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ज़्यादातर लोगों को शिमला मिर्च पसंद नहीं होती हैं. लेकिन यह सेहत के बहुत लाभदायक होती है. वैसे तो आपने शिमला मिर्च की बहुत सी वेरायटीज़ का स्वाद चखा होगा, लेकिन हम यहां पर एक बता रहे हैं स्टफ्ड शिमला मिर्च बनाने की आसान रेसिपी. यदि आप इस तरी़के से शिमला मिर्च बनाएंगे, तो बड़े ही नहीं, बच्चे की आपकी तारीफ़ करेंगे.

सामग्री: मखनी ग्रेवी के लिए:

  • 1 प्याज़, 6 कलियां लहसुन की, अदरक का 1 टुकड़ा, 1 टीस्पून जीरा, 5 साबूत लाल मिर्च (सबको मिलाकर पीस लें)
  • 4 टमाटर (ब्लांच करके प्यूरी बना लें)
  • 6-8 काजू का पेस्ट (3 टेबलस्पून पानी मिलाकर पीस लें.

स्टफ्ड शिमला मिर्च के लिए:

  • 2 हरी शिमला मिर्च (बीज और अंदर का स़फेद भाग निकालकर एक-डेढ़ इंच मोटी गोल स्लाइस में काट लें)
  • 2 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • आधा कप पनीर (मैश किया हुआ)
  • 1-1 टेबलस्पून कालीमिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

अन्य सामग्री:

  • 1 इलायची, दालचीनी का 1 टुकड़ा, तेजपत्ता
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • 1-1 टीस्पून शक्कर, गरम मसाला पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा कप फ्रेश क्रीम

और भी पढ़े: डिनर आइडियाज़: क्रीमी पालक-मसूर दाल (Dinner Ideas: Creamy Palak-Masoor Dal)

विधि:

  • स्टफिंग के लिए बाउल में पनीर, उबले आलू, सारे पाउडर मसाले, नमक और हरा धनिया मिलाकर कैप्सिकम रिंग में भरे.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर इन स्टफ्ड कैप्सिकम रिंग्स को धीमी आंच पर दोनों तरफ़ से सेंक लें.
  • सुनहरा होने पर आंच से उतार लें.
  • एक कड़ाही में तेल गरम करके साबूत मसालों का छौंक लगाएं.
  • प्या़ज़ का पेस्ट डालकर भून लें. सारे पाउडर मसाले, नमक और शक्कर डालकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी, फ्रेश क्रीम और काजू का पेस्ट डालकर भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर 8-10 मिनट तक पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.
  • स्टफ्ड कैप्सिकम डालकर फ्रेश क्रीम से गार्निश करके सर्व करें.

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ट्रेडिशनल फूड खाने के लिए अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम यहां पर आपको बता रहे हैं,  राजस्थानी कढ़ी बनाने की आसान विधि. राजस्थानी की पॉप्युलर रेसिपी (Rajasthani Popular Recipe) में से एक है. तो फिर क्यों न ट्राई करें ये कढ़ी रेसिपी (Kadhi Recipe).

Rajasthani Kadhi

सामग्री:

  • आधा कप बेसन
  • 2 कप खट्टी छाछ
  • आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा
  • 1/4-1/4 टीस्पून हींग पाउडर और मेथीदाना, अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 3 टीस्पून घी
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 3 हरी मिर्च और थोड़ा-सा हरा धनिया (दोनों कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें:  गाठिया नु कढ़ी: गुजराती ज़ायका (Gathia Nu Kadhi: Gujarati Zayka)

विधि:

  • बेसन और छाछ को अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि गुठलियां न बनने पाए.
  • कड़ाही में घी गरम करके राई, जीरा, मेथीदाना और हींग का छौंक लगाएं. अदरक, हरी मिर्च और करीपत्ता डालकर भून लें.
  • हल्दी पाउडर और बेसन का घोल डालकर लगातार चलाते रहें.
  • बीच-बीच में चलाते रहें. 2 कप पानी मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं.
  • नमक डालकर 15 मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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पार्टी या त्योहारों त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए स्पेशल मेनकोर्स फाइनल किया कि नहीं, अगर नहीं तो पनीर कोफ्ता (Paneer Kofta) ट्राई करें. यह डिश बनाने में बहुत आसान है. आपके मेहमान आपके तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. तो हम आपको बता रहे हैं, पनीर कोफ्ता बनाने की विधि:


सामग्री:

कोफ्ते बनाने के लिए:

  • 1 लौकी (कद्दूकस करके पानी निचोड़ी हुई)
  • आधा कप पनीर (मैश किया हुआ)
  • 6 टेबलस्पून बेसन
  • 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1 अदरक का टुकड़ा
  • 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • तलने के लिए तेल
  • नमक स्वादानुसार

ग्रेवी के लिए:

  • 4 प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
  • 7 टमाटर (कद्दूकस किए हुए)
  • 2 टमाटर की प्यूरी, 2 कप पानी
  • 1 बड़ा अदरक का टुकड़ा (कुटा हुआ)
  • 3 टीस्पून धनिया पाउडर,
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और जीरा
  • 1 टेबलस्पून हरा धनिया
  • 2 टीस्पून फ्रेश क्रीम या दही
  • 3 इलायची
  • 1 टुकड़ा दालचीनी
  • 4 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

कोफ्ते बनाने के लिए:

  • सारी सामग्री (तलने के लिए तेल छोड़कर) को मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके कोफ्ते डालकर सुनहरा होने तक तल लें.

ग्रेवी के लिए:

  • एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके प्याज़ और अदरक डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • आंच से उतारकर ब्लेंडर में पीस लें.
  • एक अन्य पैन में बचा हुआ तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • हल्दी पाउडर, इलायची, दालचीनी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी, कद्दूकस किए हुए टमाटर, प्याज़-अदरक का पेस्ट और थोड़ा-सा पानी डालकर उबालें.
  • फ्रेश क्रीम/दही और नमक डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • कोफ्ते मिलाकर हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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डिनर में रोज़ाना क्या बनाया जाए? अगर आप इस बात से परेशान है, तो आपकी इस परेशानी का हल यह क्विक डिनर आइडियाज़. यानी कद्दू और ग्वार की फली की सब्ज़ी. कद्दू और ग्वार दोनों ही पौष्टिकता से भरपूर हैं. तो फिर क्यों न ट्राई किया जाए यह ईज़ी डिनर आइडियाज़.

Pumpkin-Gawar Beans Curry
सामग्री:

  • आधा कप हरा कद्दू (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
  • आधा कप कटी हुई ग्वार की फली (क्लस्टर बीन्स)
  • 1 कटा हुआ प्याज़
  • 5-6 लहसुन की कलियां (कटी हुई)
  • 1-1 टीस्पून जीरा, राई, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, भुना व दरदरा पिसा हुआ सौंफ पाउडर और मेथीदाना
  • एक चुटकी हींग
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और अमचूर पाउडर
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधि:

  • पैन में तेल गरम करके राई, जीरा, हींग और मेथी दाने का छौंक लगाएं.
  • लहसुन, प्याज़ और हल्दी पाउडर डालकर होने तक भून लें.
  • ग्वार की फली और कद्दू डालकर भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले, नमक डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर ढंककर बीन्स-कद्दू के नरम होने तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम रोटी के साथ सर्व करें.

अगर आपको मेनकोर्स बनाने के लिए देर हो रही है, तो क्विक दाल के तौर पर उड़द दाल (Spicy Urad Dal) बना सकते हैं. गरम मसाले के फ्लेवरवाली उड़ददाल पौष्टिकता से भरपूर है. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी दाल रेसिपी.

Spicy Urad Dal

सामग्री:

  • 1 कप उड़द दाल (भिगोई व पानी निथारी हुई)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 4 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 4 कलियां लहसुन की और 1 छोटा टुकड़ा अदरक (दोनों कुटे हुए)
  • 1-1 प्याज़ और टमाटर (दोनों कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 कप पानी
  • 1 टीस्पून पंजाबी गरम मसाला पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

और भी पढ़ें: गुजराती दाल

विधि:

  • एक पैन में तेल गरम करके प्याज़, अदरक और लहसुन डालकर भून लें.
  • हल्दी पाउडर और हरी मिर्च डालकर प्याज़ के सुनहरा होने तक भून लें.
  • भिगोई हुई उड़द दाल डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • नमक और 1 कप पानी डालकर धीमी आंच पर दाल को पका लें.
  • गरम मसाला पाउडर, नमक और टमाटर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • यदि दाल गाढ़ी लगे, तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: त्रेवती दाल 

 

मेनकोर्स में कुछ ईज़ी और क्विक रेसिपी बनाना चाहते हैं, तो ट्राई करें सोया-कैबेज मसाला (Soya-Cabbage Masala). सोया बीन वड़ी और कैबेज दोनों ही पौष्टिकता से भरपूर हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये मेनकोर्स आइडिया.

Soya-Cabbage Masala
सामग्री:

  • 1 कप सोया ग्रेन्यूल्स (गरम पानी में भिगोए व निचोड़े हुए)
  • 1 कप पत्तागोभी कटी हुई
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • आधा टीस्पून जीरा, आधा टीस्पून राई
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 2 हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टमाटर बारीक कटा हुआ
  • थोड़ा-सा हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

और भी पढ़ें: आलू-गोभी-मटर

विधि:

  • पैन में तेल गरम करके जीरा-राई का छौंक लगाएं.
  • करीपत्ता, हरी मिर्च, सोया ग्रेन्यूल्स और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर ढंककर पत्तागोभी के पकने तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: सोया दाल वड़ा

उत्तर भारत की पॉप्युलर दाल रेसिपी है, जिसे आप मेन कोर्स में बना सकते हैं. इस क्विक दाल रेसिपी को रोटी, नान, परांठे या राइस के साथ भी सर्व कर सकते हैं.तो हम यहां पर बता रहे हैं, मसूर दाल (Tasty Masoor Dal) बनाने की आसान विधि:

Tasty Masoor Dal

सामग्री:

  • 3/4 कप साबूत मसूर दाल
  • 3 टीस्पून घी
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1-1 टीस्पून पंचफोरन और लाल मिर्च पाउडर
  • चुटकीभर हल्दी पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • आधे नींबू का रस
  • आधा टीस्पून शक्कर नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: मूंग-मसूर दाल

विधि:

  • कुकर में मसूर दाल और 2 कप पानी डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • कड़ाही में घी गरम करके जीरा और पंचफोरन का छौंक लगाएं.
  • लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और पकी हुई दाल मिलाएं.
  • आवश्यकतानुसार पानी और शक्कर मिलाकर 3-4 मिनट तक पकाएं.
  • हरा धनिया और नींबू का रस मिलाकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: दाल फ्राई 

त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए स्पेशल मेनकोर्स फाइनल किया कि नहीं, अगर नहीं तो यह डिश ट्राई करें. यह डिश बनाने में थोड़ी मुश्किल ज़रूर है, लेकिन आपके मेहमान आपके तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. तो हम आपको बता रहे हैं, मार्बल पनीर करी (Marble Paneer Curry) बनाने की विधि:

Marble Paneer Curry

सामग्री:

पनीर मार्बल के लिए:

  • 250 ग्राम पनीर
  • 2-2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर और हरा धनिया
  • आधा-आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और अमचूर पाउडर
  • 1 प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
  • थोड़ा-सा नींबू का रस
  • तलने के लिए तेल- तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिला लें.

ग्रेवी के लिए:

  • आधा कप दही
  • 4 टमाटर की प्यूरी
  • 1 टीस्पून तंदूरी मसाला
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर
  • चुटकीभर ऑरेंज-रेड फूड कलर
  • 2 टेबलस्पून काजू पाउडर
  • 2 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया
  • 2 टेबलस्पून कसूरी मेथी
  • 2 टेबलस्पून लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1/4 कप फ्रेश क्रीम
  • नमक स्वादानुसार- सभी को मिलाकर मथ लें.

अन्य सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून बटर
  • 2 तेजपत्ते
  • थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम
  • थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ

और भी पढ़ें: जयपुरी पनीर

विधि:

  • पनीर मार्बल के मिश्रण से छोटे-छोटे बॉल्स बना लें.
  • ब्राउन होने तक तेल में तल लें.
  • पैन में बटर को गर्म करके तेजपत्ता और ग्रेवी वाला मिश्रण मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • इसमें पनीर मार्बल मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • फ्रेश क्रीम और हरा धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें: केसरिया पनीर कोफ्ता