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अगर आज आपका मन नॉन वेज डिश खाने कर रहा है, तो पालक गोश्त ट्राई करें। पालक,मेथी और सुआ को मटन के साथ पकाया जाया है तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. देखने में यहजितनी टेम्पटिंग लग रही है, खाने में उतनी ही लज़ीज़ भी है, तो फिर क्यों आज डिनर में मटन गोश्त बनाया जाए.

photo courtesy: http://swatisani.net/kitchen/recipe/palak-gosht-meat-with-spinach/

सामग्री:

  • 250 ग्राम मटन
  • 25 ग्राम मेथी, 75 ग्राम सोआ, 500 ग्राम पालक, 2 प्याज़ (चारों बारीक़ कटे हुए)
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, पेस्ट (12 हरी मिर्च और 7 कलियां लहसुन को पीस लें)
  • 150 मि.ली.तेल
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • कुकर में तेल गरम करके प्याज़ डालकर भून लें.
  • नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें.
  • मटन डालकर 2 सीटी होेने तक पकाएं. पालक, सोआ और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक पकाएं. पानी सूखने तक आंच पर रहने दें.
  • मेथी डालकर ढंककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं. गरम-गरम सर्व करें.

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आपको यह जानकर आश्‍चर्य होगा कि बिरयानी केवल चिकन या मटन की नहीं बनाई जाती है, बल्कि फिश की भी बनाते हैं. चिकन और मटन बिरयानी की तरह भी यह उतनी ही टेस्टी और बनाने में आसान है. तो क्यों न इस वीकेंड पर हैदराबादी फिश बिरयानी ट्राई की जाए.

Hyderabadi Fish Biryani

photo courtesy: https://www.bigbasket.com/cookbook/recipes/1025/fish-biryani/

सामग्री:

  • आधा किलो फिलेट फिश
  • 750 ग्राम बासमती चावल
  • 250 ग्राम फेंटा हुआ दही, 300 ग्राम प्याज़ तले हुए (थोड़ा-सा सजावट के लिए)
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा कप सोया की भाजी
  • 6 टेबलस्पून नींबू का रस
  • 15 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और पैपरिका
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 तेजपत्ते
  • 6 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़कटे हुए)
  • 150 मि.ली. तेल
  • नमक स्वादानुसार

गरम मसाला पाउडर:

  • 2 जावित्री, 4 छोटी इलायची, 2 टेबलस्पून कसूरी मेथी, 8 साबूत कालीमिर्च, 4-4 लौंग और लहसुन की कलियां- सबको मिलाकर भून लें. ठंडा करके पीस लें.

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विधि:

  • बाउल में नमक, 4 टेबलस्पून नींबू का रस और पिसा हुआ गरम मसाला पाउडर मिलाकर फिश को मेरिनेट करके 1 घंटे के लिए रख दें.
  • नॉनस्टिक पैन में 50 मि.ली. तेल गरम करके मेरिनेटेड फिश डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  • हरी मिर्च, 2 टेबलस्पून हरा धनिया-पुदीने के पत्ते, दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, पैपरिका, अदरक-लहसुन का पेस्ट और आधा तला हुआ प्याज़ डालकर 5 मिनट तक पकाएं.

चावल के लिए:

  • एक अन्य पैन में चावल, नमक, सोया भाजी, तेजपत्ते और 2 टेबलस्पून नींबू का रस डालकर चावल पकाएं. आंच से उतारकर छान लें.

बिरयानी के लिए:

  • एक पतीले में चावल की पतली लेयर फैलाएं. धीरे-धीरे फिश करी डालकर बचा हुआ चावल डालें.
  • ऊपर से बचा हुआ तेल, तला हुआ प्याज़, हरा धनिया, पुदीने के पत्ते डालकर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें.

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बैंगन को अब एक ही तरी़के से बनाते हुए बोर हो गए हैं, तो अब ट्राई करें ये बैंगन को एक नए फ्लेवर में. यानी हैदराबादी बघारे बैंगन (Hyderabadi Badhare Baigan) का यह टेस्टी फ्लेवर सभी को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे वीकंड या पार्टी मेनकोर्स के रूप में भी बना सकते हैं. हम यहां पर बता रहे हैं बघारे बैंगन बनाने की आसान विधि:

Hyderabadi Badhare Baigan

सामग्री:

  • 500 ग्राम बैंगन (चीरा लगाए हुए)
  • 5 टेबलस्पून इमली का पल्प
  • 2 टीस्पून भुना हुआ जीरा
  • 50-50 ग्राम मूंगफली और नारियल
  • 25 ग्राम तिल
  • 150 मि.ली. तेल
  • 1 कप प्याज़ और 6 हरी मिर्च
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • डेढ़ टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 250 ग्राम आलू (ऐच्छिक)
  • 1/4-1/4 टीस्पून कलौंजी और राई
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • पैन में मूंगफली, तिल और नारियल अलग-अलग डालकर भून लें.
  • मूंगफली का छिलका निकाल लें.
  • प्याज़, नारियल, मूंगफली और तिल मिलाकर पीस लें.
  • लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक, भुना हुआ जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पीस लें.
  • चीरा लगाए हुए बैंगन में उपरोक्त मसाला भरें.
  • पैन में तेल गरम करके राई और कलौंजी का छौंक लगाएं.
  • भरवां बैंगन डालकर 2 मिनट तक तल लें.
  • बैंगन को निकालकर अलग रखें.
  • बचे हुए तेल में नारियल-मूंगफली वाला पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • तले हुए बैंगन, आलू, नमक, करीपत्ते, इमली का पल्प और आवश्यकतानुसार पानी डालकर आलू के गलने तक पका लें.
  • आंच से उतारकर चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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