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दाल ढोकली गुजरात की ट्रेडिशनल डिश है. लेकिन आज हम आपके लिए लाएं है ट्रेडिशनल डिश का कुछ बदला हुआ फ्लेवर. हम यहां पर बता रहें हैं पोटैटो स्टफ्ड दाल ढोकली बनाने की विधि. इसे बनाने में थोड़ा ज़्यादा समय जरूर लगता है, पर खाने में पोटैटो दाल ढोकली बहुत टेस्टी होती है। आप इसे लंच या डिनर में ट्राई कर सकते हैं.

Potato Stuffed Dal-Dhokli
सामग्री: दाल के लिए: 1 कप तुअर दाल, नमक स्वादानुसार, 5 कोकम का पल्प, आधा टेबलस्पून नींबू का रस, आधा कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ), 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर, 3 टेबलस्पून काजू (कटे हुए), थोड़े-से करीपत्ते, 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, राई, जीरा और हींग, 2 टेबलस्पून घी, 1 टेबलस्पून तेल, दालचीनी का 1 टुकड़ा, 2 लौंग.

स्टफिंग के लिए: आधा कप उबले व मैश किए आलू, 1 टेबलस्पून हरा धनिया, 1/4-1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और धनिया-जीरा पाउडर, चुटकीभर हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार.

गूंधने के लिए: आधा कप गेेहूं का आटा, 3/4 टेबलस्पून बेसन, नमक स्वादानुसार, 1/4-1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर, चुटकीभर अजवायन, आधा टेबलस्पून तेल.
अन्य सामग्री: थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ) और घी सर्विंग के लिए.

विधि: कुकर में आवश्यकतानुसार पानी और दाल डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं. कुकर के ठंडा होने पर 1 कप गरम पानी डालकर हैंड ब्लेंडर से दाल को मैश कर लें. फिर ढाई कप गरम पानी, नमक, कोकम का पल्प, नींबू का रस, गुड़, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, काजू, करीपत्ते और हल्दी पाउडर डालकर लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं.

छौंक के लिए: पैन में घी गरम करके जीरा और राई का छौंक लगाएं. दालचीनी, लौंग और हींग डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें. इस छौंक को दाल में मिलाकर 2 मिनट तक पकाएं.

ढोकली के लिए: स्टफिंग की सामग्री को मिलाकर मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाएं.

गूंधने के लिए: रोलिंग के सूखे आटे को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाएं. आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम गूंध लें. 15 मिनट तक ढंककर रखें. गुंधे हुए आटे की लोई लेकर पूरी की तरह बेलें. स्टफिंग भरकर अच्छी तरह से सील करें. ढोकली को दाल में डालकर 10 मिनट तक और पकाएं. देसी घी डालकर गरम-गरम सर्व करें.

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ब्रेकफास्ट में अगर हेल्दी और टेस्टी खाने का मूड है, तो चटपटा बेसन-मेथी थेपला (Besan-Methi Thepla) बना सकते हैं. पौष्टिकता से भरपूर बेसन-मेथी थेपला आप बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं. तो फिर क्यों न ट्राई किया जाए ये टेस्टी मेथी बेसन थेपला.

Breakfast Ideas, Besan-Methi Thepla

सामग्री:

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • आधा कप बेसन
  • 1/4 कप दही
  • 1-1 प्याज़ और टमाटर कद्दूकस किए हुए
  • आधा कप मेथी कटी हुई
  • 1/4 कप हरा धनिया कटा हुआ
  • 1-1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और अचार का मसाला
  • आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

छौंक के लिए:

  • 1 टेबलस्पून घी
  • 1-1 टीस्पून जीरा और अजवायन
  • 1/4 टीस्पून हींग

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विधि:

  • घी गर्म करके छौंक की बची हुई सामग्री मिलाएं.
  • प्याज़ और लहसुन का पेस्ट मिलाकर भून लें.
  • 1 मिनट बाद टमाटर और मेथी मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • हरा धनिया मिलाकर आंच पर से उतार लें.
  • ठंडा होने दें. बची हुई सारी सामग्री (सेंकने के लिए तेल छोड़कर) मिलाकर गूंध लें.
  • थेपले बेलकर तेल लगाकर सेंक लें.

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अब ट्रेडिशनल फूड खाने के लिए आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं. आप घर बैठे-बैठ ले सकते हैं ट्रेडिशनल लीलवा पुलाव (Lilva Pulav) का स्वाद. सर्दियों में मिलनेवाले तुअर दाल के दाने, राइस और साबूत मसाले की ख़ुशबू आपके मन को ज़रूर ललचा देगी. इसे आप मेनकोर्स के रूप में बना सकते हैं, तो ट्राई करें ये गुजराती फ्लेवर.

Lilva Pulavसामग्री:

  • 1 कप चावल (भिगोया हुआ)
  • आधा कप लीलवा (तुअर दाल)
  • डेढ़ टीस्पून अदरक-हरी मिर्च-लहसुन का पेस्ट
  • 2-2 लौंग, दालचीनी, तेज़पत्ते और साबूत लाल मिर्च
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • गरम मसाला पाउडर और नमक (दोनों स्वादानुसार)
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 4 टीस्पून तेल

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विधि:

  • कुकर में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • सारे साबूत मसाले, करीपत्ते और अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भून लें.
  • चावल, नमक, गरम मसाला पाउडर और तुअर दाल डालकर भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढक्कन बंद करके 3-4 सीटी आने पर पकाएं.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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सिंपल ढोकले को ट्राई करें ये एक चटपटे स्वाद के साथ और ट्राई करें ये सैंडविच ढोकला (Sandwich Dhokla). यह गुजरात का पॉप्युलर स्नैक्स है, जो अमूमन पार्टी या त्योहारों के अवसर पर बनाया जाता है. यह देखने में जितना आकर्षक लगता है, खाने में उतना ही टेस्टी होता है. तो ज़रूर ट्राई करें ये सैंडविच ढोकला.


सामग्री: व्हाइट वाले मिश्रण कीः

  • ढाई कप ढोकले का आटा, 1-1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और तेल, 1 टीस्पून बेकिंग सोडा, 1/4 कप बारीक कटी हरी धनिया, 1 कप हल्की-सी खट्टी छाछ, नमक स्वादानुसार.

विधि: व्हाइट वाला मिश्रण बनाने की:

  • ढोकले के आटे में छाछ मिलाकर 6-7 घंटे के लिए रख दें. बाकी बची हुई सारी सामग्री मिलाएं.

सामग्री: यलो वाले मिश्रण की:

  • 2 कप बेसन, 1-1 टीस्पून सिट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा, 5 टीस्पून शक्कर, 2 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार

विधि: यलो वाला मिश्रण बनाने की:

  • बेसन में सारी सामग्री मिक्स कर लें.

छौंक के लिएः 

  • 2 टीस्पून तेल, 1/4 टीस्पून राई, थोड़े-से करीपत्ते

अन्य सामग्री:

  • 1/4 कप हरी चटनी

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विधि: सैंडविच ढोकला बनाने के लिए:

  • थाली में पहले व्हाइट वाला मिश्रण डालकर 5-7 मिनट तक स्टीम करें.
  • उसके ऊपर हरी चटनी लगाकर यलो वाला मिश्रण डालकर 15-20 मिनट तक भाप से पकाएं.
  • ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके राई और करीपत्ता छौंक लगाकर सैंडविच ढोकले पर डालें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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अब घर बैठे-बैठे लीजिए ट्रेडिशनल फूड का मज़ा और ट्राई करें ये मोस्ट पॉप्युलर गुजराती जायक़ा है, जिसे बहुत कम ऑयल में बनाया जाता है. यदि आप डायट कॉन्शियस या लो कैलोरी फूड के शौक़ीन हैं, तो आपको यह ट्रेडिशनल जायक़ा बेहद पसंद आएगा. 

ट्रेडिशनल जायक़ा: दाल ढोकली
सामग्री:

दाल बनाने के लिए:

  • 1 कप तुअर दाल (नमक और हल्दी पाउडर मिलाकर उबाल लें. ठंडा करके मैश कर लें).

ढोकली के लिए:

  • 1 कप आटा
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा टीस्पून धनिया पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • 4 कोकम के टुकड़े
  • 2 टेबलस्पून गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर

छौंक के लिए:

  • 3 टेबलस्पून तेल
  • 1/4 टीस्पून राई-जीरा
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 4-4 लौंग और इलायची
  • 2-2 साबूत लाल मिर्च और बोरिया मिर्च

और भी पढ़ें: मटर स्टफ खांडवी 

विधि:

  • पैन में मैश की हुई दाल, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिलाकर 2 मिनट तक पकाएं.
  • एक अन्य पैन में तेल गरम करके छौंक की सारी सामग्री मिलाएं.
  • आंच से उतारकर दाल में मिलाएं.
  • ढोकली बनाने के लिए आटे में सारे मसाले, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • लोई लेकर रोटी बेलें.
  • मनचाहें आकार में काटकर दाल में मिलाकर ढोकली के नरम होने तक पकाएं.
  • कोकम, गरम मसाला पाउडर और गुड़ मिलाकर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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