Peanut (Mungfali)

सर्दियों में तिल, मूंगफली और खजूर तीनों ही सेहत के बहुत फ़ायदेमंद होते हैं, अगर आप तीनों का मज़ा एक साथ लेना चाहते हैं, तो ट्राए करें ये सेसमे-पीनट-डेट रोल्स. इन तीनों की तासीर गरम होती है और ये रोल्स शरीर को ठंड से बचाते हैं. यदि आप ठंड में फिट रहना चाहते हैं, तो बनाएं ये हेल्दी रोल्स.

Sesame-Peanut-Date Rolls

सामग्री:

  • 250 ग्राम खजूर (बीज निकाले हुए)
  • 50 ग्राम स़फेद तिल
  • 100 ग्राम मूंगफली (भुनी व दरदरी पिसी हुई)
  • 2 टेबलस्पून देसी घी

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विधि:

  • मिक्सर में खजूर डालकर दरदरा पीस लें.
  • पैन में स़फेद तिल डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • 1 टीस्पून घी गरम करके खजूर का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक भून लें. मूंगफली पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें. चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज़ के रोल बनाएं.
  • 30 मिनट तक सेट होने के लिए फ्रिज में रखें.
  • फ्रिज से निकालकर स्लाइस से काटकर 10 मिनट बाद सर्व करें.

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दिवाली के शुभ अवसर पर रेडीमेड स्नैक्स ख़रीदने की बजाय अब घर पर टाई करें ये टेस्टी स्नैक्स. इन इंस्टेंट स्नैक्स को मेहमानों को सर्व करें, देखिए आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी स्नैक्स.

Butter Chakli, Oats Chivda, Chatpati Banana Sevबटर चकली (Butter Chakli)

सामग्रीः 5 कप चावल का आटा, 1/4 कप बटर, 5 टीस्पून उड़द दाल, 1-1 टीस्पून जीरा और तिल, थोड़ा-सा दूध, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.

विधिः उड़द दाल को ब्राउन होने तक भून लें. ठंडा होने पर पीस लें. इसमें तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिलाएं और पानी मिलाकर गूंध लें. चिकनाई लगे चकली मोल्ड में डालकर चकली बनाएं. गरम तेल में क्रिस्पी होने तक तल लें.

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ओट्स चिवड़ा (Oats Chivda)

सामग्री: 2 कप ओट्स, 2 टेबलस्पून तली हुई मूंगफली, 2 टेबलस्पून दलिया दाल, 3-4 हरी मिर्च (कटी हुई), थोड़े-से करीपत्ते, नमक स्वादानुसार, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 4 टेबलस्पून तेल.

विधि: पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके ओट्स डालकर धीमी आंच पर भून लें. कुरकुरा होने पर आंच से उतार लें. पैन में 3 टेबलस्पून तेल गरम करके करीपत्ते और हरी मिर्च का छौंक लगाएं. बची हुई सारी सामग्री मिलाकर 5 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. चाय-कॉफी के साथ सर्व करें.

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चटपटी बनाना सेव (Chatpati Banana Sev)

सामग्री: 1/4 कप चावल का आटा, आधा कप बेसन, 1 कच्चा केला (उबला व कद्दूकस किया हुआ), 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट, आधा टीस्पून नींबू का रस, 1 टीस्पून तेल, आधा टीस्पून बेकिंग पाउडर, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.

विधि: बाउल में चावल का आटा, बेसन, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाकर छान लें. तलने के लिए तेल को छोड़कर बची हुई सारी सामग्री मिलाएं. आवश्यकतानुसार पानी डालकर गूंध लें. मोटी-मोटी लोई लेकर चिकनाई लगे सेव मोल्ड में डालकर गरम तेल में क्रिस्पी होने तक तल लें. चाय-कॉफी के साथ सर्व करें.

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Potatoes Curry

Vrat Special- Sabudana-Khichdi-And-Peanut-Potatoes Curry

व्रत के अवसर पर कुछ स्पेशल रेसिपीज़ बनाना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये ईज़ी और टेस्टी डिश.

सामग्री:

साबूदाना खिचड़ी के लिए:

– डेढ़ कप साबूदाना (5-6 घंटे तक भिगोकर, पानी निथारकर फैलाया हुआ)

– 1 टेबलस्पून घी/तेल

– 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

– 1 टीस्पून जीरा

– 1 टीस्पून नींबू का रस

– 1/4 कप मूंगफली (भुनी और दरदरी पिसी हुई)

– सेंधा नमक स्वादानुसार.

पोटैटो-पीनट करी के लिए:

– डेढ़ कप आलू (चौकोर टुकड़ों में काटकर हल्का-सा मैश किया हुए)

– 4 बोरिया मिर्च

– 1 टीस्पून साबूत धनिया

– 1 टीस्पून जीरा

– 2 टीस्पून तेल

– 3 टेबलस्पून मूंगफली (1 घंटे तक भिगोकर, पानी निथारकर पकाई हुई)

– 2 कोकम के टुकड़े (1 घंटे भिगोए और पानी निथारे हुए)

– सेंधा नमक स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

– 4 टेबलस्पून फराली चिवड़ा (रेडीमेड)

– लेमन वेजीज़

– थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ).

विधि:

साबूदाना खिचड़ी बनाने के लिए:

– एक पैन में घी गरम करके जीरा का छौंक लगाएं.

– अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.

– मूंगफली पाउडर डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.

– साबूदाना और सेंधा नमक डालकर धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं.

– बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि गुठलियां न बनें.

– आंच से उतारकर नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.

पोटैटो-पीनट करी के लिए:

– एक पैन में साबूत धनिया और बोरिया मिर्च डालकर भून लें.

– ठंडा होने पर दरदरा पीस लें.

– एक पैन में तेल गरम करके जीरे और पिसा हुआ धनिया-लाल मिर्च पाउडर का छौंक लगाएं.

– आलू डालकर 3-4 मिनट तक भून लें.

– मूंगफली, सेंधा नमक, कोकम और 2 कप पानी डालकर आलू के नरम होने तक पकाएं.

– ग्रेवी के गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.

सर्विंग के लिए:

– एक बाउल में साबूदाना खिचड़ी, पोटैटो-पीनट मिक्स्चर और 1 टेबलस्पून फराली चिवड़ा डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.

– हरे धनिया और लेमन वेजीज़ से सजाकर सर्व करें.

नोट:

– पोटैटो-पीनट करी को कट्टू या सिंघाड़े की पूरी और परांठे के साथ भी खा सकते हैं.

Protein Dhokla

रिच प्रोटीन ढोकला (Rich Protein Dhokla)

सामग्री: आधा-आधा कप मूंगफली, सिंघाड़े का आटा और फेंटा हुआ दही, आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 1 टीस्पून फ्रूट सॉल्ट, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार.

छौंक के लिए: 2 टेबलस्पून तेल, 2 कश्मीरी लाल मिर्च. 1-1 टीस्पून तिल और राई, थोड़े-से करीपत्ते.

गार्निशिंग के लिए: कद्दूकस किया हुआ नारियल और बारीक़ कटा हरा धनिया.

विधि: मूंगफली को 1 घंटे तक पानी में भिगोकर पीस लें. इसमें सिंघाड़े का आटा और दही मिलाएं. ज़रूरत हो, तो पानी मिलाकर 6-7 घंटे तक रखें. फिर फ्रूट सॉल्ट और बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. बॉइलर को गरम करके चिकनाई लगी थाली में मिश्रण डालकर 15-20 मिनट तक स्टीम में पकाएं. ठंडा करके टुकड़ों में काट लें. पैन में तेल गरम करके छौंक की सामग्री मिलाएं. ढोकले पर डालकर नारियल व हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

poha Chivda

दिवाली स्पेशल- पोहा चिवड़ा (Diwali Special- poha Chivda)

सामग्री: 1 किलो पतला पोहा (चिवड़ा), 250 ग्राम मूंगफली, 1 कटोरी सूखा नारियल, 1/4 कटोरी भुने हुए चने की दाल, 1 कटोरी तेल, 3/4 टेबलस्पून शक्कर पिसी हुई, 100 ग्राम हरी मिर्च के टुकड़े, 8-10 करीपत्ता, नमक स्वादानुसार.

छौंक की सामग्री: 2 टीस्पून राई, 2 टीस्पूून जीरा, 2 टीस्पूून तिल, एक से डेढ़ टेबलस्पून हींग, काजू.

विधि: पोहे को छलनी से छान लें. हरी मिर्च को बारीक़ काट लें. सूखे नारियल के पतले टुकड़े कर लें. अब कड़ाही में तेल गरम करके पोहे को कुरकुरा होने तक भूनें. एक बर्तन में तेल गरम करके राई, जीरा और तिल का छौंक लगाएं. फिर काजू डालकर भूनें. इसमें पोहा, पिसी हुई शक्कर और नमक मिक्स कर लें. इसे बहुत ही धीमी आंच पर 10 मिनट रखें. इसमें भुनी हुई चना दाल और मूंगफली भूनकर मिलाएं. ठंडा होने पर एयर टाइट जार में भरकर रख दें.

Sabudana vada

Sabudana vada – साबूदाना वड़ा

सामग्रीः 250 ग्राम साबूदाना (8 घंटे तक पानी में भिगोकर पानी निथारा हुआ), 250 ग्राम आलू (उबले व मसले किए हुए), सेंधा नमक स्वादानुसार, 2 टेबलस्पून मूंगफली का पाउडर, 3 हरी मिर्च और 1 टेबलस्पून हरा धनिया (दोनोें बारीक़ कटे हुए), तलने के लिए तेल. (sago)

विधिः एक बाउल में तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं. मीडियम साइज़ के बॉल्स गोले बनाएं. कड़ाही में तेल गरम करके इन वड़ों को सुनहरा होने तक तल लें. मीठी दही के साथ सर्व करें.

 

Ingredients: 250 grams of Sabudana (soaked in water for 8 hours), 250 grams of potatoes (boiled and mashed), rock salt, 2 tablespoons of groundnut powder, 3 green chillies and 1 tbsp green coriander (both finely chopped) ), Oil to fry. (Sago)

Method: Mix all ingredients except oil in a bowl. Make balls of medium size balls. Heat the oil in the pan, till these flowers are golden brown. Serve with sweet curd.

potatoes curry

sabudana-khichdi-and-peanut-potatoes curry – साबूदाना खिचड़ी विद पीनट पोटैटो करी

 

सामग्री: साबूदाना खिचड़ी के लिए: डेढ़ कप साबूदाना (5-6 घंटे तक भिगोकर, पानी निथारकर फैलाया हुआ), 1-1 टेबलस्पून घी/तेल और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 1-1 टीस्पून जीरा और नींबू का रस, 1/4 कप मूंगफली (भुनी और दरदरी पिसी हुई), सेंधा नमक स्वादानुसार. (Sago)

पोटैटो-पीनट करी के लिए: डेढ़ कप आलू (चौकोर टुकड़ों में काटकर हल्का-सा मैश किया हुए), 4 बोरिया मिर्च, 1-1 टीस्पून साबूत धनिया और जीरा, 2 टीस्पून तेल, 3 टेबलस्पून मूंगफली (1 घंटे तक भिगोकर, पानी निथारकर पकाई हुई), 2 कोकम के टुकड़े (1 घंटे भिगोए और पानी निथारे हुए), सेंधा नमक स्वादानुसार.(peanut-potatoes)

अन्य सामग्री: 4 टेबलस्पून फराली चिवड़ा (रेडीमेड), लेमन वेजीज़, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ).

विधि: साबूदाना खिचड़ी बनाने के लिए: एक पैन में घी गरम करके जीरा का छौंक लगाएं. अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें. मूंगफली पाउडर डालकर 2-3 मिनट तक भून लें. साबूदाना और सेंधा नमक डालकर धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि गुठलियां न बनें. आंच से उतारकर नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.

पोटैटो-पीनट करी के लिए: एक पैन में साबूत धनिया और बोरिया मिर्च डालकर भून लें. ठंडा होने पर दरदरा पीस लें. एक पैन में तेल गरम करके जीरे और पिसा हुआ धनिया-लाल मिर्च पाउडर का छौंक लगाएं. आलू डालकर 3-4 मिनट तक भून लें. मूंगफली, सेंधा नमक, कोकम और 2 कप पानी डालकर आलू के नरम होने तक पकाएं. ग्रेेवी के गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.

सर्विंग के लिए: एक बाउल में साबूदाना खिचड़ी, पोटैटो-पीनट मिक्स्चर और 1 टेबलस्पून फराली चिवड़ा डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. हरे धनिया और लेमन वेजीज़ से सजाकर सर्व करें.

नोट: पोटैटो-पीनट करी को कट्टू या सिंघाड़े की पूरी और परांठे के साथ भी खा सकते हैं.

Crispy Rice Tikki

Crispy Rice Tikki – क्रिस्पी राइस टिक्की

सामग्रीः 2 कप बचा हुआ चावल, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट, 2 टीस्पून भुनी व पिसी हुई मूंगफली, 1 बड़ा उबला आलू, 2 टीस्पून कॉर्नफ्लोर, 1 टीस्पून बारीक कटी हरी धनिया, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल. (Rice)

विधिः तलने केलिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करेें. हथेली पर थोड़ा-सा मिश्रण लेकर मीडियम साइज़ की टिक्की बनाएं. कड़ाही में तेल गरम करके टिक्की को सुनहरा होने तक तल लें. टिशू पेपर पर रखकर अतिरिक्त तेल निकाल दें. चटनी या सॉस के साथ गरम-गरम परोसें

विधि: चावल बनाने के लिए: पैन में 1 कप भिगोया हुआ चावल, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंककर चावल के नरम होने तक पकाएं.