Punjabi Cuisine

अपने डिनर टाइम को दें एक नया स्वाद और बनाएं पॉप्युलर बैंगन भरता रेसिपी. आज ही ट्राई करें ये लज़ीज़ डिश.

सामग्री:

1 बैंगन (मीडियम साइज़ का)

1 प्याज़ (कटा हुआ)

1 टमाटर (कटा हुआ)

2 हरी मिर्च (कटी हुई)

5 कलियां लहसुन की (कटी हुई)

अदरक का 1 टुकड़ा (कटा हुआ)

आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर

1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर

2 टेबलस्पून तेल

नमक स्वादानुसार

थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ).

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विधि:

बैंगन पर थोड़ा-सा तेल लगाकर गैस पर कम आंच पर भून लें.

अच्छी तरह भुन जाने पर बैंगन को ठंडा करके उसका छिलका निकाल लें.

मैशर से मैश करके अलग रखें.

एक पैन में तेल गरम करके प्याज़, अदरक और लहसुन डालकर 1-2 मिनट तक भूनें.

ध्यान रहें, प्याज़ को सुनहरा नहीं करना है.

सारे पाउडर मसाले, नमक और टमाटर डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भूनें.

मैश किया बैंगन डालकर ढंककर पकाएं.

बीच-बीच में चलाते रहें.

पैन के तेल छोड़ने पर आंच से उतार लें.

हरे धनिया से सजाकर तंदूरी रोटी के साथ सर्व करें.

आलू की 5 बेस्ट रेसिपीज़ बनाने की विधि जानने के लिए देखें ये वीडियो:

वैसे तो संडे हो या मंडे अंडे डेली खाने चाहिए. लेकिन एक तरह से बनाए हुए अंडे खाने से बोरियत हो जाती है, तो क्यों न इस बार ऑमलेट, हॉफ बॉइल और उबले अंडे खाने की बजाय एग मसाला करी ट्राई की जाए. इसे आप मेनकोर्स या डिनर आइडिया के तौर पर कभी भी बना सकते हैं.

Punjabi Egg Masala

photo courtesy: https://www.whiskaffair.com

सामग्री: 

  • 6 अंडे (उबले व चौकोर टुकड़ों में कटे हुए) 3 टमाटर की प्यूरी.

पेस्ट बनाने के लिए:

  • 2 प्याज़, 1 टुकड़ा अदरक, 3-3 कलियां लहसुन की और हरी मिर्च, 2 लौंग, 1 टुकड़ा दालचीनी- सबको मिलाकर मिक्सर में पीस लें.

मसाले के लिए:

  • 1-1 टेबलस्पून तेल और कसूरी मेथी
  • 1 तेजपत्ता, 1/4 टीस्पून जीरा, 1 प्याज़ (पतले स्लाइस में कटा हुआ), 1-1 टीस्पून पंजाबी गरम मसाला पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर, आधा टीस्पून धनिया पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • एक पैन में तेल गरम करके जीरे और तेजपत्ते का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ वाला पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी और नमक डालकर टमाटर के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • अंडे, कसूरी मेथी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर और 1 कप पानी डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • चावल या रोटी के साथ सर्व करें.

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त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए स्पेशल मेनकोर्स फाइनल किया कि नहीं, अगर नहीं तो यह डिश ट्राई करें. यह डिश बनाने में बहुत आसान है. आपके मेहमान आपके तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. तो हम आपको बता रहे हैं, नवाबी पनीर करी (Nawabi Paneer Curry) बनाने की विधि:

Nawabi Paneer Curry

सामग्री: मेरिनेशन के लिए:

  • 300 ग्राम पनीर (बड़े व तिकोने आकार में कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून नींबू का रस
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा पाउडर, कालीमिर्च पाउडर, चाट मसाला और तेल

मसाला पेस्ट के लिए:

  • आधा कप ताज़ा नारियल (कद्दूकस किया हुआ),  6 काजू (गरम पानी में भिगोए हुए),  3 हरी मिर्च, 3 कलियां लहसुन की, 3-3 लौंग और हरी इलायची, दालचीनी का एक टुकड़ा , 1 टीस्पून जीरा, 1/4 कप पानी- मिक्सर में पीस लें.

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करी के लिए:

  • 1 टेबलस्पून घी
  • 2 प्याज़ (कटे हुए)
  • 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा कप हरी मटर (उबली हुई)
  • 1 लाल शिमला मिर्च और थोड़ा-सा हरा धनिया (दोनों कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • 1 कप कोकोनट मिल्क
  • 1 कप पानी

विधि:

  • मेरिनेशन की सारी सामग्री मिलाएं.
  • पनीर के टुकड़ों को मेरिनेट करके 20 मिनट तक रखें.
  • तवे पर तेल गरम करके मेरिनेटेड पनीर क्यूब्स को दोनों तरफ़ से धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेंक लें.

करी के लिए:

  • पैन में घी गरम करके प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • पिसा हुआ मसाला पेस्ट, नमक, हल्दी पाउडर और कालीमिर्च पाउडर डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक भून लें.
  • कोकोनट मिल्क, मटर-शिमला मिर्च, पानी और हरा धनिया मिलाकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर तले हुए पनीर क्यूब्स मिलाकर बटर-गार्लिक नान के साथ सर्व करें.

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अगर आपने अभी तक त्योहारों और बर्थ पार्टी का मेन्यु तय नहीं किया है कि मेहमानों के लिए क्या ख़ास डिश बनानेवाली हैं, तो इस डिश को ट्राई करें. यह उत्तर भारत का पॉप्युलर स्ट्रीट फूड (Chole Bhature) है. तो अब लें स्ट्रीट फूड का मज़ा घर पर ही और ट्राई करें ये स्ट्रीट फूड. 

Chole Bhatureसामग्रीः

  • 150 ग्राम काबुली चना
  • 2 टमाटर का पेस्ट
  • 2 प्याज़ बारीक कटे हुए
  • 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 1-1 टीस्पून खसखस व मगज (पानी में भिगोए हुए)
  • 1 टेबलस्पून दही
  • 2 तेजपत्ता
  • 4 टेबलस्पून तेल
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1 टीस्पून गरम मसाला
  • 1 टीस्पून चना मसाला
  • हरी धनिया
  • थोड़ा-सा दही
  • नमक स्वादानुसार.

भटूरे के लिएः

  • 100 ग्राम मैदा
  • 1 टीस्पून दही
  • चुटकीभर सोड़ा
  • तलने के लिए तेल
  • स्वादानुसार नमक

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विधिः

  • खसखस व मगज को पीस लें.
  • चने को रातभर भिगोकर रखें.
  • अगले दिन चने को उबाल लें.
  • प्याज़ और टमाटर अलग-अलग पीस लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके तेजपत्ता और जीरा डालें.
  • जब जीरा तड़कने लगे तब लहसुन व प्याज़ डालें.
  • प्याज़ हल्का भूरा होने पर खसखस व मगज का पेस्ट डालकर भूनें.
  • इसके बाद टमाटर का पेस्ट और दही डालें.
  • उबला हुआ चना, चना मसाला, गरम मसाला और नमक डालें.
  • 2 कप गरम पानी डालकर पकाएं.
  • हरी धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.
  • भटूरे की सामग्री को मिलाकर पानी डालकर गूंध लें.
  • फिर इसकी लोई बनाकर बेलकर तल लें.

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Spinach Pulav

कॉर्न एंड स्पिनेच पुलाव (Corn-Spinach Pulav)

सामग्रीः 1 कप बासमती चावल (भिगोया हुआ), 1 कप उबले हुए कॉर्न, 1 कप बारीक़ कटा हुआ पालक, आधा कप कद्दूकस किया हुआ पनीर, 2 बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च, आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 2 तेजपत्ते, आधा टीस्पून जीरा, 2 टेबलस्पून घी, नमक और नींबू का रस स्वादानुसार, थोड़ा-सा बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया.

विधिः कुकर में घी गरम करके तेजपत्ते और जीरा का छौंक लगाएं. अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च और चावल डालकर भून लें. कॉर्न, पालक, 2 कप पानी, नमक, नींबू का रस, हरा धनिया और कालीमिर्च पाउडर डालकर 2 सीटी देकर पका लें. पनीर से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.