Popular Milk Recipe

लौकी की खीर वैसे तो स्पेशल ओकेजन पर ही बनाई जाती है, लेकिन अगर आप इसे व्रत के अवसर पर भी बना सकते हैं. लौकी, ठंडई, इलायची और ड्रायफ्रूट्स को फ्लेवरवाली इस खीर को आप अपनी फराली थाली में शामिल कर सकते हैं. तो फिर क्यों न इस व्रत पर ठंडई लौकी खीर (Thandai Lauki Kheer) ट्राई की जाए.

Thandai Lauki Kheer
सामग्री:

  • 1 कप लौकी (कद्दूकस की हुई)
  • आधा लीटर दूध
  • 2 टेबलस्पून शक्कर
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
  • 1-1 टेबलस्पून ठंडई पाउडर और मिल्क पाउडर
  • थोड़े-से कटे हुए मिक्स ड्रायफ्रूट्स
  • 2-3 टेबलस्पून देसी घी

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विधि:

पैन में कद्दूकस की हुई लौकी को नरम होने तक पकाएं. आंच से उतार लें. नॉनस्टिक पैन में घी गरम करके पकी हुई लौकी को
2 मिनट तक धीमी आंच पर भूनकर उतार लें. दूध गरम करें. उबाल आने पर लौकी और शक्कर मिलाएं. लगातार चलाते रहें. गाढ़ा होने पर मिल्क पाउडर और ठंडई पाउडर मिलाएं. लगातार चलाते रहें. कटे हुए ड्रायफ्रूट्स मिलाकर सर्व करें.

नोट: आप चाहें तो कद्दूकस की हुई लौकी को पहले पकाने की बजाय सीधा दूध में भी पका सकते हैं.

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त्योहारों के अवसर पर कुछ ख़ास बनाने की परंपरा हमेशा से ही रही है. इसी परंपरा को आगे बढ़ाते हुए हम आपके लिए लाए हैं कि दूध की रबड़ी. दूध और ड्रायफ्रूट्स से इस रबड़ी (Rabri) को बनाने में ज़्यादा समय नहीं लगता. आप एक दिन पहले भी बनाकर रख सकते हैं. तो फिर अबकी बार इन त्योहारों पर ज़रूर ट्राई करें ये स्वीट रेसिपी (Sweet Recipe).

Rabri
सामग्रीः

  • 1 लीटर दूध
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर और 1 कप शक्कर
  • ड्राईफ्रूट्स बारीक कटे हुए

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विधिः

  • दूध को उबाल लें.
  • इसे कम आंच पर तब तक उबालें, जब तक कि वह एक चौथाई न रह जाए.
  • फिर इसमें शक्कर और इलायची पाउडर मिला लें.
  • 5 मिनट तक और उबालें.
  • आंच पर से उतार लें और ठंडा होने के बाद ड्राईफ्रूट्स डालकर सर्व करें.

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व्रत के अवसर पर मीठा खाने का मन है और शाही रबड़ी (Shahi Rabdi) ट्राई कर सकते हैं. दूध और ड्रायफ्रूट्स का फ्लेवर आपको ज़रूर पसंद आएगा.

Shahi Rabdi

सामग्रीः

  • 1 लीटर दूध
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर और 1 कप शक्कर
  • ड्राईफ्रूट्स बारीक कटे हुए

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विधिः

  • दूध को उबाल लें.
  • इसे कम आंच पर तब तक उबालें, जब तक कि वह एक चौथाई न रह जाए.
  • फिर इसमें शक्कर और इलायची पाउडर मिला लें.
  • 5 मिनट तक और उबालें.
  • आंच पर से उतार लें और ठंडा होने के बाद ड्राईफ्रूट्स डालकर सर्व करें.

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खजूर और अखरोट दोनों ही सेहत के लिए बहुत फ़ायदेमंद होते हैं, तो फिर क्यों न दोनों को मिलाकर हेल्दी ड्रिंक (Healthy Drink) बनाया जाएं. इस हेल्दी ड्रिंक को आप ब्रेकफास्ट में पी सकते हैं. इसे बनाना भी बहुत आसान है.

Walnut-Date Shorts

सामग्री:

  • 7 खजूर (बीज निकाले हुए)
  • 6-7 अखरोट के टुकड़े
  • 250 मि.ली. दूध
  • 2 ब़र्फके टुकड़े
  • थोड़ा-सा दरदरा पिसा हुआ अखरोट

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विधि:

  • ब्लेंडर में अखरोट, खजूर और दूध को मिलाकर ब्लेंड करें.
  • ब़र्फ के टुकड़े डालें.
  • अखरोट पाउडर से गार्निश करके सर्व करें.

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गर्मियों के मौसम में ठंडा-ठंडा कूल-कूल सॉफ्ट ड्रिंक मिल जाए, तो सारी थकान दूर हो जाती है और ख़ुद को भी फ्रेश फील होता है. इसलिए हम यहां पर बता रहे हैं, चोको चीकू स्मूदी बनाने की आसान विधि, जिसे पीकर आपकी सारी थकान मिनटों में गायब हो जाएगी. आप चाहें तो इसे पार्टी ड्रिंक के तौर पर भी सर्व कर सकती हैं.

Milky Fruit Drink

सामग्री:

  • 1 ग्लास दूध
  • 2 कप मिक्स फ्रूट्स (केला, सेब, अंगूर, पपीता, खरबूजा आदि)
  • 2 कप आइस्क्रीम (इच्छानुसार कोई भी फ्लेवर ले सकते हैं)
  • 4 बादाम (भिगोए व पिसे हुए)
  • 2 टीस्पून घी
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • 2-3 ब़र्फ के टुकड़े (क्रश किए हुए)

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विधि:

  • कड़ाही में घी गरम करके सभी फ्रूट्स को भून लें.
  • 2-3 मिनट बाद आंच से उतार लें. ठंडा होने दें.
  • ब्लेंडर में दूध, बादाम का पेस्ट, शक्कर और आइस्क्रीम डालकर ब्लेंड करें.
  • ग्लास में क्रश्ड आइस, मिक्स फ्रूट्स और दूध-आइस्क्रीम का मिश्रण डालकर सर्व करें.

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आइस्क्रीम सभी की फेवरेट होती है, लेकिन बाज़ार से ख़रीदी हुई आइस्क्रीम में शुगर और कैलोरी की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है. अगर आप भी एक्स्ट्रा कैलोरीज़ खाने से बचना चाहते हैं, तो समर मैजिक ट्राई करें. ये होममेड आइस्क्रीम बनाने में बेहद आसान और खाने में बेहद टेस्टी होती है.Coconut Icecreamसामग्री:

  • 3/4 नारियल की ताज़ी मलाई
  • ढाई कप दूध
  • 3/4 कप शक्कर
  • 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 3/4 कप फ्रेश क्रीम

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विधि:

  • 1/4 कप दूध में कॉर्नफ्लोर मिलाकर घोल बनाएं.
  • बचे हुए दूध में शक्कर डालकर गरम करें.
  • उबाल आने पर आंच धीमी कर दें.
  • 5 मिनट बाद कॉर्नफ्लोर का घोल डालें. लगातार चलाते रहें.
  • 2-3 मिनट बाद आंच से उतार लें. ठंडा होने दें.
  • फ्रेश क्रीम डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • इस मिश्रण को कंटेनर में डालें.
  • फॉयल से ढंककर 6 घंटे तक फ्रीज़र में सेमी सेट होने के लिए रखें.
  • बाहर निकालकर मिक्सर में डालें.
  • स्मूद होने तक ब्लेंड करें.
  • दोबारा कंटेनर में डालकर नारियल की मलाई मिलाएं.
  • अच्छी तरह मिक्स करके फॉयल से ढंकें.
  • फ्रीज़र में सेट होने के लिए 10 घंटे तक रखें.
  • ठंडा-ठंडा सर्व करें.

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वैसे तो आपने आलू, ब्रेड, चीज़, पनीर से बने कबाब बहुत खाए होंगे, लेकिन क्या आप दही वाले कबाब (Dahi Ke Kebab) टेस्ट किए हैं. यदि नहीं, तो कोई बात नहीं. क्योंकि हम यहां पर बता रहे हैं, दही के कबाब बनाने की आसान विधि. ये कबाब बनाने में बहुत आसान है और खाने में उतने ही टेस्टी. ज़रूर ट्राई करें ये दही वाले कबाब.Tasty Snacks, Dahi Ke Kebab
सामग्री:

 

  • डेढ़ कप दही
  • 5 टेबलस्पून बेसन
  • 2 टेबलस्पून प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
  • आधा-आधा टीस्पून अदरक और हरी मिर्च (अलग-अलग कटी हुई)
  • 1 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

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विधि:

  • दही को कपड़े में बांधकर पानी निथार लें.
  • 7-8 घंटे बाद दही को बाउल में निकाल लें.
  • दही का चिल्ड होने के लिए फिज़र में 7-8 घंटे तक रखें.
  • कड़ाही में बेसन डालकर भून लें.
  • ध्यान रखें उसका कलर न बदलने पाए.
  • 5 मिनट बाद आंच से उतार लें. एक बाउल में प्याज़, बेसन, हरी मिर्च, अदरक, नमक, सारे पाउडर मसाले मिलाएं.
  • दही का निथारा हुआ पानी डालकर गूंध लें.
  • इस मिश्रण को हथेली को फैलाएं, थोड़ी-सी चिल्ड दही रखकर कबाब का शेप दें.
  • सारे कबाब इसी तरह से बनाएं और फिर दोबारा फ्रिज में 4-5 घंटे तक रखें.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर कबाब को सुनहरा होने तक सेंक लें.

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अगर आप उपवास में सामा और साबूदाना खाते हुए बोर हो गए हैं, तो पाइनेप्पल रायता (Pineapple Raita) ट्राई करें. ये बनाने में भी बहुत आसान है. दही और पाइनेप्पल का खट्टा-मीठा कॉम्बिनेशन आपको बेहद पसंद आएगा, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी फास्टिंग रेसिपी.Fasting Recipe, Pineapple Raitaसामग्रीः

  • 1 कप अन्ननास (पायनेप्पल) छोटे टुकड़ों में कटे हुए
  • 1/4 कप अनन्नास का गूदा
  • 1 कप गाढ़ा फेंटा हुआ दही
  • 1/4 कप क्रीम
  • 2 टीस्पून पीसी हुई शक्कर
  • सेंधा नमक स्वादानुसार

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विधिः

  • अन्ननास में शक्कर डालकर 15 मिनट के लिए रख दें.
  • दही में क्रीम व सेंधा नमक मिला लें.
  • अब अनन्नास के टुकड़े और गूदा को दही में डालकर अच्छी तरह मिला लें
  • और फ्रिज में रख दें.
  • ठंडा सर्व करें.

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डिनर के बाद अगर कुछ स्वीट और हेल्दी खाने का मूड तो पोहा खीर (Instant Poha Kheer) बेस्ट ऑप्शन है. दूध और पोहे के कॉम्बिनेशन से बनी खीर खाने में जितनी टेस्टी है, सेहत के लिए उतनी ही फ़ायदेमंद भी. इसे आप इंस्टेंट स्वीट के तौर पर पार्टी या त्योहारों के अवसर पर भी बना सकती हैं.  

Instant Poha Kheer

सामग्रीः

  • 2 लीटर दूध
  • 1 कप पोहा
  • 1 कटोरी शक्कर
  • 2 टीस्पून दूधमसाला

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विधिः

  • दूध को आधा होने तक उबालें.
  • पोहे को धोकर पानी निथार लें.
  • अब दूध में शक्कर और पोहा मिलाएं.
  • थोड़ी देर पकने दें. दूध मसाला मिलाकर सर्व करें.
  • आप चाहें तो इसमें कटे हुए बादाम भी मिक्स कर सकती हैं.

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दिवाली के शुभ अवसर पर मेहमान तो घर आएंगे ही, तो क्या आपने उनके कुछ स्पेशल डेज़र्ट बनाने का प्लान कर लिया है. अगर अभी तक यह तय नहीं कर पाईं हैं, तो यह स्वीट डेज़र्ट ट्राई करें, जो बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद लज़ीज. तो हम आपको बता रहे हैं, गुलाबी फिरनी (Shahi Gulabi Phirni) बनाने की आसान विधि:

Shahi Gulabi Phirni

सामग्री:

  • 2 कप चावल
  • 2 कप दूध
  • 2 टीस्पून इलायची पाउडर
  • 1 टेबलस्पून अखरोट (कटे हुए)
  • थोड़ी-सी गुलाब की पंखुड़िया
  • 2 टीस्पून रोज़ सिरप
  • 2 टेबलस्पून शक्कर
  • 3-3 टीस्पून बादाम और पिस्ता (कटे हुए)
  • 1 टीस्पून घी

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विधि:

  • चावल को अच्छी तरह धोकर 15-20 मिनट तक भिगोकर रखें.
  • पानी निथारकर अलग रखें.
  • पैन में घी गरम करके भिगोया हुआ चावल और अखरोट डालकर भून लें..
  • 2-3 मिनट बाद आंच से उतारकर अलग रखें.
  • एक अन्य पैन में दूध गरम करें.
  • उबाल आने पर भुना हुआ चावल-अखरोट डालकर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं.
  • चावल के पकने पर शक्कर, बादाम, पिस्ता और इलायची पाउडर मिलाएं.
  • 3-4 मिनट बाद आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रखें.
  • रोज़ सिरप डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • 3-4 घंटे तक फ्रिज में ठंडा करने के लिए रखें.
  • गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर सर्व करें.

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