींग
  • 1 तेजपत्ता
  • 1-1 टीस्पून जीरा, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर और हल्दी पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून तेल

और भी पढ़ें: डिनर आइडियाज़: हैदराबादी खट्टी दाल (Dinner Ideas: Hyderabadi Khatti Dal)

विधि:

  • कुकर में मसूर दाल, चुटकीभर नमक और 2 कप पानी डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर दाल को हल्का-सा मैश कर लें.
  • एक अन्य पैन में तेल गरम करके तेजपत्ता, हींग और जीरे का छौंक लगाएं.
  • प्याज़, अदरक, लहसुन और टमाटर लगाकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • गरम मसाला पाउडर छोड़कर हरी मिर्च, सारे पाउडर मसाले मिलाकर भून लें.
  • आधा कप पानी डालकर टमाटर के नरम होने तक पकाएं.
  • पकाई हुई दाल, गरम मसाला पाउडर, नमक और 1 कप पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें: मेनकोर्स आइडिया: लहसुनी तुअर दाल (Main Course Ideas: Lehuni Tuvar Dal)

काजू, पनीर और साबूत मसालों के कॉम्बिनेशन वाले सिंपल पुलाव को आप पार्टी मेनकोर्स के तौर पर बना सकते हैं. इसे आप त्योहारों या वीकेंड पर भी ट्राई कर सकते हैं. तो हम यहां पर बता रहे हैं, काजू-पनीर पुलाव (Kaju-Paneer Pulav) बनाने की सिंपल विधि:

Kaju-Paneer Pulav
सामग्री:

  • 3 कप चावल (पका हुआ)
  • आधा कप काजू (तला हुआ)
  • आधा कप पनीर (1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • 8-10 साबूत कालीमिर्च
  • 2-2 लौंग और तेजपत्ते, दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • घी आवश्यकतानुसार
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: बीन्स एंड कैरट पुलाव

विधि:

  • कड़ाही में तेल गरम करके पनीर को सुनहरा होने तक तल लें.
  • एक अन्य पैन में घी गरम करके सारे साबूत मसाले डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • चावल डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  •  तले हुए पनीर और काजू मिलाकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: वेज फ्राइड राइस 

हरियाली छोले का नाम लेते हैं जुबान पर पंजाबी खाने का स्वाद आ जाता है. पौष्टिकता से भरपूर पालक और छोले (Hariyali Chole) का कॉम्बिनेशन प्रोटीन रिच डायट है, जो पूरी तरह हेल्दी है. आप चाहें तो इसे पार्टी या त्योहारों के अवसर पर मेनकोर्स के तौर पर बना सकती हैं. यह रेसिपी बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही लज़ीज़ भी. 

Hariyali Chole
सामग्री:

  • 1 कप काबुली चना (उबला हुआ)
  • 2 कप पालक
  • 3 हरी मिर्च और 1 प्याज़ (तीनों कटे हुए)
  • 2 नींबू का रस
  • 1/4 कप फ्रेश क्रीम
  • 2 टीस्पून बटर
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 3 लौंग
  • दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 2 तेजपत्ते
  • 3 टीस्पून तेल

और भी पढ़ें: स्पाइसी चना मसाला

विधि:

  • एक पैन में पानी उबालकर उसमें पालक और प्याज़ को 5 मिनट तक डुबोकर रखें.
  • पानी निथारकर अलग करें.
  • मिक्सर में पालक, प्याज़ और नींबू का रस मिलाकर पीस लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके अदरक, सारे साबूत मसाले और हरी मिर्च डालकर भून लें.
  • उबला चना, लाल मिर्च पाउडर और पालक प्यूरी डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • फ्रेश कीम और नमक मिलाकर 2-3 मिनट और पकाएं.
  • बटर डालकर गरम-गरम सर्व करें.

नोट:

  • चाहें तो पालक प्यूरी बनाने की बजाय पालक को बारीक काटकर भी डाल सकते हैं.

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त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए कुछ ख़ास रेसिपी बनाना चाहते हैं, तो पनीर टिक्का मसाला ( Paneer Tikka Masala ) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. पनीर और मसालों के कॉम्बिनेशन से बनी यह रेसिपी खाने में बेहद टेस्टी होती है, तो हम आपको यहां पर बता रहे हैं  पनीर टिक्का मसाला बनाने की आसान विधि:

Paneer Tikka Masala

सामग्रीः

  • 300 ग्राम पनीर, 2 टमाटर, 1-1 शिमला मिर्च और प्याज़ (सभी बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
  • थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम
  • थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ

मेरिनेशन के लिएः

  • आधा कप गाढ़ा दही
  • 1-1 टीस्पून तंदूरी मसाला, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और जीरा पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हींग
  • 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया
  • चुटकीभर ऑरेंज-रेड फूड कलर
  • नमक स्वादानुसार

ग्रेवी के लिएः

  • 6 टमाटर
  • 1 प्याज़
  • 4 कली लहसुन
  • 1 गाजर
  • 1 टुकड़ा अदरक
  • 1 टुकड़ा दालचीनी
  • 2 लौंग, 2 इलायची, 2 टेबलस्पून काजू के टुकड़े- सभी सामग्री को मिलाकर प्रेशर कुकर में पका लें.

अन्य सामग्रीः

  • 1/4 कप फ्रेश क्रीम
  • 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टेबलस्पून कसूरी मेथी
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया
  • 1 टीस्पून तंदूरी मसाला
  • चुटकीभर ऑरेंज-रेड फूड कलर
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: पनीर कालीमिर्च ग्रेवी 

विधिः

  • मेरिनेशन की सामग्री मिलाकर पनीर, टमाटर, प्याज़ और शिमला मिर्च को मेरिनेट करके 20 मिनट तक रख दें.
  • फिर सींक में खोंसकर अवन में 250 डिग्री सें. पर 20 मिनट तक बेक करें.
  • प्रेशर कुकर में पकाई हुई सामग्री को पीस लें.
  • इसमें अन्य सामग्री मिला लें.
  • एक कड़ाही में बटर पिघलाकर ग्रेवी वाला मिश्रण डालकर 2-3 मिनट तक भूनें.
  • ग्रिल किया हुआ पनीर टिक्का मिलाएं.
  • क्रीम और हरा धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: ज़ाफरानी कोफ्ता