Pickle Recipe

खाने के साथ अगर कुछ चटपटा स्वाद का मज़ा लेना चाहते हैं तो ट्राई करें गाजर और हरी मिर्च का अचार. यह बनाने में बहुत आसान है और खाने में भी टेस्टी. तो क्यों न मेहमानों के लिए ट्राई किया जाए ये इंस्टेंट अचार.

Carrot-Green Chilli Pickleसामग्री:

 

  • आधा किलो गाजर
  • 10 हरी मिर्च
  • 1 नींबू का रस
  • 1-1 टीस्पून नमक, लाल मिर्च पाउडर और मेथीदाना पाउडर, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 5 टीस्पून राई पाउडर
  • 1/4 कप तेल

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विधि:

  • गाजर और हरी मिर्च को धोकर सूती कपड़े से पोंछ लें.
  • हरी मिर्च का बीच निकालकर लंबाई में काटें.
  • इसी तरह से गाजर को भी लंबाई में काट लें.
  • कपड़े पर फैलाकर 2 घंटे तक रखें.
  • गाजर, हरी मिर्च और तेल को छोड़कर एक बाउल में बची हुई सारी सामग्री को मिक्स कर लें.
  • इस मसाला पेस्ट में गाजर और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • अचार को जार में भरकर 1 दिन के लिए धूप दिखाएं.
  • जार में तेल मिलाकर अच्छी तरह से हिलाएं.
  • 2-3 घंटे बाद खाने के साथ सर्व करें.

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पौष्टिकता से भरपूर गाजर सर्दियों के मौसम की ख़ास सब्ज़ी है, जिसे आप विभिन्न फ्लेवर में ट्राई कर सकते हैं, जैसे- गाजर का हलवा, परांठा और सब्ज़ी आदि. इनके अलावा आप गाजर का इंस्टेंट अचार (Carrot Pickle) बना सकती है. यह अचार आपके खाने के स्वाद को दोगुना कर देगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी पिकल रेसिपी.

Carrot Pickle

सामग्रीः 

  • 1 किलो गाजर (पतले व लंबे स्लाइस में काटकर आधे घंटे तक सुखा लें)
  • आधा कप राई दाल
  • 3 नींबू का रस
  • 3 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 4 टेबलस्पून नमक
  • 1 कप तेल
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून हींग पाउडर

और भी पढ़ें: गाजर का इंस्टेंट अचार

विधिः

  • गाजर को छीलकर अच्छी तरह धो लें.
  • पतले व लंबे स्लाइस में काटकर सूती कपड़े पर फैलाएं.
  • आधे घंटे तक सूखाकर बाउल में डालें.
  • मिक्सर में राई दाल, हींग, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर मिलाकर पेस्ट बना लें.
  • इस पेस्ट में गाजर के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • पैन में तेल गरम करके आंच से उतार लें.
  • ठंडा करके अचार में मिलाएं.
  • अच्छी तरह मिक्स करके जार में भरें.
  • 1-2 बाद खाने के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: लेमन पिकल

अधिकतर लोग करेले की सब्ज़ी बनाकर खाते हैं, लेकिन अब करेले को ट्राई एक नए फ्लेवर में यानी करेले का अचार. चौकिए नहीं, यह अचार खाने में बिल्कुल भी कड़वा नहीं होगा. यह अचार बनाने में बेहद आसान और खाने में बहुत टेस्टी होता है. हम यहां पर बता रहे है करेले का अचार बनाने की आसान विधि.

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सामग्री:

  • 1 किलो करेला
  • 2 टेबलस्पून नमक

स्टफिंग के लिए:

  • 1 टेबलस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टेबलस्पून सोंठ पाउडर
  • 1/4 कप लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 कप भुनी हुई अजवायन (दरदरी पिसी हुई)
  • 2 टेबलस्पून सौंफ (भुना व दरदरा पिसा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून नींबू का रस नमक स्वादानुसार

विधि:

  • करेलों को छीलकर बीच में से चीरा लगाएं.
  • बीज निकालकर अंदर-बाहर से नमक लगाकर 3-4 घंटे तक अलग रखें.
  • बाद में करेलों को पानी में अच्छी तरह से धो लें.
  • निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल लें.
  • स्टफिंग की सारी सामग्री (1 नींबू का रस अलग रखें) को मिक्स करके करेलों में भरें और धागे से अच्छी तरह बांध दें,
  • ताकि मसाला बाहर न निकल सके.
  • इन करेलों को जार में भरकर ऊपर से बचा हुआ नींबू का रस डालकर अच्छी तरह हिलाएं.
  • कपड़े से ढंककर जार को 4 दिन तक धूप में रखें.
  • 1 सप्ताह के बाद परांठे के साथ सर्व करें.

और पढ़ें: मूली का इंस्टेंट अचार

गर्मियों में नींबू सेहत के लिए बहुत फ़ायदेमंद होता है. वैसे तो नींबू का अचार कई तरह से बनाया जाता है. लेकिन अगर आप नींबू के खट्टे-मीठे स्वाद का मज़ा एक साथ लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये ईज़ी लेमन पिकल रेसिपी.

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सामग्री:

  • आधा किलो नींबू (धोकर कपड़े से पोंछ लें)
  •  100 ग्राम अदरक (धोकर, छिलका निकालकर पतले स्लाइस में कटा हुआ)
  •  ढाई टेबलस्पून नमक और काला नमक
  •  ढाई टेबलस्पून नमक और काला नमक
  •  डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  •  1/4 टीस्पून हींग
  •  1 कप शक्कर
  •  3 टेबलस्पून अजवायन
  •  1/4 टीस्पून राई (दरदरी पिसी हुई)
  •  1 टेबलस्पून गरम मसाला पाउडर.

विधि:

  •  नींबू को चार टुकड़ों में काटें.
  • एक बाउल में सारी सामग्री को मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • इस पाउडर मसाले को नींबू में भरकर जार में रखें.
  • जार को कपड़े से ढंककर 30 दिन तक धूप में रखें.
  •  गरम-गरम परांठे के साथ अचार सर्व करें.

और भी पढ़े: स्वीट एंड सॉर फ्लेवर: मैंगो पिकल

यह उत्तर भारत की मोस्ट पॉप्युलर व टे्रेडिशनल अचार रेसिपी है. साबूत मसाले की ख़ुशबू से भरपूर बेबी अनियन पिकल बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद टेस्टी भी. गरम-गरम पूरी या परांठे के साथ सर्व करके अचार का मज़ा और भी बढ़ा सकते हैं.
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सामग्रीः

  • 500 ग्राम बेबी अनियन
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 कप विनेगर
  • 4-4 दालचीनी और लौंग (दोनों को मिलाकर पीस लें)
  • 15 साबूत कालीमिर्च
  • 10 हरी मिर्च (बीच में से चीरा लगाई हुई)

विधिः

  • बेबी अनियन को छीलकर कपड़े से अच्छी तरह साफ़ करें.
  • छीले हुए प्याज़ में नमक लगाकर एक दिन तक रखें.
  • प्याज़ का अतिरिक्त पानी निथार लें.
  • पैन में प्याज़, दालचीनी, लौंग, कालीमिर्च, विनेगर और हरी मिर्च डालकर पकाएं.
  • प्याज़-हरी मिर्च के पकने पर आंच से उतार लें.
  • ठंडा करके जार में भरकर ढंककर रखें.
  • 4-5 दिन बाद खाने के साथ सर्व करें.

और पढ़ें: इंस्टेंट ग्रीन चिली पिकल

अचार के बिना खाने का स्वाद अधूरा है. हरी मिर्च, नींबू का रस और राई का कॉम्बीनेशन से बना यह अचार खाने में बेहद टेस्टी है. यदि आप इंस्टेंट और क्विक अचार बनाना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट अचार रेसिपी.

Green Chilli Pickle Recipe in Hindi

सामग्रीः

  • 250 ग्राम हरी मिर्च (धो-सुखाकर बीच में से चीरा लगा लें)
  • 30 ग्राम राई पाउडर
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 50 ग्राम नमक
  • 5 नींबू का रस

विधिः

  • हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लें. ध्यान रखें, मिर्च के डंठल नहीं तोड़ने हैं.
  • हरी मिर्च को कप़ड़े से साफ़ करके पानी को सूखा लें.
  • बीच में चीरा लगाकर एक तरफ़ रखें.
  • एक बाउल में राई पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मिलाकर हरी मिर्च में भरें.
  • जार में भरकर ऊपर से नींबू का रस डालकर अच्छी तरह हिलाएं.
  • खाने के साथ सर्व करें.

और पढ़ें: मैंगो पिकल

 

Chilli Pickle

इंस्टेंट रेड चिली पिकल (Instant Red Chilli Pickle)

सामग्री: 250 ग्राम मोटीवाली लाल मिर्च, 1 कप राई-मेथी संभार, 1 नींबू का रस, नमक स्वादानुसार.

विधि: लाल मिर्च को धोकर कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें. बीच में चीरा लगाकर एक तरफ़ रखें. एक बाउल में राई-मेथी संभार, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. इस मिश्रण को मिर्च में भरकर जार में रखें. ढंककर 2 दिन तक रखें. खाने के साथ सर्व करें.

राई-मेथी संभार बनाने के लिए: एक बाउल में आधा-आधा किलो मेथी और राई, आधा टीस्पून हींग और 1 टेबलस्पून गरम तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. ढंककर 1 दिन तक रखें. इस मिश्रण को एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें. आवश्यकता पड़ने पर इस्तेमाल करें.

Carrot Pickle

गाजर का इंस्टेंट अचार (Instant Carrot Pickle)

सामग्रीः 1 किलो गाजर, आधा कप राई दाल, 3 नींबू का रस, 3 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 4 टेबलस्पून नमक, 1 कप तेल, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून हींग पाउडर.

विधिः गाजर को छीलकर अच्छी तरह धो लें. पतले व लंबे स्लाइस में काटकर सूती कपड़े पर फैलाएं. आधे घंटे तक सूखाकर बाउल में डालें. मिक्सर में राई दाल, हींग, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर मिलाकर पेस्ट बना लें. इस पेस्ट में गाजर के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. पैन में तेल गरम करके आंच से उतार लें. ठंडा करके अचार में मिलाएं. अच्छी तरह मिक्स करके जार में भरें. 1-2 बाद खाने के साथ सर्व करें.

Radish Pickle

मूली का इंस्टेंट अचार (instant Radish Pickle)

सामग्रीः 2 कप मूली के स्लाइसेस (गोलाई में कटे हुए), 4 टीस्पून नींबू का रस, 1 टीस्पून बारीक कटी हरी मिर्च, आधा टीस्पून राई दाल, नमक स्वादानुसार.

विधिः सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. अब इसे कांच के जार में भर दें. 24 घंटे के बाद अचार को खाने के साथ सर्व करें.

नोट: इंस्टेंट अचार बनाने के लिए सलाद में बची हुई मूली के स्लाइसेस का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.

 

Content: 2 cups chopped into slices of radish (Curves), 4 tsp lemon juice, 1 tsp finely chopped green pepper, half a teaspoon mustard, pulses, salt taste.

Combine all the ingredients well Method. Now fill in the glass jar. Serve with a pickle after 24 hours of eating.

Note: To create instant marinade remaining in the salad can also be used for slices of radish.