Punjabi Food

घर पर पंजाबी खाने का स्वाद लेना चाहते हैं तो ट्राई करें यहां पर बताई गई विधि से क्रीमी दाल मखनी. खाने में बेहद लज़ीज़ दाल मखनी को बनाना जितना आसान है, खाने में ये उतनी ही टेस्टी भी है.

सामग्री:

  • आधा कप उड़द दाल और 2 टेबलस्पून राजमा (7-8 घंटे तक भिगोई हुई)
  • 2 प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
  • आधा कप टमाटर की प्यूरी
  • अदरक का 1 टुकड़ा (पतले स्लाइस में कटा हुआ)
  • 1-1 टेबलस्पून तेल और अदरक-लहुसन का पेस्ट
  • 2 हरी मिर्च (लंबाई में चीरा लगाई हुई)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • 4 टेबलस्पून बटर
  • आधा कप फ्रेश क्रीम (थोड़ी गार्निशिंग के लिए रखें)
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • कुकर में 4 कप पानी, भिगोई हुई दाल, नमक और आधा अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 सीटी आने तक पकाएं. फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं.
  • आंच बंद कर दें.
  • कुकर के ठंडा होने पर दाल को मैश कर लें.
  • क्रीम डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • एक पैन में 3 टेबलस्पून बटर पिघलाकर उसमें बचा हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट और प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • इसमें सारे पाउडर मसाले, हरी मिर्च, नमक और टोमैटो प्यूरी डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • पकी हुई दाल और आधा कप पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं. गाढ़ी होने पर आंच से उतार लें.
  • बची हुई फ्रेश क्रीम और बचे हुए बटर से गार्निश करके नान के साथ सर्व करें.

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घर-घर बैठे-बैठे पंजाबी खाने का स्वाद लेना चाहते हैं तो ट्राई करें यहां पर बताई गई विधि से दही-पकौड़ा कढ़ी. खाने में बेहद लज़ीज़ इन पकौड़ा कढ़ी को बनाना जितना आसान है, खाने में ये उतनी ही टेस्टी भी है.

Dahi Pakoda Kadhi

सामग्री: कढ़ी के लिए:

  • 250 ग्राम दही
  • 4 टेबलस्पून बेसन
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 3 प्याज़ (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार

पकौड़े के लिए:

  • आधा कप बेसन
  • चुटकीभर सोडा
  • 3/4 टीस्पून अजवायन
  • 1 टीस्पून कसूरी मेथी
  • आधा टीस्पून अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
  • 5 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • तलने के लिए तेल
  • नमक स्वादानुसार

छौंक के लिए:

  • 2 टेबलस्पून घी
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1/4 टीस्पून मेथीदाना
  • 1/4 टीस्पून राई
  • 4 साबूत लाल मिर्च

विधि:

  • कढ़ी बनाने के लिए एक बर्तन में दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और बेसन मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.
  • पकौड़े बनाने के लिए एक दूसरे बर्तन में बेसन, अदरक, हरी मिर्च, सोडा, अजवायन, कसूरी मेथी और पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके बेसन की छोटी-छोटी पकौड़ियां डालकर सुनहरा होने तक तलें और एक ओर रख दें.
  • अब कड़ाही में तेल गरम करके प्याज़ डालकर 10-15 मिनट तक भूनें.
  • बेसन-दही का मिश्रण और पानी डालकर उबाल आने तक पकाएं.
  • फिर आंच धीमी करके 8-10 मिनट तक पकने दें.
  • मिश्रण को लगातर चलाते रहें. पकौड़े डालकर 2 मिनट तक और पकने दें.
  • एक दूसरे बर्तन पैन में घी गरम करके इसमें जीरा, मेथीदाना, राई और लाल मिर्च का छौंक लगाएं और उबलती हुई कढ़ी में डालें.

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घर आए मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. यह डिश बनाने में बेहद आसान और खाने में बेहद लज़ीज़ है. जिसे आप रुमाली रोटी और बटर नान के साथ सर्व कर सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पाइसी मटन मसाला (Spicy Mutton Masala).

Spicy Mutton Masala

photo courtesy: https://www.archanaskitchen.com/mutton-varattiyad-malabar-mutton-roast

सामग्रीः

  • आधा किलो मटन (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • आधा कप तेल
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • 2-2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट और गरम मसाला पाउडर
  • 3 इलायची
  • 1 दालचीनी का टुकड़ा
  • 4 लौंग
  • 2 तेजपत्ते
  • 1-1 टीस्पून धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • कालीमिर्च पाउडर और नमक (दोनों स्वादानुसार)
  • चुटकीभर हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून नींबू का रस

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विधिः

  • तेल गरम करके सारे साबूत मसाले डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर तेल छोड़ने तक भूनें.
  • मटन डालकर पानी सुखने तक भूनें. सारे पाउडर मसाले, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर मटन के नरम होने तक पकाएं.
  • नींबू का रस  मिलाकर गरम-गरम सर्व करें.

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परिवार के लिए कुछ ख़ास बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह पंजाबी रेसिपी ट्राई करें. चाहें तो पार्टी या त्योहार पर इस रेसिपी को बना सकते है. यह दाल रेसिपी बनाने में बेहद आसान और खाने में बहुत टेस्टी. तो आप भी ज़रूर ट्राई ये ईज़ी दाल रेसिपी.

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सामग्री:

  • 1 कप साबूत मसूर (भिगोई हुई)
  • 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1 टमाटर (बारीक़ कटा हुआ)
  • 2 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 3 टीस्पून तेल
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा टीस्पून राई
  • आधा टीस्पून जीरा
  • नमक स्वादानुसार
  • 3-4 बूंदें नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)

विधि:

  • कुकर में भिगोई हुई मसूर दाल और 3 कप पानी डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • पैन में तेल गरम करके राई और जीरा का छौंक लगाएं.
  • प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर गलने तक पकाएं.
  • सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • पकी हुई दाल मिलाकर 2 मिनट तक पकाएं.
  • नींबू का रस छिड़ककर हरे धनिया से सजाएं.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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Dal Makhni

पंजाबी स्टाइल दाल मखनी (Punjabi Style Dal Makhni)

सामग्री: 2 कटोरी साबूत उड़द दाल, 1/4 कटोरी राजमा (भिगोई हुई), चुटकीभर हींग, 1/4-1/4 टीस्पून सरसों का तेल और अनारदाना पाउडर, 1 ग्लास दूध, 3 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम, 2 टमाटर और 3 प्याज़ (कटे हुए), घी आवश्यकतानुसार, 10 लहसुन की कलियां कुटी हुई, 1 बड़ा टुकड़ा अदरक बारीक़ कटा हुआ, आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर, 2 साबूत लाल मिर्च, नमक स्वादानुसार.

विधि: प्रेशर कुकर में उड़द दाल, राजमा, तेल, हींग, नमक और लहसुन डालकर उबाल लें. एक सीटी होने के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रखें. दूध और लाल मिर्च पाउडर डालकर थोड़ी देर और पकाएं. एक कड़ाही में घी गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें. अदरक और टमाटर डालकर भून लें. नमक, हल्दी पाउडर, फ्रेश क्रीम डालकर भून लें. इस मसाले को दाल में मिलाकर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. एक अलग पैन में घी गरम करके लाल मिर्च का छौंक लगाकर ऊपर से दाल में मिलाएं. तंदूरी रोटी या बटर नान के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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